Oli d'oliva: propietat i abast

L'oli d'oliva és un producte que està guanyant popularitat a la nostra zona i que, per la seva procedència no local, segueix sent relativament poc conegut. Tot el que sabem sobre els beneficis i els perjudicis d'aquest producte es basa principalment en la informació de la publicitat, que, per descomptat, tendeix a elogiar més el producte.

Nosaltres mateixos no tenim una llarga experiència en l'ús d'aquest producte, per tant, a diferència dels mateixos grecs o espanyols, no podem predir totes les conseqüències positives i negatives de l'ús del producte per a diverses necessitats. Atès l'interès creixent de la nostra població per l'oli d'oliva, ja és hora de tancar aquesta bretxa en l'educació pública.

Per a la majoria de productes moderns, és molt important ser útil, o almenys no fer mal, i per tant, els amants d'una dieta saludable, el nombre de la qual creix cada dia, presten molta atenció a en què consisteix cada producte. D'una banda, l'oli d'oliva es va anomenar bastant seriosament "or líquid" per l'abundància de diversos components útils que tenen un efecte positiu en la salut humana, d'altra banda, ho deien els antics grecs, que no eren capaços de dur a terme un estudi complet. -Anàlisis químics del líquid i repel·lit únicament a partir de les seves pròpies observacions.

És evident que els àcids grassos són el component principal de qualsevol oli, però l'oli d'oliva també és ric en altres components. No obstant això, val la pena començar pels àcids grassos, ja que també aporten grans beneficis. A diferència dels greixos animals, els greixos vegetals solen ser molt menys nocius per als humans, ja que no contenen colesterol i no contribueixen a la seva acumulació en l'organisme, tenint cura de la nostra forma.

Els àcids grassos presents a l'oli d'oliva són força nombrosos, però els Omega-3 i Omega-6 que hi són presents tenen el paper més important. Aquestes substàncies contribueixen a l'enfortiment de dues barreres importants: les parets cel·lulars i els vasos sanguinis, per la qual cosa la persona en conjunt és molt més sana. Per contra, la manca d'aquests àcids grassos comporta un augment del risc de diverses malalties associades al funcionament del sistema cardiovascular.

Els fosfolípids, que són una part integral de l'oli d'oliva, contribueixen a la normalització del metabolisme dels greixos al cos, a causa del qual, en particular, l'excés de colesterol, que és una bomba de rellotgeria, s'elimina del sistema circulatori. Les propietats beneficioses de la substància en qüestió no acaben aquí: està implicada activament en la formació de cèl·lules del sistema nerviós i diversos òrgans interns.

En ser un producte d'origen natural, l'oli d'oliva absorbeix les nombroses vitamines que es troben a les olives.En aquest producte és especialment acusada la presència de vitamines com E, A, D i B. La majoria d'aquests compostos tenen un pronunciat efecte anti-envelliment o simplement anti-envelliment, ajudant a tots els sistemes corporals a mantenir el correcte funcionament i prevenir el aparició de diverses malalties relacionades amb l'edat.

Per ser justos, val la pena aclarir que l'oli d'oliva es pot refinar i no refinar, com l'oli de gira-sol al qual estem acostumats. Tots els microelements i vitamines descrits es troben principalment en líquids no refinats. Per aquest motiu, sempre que sigui possible, es recomana utilitzar oli sense refinar, ja que té molts més beneficis.

Per a molts consumidors moderns, el valor nutricional del producte també és un punt crític, perquè ningú ha cancel·lat la necessitat de controlar la seva figura. El contingut calòric de l'oli d'oliva pot variar segons el tipus específic de producte i és d'unes 880-900 kcal de mitjana per cada 100 grams. Com que l'oli s'utilitza normalment en quantitats força limitades, donarem el contingut de calories per a una cullerada mitjana: és d'aproximadament 120 kcal.

Pel que fa a l'indicador BJU, que és important per a molts, l'indicador aquí és ambigu: l'oli d'oliva és gairebé greix pur sense inclusions significatives de proteïnes i hidrats de carboni.

Com qualsevol altre oli, l'oli d'oliva es pot refinar i no refinar. L'existència de dos tipus d'un oli alhora no és casual, perquè cadascun d'aquests tipus té certs avantatges i s'utilitza per a finalitats específiques.

Al principi, qualsevol oli no està refinat. Hi ha tres maneres principals d'aconseguir aquest producte al món modern.

• Prement. Aquest mètode es pot anomenar clàssic amb seguretat: les olives es cullen i es classifiquen, i després es trituren i espremen amb premses especials. Així és com es feia l'oli a l'antiga Grècia, així ho fan avui alguns fabricants, i és aquest primer oli premsat en fred el que molta gent considera el millor.
• per centrifugació. Aquest mètode ja és una mica més avançat tecnològicament i permet extreure una mica més d'oli de la mateixa quantitat de matèria primera, tot i que per això es pot perdre una mica la concentració. La conclusió és que les olives es posen primer a l'estat de pasta, i només després, mitjançant el control de la temperatura i nombroses filtracions, s'extreu l'oli real del líquid.
• per extracció. Aquest mètode implica una bona comprensió dels processos químics i l'ús de reactius especials - dissolvents que ajuden a extreure l'oli de les olives sense impacte mecànic sobre les olives. El resultat és un líquid, del qual s'allibera oli de la mateixa manera química.

