Cuinar cogombres lleugerament salats segons la recepta clàssica

Què podria ser més saborós que els cogombres cruixents lleugerament salats servits amb patates calentes i esmicolades? Aquest aperitiu té un lloc especial a la nostra taula nacional. Però el problema és que els cogombres que vas enrotllar amorosament en pots per a l'hivern poden inflar-se i amargar-se. En aquest cas, només queda una cosa: cuinar cogombres lleugerament salats.

Si suposem que un cogombre instantani pesa una mitjana de 120 g, llavors podem dir que el contingut calòric dels cogombres lleugerament salats pràcticament no difereix significativament dels frescos. En aquest sentit, sovint s'inclouen fins i tot al menú de persones que necessiten una dieta especial.

Al mateix temps, no hem d'oblidar-nos del contingut d'una quantitat decent de sal. Encara que el contingut calòric es mantindrà baix: 13 kcal per 100 gr. producte final.

A més d'altres substàncies, els cogombres salats contenen molt àcid ascòrbic, altres nutrients que tenen un efecte positiu en el conjunt del cos. Les mestresses de casa no solen afegir vinagre a aquests cogombres, de manera que fins i tot els nens petits els estimen.

El magnesi, el potassi, que hi ha molts en la composició, ajuden a desfer-se dels rampes a les cames, alleujar els espasmes d'una naturalesa diferent.I qui no sap un remei tan meravellós i salvador després de llargues vacances com l'escabetx de cogombre? Cal tenir en compte que els cogombres salats són un excel·lent profilàctic contra l'aterosclerosi.

És una llàstima, però una verdura lleugerament salada també pot fer mal, i molt greu. Els cogombres no s'han de consumir si teniu:

• problemes amb el nivell d'àcid estomacal;
• sospita de gastritis;
• Úlcera d'estómac;
• malaltia renal de diverses etiologies;
• edema d'origen desconegut;
• reacció al·lèrgica a la fulla de llorer, anet, espècies.

La proporció aproximada de BJU: proteïnes -17%, hidrats de carboni -8, greixos -75%.

Per tant, per cuinar cogombres deliciosos i cruixents, primer heu de triar els adequats. Totes les fruites han de ser sucoses, fermes i acabades de collir. Si els cogombres són lents, suaus, no cruixen.

En general, hi ha un gran nombre de receptes clàssiques per a la preparació de cogombres lleugerament salats. Però per a qualsevol d'ells, els ingredients s'han de preparar. És a dir: els cogombres es renten, s'aboquen amb aigua freda i es mantenen durant unes 2 hores.

Es renten totes les fulles addicionals, la sal es mesura estrictament d'acord amb la recepta escollida, el sucre és similar. Peleu els grans d'all, talleu-los en 2 parts.

Col·loqueu el rave picant per sobre, dividiu les espècies i els alls per la meitat. Una part anirà al fons del recipient, la segona es col·locarà a sobre de les verdures. Per a l'anet i el rave picant, utilitzeu totes les parts, no talleu res. El nivell de crisi dependrà en gran mesura d'això.

I ara passem a parlar del procés de cocció i de les receptes. En teoria, qualsevol recepta es pot simplificar i adaptar als ingredients que tinguis en un moment concret. Però a la pràctica, totes les subtileses són importants, i si distorsioneu la recepta, no és cert que el resultat us agradarà.

Per tant, comencem per com adobar els cogombres en una bossa. Feu una reserva immediatament que aquesta és una tècnica ràpida, eficaç i senzilla. Durant el procés de cocció, no haureu de fer una salmorra, però tampoc podeu adobar grans volums per a l'hivern. Idealment, aquest plat es menja immediatament, la vida útil màxima a la nevera no supera els tres dies.

Necessitarà:

• la quantitat adequada de cogombres;
• 1r. l. sal de roca;
• 1 culleradeta sucre granulat;
• llavors de coriandre;
• grans de pebre.

Els cogombres es tallen, es col·loquen en una bossa, s'afegeixen els components restants. Amasseu la bossa amb les mans per repartir les espècies i la sal. El paquet està lligat, després de 10 hores el plat està llest. De la mateixa manera, podeu salar els cogombres afegint arrel de rave picant, grans d'all i fulla de llorer.

Salar en calent té un avantatge important: la velocitat. D'altra banda, es perd el to verd de la pell dels cogombres, però si el gust és una prioritat per a vostè, aquesta opció s'adaptarà perfectament. És important que la composició de les espècies es pugui canviar a la vostra discreció i preferències de gust.

Prendre 1 kg de cogombres, aigua, sal. L'aigua es bull amb sal, s'esbandeixen les verdures i s'escalden els cogombres. Afegiu-hi estragó, pebre picant, all picat. Els verds es col·loquen a la part inferior del recipient seleccionat, els cogombres escaldats amb aigua bullint a sobre. Aboqueu-ho tot amb salmorra, poseu-hi una càrrega per sobre. Podeu menjar immediatament tan bon punt el plat s'hagi refredat.

A continuació, descobrirem com salar lleugerament els cogombres en una cassola.De mitjana, només passen 3-4 hores de la salaó a la preparació total. Procés de cocció:

Els cogombres es renten amb aigua freda i es tallen les puntes. Transferiu les verdures a l'olla de la mida correcta. Peleu els alls, renteu l'anet, piqueu-ho tot gruixut. A sobre dels cogombres apilats, poseu l'all juntament amb l'anet.

