Per què són amargs els cogombres?

Molts jardiners es troben amb una "sorpresa desagradable" en forma de cogombres amargs a les seves parcel·les. Per descomptat, no es recomana menjar aquestes verdures. I llavors els "trucs de la vida" vénen al rescat: pelar, remullar en aigua freda i altres mètodes per ajudar a desfer-se del sabor no desitjat. Hi ha teories senceres que revelen la causa de l'amargor i suggereixen què fer en aquesta situació.

Les verdures del gènere de la carbassa contenen en la seva composició una substància tòxica especial: la cucurbitacina. És un compost biològicament actiu que pertany al grup dels glucòsids. Protegeix els fruits tendres de ser menjats pels animals, cosa que ajuda a la planta a madurar i continuar el seu gènere. Si durant el període de maduració la planta està sotmesa a "estrès": canvis de temperatura, sequera, il·luminació insuficient, alimentació inadequada, això augmenta la formació de cucurbitacina diverses vegades.

Les condicions ideals per al cultiu i la maduració dels cogombres són els subtròpics i els tròpics. A l'ombra d'uns ceps densos que no deixen passar els abrasadors raigs de sol, en un clima humit, maduren els fruits perfumats més deliciosos. Però en condicions d'altres zones climàtiques, en sòls pobres, sota el sol abrasador, les verdures comencen a produir cucurbitacina. En aquest cas, els cogombres comencen a tenir un gust amarg.

Hi ha altres motius per al mal gust.

• Si els propietaris fan servir l'aigua del pou per al reg. L'aigua subterrània és freda i el reg a baixa temperatura provoca estrès a les plantes.
• El reg irregular de les plantes, les pauses llargues o, per contra, el reg massa freqüent poden provocar la producció de cucurbitacina.
• La sequera i la calor constant durant el període de creixement vegetatiu provoquen l'aparició d'un sabor desagradable als fruits.
• La manca d'il·luminació, la nuvolositat variable, el temps plujós durant el període de maduració tenen un mal efecte en el gust.
• Un fort canvi de temperatura al llarg del dia, gelades a terra, incompliment del règim en hivernacles.
• Fulles espessides, manca de llum solar, violació de la tecnologia de plantació i cultiu.
• Creix en sòls argilosos amb un baix contingut de potassi i nitrogen.
• Amaniment superior amb fems de vaca fresca o poc podrit.
• El material caducat de mala qualitat per a la plantació, les llavors collides prematurament, l'emmagatzematge inadequat de les plàntules, la violació de la tecnologia de plantació i cultiu tenen un impacte negatiu en el gust.

Si el cultiu de cogombres amargs no s'inclou als plans de l'estiuejant, cal evitar factors que afecten la producció de cucurbitacina. Per evitar la seva aparició a les fruites, s'han de seguir les regles següents.

• No es recomana plantar cogombres en zones obertes sota els raigs abrasadors del sol. És millor plantar-los entre fileres de blat de moro, a l'ombra dels arbres, cobrint-los amb agrofibra especial o material de mirall.
• Quan conreu hortalisses en un espai tancat, heu de tenir cura del microclima de l'hivernacle, evitar corrents d'aire i cobrir amb materials orgànics durant les gelades nocturnes.
• Cal respectar el règim de temperatura a l'hivernacle. La temperatura diürna ha de ser d'almenys 20 graus, i a la nit no per sota dels 18 graus.
• Durant el període de fructificació, el règim s'ha de mantenir almenys a 28 graus, evitant els canvis bruscos de temperatura i l'engordament del sòl.
• El reg amb aigua freda d'un pou és estressant per a les plantes. Per tant, assegureu-vos que durant el dia l'aigua s'escalfi, s'assenti i només llavors es pot utilitzar per regar les plantes. En dies calorosos, cal regar dues vegades al dia, no només al vespre, sinó també a primera hora del matí.