Gràcies a les accions descrites, s'obté un oli en el qual és possible un percentatge força important d'impureses extranyes i opcionals. Com a regla general, aquestes impureses proporcionen sabor i aroma addicionals, però tenen nombrosos desavantatges, com ara una vida útil reduïda i la reacció "equivocada" de l'oli a la calor. En aquest sentit, el líquid passa per diverses etapes de purificació o refinat.

Cal tenir en compte que molts tipus d'oli que han passat per aquest refinament encara es consideren sense refinar, si la purificació mitjançant un mètode específic es considera pràcticament obligatòria al món modern. Aquests procediments poden incloure els següents mètodes de processament addicionals.

• Hidratació priva el líquid de fosfolípids, cosa que podria contribuir a una eliminació més completa del colesterol del cos humà. En aquest cas, l'oli es torna més comercialitzable, ja que després d'això normalment no deixa cap sediment visible.
• Neutralització Es produeix àlcali per reduir una mica la quantitat d'àcids grassos presents a l'oli, fent que la composició sigui més equilibrada.
• Blanquejament - Un altre mètode adreçat principalment a millorar la comercialització. En el procés d'aquest processament, s'eliminen moltes substàncies útils, però el producte adquireix una ombra clara transparent, que sembla net per al consumidor. D'altra banda, el procés de blanqueig també elimina alguns elements opcionals, com els pigments.
• Gelant L'oli d'oliva permet al fabricant desfer-se de les impureses de cera, que són molt importants en algunes varietats de fruites d'oliva.
• destil·lació neutralització i desodorització - dos procediments fonamentalment diferents, cadascun dels quals està dirigit a eliminar el sabor i l'aroma originals de l'oli. Aquest processament amplia una mica l'abast del producte per a aquells que troben inadequades les notes omnipresents de les olives fresques.

L'oli d'oliva extrarefinat és considerat per molts consumidors el millor, ja que no hi ha res de superflu. D'una banda, això és cert, ja que diverses impureses opcionals s'eliminen inevitablement del líquid durant el procés de purificació. D'altra banda, a molts no els agrada un processament tan exhaustiu, perquè alguns components útils també s'eliminen durant la neteja. Al mateix temps, fins i tot els opositors del petroli refinat no poden discutir que aquest producte té una sèrie d'avantatges insubstituïbles, entre els quals cal destacar els següents:

• l'absència de components "extra" permet l'ús d'oli d'oliva refinat fins i tot per als al·lèrgics, ja que és segur per a ells;
• aquests components molt "extra", quan s'escalfen, poden alliberar carcinògens, per tant, contribueixen al desenvolupament del càncer, cosa que mai passarà amb l'oli refinat, que es considera un producte universal per a qualsevol delicia culinària;
• els components que falten a l'oli purificat també podrien accelerar el procés del seu deteriorament, mentre que la versió refinada s'emmagatzema molt més temps que la no refinada;
• encara que hi ha menys components útils en el líquid refinat, en la seva majoria encara es conserven.

Al mateix temps, l'oli refinat sovint també costa més, encara que només sigui perquè el procés de fabricació és molt més laboriós. Per entendre per què s'ha de pagar més, val la pena conèixer com es produeix un oli d'oliva refinat modern típic.

• Per començar, l'oli normal sense refinar es filtra i es diposita per desfer-se de les impureses visibles. El procediment es pot repetir diverses vegades per aconseguir la màxima puresa.
• La neteja química amb l'ajuda de diversos àlcalis és un moment gairebé obligatori avui. Gràcies a aquest procediment, els pigments en excés s'eliminen de la composició i la composició del producte en conjunt es torna més equilibrada.
• Com a resultat de les dues primeres etapes de processament, els fosfats presents a l'oli d'oliva precipiten en un precipitat floculant, que afecta la comercialització del producte. Per eliminar aquests fenòmens, el líquid es tracta amb aigua bullint.

• Fins i tot després de netejar amb àlcali, una part important dels pigments es reté en la composició de l'oli, la qual cosa fa que el producte no sigui molt atractiu des del punt de vista visual i pugui acolorir altres productes del mateix color "relliscosos". Per donar a l'oli d'oliva el seu color habitual, s'utilitzen argiles blanquejadores especials i carbó vegetal.
• Al final, l'oli d'oliva gairebé acabat passa per un buit en el qual s'aboca amb vapor calent, per la qual cosa desapareixen les principals característiques de gust i aroma. Posteriorment, el líquid afegirà notes de gust i aroma, que inicialment no podien ser-ne característiques. Paradoxalment, en alguns casos, les notes d'oliva que se n'havien extret prèviament es tornen a l'oli.

