Les subtileses de cuinar cogombres en vinagre

Els cogombres en escabetx es troben entre els plats tradicionals eslaus que no han perdut la seva posició des del segle XVI i fins a l'actualitat. Molts creuen erròniament que els cogombres en vinagre i en vinagre són el mateix producte. Tanmateix, hi ha diferències en la seva preparació. La cuina clàssica russa suggereix utilitzar vinagre i tot tipus d'herbes per a la marinada. És a causa d'ells que el gust i la seguretat del producte té qualitats completament diferents.

Sobre quines propietats útils té aquesta delicadesa i com cuinar-la correctament per no perdre les propietats principals, el següent article.

La composició dels cogombres en vinagre inclou:

• cogombres frescos;
• essència de vinagre;
• sal i sucre;
• llavors de mostassa;
• anet i ceba;
• Si voleu, podeu afegir all, pebre, grans.

Malgrat aquesta llista de productes útils, després de l'exposició al tractament tèrmic, gairebé totes les vitamines / minerals dels cogombres desapareixen. Mentrestant, entre els elements restants:

• vitamina PP (equivalent a niacina) - 0,4648 mg;
• iode - 3 mcg;
• ferro - 1,2 mg;
• fòsfor - 20 mg;
• calci - 25 mg;
• potassi, magnesi, zinc.

El cogombre en si és un 98% d'aigua, el 2% restant són oligoelements i àcids orgànics que proporcionen el metabolisme al cos. Les calories d'un cogombre en vinagre són lleugerament més altes que les del salat. Hi ha 16 kcal per 100 grams de producte.

Valor nutricional de les verdures en vinagre:

• fibra dietètica - 0,5;
• àcid orgànic - 0,7 g;
• aigua - 94 g;
• sacarid - 0,6 g;
• cendra - 4 g.

El valor energètic no és tan alt:

• proteïna - 2,8 g;
• greixos - 0 g;
• hidrats de carboni - 1,3 g.

Si dibuixeu una proporció, les proteïnes representen el 70%, els carbohidrats el 30%.

Tots aquests elements garanteixen un efecte beneficiós sobre el cos humà.

• El contingut d'elements de iode en els cogombres garanteix una fàcil absorció, així com la prevenció de problemes associats amb la glàndula tiroide i els vasos sanguinis.
• L'àcid làctic, produït durant la fermentació del producte, té un efecte positiu sobre el tracte digestiu, redueix la quantitat de colesterol a la sang, millorant la seva circulació. A més, gràcies al mateix àcid, la pressió arterial es normalitza.
• La fibra també afecta el sistema digestiu, redueix la possibilitat de càncer.
• Els bacteris que contenen els cogombres en vinagre ajuden a prevenir el desenvolupament de microbis intestinals nocius.
• No us oblideu de la salmorra, que rep els mateixos elements biològics útils. A més de les conegudes propietats "miraculoses" durant la síndrome de la ressaca, té un lleuger efecte laxant.

• Per a les dones embarassades, que sovint utilitzen activament aquest producte, també es coneix un efecte positiu, tant en la dona com en el nen. Els metges permeten els cogombres en conserva sense al·lèrgies durant el primer trimestre. I a més dels micronutrients ja esmentats, el baix contingut calòric del producte evita un augment de pes excessiu. Gràcies al vinagre, s'eliminen els bacteris patògens perillosos, es porta a terme la prevenció de malalties.
• És possible que les dones i els homes que pateixen anèmia no gasten diners en medicaments cars, ja que els cogombres en vinagre ja contenen prou ferro, magnesi i calci, que ajuden a augmentar la immunitat i a enfortir el teixit ossi.
• Les escòries que es formen més fortes i més sovint al cos masculí també s'eliminen amb l'ajuda de cogombres en vinagre.
• Important per als homes és la presència d'oligoelements que asseguren la producció de testosterona, alentint la caiguda del cabell.
• Els nens han de consumir aquest producte amb molta cura.

Entre els pocs punts positius (en comparació amb els menys):

• afectar l'aparició de la gana;
• La fibra dels cogombres ajuda amb el restrenyiment.

Cal recordar que la influència de les qualitats positives només està garantida si els cogombres es cuinen correctament i en una certa quantitat. Has de limitar-te a un màxim de 2 vegades l'ús del producte, tant si es tracta d'una verdura casolana com de comprada. Després de tot, malgrat tots els nombrosos avantatges, també hi ha costats negatius i fins i tot contraindicacions.

