Per què és amarg l'oli d'oliva?

L'oli d'oliva és un producte popular que s'utilitza àmpliament en cuina, cosmetologia, medicina tradicional i altres àrees. Va ser descobert fa uns 140 segles. Fins i tot en l'antiguitat, la gent coneixia les propietats beneficioses de l'oli d'oliva.

En els dies de l'antiga Grècia i Egipte, les nenes donaven suport a la joventut, la salut i la bellesa amb l'ajuda d'aquest component. A més, el petroli no va ser ignorat per personalitats tan destacades en el camp de la ciència com Aristòtil i Hipòcrates.

La promoció d'un estil de vida saludable, que està guanyant força en l'actualitat, ha alimentat l'interès públic per l'oli d'oliva. Cada cop hi ha més gent que canvia el seu oli de gira-sol habitual per un producte més popular. El seu ús regular i adequat millora l'estat del cabell, la pell i també contribueix a la pèrdua de pes i la salut general del cos. És a causa d'aquestes característiques que l'oli provençal ha guanyat popularitat entre els que segueixen un estil de vida saludable.

Una característica sorprenent d'aquest producte és que la seva composició depèn directament del mètode de preparació. Per regla general, la recollida de fruites comença al novembre i acaba a principis de primavera. Les baies s'han de processar en el menor temps possible a causa del fet que s'oxiden ràpidament. Les olives es processen prement la polpa. Les infraccions en el procés de recollida i fabricació del producte comporten una pèrdua de qualitat.

El producte de la primera premsada en fred està saturat d'àcids palmític, oleic i linoleic. 100 grams de mantega contenen uns 99,8 grams de greix.

Pel que fa a les vitamines, en l'oli d'oliva n'hi ha tot un conjunt: A, K, E, D. Entre els elements i compostos útils, es distingeixen els àcids fenòlics i l'esqualè, que impedeixen el desenvolupament de cèl·lules canceroses.

El gust del producte és específic i a poca gent li agrada en la seva forma natural, però quan es combina amb els aliments, resulta crear plats sorprenents. El gust del producte està influenciat per molts factors, entre els quals destaquen el lloc on es cultiva l'oliva, la seva qualitat i el mètode d'elaboració del producte. Pot ser dolç, amarg i fins i tot lleugerament salat. Aquesta varietat ofereix als especialistes culinaris grans oportunitats d'experimentació.

Els que estan familiaritzats amb l'oli d'oliva saben que aquest producte es presenta al mercat modern en una àmplia gamma. Els productes es diferencien en gust, qualitat i cost. Considereu les tres varietats principals que es poden trobar als supermercats.

Aquest és el producte més útil i de màxima qualitat. Els fabricants utilitzen tècniques especials per preservar al màxim totes les propietats beneficioses de l'oli completament natural. Cada component i oligoelement de la composició és absorbit pel cos gairebé al 100%. L'oliva verge és ideal per al consum diari en la seva forma natural, així com per preparar plats saborosos i saludables.

El procés mecànic d'espremer la fruita té lloc en condicions especials. La temperatura no ha de superar els 27 graus centígrads.El producte resultant no es purifica ni es processa. A més, en crear-lo, no s'utilitzen tints ni altres components.

Aquest tipus d'oli es divideix en les tres varietats següents.

• Oli d'oliva verge extra és un producte de la màxima qualitat, que ha estat molt apreciat per gurmets i cuiners professionals. L'oli sense refinar s'obté després de la primera premsada en fred. Per cuinar, només s'utilitzen fruites seleccionades amb cura. Les baies no han de tenir ni els més petits defectes.Si teniu manca de vitamines i oligoelements beneficiosos que componen l'oli d'oliva, es recomana consumir aquest tipus d'oli en la seva forma natural cada dia. El producte de la categoria més alta s'utilitza sovint amb finalitats medicinals a causa de la seva baixa acidesa: 0,8%. El criteri mínim per als olis medicinals no ha de superar l'1%. Tanmateix, el producte no es pot sotmetre a tractament tèrmic, la qual cosa significa que no és apte per fregir.
• Verge - el segon tipus, que també s'obté després del premsat en fred de la fruita. Malgrat els seus enormes beneficis, aquest producte conté menys elements útils que Extra. No obstant això, el preu del petroli és més assequible. L'índex d'acidesa és de 2 grams per 100 grams. A causa del cost reduït, l'oli és molt més comú a les prestatgeries de les botigues.

• Verge ordinària - l'opció més assequible de totes les anteriors. Una característica distintiva del producte és l'alta acidesa (3 grams per 100 grams). L'oli d'aquesta categoria es produeix amb reactius biològics especials.