Aquest oli normalment no passa per cap de les etapes de purificació descrites, o no es purifica de totes les maneres possibles.Gràcies al mètode de producció més senzill, aquest producte és més barat, per la qual cosa s'ha considerat durant molt de temps dirigit principalment als pobres.

No obstant això, en les últimes dècades, la tendència d'aquest pensament s'ha reduït clarament i el petroli sense refinar està trobant cada cop més partidaris. El gust i l'aroma d'aquest producte són molt més pronunciats, el que el fa molt popular per fer amanides.

Quan escolliu oli no refinat, heu de tenir en compte un altre factor important que parla en contra de l'ús d'aquest producte. El fet és que el seu abast és una mica limitat; per exemple, no es pot fregir-hi.

Quan s'escalfa, aquest oli comença a fumar notablement amb una olor desagradable i algunes varietats fins i tot s'encenen en una paella calenta. Aquests fenòmens són negatius no només pel seu aspecte poc atractiu, sinó també perquè en el procés de combustió del petroli es formen substàncies cancerígenes, que augmenten significativament la probabilitat de desenvolupar càncer. Al mateix temps, aquests components perillosos romanen completament segurs, tret que s'escalfen, per tant, es recomana utilitzar l'oli sense refinar només per amanir amanides i altres plats freds.

Si l'oli refinat és en qualsevol cas en gran mesura impersonal, llavors l'oli no refinat també es divideix segons el criteri en què es va dur a terme la temperatura d'extracció.L'oli premsat en fred s'obté a una temperatura d'uns 40 graus, el premsat en calent requereix escalfar a uns 120 graus. La tecnologia calenta redueix previsiblement el contingut nutricional del producte, però proporciona un sabor i aroma encara més brillants i també augmenta la vida útil. Pel que fa als olis premsats en fred, costen una mica més i s'emmagatzemen menys, però al mateix temps també es classifiquen en diverses varietats.

• Oli d'oliva verge extra considerada la més clàssica de totes les moltes varietats d'oli d'oliva. Les olives seleccionades per a aquest producte es premsen només una vegada sense escalfar-se, per tant, cap altre oli conté tants components útils com aquest tipus. Quan els experts aconsellen utilitzar oli d'oliva en benefici del cos, solen significar un tipus de líquid extra-natural. Donat el mínim processament, el producte té un gust molt brillant, el que el fa indispensable en amanides.

• oli d'oliva verge és una versió una mica menys aristocràtica de l'oli anterior. El mecanisme de producció, en principi, és completament semblant, només les matèries primeres són lleugerament diferents: o bé s'utilitzen olives de qualitat lleugerament inferior o olives barrejades amb orujo sobrant de l'elaboració de la versió més clàssica. El més probable és que aquells que no pertanyin als gurmets no notin la diferència, però a un cost aquest producte costarà molt menys.
• Aceite de Oliva de fet, és una barreja d'oli d'oliva no refinat i refinat, però la quota del primer, i en la seva millor forma, arriba aquí al 85%.Aquest oli també es considera molt bo i una petita barreja d'oli refinat permet utilitzar el producte no només per a amanides, sinó també per fregir. Al mateix temps, fins i tot una petita quantitat d'oli refinat condueix a una expressió menor del sabor característic, que és tan apreciat per molts amants de les amanides.

Les propietats beneficioses de l'oli d'oliva per al cos humà s'han de considerar exclusivament en el context de la varietat no refinada, ja que, com s'ha esmentat anteriorment, és molt més ric en diversos components útils. És probable que l'oli refinat no tingui els beneficis que es descriuen a continuació.

Quan es tracta dels beneficis de l'oli d'oliva, la llista de beneficis comença amb més freqüència pel fet que conté polifenols. Aquests compostos naturals tenen un efecte terapèutic complex sobre el cos humà, però, el seu efecte es veu més clarament en l'exemple de l'aprimament de la sang. Com que la viscositat de la sang disminueix, la probabilitat de coàguls de sang, que són una causa comuna de diverses malalties senils i sovint condueixen a la mort, es redueix al mínim.

Tanmateix, l'efecte beneficiós dels polifenols a la sang tampoc s'acaba aquí: ajuden a eliminar l'excés de colesterol del cos, la qual cosa augmentaria la càrrega del sistema cardiovascular, contribuint encara més al desenvolupament de les seves malalties. La llista de nombrosos beneficis dels polifenols seria incompleta sense esmentar la seva capacitat per enfortir les membranes cel·lulars, així com un efecte antiinflamatori pronunciat.