L'aigua es bull en un recipient separat, en el qual s'han de dissoldre el sucre i la sal. Aboqueu aquesta salmorra en una cassola amb cogombres, cobreixi amb una tapa. Espereu que el plat es refredi i serviu-lo a taula.

Si voleu sorprendre a convidats i familiars, feu servir la següent recepta: cogombres salats amb mostassa. Aquesta és una mena d'amanida, però també es pot combinar amb patates, carn. Només prendre mostassa seca i fina. El procediment de cocció és el següent:

• esbandiu l'api, el julivert, l'anet i piqueu-los;
• rentar el pot, posar una mica de verd al fons;
• després col·loqueu cogombres i herbes en capes;
• tanqueu l'última fila amb llavors de mostassa;
• feu una salmorra normal que us agradi i aboqueu-hi cogombres;
• es pot servir a taula després de 24 hores.

Hi ha una altra opció: fer cogombres salats amb sucre i sal. Un gran avantatge és que són increïblement cruixents i sembla que s'hagin publicat en una foto d'una revista de cuina. Aquest aperitiu s'infusiona durant 12 hores, i es prepara així:

• posar all, cogombres, fulles de roure i pebre de Jamaica en una galleda;
• preparar una salmorra calenta amb l'addició de sucre i sal;
• aboqueu cogombres amb salmorra;
• posar la càrrega i suportar 12 hores;
• transferir els cogombres a un pot i guardar a la nevera.

El següent mètode de cocció clàssic inclou vinagre, de manera que els nens petits han de rebre aquests cogombres amb precaució i els nens menors de 3 anys no se'ls ha de donar en absolut.

Aquest aperitiu té un regust delicat, es prenen les espècies més habituals o no s'utilitzen gens. Penseu en una recepta pas a pas per cuinar un plat.

• Escalfeu el vinagre en una cassola, però no deixeu que bulli.
• Punxeu cada cogombre rentat per endavant amb una forquilla, submergiu-lo en vinagre durant 1 minut.
• Mou tots els cogombres als pots preparats. És millor prendre-los en una mida petita, no us oblideu de l'esterilització.
• Afegiu-hi el llorer, les fulles de cirerer i l'arrel de rave picant ratllada.
• Prepareu la salmorra habitual, bulliu-la, aboqueu-la en pots.
• Un cop tot s'hagi refredat, el podeu servir a taula.

Col·loqueu cogombres i paraigües d'anet al damunt. Des de dalt, t'adormis amb sal gema, no prenguis sal iodada, les verdures es tornaran agres. Ompliu-ho tot amb aigua bullint i utilitzeu tapes de polietilè.

Agafeu el pot amb cura i gireu-lo per dissoldre la sal. Primer, deixeu refredar els pots, només després poseu-los en un lloc fred. El mètode és senzill i no requereix molt de temps, però resulta molt saborós.

Val la pena parlar d'un altre mètode de cocció ràpida en fred. Fa un temps es va veure en un dels programes culinaris de la televisió. Des de llavors, les hostesses n'han pres nota.

Ingredients:

• 1 kg de cogombres de mida mitjana;
• 1,5 litres d'aigua mineral mitjana o molt carbonatada;
• 2 cullerades de sal sense additius;
• 3 grans d'all;
• 1 ram d'anet verd.

Rentar i assecar els cogombres.No cal netejar-los, només traieu les puntes. L'all es talla, és a dir, a rodanxes. Porta-ho al teu gust, posa 6-7 claus si t'agrada més picant.

Rentar l'anet i treure l'excés d'humitat. Col·loqueu l'anet al fons del recipient seleccionat, és possible amb julivert. Els cogombres s'ajustaran perfectament als verds.

L'all i les herbes es col·loquen a la primera capa de cogombres, de manera que es desplaça cada capa. Per 1 kg de verdures, s'obté una mitjana de 2 nivells.

Per omplir, la sal es dissol en aigua mineral. Mantingueu primer l'aigua mineral a l'habitació perquè no estigui gelada. Afegiu sal al vostre gust, no cal que seguiu estrictament la recepta aquí.

Aboqui els cogombres amb una barreja de sal i aigua mineral. La salmorra hauria d'amagar-los completament. Els plats estan ben tancats, també podeu estrènyer-lo amb una pel·lícula.

Per provar el plat, haureu de tenir paciència, cal insistir les verdures durant 12-14 hores, ni més ni menys. Però creieu-me, val la pena, els cogombres cruixen simplement increïble!

Tingueu en compte alguns consells i trucs de les mestresses de casa modernes.

• Per a la salmorra, utilitzeu sal de roca, en cas contrari, els cogombres poden tenir un regust agre i desagradable.
• Si voleu utilitzar anet, fulla de grosella, rave picant i altres espècies, s'han de rentar bé.
• Quan s'utilitzen pots de vidre com a recipients, s'han d'esterilitzar. Els forns són ideals per a això.
• Per tal que la verdura tingui un gust i cruixent natural, podeu afegir un petit tros d'escorça de roure durant la salaó.
• Per a una impregnació ràpida dels cogombres amb salmorra, és millor tallar les cues i perforar lleugerament la carn amb una forquilla.

Els cogombres lleugerament salats són fàcils de preparar, tothom ho entén.Però, d'altra banda, si ho desitja, podeu fer una autèntica obra mestra culinària i complaure no només a vosaltres mateixos, sinó també als amics i familiars, i fins i tot compartir la recepta amb algú. Només has de triar una recepta: més nítida, més suau i potser tot junt.

Per obtenir informació sobre com cuinar ràpidament cogombres lleugerament salats, mireu el vídeo següent.