• Un interval insuficient o massa llarg entre regs contribueix a l'acumulació de cucurbitacina a la pell. Si no és possible regar els llits constantment, és millor organitzar el reg automàtic.
• No planteu mai cogombres al costat de plantes amants de la humitat. Als tomàquets, els pebrots, els gerds, les maduixes els encanta el sòl humit i ric en microelements, utilitzen activament substàncies útils. Per tant, les verdures properes no reben els adobs necessaris i pateixen falta d'aigua, i aquest és el motiu de l'aparició de l'amargor.
• Sòls argilosos àcids, margues contenen una baixa quantitat d'elements traça. La manca de nutrients beneficiosos és estressant per a les plantes de la família de les cucurícies. Com a resultat, les plantes alliberen amargor. En aquests casos, es recomana reduir l'acidesa del sòl afegint torba, cendres de fusta i fertilitzants complexos.
• La fertilització amb fems de vaca fresca augmenta el nivell de nitrogen al sòl. I un excés d'aquest element provoca una violació del gust de verdures i fruites. És millor utilitzar fems podrits i ben establerts i aplicar-los segons totes les regles de la tecnologia agrícola.

Si la primera fruita arrencada del jardí es molesta amb el seu gust, això vol dir que no es podrà evitar problemes amb la resta de la collita. Haureu de recordar les maneres de la vella àvia o buscar ajuda a les xarxes socials. En qualsevol cas, cal resoldre aquest problema, en cas contrari es perdrà tota la collita. Podeu desfer-vos del gust amarg de les verdures de les següents maneres.

• Els components agressius s'acumulen a la pela de la planta, val la pena retallar-la amb cura i podreu gaudir de la frescor i l'aroma de la verdura. Però cal recordar que tots els nutrients es troben sota la pell. Menjant cogombres pelats, el nostre cos només rep fibra.
• El mètode de remull de cogombres s'utilitza durant molt de temps. Per fer-ho, talleu el "cul" i aboqueu aigua durant almenys 12 hores. Es recomana canviar l'aigua diverses vegades, després d'aquest període l'amargor hauria de desaparèixer.
• Podeu tallar les fruites a rodanxes, salar i deixar-les 15 minuts, juntament amb l'excés de líquid, també desapareixerà l'amargor.
• La cucurbitacina és sensible a les altes temperatures. Per tant, les verdures en conserva que han estat sotmeses a un tractament tèrmic no tenen un gust desagradable. Podeu cuinar cogombres en escabetx, lleugerament salats, i espècies addicionals ajudaran a "disfrazar" l'amargor.
• Els pebrots vermells picants, el pebre vermell, el julivert i el coriandre ajudaran a amagar l'amargor de les amanides fresques i a obtenir el complex complet de vitamines que hi ha a la pell.

Sovint, s'estableix un fort paral·lelisme entre l'ús de cogombres amargs i la indigestió.Però si estudieu detingudament les característiques de la substància cucurbitacina, podeu trobar moltes qualitats útils. La cucurbitacina es considera una substància tòxica, per la qual cosa no és desitjable menjar-la en grans quantitats. No obstant això, en les dosis recomanades, aquest element pot aportar beneficis al cos. Afecta favorablement el treball del tracte gastrointestinal i té un efecte colerètic. És un agent antitumoral natural, té un efecte antibacterià, antimicrobià i antihelmíntic.

A més, els mateixos fruits tenen moltes qualitats útils. S'utilitzen com a diürètic, laxant, en malalties del fetge. Milloren l'absorció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni, participen activament en el metabolisme, netegen el cos i prevenen els efectes dels radicals lliures. La cosmetologia casolana ha adoptat durant molt de temps les propietats beneficioses d'aquest producte. Tot tipus de màscares de polpa de cogombre ajuden a netejar la pell, reduir la inflor, millorar la pell i prevenir els canvis relacionats amb l'edat. Les aplicacions de la pell de la planta redueixen les bosses sota els ulls, eliminen les arrugues fines, netegen els porus i són la prevenció de l'acne adolescent.

No es recomana utilitzar verdures amb gust d'amargor per a nens petits, gent gran, així com per a malalties del tracte gastrointestinal. L'ús excessiu d'aquests productes en els aliments pot provocar la formació de gasos i causar símptomes dispèptics. Després d'haver après tots els secrets de l'amargor del cogombre, armat amb coneixements i habilitats, podeu evitar errors en cultivar cogombres. I és fàcil de conrear a la vostra casa de camp no cogombres amargs, sinó sucoses verdures aromàtiques. Podeu menjar-los no només per plaer, sinó també pel benefici de la vostra salut.

En el següent vídeo, coneixeràs les causes de l'amargor dels cogombres i la tecnologia per prevenir-ho.