Ja s'ha esmentat anteriorment que l'oli d'oliva conté diversos grups d'àcids grassos poliinsaturats del grup Omega. Cadascun d'ells és útil per al cos humà a la seva manera, però, en la majoria dels olis, que solen ser la font d'aquests compostos, hi ha un clar biaix cap a Omega-6. Com passa sovint, les substàncies útils, les proporcions de les quals no estan equilibrades, en lloc d'un efecte terapèutic, adquireixen un efecte destructiu; per exemple, una sobredosi d'Omega-6 amb una manca d'Omega-3 afecta la salut per l'aparició d'una inflamació relacionada amb l'edat. .

Gairebé l'única excepció a aquesta tendència no més agradable és l'oli d'oliva, en el qual tots dos àcids estan presents en proporcions comparables. Gràcies a l'ús regular d'aquest producte, la longevitat s'allarga, mentre que una persona gran sent el desig i la capacitat de moure's activament molt més temps.

Es presta gran atenció en l'estudi dels beneficis de l'oli d'oliva a l'efecte d'aquest producte sobre el cor i el sistema circulatori. L'àcid oleic i alguns altres components del líquid oliós contribueixen, per exemple, a la prevenció de l'aterosclerosi; això s'aconsegueix alleujant la inflamació de les venes i les artèries. L'efecte antioxidant dels components de l'oli d'oliva també té un efecte molt positiu sobre els components de la sang, que, sense oxidar-se, tenen menys probabilitats d'obstruir les principals vies sanguínies, la qual cosa també redueix la probabilitat d'un ictus o un atac de cor.

Els fenòmens anteriors en conjunt donen una imatge general de la reducció de la formació de coàguls de sang, per la qual cosa la persona en conjunt se sent més sana.Un sistema circulatori ben permeable ajuda a reduir la pressió a les artèries, que és un problema molt típic de les persones grans i que sovint afecta negativament la seva mobilitat.

L'oli d'oliva també té la sorprenent propietat de bloquejar les reaccions autoimmunes. La immunitat humana és un sistema únic que permet al cos defensar-se de qualsevol cos estrany, però aquest sistema, com qualsevol altre, pot fallar periòdicament i, de sobte, el cos confús comença a atacar-se. El resultat d'aquests errors pot ser l'artritis o l'aparició sobtada d'una al·lèrgia, així com algunes altres malalties. Els científics han demostrat que l'ús regular d'oli d'oliva redueix la probabilitat d'aquests excessos.

Per a aquells que tracten regularment els processos inflamatoris del seu propi cos, l'oli d'oliva no només pot ser agradable, sinó que, literalment, és un complement imprescindible a la dieta diària. Les seves capacitats antiinflamatòries són tals que tres dotzenes de cullerades d'oli consumides poden donar aproximadament el mateix efecte que una pastilla d'ibuprofèn.

Durant l'embaràs, l'oli d'oliva per a la futura mare és molt més útil que qualsevol altre. La raó rau en el mateix equilibri d'àcids grassos poliinsaturats, que és molt important per a un adult, i per a la construcció d'un nou organisme simplement es necessita críticament.Els experts diuen que és l'oli d'oliva el que hauria de ser el primer entre els introduïts en els aliments complementaris, i de nou per la mateixa raó de l'equilibri dels àcids del grup omega. Per descomptat, podeu obtenir els àcids grassos que falten d'altres fonts, però, el component principal que conté Omega-3 que falten a la majoria d'aliments és l'oli de peix, tan poc estimat per nens i adults.

L'oli d'oliva hauria de ser d'interès particular per a les dones, ja que es considera un dels ingredients cosmètics més efectius. Els seus beneficis es transfereixen al cos humà tant per ingestió com a través de diversos agents externs, incloses diverses màscares i cremes.

Per a la pell, aquest producte és útil perquè és capaç de nodrir-la i suavitzar-la. Al mateix temps, l'oli d'oliva, a diferència de la majoria de greixos, gairebé mai obstrueix els porus. L'eliminació de les estries després de l'embaràs ja s'ha esmentat anteriorment, però, l'oli d'oliva ajuda a eliminar aquests fenòmens negatius en qualsevol lloc i en qualsevol situació. L'oli d'oliva també és útil per als cabells, especialment fràgils i apagats.

Molts experts fins i tot recomanen abandonar els cosmètics comprats a la botiga que contenen oli d'oliva en favor de receptes naturals fetes a casa amb les seves pròpies mans. Gràcies a aquest enfocament, és possible seleccionar acuradament les matèries primeres i garantir la seva qualitat i seguretat, i també augmenta la probabilitat de la selecció més precisa de la composició específicament per a les vostres pròpies necessitats.

Com qualsevol altre, fins i tot un producte molt útil, l'oli d'oliva conté certes contraindicacions per al seu ús. A la recerca dels nombrosos efectes curatius d'aquest producte, s'han d'estudiar acuradament els possibles riscos, ja que en lloc de la recuperació esperada, al contrari, només es poden adquirir problemes addicionals.

