Oli d'oliva o de gira-sol: què és més saludable i en què es diferencien els productes?

El debat sobre quin és més saludable: l'oli d'oliva o de gira-sol, no s'ha calmat des que la varietat tropical d'aquest producte va entrar per primera vegada al nostre mercat. Probablement hi hagi partidaris tant d'una com de l'altra opció, però un consumidor raonable no creurà cegament en el gust i l'aroma, sinó que intentarà comparar dos productes, intentant trobar la diferència. Per descomptat, n'hi ha, així que intentem parar atenció a les diferències.

Immediatament hauria de quedar clar que tant els olis de gira-sol com els d'oliva també difereixen segons la varietat, per tant, episòdicament, de manera absolutament objectiva, la comparació es pot guanyar tant per una banda com per la contrària. Les diferències de varietats s'han d'utilitzar correctament, ja que l'oli s'utilitza per a diferents necessitats, i el que no és adequat per a amanida pot ser molt millor per fregir.

Per exemple, tant els olis d'oliva com els de gira-sol no són refinats ni refinats. El producte s'extreu mecànicament o s'extreu per extracció, afegint diversos dissolvents, que posteriorment s'eliminaran del líquid. Gràcies a això s'obté l'oli sense refinar, que té un color ric, la mateixa olor i gust.Aquesta opció és òptima per a amanides i altres plats cuinats en fred, però no l'has de fregir: els components que hi conté durant el procés d'ebullició poden alliberar substàncies nocives que no aportaran salut. Al mateix temps, la temperatura de combustió de l'oli sense refinar és relativament baixa.

Per eliminar el líquid de components potencialment perillosos i fer-lo apte per fregir, l'oli es refina, és a dir, es purifica. Aquest líquid normalment tolera temperatures de fins a 240 graus sobre zero, ja que no hi ha res superflu. Tanmateix, tampoc té una olor de bon gust, que va desaparèixer durant la neteja, i el color, per cert, pràcticament desapareix: l'oli es torna gairebé transparent. Podeu afegir aquest producte a una amanida, però l'efecte de millorar el plat serà insignificant.

L'oli no sembla ser el producte més vitamínic i, tanmateix, està fet de materials vegetals, en els quals cal que hi hagi vitamines. També passen a l'oli extret d'aquestes matèries primeres.

Per tant, l'oli de gira-sol és molt ric en vitamina E: immediatament és tres vegades més que el d'un competidor. Al contrari, l'oli d'oliva conté una dosi important de vitamina K, en què la varietat de gira-sol no és rica.

Tanmateix, és important tenir en compte aquí que ambdues vitamines són necessàries pel cos humà, però en quantitats relativament petites.

Per a moltes dones modernes, l'avaluació d'un producte comença amb com s'adapta a la seva dieta preferida. Naturalment, l'oli, en principi, no pot ser dietètic, però després de tot, es consumeix relativament poc, perquè el sexe just és molt meticulós sobre quin tipus d'oli omplir l'amanida. Els estudis demostren que no hi ha molta diferència, perquè és gairebé impossible determinar quin oli té menys calories.

Les mitjanes oscil·len al voltant de 899-900 kcal per 100 grams a favor de l'oli de gira-sol, però, el rendiment de cada varietat individual pot variar. En general, es pot dir que no hi ha cap diferència significativa en aquest criteri.

Aquest component és el més perillós en la composició de qualsevol oli, ja que és ell el responsable de l'acumulació d'excés de pes. Com passa sovint, és impossible prescindir d'un component nociu, ja que també aporta certs beneficis. Si no abuses dels greixos saturats, són necessaris per al funcionament normal de molts sistemes del cos humà. Tanmateix, la situació de la nutrició moderna és tal que es consumeixen massa d'aquestes substàncies i, per tant, l'abundància de greixos saturats a la dieta condueix a una major absorció de colesterol. El resultat d'això no són només problemes amb el sobrepès, sinó també malalties del sistema cardiovascular.