L'oli d'aquesta categoria és més familiar per al consumidor rus pel fet que és un producte refinat.Aquest terme indica que el producte va passar per una sèrie de tractaments abans de ser envasat i enviat a les prestatgeries. En el procés de refinació, s'eliminen el gust amarg, l'olor picant i altres propietats del producte natural. Si busqueu oli per fregir i cuinar aliments, aquesta és l'opció correcta.

L'ús d'aquest producte és completament segur, ja que l'oli no emet carcinògens. El seu cost és molt més assequible que els preus dels olis indicats anteriorment.

La varietat que té la puntuació de qualitat més baixa. No obstant això, el producte mereix la deguda atenció. Per a la fabricació del producte, s'extreu el pastís, obtenint les últimes gotes. El recurs resultant es barreja amb oli refinat i altres additius alimentaris.

Aquesta classe es divideix en dos tipus.

• Orujo d'oliva - Es tracta d'una barreja habitual d'un producte refinat amb oli obtingut després d'esprémer pastissos. Es pot utilitzar amb seguretat per preparar diversos plats. En el procés de fregir o un altre tractament tèrmic, el producte no forma amargor ni crema.
• Orujo d'oliva refinat - un producte de la més baixa qualitat, que s'obté exclusivament premsant el pastís. No té sentit comprar un producte per al consum en la seva forma crua per la manca de beneficis en la seva composició.

Moltes persones que acaben de començar a conèixer aquest producte sorprenent encara no estan totalment familiaritzades amb les seves característiques. Vas comprar una cara ampolla d'oli d'oliva en una botiga d'aliments naturals, la vas portar d'Europa o la vas rebre com a regal. Després de desembalar i tastar les mostres, vas sentir amargor. El primer pensament és que heu gastat diners en una falsificació o que el producte s'ha deteriorat, però aquest pensament és incorrecte.

L'amargor per l'oli de qualitat és normal. Aquesta característica parla de naturalitat. Aquest gust específic té productes premsats en fred (oli no refinat), elaborats d'acord amb tots els estàndards establerts a partir de fruites seleccionades. L'oli natural sense refinar es menja per a la profilaxi terapèutica, així com per a l'elaboració de salses, amanides i aperitius freds.

Per desconeixement, algunes mestresses de casa utilitzen aquest producte per fregir, però, en aquest cas, no us hauríeu de preocupar que l'amargor es transfereixi al plat. El menjar tindrà un gust excel·lent, però sense oligoelements útils. Si teniu previst cuinar alguna cosa guisant o fregint, és millor comprar oli refinat. No només encaixarà millor, sinó que també costarà menys.

L'oli adquireix un gust amarg específic de l'ingredient principal: les olives. Les fruites fresques són àcids i tenen un sabor amarg pronunciat. Hem assenyalat que l'amargor té dues causes:

1. naturalitat d'un producte d'alta qualitat;
2. retard o emmagatzematge inadequat del producte.

En el primer cas, aquesta característica no s'ha de corregir. Si les coses són diferents, podeu intentar eliminar el producte d'aquesta mancança. Hi ha una manera d'eliminar l'amargor a casa.

Necessitem pastanagues crues. S'ha de ratllar la verdura i abocar oli ranci. Tanquem bé el recipient i el posem en un lloc fosc durant tres dies. Passat el temps, filtrem l'oli, l'aboquem en una ampolla neta i tirem les pastanagues. També podeu afegir una cullerada de sal gruixuda al recipient.

Un producte de qualitat en envasos segellats es pot mantenir fresc fins a 18 mesos. Després de desembalar, és convenient utilitzar el producte el més aviat possible. Els principals factors negatius per a l'oli de Provença són la calor i la llum solar. El millor lloc per emmagatzemar és una habitació fosca i fresca. El fred no afectarà negativament la qualitat del producte, però pot provocar un enduriment parcial.

A l'hora de comprar, s'aconsella triar els productes envasats en ampolles de vidre tintat. D'aquesta manera, els fabricants protegeixen el producte de la llum solar.

Com utilitzar l'oli d'oliva amarg:

• el producte és útil per a diversos usos domèstics, per exemple, per lubricar mobles i frontisses de portes;
• és un remei pràctic i segur per a les cremades;
• L'oli es pot utilitzar com a ingredient en la fabricació d'espelmes.

• perquè la pell rugosa sigui més suau i tendra, tracta-la amb un cotó submergit en oli; és una alternativa eficaç als cosmètics cars;
• Es poden fer màscares per al cabell nutritives amb el producte, aquest component donarà al cabell una brillantor i força saludables;
• L'oli ranci es pot utilitzar per a la medicina tradicional, amb l'ajuda d'aquest component, el dolor a les orelles s'alleuja; només cal escalfar lleugerament l'ingredient, submergir-hi un hisop de cotó i col·locar-lo amb cura a l'orella.

En el següent vídeo, coneixeràs el significat de l'amargor en l'oli d'oliva.