El primer que cal recordar és que l'oli d'oliva és un greix concentrat, que de cap manera es pot atribuir als productes dietètics. Sí, l'oli d'oliva pràcticament no conté colesterol, però això no vol dir que sigui impossible augmentar de pes. Aquest greix sovint es recomana com a greix dietètic simplement perquè contribueix a l'augment de pes en una mesura una mica menor que les opcions alternatives, i, tanmateix, és impossible mantenir-se prim consumint molts greixos.

Només una cullerada d'aquest producte pot, en determinats casos, cobrir 1/6 de les necessitats energètiques diàries d'una persona. Penseu-hi: n'hi ha prou amb consumir només 6 cullerades del producte al dia per proporcionar energia al cos des del matí fins al vespre, però resulta que la setena cullera ja es convertirà en excés de pes.Però al cap i a la fi, ni una sola persona menja exclusivament oli d'oliva; tothom també menja molts altres aliments, per tant, fins i tot una amanida lleugera amb oli d'oliva, si està molt aromatitzada, pot "ajudar" a guanyar quilograms innecessaris.

Hi ha un altre punt de risc. El fet és que l'oli d'oliva té un efecte colerètic pronunciat. És probable que malalties com la colelitiasi o la colecistitis s'agreugin amb l'ús actiu d'oli, perquè el moviment actiu de la bilis pot provocar un bloqueig complet dels canals excretors. Serà impossible ignorar aquest problema, ja que s'acompanya de dolor agut i requereix una hospitalització immediata amb una possible intervenció quirúrgica. Si es diagnostiquen les malalties descrites, cal consultar un metge abans d'utilitzar el producte, i és possible que estigui en contra de la inclusió d'aquesta composició a la dieta.

Aquí heu d'entendre que una gran quantitat de bilis no és un factor molt bo fins i tot per a persones absolutament sanes. El fet és que aquesta situació provocarà dues conseqüències: augment de la irritació de les parets de l'estómac i un efecte laxant ben marcat. No és estrany trobar recomanacions a la xarxa mundial sobre l'ús d'una cullerada d'oli d'oliva amb l'estómac buit per millorar la digestió, però, els experimentadors que accepten provar aquesta recepta han de ser advertits amb antelació que l'efecte pot superar tots els possibles. expectatives.

La tercera cosa a tenir en compte és que com a conseqüència d'un fort escalfament, l'oli d'oliva no refinat pot encendre's i alliberar carcinògens, per no parlar d'una olor desagradable que és poc probable que desperta la gana. A més de la formació de components potencialment perillosos, s'observa un altre fenomen: la destrucció de components potencialment útils, principalment polifenols. Al mateix temps, molts partidaris de l'oli d'oliva sense refinar argumenten que un líquid Verge Extra d'alta qualitat només comença a alliberar carcinògens a una temperatura de 191-215 graus, mentre que una paella s'escalfa a una mitjana de 170 graus. Tanmateix, és poc probable que sigui fàcil comprovar aquesta afirmació, com la temperatura de la paella, a casa.

El ventall d'usos útils de l'oli d'oliva pot ser força ampli: en èpoques anteriors s'utilitzava com a combustible per a l'enllumenat públic, per exemple, i avui és un ingredient cosmètic popular. No obstant això, l'aplicació més destacada segueix sent a la cuina, on un oli inusual del Mediterrani pot substituir amb èxit els olis de gira-sol, de llinosa i de sèsam més coneguts. Gràcies a aquest ingredient, fins i tot els plats familiars adquireixen un gust inusual i meridional, que us permet agradar als familiars que estan cansats de la rutina o als convidats.

Com a regla general, les persones que aprecien especialment una dieta saludable presten atenció a l'oli d'oliva, però llavors cal entendre que no s'ha de triar el producte en conjunt, sinó la seva varietat específica, que s'adapta millor a l'execució de les tasques. Per exemple, una varietat valorada per molts, etiquetada com a Verge Extra, té una temperatura de combustió d'uns 160-170 graus, per tant, per fregir, aquesta solució, malgrat tota la seva aroma, és completament inadequada.

Aquest oli s'ha d'utilitzar exclusivament per a amanides, quan es tracta de delícies culinàries, i en cap cas han d'estar calents. Al mateix temps, algunes varietats de Verge Extra es processen especialment de manera que perden part dels àcids que contenen, de manera que el punt de fum pot baixar fins als 205 graus.

Els olis d'oliva verges solen tolerar temperatures de fins a 210 graus, de manera que en alguns casos també s'utilitzen per cuinar plats calents. Cal aclarir aquí que ens referim a coure en lloc de fregir, perquè cuinar al forn sovint permet determinar i controlar la temperatura del plat amb molta més precisió. L'ús d'aquest tipus de greix vegetal també és adequat per a la conservació. També es pot utilitzar Verge en amanides, però encara es prefereix la varietat Verge Extra perquè és més aromàtica.