• Durant el període de la dieta, no es recomana recolzar-se en cogombres en vinagre. Causen inflor a causa dels alts nivells de sal, condueixen a la retenció de líquids al cos. Fins i tot quan feu exercici al gimnàs, l'ús freqüent del producte amenaça de frenar la pèrdua de pes.
• El producte està contraindicat en persones amb malalties: malalties del cor, aterosclerosi, hipertensió, hepatitis aguda, colelitiasi.

• El vinagre utilitzat a la cuina pot afectar negativament les mucoses i les dents.
• Els cogombres també són perjudicials per a aquells que tenen l'estómac i els intestins malalts.Les malalties cròniques de nefritis, insuficiència renal i pielonefritis també exclouen el consum d'un producte en vinagre en grans quantitats.
• El contingut important de sal dels cogombres evita que les persones amb pressió arterial alta consumeixin el producte constantment.
• Per al cos d'un nen, els cogombres són encara més nocius. A més d'afectar les dents i possibles al·lèrgies, irriten l'estómac, provoquen deshidratació i alteracions del son.

La decisió de si els cogombres en vinagre són nocius o beneficiosos s'ha de fer individualment comparant les característiques esmentades anteriorment. Cal tenir en compte que els cogombres comprats al fabricant sovint resulten més àcids a causa de l'addició de més vinagre.

Tots els tipus de cogombres es poden dividir en 3 varietats:

• verdures amanides consumides sense processament addicional;
• els cogombres d'escabetx van per a la conservació o l'escabetx en fred;
• els cogombrets són ideals tant per a l'escabetx com per al consum fresc.

Les espècies d'amanides es caracteritzen per una forma allargada, puntes d'una ombra clara.

Depenent de la mida, els cogombres es divideixen en:

• els cogombrets fan 3-6 cm de llarg;
• cogombres - 6-9 cm;
• cogombres - 9-15 cm.

Entre aquestes varietats, la selecció d'un producte per al decapat es basa principalment en el criteri d'aparença. Es recomana utilitzar cogombres:

• no més de 15 cm;
• suau i sense defectes;
• amb una pell densa;
• superfície verda fosca
• tuberositat pronunciada;
• petites punxes negres i afilades;
• polpa densa;
• sense buits;
• amb llavors petites;
• madur, però no massa madur (la preparació pot ser determinada per la pell, que, quan està massa madura, s'agreuja, s'il·lumina i es torna més suau).

La densitat, l'alt contingut d'aminoàcids i proteïnes en l'elecció dels cogombres per a l'escabetx s'explica per l'ús de vinagre, que, en comparació amb els seus oponents (àcid cítric i màlic), pren molts més compostos minerals. És la disminució del valor nutricional el que dicta la selecció acurada d'un producte verd per al decapat.

En seleccionar cogombres, és important tenir en compte la varietat del producte previst. Les varietats més comunes:

• "Costera";
• "Voronezh";
• "Hermann";
• "Murom";
• "Fènix";
• "Cruixent".

Tots ells es diferencien en mida, forma, precocitat i rendiment.

Entre els productes petits, són populars els cogombrets "parisins" i els "liliputians". Fruites tan petites (no més de 5-6 cm), no amargues, són excel·lents si voleu utilitzar una marinada forta. Els teixits d'aquestes fruites estan impregnats uniformement a tota la zona.

També es coneixen varietats híbrides, que avui dia es consideren fiables i productives. La seva llista inclou:

• "Decapat de barril F1";
• "Buran F1";
• "Adam F1";
• Nightingale F1;
• "Natasha F1";
• "Coratge F1".

Es diferencien d'altres varietats de cogombres en la resistència a les malalties, la maduresa primerenca i la manca d'amargor.

El secret d'una gran collita rau a plantar un hort amb diverses varietats d'hortalisses. Els primers són de tipus biga, que es caracteritzen pel retorn simultània de verdures, i els segons són de llarga fase de fructificació, resistents a baixes temperatures i malalties.

Aquestes fruites de "tardor" es consideren més saboroses per a l'abocament en fred. De manera estable un cop per setmana, es recomana adobar la plantació amb adobs minerals o una barreja de mullein fresc, herba fermentada o excrements d'ocells. Possible alternança. El reg es realitza exclusivament amb aigua tèbia de + 20 ° С a + 25 ° С.