Els dos tipus d'oli no contenen gens colesterol, però en certa mesura contribueixen a que es mantingui al cos després de menjar altres productes. Per tant, el criteri de lideratge torna a ser per a l'oli de gira-sol i, de nou, incert: els estudis mostren que l'oli vegetal encara és una mica més nociu.

Curiosament, els greixos no només poden augmentar, sinó que també poden normalitzar la quantitat de colesterol a la sang: els greixos poliinsaturats són els responsables d'aquests processos. Substàncies d'aquest tipus constitueixen la gran majoria dels olis tant d'oliva com de gira-sol, però en el gira-sol el seu contingut encara és més elevat: un 80% enfront del 77%. Tanmateix, fins i tot els nutricionistes coincideixen que aquesta diferència no és tan fonamental.

També hi ha substàncies que impedeixen l'absorció del colesterol de qualsevol aliment, reduint així la probabilitat d'augmentar de pes i l'aparició de malalties concomitants. Els fitoesterols més coneguts són els àcids linoleic i alfa-linoleic, també coneguts comunament com omega-6 i omega-3, respectivament. Pràcticament estan absents en l'oli de gira-sol, però estan ben representats en la composició de les espècies d'oliva.

Aquest és potser l'únic avantatge clar de la fruita d'oliva sobre les llavors de gira-sol, però és pronunciat, mentre que els beneficis de l'oli de gira-sol solen ser relativament febles.

I aquí hi ha un altre indicador en què l'oli d'oliva està al capdavant. S'absorbeix en el cos humà de mitjana una cinquena part millor que el gira-sol. El motiu d'una xifra tan alta és el fet que fins a ¾ de la composició de l'oli d'oliva és àcid oleic, que el cos necessita molt i, per tant, el seu ús és útil.Tanmateix, en l'oli de gira-sol també està present en una proporció elevada de contingut, fins a un 45%.

Tampoc no hem d'oblidar que qualsevol producte tan cafat és realment útil només si es pren la mostra de la més alta qualitat. Segons aquest indicador, la diferència entre l'oli d'oliva i l'oli de gira-sol també és molt notable.

Per exemple, l'oli de gira-sol a les nostres latituds, cada país es produeix per si mateix. A la mateixa Rússia, cada regió té els seus propis productors que produeixen oli de gira-sol d'alta qualitat i mediocre. Si no enteneu l'assortiment, podeu endevinar l'elecció lluny de la primera vegada, però absolutament totes les varietats són relativament barates: la producció en un país amb salaris relativament baixos i la proximitat al consumidor afecta.

Amb l'oli d'oliva, la situació és una mica diferent. A la nostra zona, si es produeix en algun lloc, és molt limitat, sobretot perquè els consumidors simplement no confiaran en aquest producte. Aquesta varietat s'importa de països càlids, principalment Grècia, Espanya i Itàlia, i allà els salaris dels treballadors són més alts i el cost del lliurament és molt diferent a l'alça. Al mateix temps, aquests productes sovint es consideren de màxima qualitat, però aquí els importadors són astuts.

El fet és que l'oli d'oliva realment bo, segons el nostre entendre, és extremadament car, per la qual cosa s'importa al nostre país en quantitats limitades i no es ven a tot arreu: el mercat principal és Europa occidental i Amèrica del Nord. Per ser justos, tampoc no se'ns porta oli molt dolent: els productes de baixa qualitat, per regla general, no s'exporten, tret que parlem de la Xina. Resulta que gairebé tot l'oli d'oliva dels prestatges domèstics és de qualitat mitjana a preus relativament alts.

Resumint tot l'anterior, seria correcte concloure que és impossible extreure conclusions inequívoques sobre la prioritat d'un o altre tipus. Tant l'oli d'oliva com l'oli de gira-sol tenen certs avantatges, però purament teòricament, pots prescindir de tots dos.

El següent vídeo us ajudarà a determinar completament la diferència entre els olis d'oliva i de gira-sol.