Com cuinar cogombres cruixents salats amb escabetx fred?

Els cogombres salats en fred lleugerament salats són un dels plats casolans preferits de la majoria de la gent. Van bé amb moltes amanides, com la vinagreta, les sopes (escabetx o salaó), i també van bé amb patates bullides o fregides. La preparació tradicional de cogombres a Rússia preveu salar a base d'aigua freda, en la qual no s'utilitza vinagre. Es poden preparar adobats d'aquesta manera ràpidament, amb un mínim d'esforç, però al mateix temps, la qualitat i el gust estaran al màxim nivell. A més, els cogombres cuinats segons aquesta recepta conservaran totes les seves propietats beneficioses.

Podeu adobar els fruits dels cogombres d'una manera freda i calenta. Quan es refereix a l'aigua freda, no cal escalfar aigua constantment, utilitzar aigua bullint, pasteuritzar i esterilitzar, la qual cosa la fa molt més segura. A més, aquest mètode és el més popular i bastant senzill. Els cogombres són cruixents, ferms, difereixen significativament en olor del producte de l'escabetx calent i conserven gairebé completament el seu color natural.

Hi ha receptes segons les quals el temps de cocció de les verdures no supera les dues hores., que és sens dubte un gran avantatge si no hi ha temps per fer tasques extra.La salmorra amb tècnica freda difereix d'altres receptes en la temperatura, però, com en altres mètodes de salat, la composició es basa necessàriament en una petita proporció de volum de sal a aigua i un assortiment clàssic d'herbes i espècies.

A casa, podeu cuinar fàcilment aquests cogombres per a l'hivern, per exemple, amb mostassa, tenint en compte totes les nostres recomanacions. Són perfectes per emmagatzemar no només al celler, sinó també en un apartament de la ciutat. Tan poc sal i farcits freds són adequats fins i tot per als ganduls.

Els fruits de la salaó feble contenen una gran quantitat de vitamines i elements vitals. Contenen components tan valuosos com magnesi, fluor, iode, sodi, coure, potassi, fòsfor, calci, manganès, sofre i molts altres.

Amb l'ajuda d'aquests components, els seus compostos i nutrients continguts en les fruites, es produeixen els següents processos al cos humà:

• eliminació de rampes als braços i cames, diversos espasmes musculars;
• prevenció de l'aterosclerosi;
• control dels microorganismes nocius que es produeixen als intestins;
• augment de la resistència del tracte gastrointestinal;
• alleujament de la intoxicació del cos causada pel consum excessiu d'alcohol;
• l'àcid present en la composició de la fruita ajuda a millorar el treball de la digestió, estimula la gana, ajuda a eliminar les toxines estancades del cos;
• efecte beneficiós sobre l'activitat de la glàndula tiroide a causa dels compostos de iode;
• un alt nivell de líquid, que és del 90% en cogombres lleugerament salats, ajuda a saturar el cos amb oxigen;
• La fibra, que es troba a les fruites, ajuda a prevenir l'aparició i el desenvolupament de tumors.

Un bon avantatge de totes les propietats anteriors és el fet que els cogombres lleugerament salats són un plat dietètic: el seu contingut calòric és de 13 quilocalories per 100 grams.

A més de propietats útils i característiques positives, els cogombres salats també tenen contraindicacions. Són rellevants per a persones que pateixen gastritis, malalties dels ronyons i del sistema digestiu, augment de l'acidesa de l'estómac, úlceres, edemes freqüents, malalties del sistema cardiovascular, intolerància individual als components continguts a la salmorra.

Els aliments salats poden augmentar la secreció del pàncrees, per a les dones embarassades aquest és un fet desfavorable, per la qual cosa no es recomana utilitzar aquest producte. Però cal tenir en compte que un efecte advers sobre el cos només es manifestarà amb un consum excessiu, una petita quantitat de cogombres lleugerament salats a la dieta no és perillós.

Hi ha diverses maneres de salar els cogombres en pots. Segons la tècnica d'execució, són molt semblants entre si, però cadascun d'ells té les seves pròpies característiques. Podeu utilitzar qualsevol pot, la sal es posa segons el seu volum. Una cullerada de sal per a un pot de litre, dues per a un pot de dos litres, etc. La sal és desitjable per utilitzar-la gran.

Considerem la primera opció.

• Doblegueu 2-3 fulles de grosella en un pot preparat, poseu-hi alls (un parell de grans), dues cistelles d'anet, una petita arrel de rave picant i uns 2 quilos de cogombres. Assegureu-vos de rentar i assecar tots els ingredients abans de fer-ho.
• Remeneu 3 cullerades de sal en 1,5 litres d'aigua freda, ompliu els pots preparats fins a la part superior.
• Complementeu el blanc amb grans de pebre negre (2-4 peces), llorer, clau.
• Tanqueu els pots amb tapes de polietilè i poseu-los al celler, al soterrani o a la nevera.

La segona opció és més llarga, l'escabetx estarà llest en uns 3 dies.