Per descomptat, cada mestressa de casa tria la seva pròpia recepta de cogombres en vinagre, afegint-hi un o altre toc, fent que el producte sigui únic. Tanmateix, hi ha una tecnologia comuna que permet fer les verdures cruixents i sucoses.

Perquè els cogombres siguin cruixents i també beneficiosos, cal tenir en compte aquests matisos.

• Es recomana utilitzar només cogombres joves amb pell fina i grans foscos.
• La presència d'espigues negres afilades al producte indica la presència d'un pigment anomenat flavonina, a causa del qual la polpa dels cogombres és densa i no s'enfonsa, la qual cosa és molt important a l'hora de triar l'escabetx.
• Els paràmetres de longitud òptims són 7-8 cm.
• Els fruits es cullen almenys un dia abans del procés de decapat.
• Els cogombres es posen en remull prèviament durant 2-8 hores, depenent de la recepta escollida. Per al remull, s'utilitza aigua freda, que és important canviar sovint.
• De moltes maneres, les propietats cruixents dels cogombres es veuen afectades per la temperatura de l'aigua: com més fresc, més cruixent quedarà el plat.
• L'elecció d'espècies per a l'escabetx també requereix una atenció especial.
• Una gran quantitat d'all condueix a la suavització dels cogombres.
• Les fulles de rave picant afegeixen cruixent al producte, mentre que l'arrel de la planta fa que els cogombres siguin més picants.
• Estragó i mostassa aporten un sabor especial al rotllo.
• Les fulles de roure afecten l'elasticitat dels cogombres.
• Claus d'olor, fulles de grosella negra, pebre negre de pebre de Jamaica, llorer i altres espècies s'afegeixen a la vostra discreció.

Per cuinar cogombres cruixents dolços (també s'anomenen "estil búlgar"), cal preparar (ingredients per 1 litre):

• cogombres petits - 2 kg;
• pastanaga - 1 unitat;
• verdures - 1 paraigua d'anet;
• essència de vinagre - 1 culleradeta

Per a la marinada:

• aigua - 1 l;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• sal - 1 cullerada. l. amb un tobogan;
• fulles de cirerer - 3 peces;
• clau - 3 brots.

Cuinar. El cogombre es posa en remull en aigua unes 6 hores i es posa en pots, on s'hi afegeixen pastanagues i anet. Els components s'aboquen amb aigua bullint i després es deixen durant 10 minuts. A continuació, l'aigua dels cogombres s'ha d'abocar en un recipient separat i tornar-la a abocar. S'afegeixen espècies i fulles al líquid de cogombre, després la marinada resultant es porta a ebullició i s'omple en pots de cogombres. Al final s'aboca vinagre, s'enrotlla el pot i s'aïlla fins que es refredi.

Malgrat la gran quantitat de receptes diferents, La conservació de cogombres en vinagre té alguns principis generals per a la collita a casa:

• els cogombres s'han de seleccionar exclusivament frescos;
• els fruits es renten a fons per protegir-se de la inflor;
• després del rentat, els cogombres s'han de posar en remull en aigua freda (s'ha de canviar periòdicament);
• la conservació adquireix nitidesa afegint pebrot vermell (beina);
• l'elasticitat / aroma ve donada per les fulles d'un roure, cirerer, grosella o raïm;
• si voleu condimentar els cogombres en escabetx en un rotlle, afegiu-hi all o rave picant.

La marinada es pot fer de diverses maneres:

• Golf fred.
• Farciment amb marinada calenta.
• mètode d'esterilització.

Una de les receptes més habituals és cuinar ràpidament sense costures. Aquest mètode us permet gaudir de cogombres fragants després de 12 hores. Components per a la compra ràpida:

• cogombres - 0,5 kg;
• aigua - 700-800 ml;
• essència de vinagre de sidra de poma - 2 culleradetes;
• lavrushka - 1 unitat;
• coriandre - 6 peces;
• pebre de Jamaica - 6 peces;
• anet - 2-3 paraigües;
• all - 2-3 peces;
• fulla de rave picant - 1 unitat;
• sal, sucre - al gust.