L'oli d'oliva refinat pot suportar la calor de 200 a gairebé 250 graus.Com ja s'ha esmentat, aquest producte té certs problemes amb l'aroma i el gust causats per la seva neteja integral, però pràcticament no hi ha agents cancerígens potencials a la composició, per tant, l'objectiu principal d'aquesta varietat és fregir, així com qualsevol altra cuina calenta.

Per ser justos, cal assenyalar que la classificació de l'oli d'oliva no es limita a les varietats enumerades. També hi ha categories molt menys populars, que inclouen tots els altres olis que no estan designats per cap de les varietats descrites anteriorment. Molt sovint d'aquestes varietats addicionals, es troba l'oli d'orujo, que és bastant difícil de trobar als nostres supermercats, però el podeu comprar en un viatge a l'estranger.

Les varietats d'oli d'oliva que no són naturals i refinats solen no ser pures; ja no les matèries primeres de la més alta qualitat es barregen amb olis d'un origen diferent o s'enriqueixen addicionalment amb components suposadament útils que estan molt allunyats de l'origen natural. D'una banda, aquest producte també té una temperatura de combustió força elevada, d'altra banda, moltes persones experimentades i coneixedors de l'oli d'oliva generalment no recomanen utilitzar aquest producte per a l'alimentació.

Independentment de quin plat cuini i com es faci, val la pena recordar la mesura, perquè l'oli d'oliva està lluny de ser el producte més inofensiu quant a calories.És per això que aquest ingredient s'ha de dosificar amb cura si el consumidor no vol guanyar uns quilos de més. A l'hora de cuinar, espereu que es col·loquin uns 14 grams d'oli d'oliva en una cullerada, que són unes 120-130 quilocalories.

En conseqüència, en una culleradeta mitjana d'oli d'oliva, s'escriuran uns 4-5 grams, que poden aportar unes 40 quilocalories al cos. Per comparar, val la pena dir que la majoria dels aliments vegetals en una quantitat d'uns dos-cents grams tenen aproximadament el mateix valor energètic que només una cullerada d'oli d'oliva, així que no us estranyeu si fins i tot les amanides lleugeres de verdures donen un efecte completament no dietètic. .

L'oli d'oliva, en cert sentit, es pot considerar un medicament complet, per una bona raó, perquè és un ingredient popular per a moltes preparacions cosmètiques. No obstant això, es pot tractar sense química farmacèutica: la medicina tradicional, encara que no domèstica, inclou nombroses maneres de tractar diverses malalties. Creure en aquests mètodes o no, que cadascú decideixi per si mateix, però considerarem els mètodes populars més famosos.

Comencem amb una solució força inusual. Els lectors deuen pensar que l'oli d'oliva només és beneficiós quan es menja o s'aplica a la pell o al cabell, però resulta que fins i tot es fa un ènema amb ell. Aquest procediment es recomana per a la colelitiasi, però no utilitza oli d'oliva pur, sinó mig got d'aquest producte barrejat amb mig got de suc de llimona. Aquest tractament es realitza dues hores després de menjar, així com al matí.

La següent recepta té una reputació molt controvertida, ja que molts usuaris dels fòrums escriuen que aquest mètode popular es basa en fets descabellats. No obstant això, fins i tot les úlceres pèptiques es tracten amb oli d'oliva: estem parlant del famós ús d'una cullerada d'oli al matí amb l'estómac buit. Els partidaris d'aquests mètodes diuen que el producte gras protegeix les parets irritades de l'estómac i els intestins, per tant, també pot proporcionar un efecte preventiu.

Particularment valuosa és la composició que requereix una preparació especial: cal prendre un got d'oli d'oliva i un got de suc d'àloe vera, barrejar-los i deixar durant tres dies, després mantenir a foc lent durant una hora i mitja. Abans de treure del foc, s'afegeix una cullerada de mel al remei popular, encara que, coneixent les propietats d'aquest producte dolç sota la influència de la temperatura, podem afirmar amb seguretat que això es fa únicament per millorar el gust. La cervesa acabada s'ha de prendre en la mateixa dosi: una cullerada mitja hora abans de cada àpat durant un mes.

L'oli d'oliva també pot ser una panacea per a diverses malalties que es manifesten a la boca. Les genives inflamades són un problema comú i molt desagradable, però es pot resoldre simplement fregant un líquid calent amb un raspall suau. El procediment es realitza cada matí i no triga més de deu minuts. Si no us considereu partidari de prendre oli amb l'estómac buit, és millor escopir el líquid usat.Per a la prevenció de la periodontitis, també s'aconsella barrejar parts equivalents d'oli i tintura de celidonia; el bàlsam resultant s'utilitza per al rentat bucal habitual.