Instrucció:

1. posar en un pot 700 grams de cogombres, 1 gra de pebre, mitja cistella d'anet;
2. fer una solució de 50 grams de sal i 1 litre d'aigua;
3. aboqueu verdures amb salmorra, poseu 2 làmines de rave picant a sobre;
4. tanqueu els flascons amb un drap i deixeu-ho amarg al foc durant tres dies.

El procés d'oxidació pot acabar en 2 dies, tot depèn de la temperatura de l'habitació. Com més càlid sigui, més ràpid passarà. La preparació està determinada per la formació d'escuma a la superfície de la salmorra i la seva posterior desaparició. Tan bon punt desapareix completament, el procés es pot considerar complet. S'ha d'escórrer la salmorra, rentar les verdures i treure dels pots en un recipient profund.

Poseu una fulla de rave picant, unes quantes fulles de grosella i cirerer, una fulla de llorer i un parell de cistelles d'anet als pots processats. Afegiu els grans de pebre, els grans i els grans d'all. Igual que posar cogombres per primera vegada (és important tenir en compte que la mida dels fruits es reduirà després del procés d'oxidació i n'hi haurà més al pot que durant la posta inicial).

A continuació, aboqueu aigua bullida freda, tanqueu els pots amb tapes de niló i refrigereu-los. Els cogombres ja no es tornaran àcids a causa del final del procés de fermentació i el possible excés de sal s'alliberarà a l'aigua.Gràcies a aquest fet, la salmorra de la concentració desitjada acabarà per si sola.

La tercera opció per collir cogombres salats es proporciona per al període d'hivern. La salmorra es fa una mica diferent, però en general la tecnologia és similar a les dues descrites anteriorment. Cal utilitzar per cuinar 1 cullerada de sucre per 1 litre d'aigua i dues cullerades de sal.

Poseu les verdures juntament amb les herbes preparades en un recipient, salpebreu i aboqueu-hi la salmorra freda. Col·loqueu aquest recipient sota l'opressió i deixeu-ho agreujar durant dos dies en una habitació càlida.

Recepta clàssica de salaó:

1. rentar bé 1 quilo de cogombres, deixant-los unes 2-3 hores en aigua, potser una mica més;
2. dissoldre 50 grams de sal en un litre d'aigua, bullir la barreja resultant i refredar;
3. estireu el cogombre en blanc en un pot de 3 litres de manera vertical;
4. aboqueu el contingut en un pot amb una solució refrigerada d'aigua i sal, poseu 2 grans d'all, 300 grams de fulla de grosella, cistelles d'anet, rave picant;
5. posar el pot en un lloc fresc i fosc, tancant-lo amb una tapa de capron;
6. al cap d'un temps, la tapa s'inflarà, cosa que indicarà el procés d'oxidació, cal obrir-la lleugerament perquè surti l'aire acumulat;
7. al cap d'un dia, tanqueu el pot amb una tapa metàl·lica i poseu-lo a la nevera.

El millor per a aquesta recepta bóta de roure natural, el volum del qual és de 10 litres.

1. El fons de la bóta ha d'estar folrat amb roure, cirerer, fulles de grosella, cirerer, part superior i tiges d'anet, rave picant.
2. Poseu 10 quilos de cogombres i 200 grams d'all a sobre de les verdures.
3. Feu una salmorra: remeneu 600 grams de sal, preferiblement gran, en 8 litres d'aigua. Ompliu-los de fruites.
4. Col·loqueu un cercle de fusta a la part superior del barril i, a continuació, premeu amb opressió. Mantingueu-lo a temperatura ambient (18-20 graus) durant més d'un dia.
5. Passat el temps assignat, traieu la tina al celler o a un altre lloc fresc enfosquit.

Les recomanacions pràctiques que s'enumeren a continuació poden facilitar i accelerar molt el procés de salaó de fruites, millorar-ne el gust, les característiques i les propietats.

1. Els fruits collits de manera freda per a l'hivern només s'han de conservar al fred.
2. Quan col·loqueu les fruites en un recipient per a més salaó, poseu-les amb força, sense espais buits ni esquerdes. Els cogombres més grans se solen col·locar a la part inferior, els més petits es col·loquen a la part superior, normalment en posició vertical. Estan ordenats per mida, maduresa, varietat.
3. Per fer que les verdures siguin més denses al tacte, utilitzeu una petita quantitat d'escorça d'arbre o fulles de roure.
4. Si voleu un escabetx més ràpid dels cogombres, heu de tallar-ne les puntes.
5. L'aigua de font, embotellada o d'un pou, és la millor per salar, ja que l'aigua de l'aixeta conté clor i, per tant, el gust de la fruita pot empitjorar.
6. Si els cogombres han estat estirats durant un temps o no s'han recollit dels llits immediatament abans de cuinar-los, es recomana deixar-los en aigua freda durant 12 hores.
7. Les varietats de cogombres amb pell fina són més adequades per a la collita. Per prendre la decisió correcta, presteu atenció a l'aspecte de la fruita. El seu tret característic és la presència de petits grans negres, que sovint es localitzen.

Els cogombres acabats de salar agradaran a la vostra llar i als vostres convidats, i no és difícil salar-los.

Aprendràs més sobre com cuinar cogombres cruixents salats al següent vídeo.