Recepta:

• les verdures es renten amb aigua freda de l'aixeta, es tallen longitudinalment en 4 trossos (deixant cues);
• en un recipient on s'adobaran les fruites, es disposa una làmina de rave picant i anet;
• l'all es divideix a rodanxes, es talla en plats i, juntament amb la resta d'espècies, encaixa amb els cogombres;
• s'aboquen sal i sucre amb aigua i es porten a ebullició, després de la qual cosa es pot afegir immediatament vinagre.

La marinada calenta s'aboca als cogombres picats, després de la qual cosa s'ha de cobrir tot amb un plat, agitar diverses vegades i col·locar-se a sobre d'alguna cosa pesada (un pot d'aigua, per exemple).

El plat es col·loca en un lloc fresc o a la nevera durant 2-3 hores (o més). Després de refredar, el recipient es pot agitar unes quantes vegades més. Després de refredar-se, les fruites absorbiran la marinada, després del qual podreu gaudir de cogombres deliciosos i sucosos.

La recepta de cogombres en vinagre molt picants amb vodka està més saturada amb la quantitat d'ingredients, però també és popular entre les mestresses de casa. Per a la recepta, cal preparar (per a un pot de 3 litres):

• cogombre - uns 2 kg;
• aigua - 1,2-1,3 l;
• vodka - 3 cullerades. l.;
• 9% essència de vinagre - 120 ml;
• all - 6 peces;
• pebre negre - 30 pèsols;
• pebrot vermell - 3 beines;
• fulles de cirerer - 2 peces;
• fulles de grosella negra - 3 peces;
• rave picant - 1 full petit;
• coriandre - 10 pèsols;
• anet - 2 peces;
• lavrushka - 2 peces;
• estragó i alfàbrega (opcional) - 1 cadascun;
• sal - 73 g;
• sucre - 145 g.

Els grans d'all es pelen i es col·loquen juntament amb pebre negre / vermell i altres espècies al fons del pot. Si s'utilitzen fruites de cos suau per a l'escabetx, s'han de tallar les burilles.

Els cogombres preparats (remullats prèviament durant 6-8 hores) primer s'agreguen amb aigua bullint i immediatament es submergeixen en aigua gelada. A continuació, s'envasen ben bé en un pot esterilitzat, mentre es col·loquen fulles i anet entre els fruits. A continuació, podeu omplir el pot amb aigua calenta durant uns minuts, i després començar a cuinar la marinada.

Ingredients per a la marinada:

• s'afegeix sal i sucre a l'aigua portada a ebullició;
• assegureu-vos d'esperar fins que es dissolguin;
• la paella es treu de l'estufa, s'hi aboca una solució de vinagre.

A continuació, ja podeu abocar la marinada en un pot, deixant una mica d'espai per al vodka. Després d'afegir alcohol, però abans de segellar el recipient amb una tapa de llauna, hauríeu d'esperar uns minuts fins que pugin totes les bombolles; això alliberarà aire. Quan el pot estigui enrotllat, s'ha de donar la volta amb cura, embolicar-lo amb una tovallola i deixar-lo durant 3-4 dies.

Cal esterilitzar el recipient d'aquesta manera: el recipient amb el coll cap avall es col·loca sobre una olla d'aigua bullint a foc lent (podeu posar 2 forquilles en creu, i després posar-hi un pot).

Molt gustosa és la recepta de verdures en escabetx amb farcit de mostassa (pots de 0,5 litres). Es requereixen els següents ingredients:

• cogombre - 4 kg;
• aigua - 250 ml;
• 9% de vinagre - 1 tassa (si el 70% - 2 cullerades);
• mostassa (sec) - 2 cullerades. l.;
• oli de gira-sol - 1 tassa;
• all - 1 unitat;
• pebre negre mòlt - 1 cullerada. l.;
• sucre granulat - 1 pila;
• sal - 3 cullerades. l.

Les verdures rentades s'han de tallar en 4 trossos al llarg de la fruita. En un recipient gran a part, es barregen sal, pebre, sucre i mostassa en pols.

S'hi afegeixen rodanxes picades de cogombre, aigua, vinagre i oli vegetal. Es talla l'all i es posa al mateix recipient, i després es barreja tota la substància, es deixa marinar (aproximadament) durant 3 hores. Al final del temps establert, els cogombres es col·loquen en pots de vidre esterilitzats, s'omplen amb la barreja resultant i es cobreixen amb tapes. Els contenidors plens de cogombres s'esteril·litzen durant 20 minuts més, després dels quals finalment s'enrotllen.