Les hemorroides són un problema tan específic que alguns pacients potencials s'avergonyeixen fins i tot d'anar amb ell al metge o a la farmàcia. L'oli d'oliva també serà útil aquí, tot i que trobar ingredients addicionals no serà més fàcil que anar al metge. Es prepara una mena d'ungüent a partir de 500 ml d'oli, mig got de cera d'abelles i la mateixa quantitat de greix de cabra, que s'ha de convertir en una massa homogènia. El producte resultant dóna un resultat evident després d'una setmana i mitja, subjecte a l'aplicació dues vegades al dia.

Si patiu restrenyiment, però encara no voleu utilitzar l'oli d'oliva en estat pur, feu servir una recepta que fins i tot es podria anomenar un berenar lleuger. Es tallen entre catorze i quinze olives finament i es barregen amb les mateixes fulles d'enciam picades en una quantitat de fins a 10 peces, la barreja resultant s'aroma amb dues culleradetes de suc de llimona i dues cullerades d'oli d'oliva. Aquest medicament popular s'utilitza abans de l'esmorzar i el sopar cada dia, aproximadament una hora abans dels àpats.

El mal de cap i altres trastorns neurològics també es poden curar amb oli d'oliva. Per exemple, en mig got de líquid, afegiu dues culleradetes de marduix i després escalfeu la barreja al bany maria durant 30 minuts. El remei resultant ajuda bé amb la inflamació intercostal: s'ha de fregar a la zona afectada dues vegades al dia.Una solució alternativa al problema serà una barreja d'una cullerada d'oli, a la qual s'afegeixen 2-3 gotes d'oli de gerani, només que aquest producte es frega més sovint, fins a deu vegades al dia.

Prendre un bany amb oli d'oliva pot ajudar amb els mals de cap. Per ajudar a aquest element actiu, que s'utilitza en quantitats d'una cullerada, s'utilitzen 3-4 gotes d'olis essencials de gerani i alfàbrega. La barreja resultant s'aboca en un bany d'aigua i la temperatura de la font no ha de superar en gran mesura la temperatura del cos humà, fins a un màxim de 40 graus. No val la pena prendre un bany com aquest: no s'ha de prendre més d'un quart d'hora. El procediment es realitza diàriament, però el curs no dura més de dues setmanes, després de les quals, fins i tot amb un resultat clarament visible, cal fer una pausa durant almenys 5-7 dies.

Des dels refredats i altres problemes estacionals, ajuda l'oli d'oliva barrejat amb trementina en una proporció de 2: 1. La massa s'envelleix al bany maria fins que els ingredients es tornen indistinguibles, després del qual aquest medicament s'utilitza com a fregament diari a la nit per al pit. . També podeu degotejar oli d'oliva al nas; per això es barreja amb oli de càmfora i tintura de pròpolis en alcohol en quantitats iguals. La dosi d'aquestes gotes és de 2-3 gotes alhora, la freqüència d'administració és de dues vegades al dia.

Si el refredat ha anat massa lluny i s'ha convertit en bronquitis, s'utilitza una barreja com a ungüent per fregar el pit en la proporció de 2 pastilles d'àcid acetilsalicílic per cullerada d'oli d'oliva.El fregament proporciona l'escalfament posterior del pacient, però no es recomana dormir; el fet és que l'aspirina pot provocar una cremada química i, per tant, s'ha de rentar en una hora.

Hi ha altres receptes de medicina tradicional, menys habituals, basades en l'ús d'oli d'oliva, però és millor parar una mica d'atenció a les solucions de bellesa casolanes basades en el mateix producte. L'oli d'oliva es considera el més útil per als cabells secs i trencadissos, que clarament necessita una alimentació addicional. Ni tan sols requereix ingredients addicionals: el líquid només s'ha d'escalfar una mica en un bany d'aigua i després fer un massatge al cuir cabellut amb ell. L'efecte terapèutic serà més pronunciat si després d'això s'aïlla el cap durant mitja hora, o almenys aïlla del món exterior amb una bossa de plàstic.

L'oli d'oliva també s'utilitza activament per a la cura de la pell facial. Les maneres d'utilitzar-lo són molt nombroses: algú l'utilitza com a component principal de les màscares de benestar en comptes de qualsevol altre greix vegetal, altres prefereixen utilitzar-lo d'una forma una mica inusual, com a desmaquillant.

Com qualsevol altre producte, l'oli d'oliva, màgic en totes les seves propietats bàsiques, pot ser una pèrdua de diners si no saps triar-lo correctament. El millor és comprar matèries primeres d'alta qualitat, independentment de si estan destinades a l'alimentació o a la creació de màscares cosmètiques. Com que aquest producte encara no s'ha convertit en cent per cent autòcton de les nostres regions, moltes persones, fins i tot aquelles que es consideren veritables coneixedors de l'oli d'oliva, només es guien en la seva elecció per la marca del fabricant.

Difícilment es pot dir que el color és el criteri principal per a l'oli d'oliva, però fins i tot si no coincideix, és millor posar l'ampolla allà mateix al prestatge del supermercat. És força obvi que la tonalitat exacta del producte depèn no només de la varietat i el temps de collita de les olives, sinó fins i tot de si l'oli és refinat o normal. Un color daurat amb possibles notes verdoses es considera ideal, però el gris o algun tipus de groc no natural és considerat per la majoria dels experts com un signe de mala qualitat del producte.