Les verdures s'han d'enrotllar immediatament després de l'esterilització, sense deixar que es refredin.

L'últim pas serà embolicar el pot amb una tovallola calenta (a la posició de la tapa cap avall). Cal col·locar el recipient en un lloc càlid perquè es refredi. A continuació, el pot refredat es pot portar a un lloc d'emmagatzematge permanent.

La següent recepta per marinar una verdura amb àcid cítric està dissenyada per a pots de 3 litres. Necessitareu els components següents:

• cogombres - 1 kg;
• aigua - 1 l;
• llimona - 30 g;
• rave picant (ratllat) - 15 g;
• ceba - 50 g;
• all - 4 grans;
• lavrushka - 2 peces;
• sucre - 40 g;
• anet - 60 g de llavors;
• grans de pebre negre.

Passos de cocció:

• Esbandiu bé, talleu les natges de la verdura, heu de col·locar-les en aigua més freda durant 2-3 hores;
• Els paraigües d'anet, rave picant, lavrushka, grans de pebre, all es col·loquen en un recipient d'escabetx;
• els cogombres es troben en un pot molt a prop els uns dels altres;
• l'àcid cítric, la sal i el sucre s'aboquen en un recipient amb aigua;
• fent bullir la consistència, cal abocar-la en pots esterilitzats prèviament amb cogombres;
• llavors hauríeu de tancar els pots amb tapa, col·locar-los sobre la paella per esterilitzar;
• després es poden enrotllar els cogombres en vinagre, deixar-los una estona fins que es refredin completament i col·locar-los en un lloc fosc i fresc.

També hi ha una manera de preparar cogombres en vinagre que no requereix esterilització. L'essència d'aquest mètode és omplir doblement les fruites en vinagre amb salmorra bullida. A més, la primera vegada que podeu abocar aigua bullint acabada de treure del foc, i la segona - una salmorra amb vinagre.

La cocció sense esterilització garanteix la seguretat del producte fins i tot quan s'emmagatzema en un armari convencional. Instruccions per a l'escabetx de cogombres sense esterilització (per pot d'1 litre):

• cogombre - 1,5 kg;
• essència de vinagre - 30 ml;
• all - 1-2 dents;
• pebre negre - 1-2 pèsols;
• lavrushka - 1 unitat;
• sal - 50 g;
• sucre - 50 g;
• fulles de cirera i grosella, anet.

Procés de cocció:

• els verds es disposen al fons dels pots de vidre esterilitzats;
• a la part superior, primer es col·loquen els cogombres grans verticalment al centre del recipient i es cobreixen amb pebre, així com els alls tallats per la meitat;
• després s'aboca aigua bullint amb cura i després es tanca el pot amb una tapa;
• el pot s'ha de deixar reposar durant 3-5 minuts, abocar tot el líquid i omplir-lo amb aigua bullint de nou;
• aquests farcits s'han de fer 3 vegades, l'última afegint rave picant i adob, que es va bullir prèviament durant 5 minuts i es va omplir de vinagre;
• després es poden enrotllar els cogombres i, a continuació, col·locar-los amb la tapa cap avall perquè es refredin.

Components per a cosir cogombres en vinagre (per a 3 llaunes d'1 litre cadascuna):

• cogombre - 2 kg;
• aigua - 3 l;
• essència de vinagre 9% - 100 ml;
• rave picant (fulles i tija) - al gust;
• all - 1 cap gran;
• verds - 3-4 paraigües;
• fulles de grosella negra i cirerer;
• pebrot picant (vermell) - 1 beina;
• sal - 6 cullerades. l
• sucre granulat - 3 cullerades.

Mètode de cocció.

• El primer pas és preparar pots per a l'escabetx. Aquest procés es produeix de la següent manera: els envasos es renten amb refresc o mostassa. Però en cap cas s'ha d'utilitzar detergent per netejar els pots de vidre.
• A continuació, els recipients es posen en un forn fred. Allà s'han de mantenir 5 minuts més a una temperatura de 130 °C, obrir la porta i deixar refredar els pots.
• Les tapes s'esterileixen posant-les en aigua bullint durant 5-10 minuts.
• Un cop preparats els pots, podeu agafar els cogombres. Per a l'escabetx, la millor opció són les fruites fresques de 8-15 cm Aquests cogombres no s'han de tallar, però es poden cuinar sencers.
• Després de rentar i tallar les puntes per ambdós costats, els cogombres es posen en aigua freda durant 1-2 hores. Més temps pot conduir a l'acidificació.
• Es recomana enrotllar les fruites en recipients de litres, ja que aquesta opció es considera la més òptima: són suficients per servir i no s'agreguen a la nevera, ja que serà amb 3 llaunes.
• Ara podeu començar a preparar les espècies. Les fulles de rave picant donaran als cogombres cruixent i força. Es trenquen i després es posen en pots nets.

• A continuació, s'afegeixen 2 fulles de cirerer i una grosella. L'all es talla en 2 parts, s'apila allà amb un tros de tija de rave picant. Intenta no exagerar amb la quantitat d'espècies.
• Després de les espècies, els cogombres es col·loquen ben junts en un pot. És important organitzar-los amb cura, sense transferir-los. Cal deixar espai per a la marinada.
• A sobre dels cogombres, una altra part de les mateixes espècies es distribueix en proporcions similars.
• Si de sobte s'ha format un espai lliure al pot, s'ha d'omplir: pot ser una petita fruita de cogombre o uns trossos de producte picat perquè s'ompli tot el volum.
• El pebrot es talla a trossos petits i després es col·loca juntament amb les llavors. Aquest article depèn dels gustos de cadascun.
• Per fer els pots totalment muntats, el toc final serà afegir un paraigua d'anet. Després d'això, podeu començar a cuinar la marinada per als cogombres.

• A un recipient amb aigua s'afegeix sal, sucre, llorer i pèsols. Espolseu unes llavors de mostassa si voleu. Cal tenir en compte que els fabricants produeixen kits de decapat ja fets barrejant tots els ingredients.
• Després de 3-4 minuts d'ebullició a l'estufa, la marinada estarà llesta. Abans d'abocar-lo en pots, cal esterilitzar els propis cogombres amb espècies.S'afegeix una mica d'aigua bullida a cada recipient de litre. Els bancs s'han d'omplir fins a la vora juntament amb els verds en 3-4 aproximacions. Cal aquesta cura perquè els pots no esclatin amb l'aigua bullint. Ara els recipients es cobreixen amb tapes i es deixen durant 5-7 minuts perquè tots els components estiguin ben escalfats.
• En aquest moment, les tapes s'esterileixen en aigua bullint.
• Passat el temps establert, l'aigua s'escorre amb cura, tot el contingut del pot ha de romandre dins.

• La marinada s'aboca calenta (acaba de treure del foc). En aquesta etapa, no podeu tenir por per la seguretat de les llaunes. Com que ja estan calents, no s'han de trencar.
• Ara podeu afegir vinagre. 2 cullerades són suficients per a un pot de litre.
• Si cal, afegiu-hi una mica més de marinada perquè el líquid arribi fins a la vora del coll.
• És important que les espècies de la marinada entrin a cada pot, alhora que es distribueixen uniformement tots els components.
• Els pots de cogombres en vinagre s'enrotllen, es donen la volta, es comprova si hi ha fuites i, a continuació, s'emmagatzemen amb les tapes cap amunt.

Una altra recepta popular de cogombre en vinagre és Assorted with Tomatoes. El conjunt inclou:

• cogombre - 1,5 kg;
• tomàquets (crema) - 4 peces;
• pastanaga - 1 unitat;
• 9% de vinagre - 100 ml;
• pebre búlgar - 2 peces;
• afilat - 1 beina;
• pèsols - 6 peces;
• ceba - 1 unitat;
• all - 2 grans;
• verds;
• fulles d'un cirerer / grosella;
• sucre - 4 cullerades. l.;
• sal - 6 cullerades. l.;
• aigua.

Instruccions de cuina.

• Les verdures es netegen bé: es tallen les puntes dels cogombres i els llocs de les tiges es tallen dels tomàquets.
• Les pastanagues i les cebes es tallen i es posen en un pot amb pebrot picant, pèsols, all, fulles i anet.
• A continuació, podeu començar a disposar els cogombres. Entre ells cal col·locar rodanxes de pebrot i tomàquets.
• El pot s'aboca amb aigua bullint durant uns minuts, després dels quals s'escorre en un recipient separat, que s'encén.
• Quan l'aigua bulli, afegiu-hi sal i sucre i, després de la dissolució completa, retireu-la del foc. A continuació, cal afegir vinagre i abocar cogombres a les vores del pot. Després d'això, els contenidors estan preparats per rodar. El producte preparat es col·loca en un lloc fresc.

Hi ha una recepta per cuinar sense afegir vinagre. Necessita (per a 5 litres):

• cogombres - 4 kg;
• all - 1 cap;
• pebre de Jamaica;
• lavrushka - 5-6 peces;
• fulles de rave picant i anet;
• sal - 5 cullerades. l.

Tingueu en compte que la sal no iodada s'utilitza per cuinar. Utilitzant l'antic esquema, els cogombres es col·loquen en pots, es cobreixen amb tapes i després es col·loquen en plats per evitar vessar la salmorra. Després de 3 dies, els cogombres es tornen grocs i el líquid s'aboca en un recipient separat, es posa al foc fins que bulli. Mentrestant, les verdures encara s'aboquen amb aigua bullint, després de 15 minuts s'agiten diverses vegades, després de les quals s'aboca l'aigua

La salmorra bullida s'aboca de nou a les costures, els bancs s'aixequen i es queden en repòs durant 20 minuts. A continuació, es torna a bullir la salmorra, es torna als cogombres, mentre s'afegeix pebre negre (pèsols) i lavrushka.

A continuació, finalment s'enrotllen les verdures i després es posen en un lloc fosc i fresc.

Una solució molt no estàndard per marinar verdures és una recepta amb salsa de totxo de xili. En la preparació, necessitareu (basat en un pot de 0,5 litres):

• cogombres (preferiblement petits) - 1 kg;
• aigua - 0,5 l;
• vinagre - 0,5 cullerades;
• all - 4 peces;
• ketchup "Chili" - 150 g;
• lavrushka - 2 peces;
• pebre negre - 7 pèsols;
• anet - 4 paraigües;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre granulat - 1 tassa.

Passos de cocció:

• per a una major frescor, abans de la conservació, les verdures es posen un parell d'hores en un bol amb aigua, i sempre fresques.
• Mentre els cogombres estan en remull, podeu preparar la marinada. Per fer-ho, s'afegeix sal, sucre i salsa de tomàquet a l'aigua i, a continuació, la consistència resultant es posa al foc per bullir. Després s'afegeix vinagre.
• Abans de bullir la marinada, cal preparar els cogombres. Van tallar els extrems. L'all, la lavrushka, els grans de pebre i, a continuació, els cogombres es col·loquen en un recipient de vidre ben ajustats els uns als altres. Damunt d'ells es posa anet.
• Queda per omplir el recipient amb la barreja encara calenta i afegir també essència de vinagre, llavors ja podeu procedir a l'esterilització al bany maria, cobrint els recipients amb tapes. El pot es posa en aigua tèbia i s'esterilitza durant uns 15 minuts. La preparació es pot jutjar pel color de la fruita: si els cogombres s'han tornat de color oliva, el pot es pot seleccionar i enrotllar.

A més del ketchup, podeu adobar cogombres en suc de tomàquet. Aquesta recepta permet obtenir cogombres cruixents i picants que es poden degustar després de 24 hores. L'esquema és similar a l'escabetx de cogombres amb salsa de tomàquet, només s'utilitzen tomàquets preparats prèviament:

• cal eliminar elements innecessaris i dividir-los en 4 parts;
• Les verdures s'envien a una picadora de carn, després de la qual cosa la massa de tomàquet es posa al foc i es bull durant uns 5 minuts.

Al final, el líquid es frega amb un colador fi. La resta es torna a posar al foc i després es porta a ebullició.Després d'això, el foc s'ha de reduir a mitjà, aboqui sal i sucre, remenant bé. El suc es bull durant uns 5 minuts. Quan faci escuma, utilitzeu un colador.

Per intensificar el gust, podeu afegir 1 cullerada de pasta de tomàquet al suc juntament amb sal. Aleshores, tot passa segons l'esquema estàndard, inclosa l'esterilització, la costura i l'embolcall.

Gràcies a molts anys d'experiència en l'escabetx de cogombres, s'han format alguns consells que ajudaran les mestresses de casa a preparar aquesta delicadesa vegetal.

Per tant, un dels problemes més comuns és com resoldre el problema de la salmorra ennuvolada en un pot de cogombres enrotllats. Hi ha diverses raons per a aquest fenomen:

• a causa del fet que els cogombres no es van netejar a fons durant el rentat, els microorganismes nocius restants van provocar el desenvolupament del procés de podridura;
• pots rentats malament amb detergent, per la qual cosa molts no aconsellen utilitzar-lo en absolut, preferint l'esterilització al bany maria;
• l'ompliment de la conservació en forma d'espècies i herbes no es va processar amb cura;
• per al decapat es va utilitzar sal marina o iodada, que pot provocar terbolesa;
• L'aire va entrar al pot a causa de les tapes mal ajustades (aquest contacte és perjudicial per a la salmorra i els cogombres).

Molt sovint, aquestes costures s'han d'enviar a la paperera. Tanmateix, si les verdures no han perdut la seva forma i tampoc emeten una olor desagradable, el consum encara és possible. Per fer-ho, heu d'utilitzar un dels mètodes.

• El mètode només funcionarà si es produeix un ennuvolat poc després de la costura i la tapa no està inflada. La salmorra tèrbola s'aboca i es col·loca a l'estufa per tornar-la a bullir, mentre que els cogombres s'aboquen amb aigua bullint.Després d'això, la salmorra bullida amb l'addició de vinagre es torna a abocar en un pot de cogombres. Tanmateix, també podeu preparar una marinada fresca per als cogombres i després abocar-los amb fruites.
• Si l'àcid làctic és la causa de la nuvolositat, la costura s'ha de refrigerar durant una setmana i observar-la per reaccionar. La formació de sediments a la part inferior indicarà la idoneïtat dels cogombres per al consum. Però a causa del sabor inusual, és millor utilitzar aquest producte per cuinar escabetx.

• Una tapa inflada indica la presència de bacteris nocius a la salmorra, l'ús dels quals està ple d'intoxicacions alimentàries.
• La presència de dos tomàquets petits en un pot de cogombres en vinagre augmentarà la vida útil del producte.
• La reproducció dels bacteris s'impedeix amb les beines de pebrot picant i les fulles de rave picant.
• Es recomana substituir el 9% de vinagre per essència o mostassa. Generalment s'accepta que és gràcies al vinagre que es conserva la idoneïtat de les costures, però en realitat es tracta del tractament tèrmic estèril / adequat de verdures i envasos, així com de l'estanquitat de la conservació.

Hi ha altres recomanacions a tenir en compte.

• És preferible triar fruites per a l'escabetx entre les verdures que no són d'hivernacle.
• Quan es treballa amb pots estèrils, les mans han d'estar netes per evitar que els bacteris arribin a les superfícies.
• La quantitat d'espècies posada a les verdures afecta la saturació del gust dels cogombres.
• En marinar, és millor utilitzar sal gema.
• La vida útil es pot allargar afegint vodka.
• Quan es formen capes de cogombres quan es col·loquen en un pot, després del segon s'aconsella afegir més pebre vermell i all (en comparació amb la primera capa).No obstant això, a la meitat del recipient, és millor limitar una mica el pebre negre per millorar el gust, però al mateix temps no exagerar amb el picant.

• Podeu evitar esquerdes al pot durant el procés d'esterilització utilitzant un suport de fusta o un drap plegat en diverses capes. L'opció seleccionada es troba a la part inferior del recipient utilitzat per a l'esterilització.
• Un altre mètode eficaç per determinar l'escalfament suficient dels cogombres és el color de la fruita. Si la verdura pren un to d'oliva, podeu triar la costura d'un bany maria i, a continuació, apretar la tapa.
• Un punt important a l'hora d'escabetxar els cogombres és l'elecció dels plats. Molt sovint, s'escullen recipients de vidre d'1,5 a 3 litres per a això. Una altra alternativa habitual són els envasos de plàstic. Aquesta opció s'utilitza si no hi ha pots de vidre habituals. A més, el seu cost és molt inferior al de les bótes de roure, que també s'utilitzen activament per al decapat.

Per obtenir una recepta de vídeo detallada per adobar cogombres, mireu el vídeo següent.