Val la pena pensar en un altre punt aquí mateix: un bon fabricant, confiat en la qualitat del seu producte, s'interessarà que el comprador vegi el seu to natural, però el vidre excessivament fosc de l'ampolla pot indicar que la mediocritat de l'oli és visible. a ull nu.

Quan trieu un oli, també heu de centrar-vos en el gust. Si mai no has comprat un producte d'oliva, el primer intent pot ser una conjectura trivial, perquè ningú al supermercat et permetrà destapar una ampolla tancada i tastar el líquid.La tasca és comprar el producte que t'interessa, estudiar-ne el gust a casa, recordar la marca i donar-li preferència en el futur si coincideix, o evitar-lo si no.

Per descomptat, per entendre el grau de qualitat, cal saber quin gust té un bon oli. L'oli no refinat acostuma a tenir un gust força pronunciat de les baies de les quals està fet. Bastant típic i normal per a aquest producte és una nota amarga, que no és massa pronunciada i es percep com una addició aristocràtica. L'oli d'oliva sovint es barreja amb diversos condiments i espècies abans d'envasar-se, de manera que les notes dolces, salades o àcides tampoc es consideren una mena de desviació crítica.

Sobre quines són les varietats d'oli d'oliva, segons el mètode d'elaboració i la qualitat del producte final, ja s'ha esmentat anteriorment. Si veieu la inscripció "Verge Extra" a l'ampolla, no dubteu a prendre-la: és adequat per a amanides i cosmètics casolans, excepte que no hi podeu fregir.

Les varietats refinades ajudaran a resoldre el problema de cuinar plats calents, però estigueu preparats pel fet que aquest producte ja no té un gust especial o substàncies útils, per tant, és poc probable que funcioni per a amanides i cosmètics.L'oli de la categoria d'oli d'orujo es prepara completament a partir d'orujo i pot contenir nombroses impureses diverses, per tant, almenys no s'ha de començar a conèixer el líquid d'oliva amb aquest producte.

En general, l'etiqueta és capaç de dir molt al consumidor que sap llegir-la correctament. Només tres lletres DOP en qualsevol oli d'oliva d'elaboració espanyola indiquen que esteu buscant un producte de marca d'alta qualitat. El fet és que la qualitat del producte està determinada per molts consumidors desinformats pel país d'origen, tanmateix, sovint les olives es conreen i es cullen en un país, i l'oli es premsa i s'embotella en un altre lloc, cosa que als ulls del el comprador sembla més presentable i us permetrà establir preus més alts.

L'abreviatura esmentada anteriorment significa que el productor d'oli no compra baies enlloc, sinó que les cultiva pel seu compte. En aquesta situació, ja no podia referir-se al fet que amb la qualitat de les matèries primeres va ser posada en marxa per proveïdors, per tant s'observa un estricte control de qualitat en totes les etapes de la producció, començant pel cultiu de l'olivera.

L'oli d'oliva està tan anunciat aquests dies que literalment tothom vol provar-lo. Aquí és on resulta que el producte no es fa al nostre país i el lliurament d'oli que ja no és el més barat de països llunyans provoca preus elevats. Un cert percentatge de consumidors està disposat a renunciar a una solució ideal en gust i qualitat, només per estalviar diners, però fins i tot aquí cal entendre exactament com gastar una mica de diners perquè la compra no sigui reconeguda com a francament infructuosa.

En aquest context, es recomana als gurmets que prestin atenció a una barreja d'oli no refinat, que té un sabor i aroma rics, així com rics en components útils, amb oli refinat. Aquesta solució és mitjana per tots els costats: no està completament exempta de gust i olor, mentre que costa menys i, a diferència del mateix oli premsat en fred, permet el tractament tèrmic.

El país on es va produir l'oli d'oliva també hi juga un paper, perquè els estàndards de qualitat vigents en ell simplement no permeten que els productors baixin el llistó dels seus propis productes per sota d'un cert nivell. Qualsevol rànquing dels millors països productors d'oli d'oliva està encapçalat per Grècia o Espanya, Itàlia també està constantment present entre els tres primers. Aquests tres països són alhora els principals productors mundials d'aquest tipus de productes, tot i que, per proximitat geogràfica, ens arriba principalment petroli grec.

Val la pena recordar que els tres estats formen part de la Unió Europea, on els requisits més estrictes s'apliquen als productes alimentaris. Entenent que el fet mateix de la producció aquí és un cert avantatge als ulls del comprador, les empreses que produeixen petroli en un d'aquests tres països indicaran definitivament l'estat d'origen a l'etiqueta i dibuixaran la marca comercial de la UE.

Com a alternativa relativament rara, també podeu trobar oli d'oliva d'altres països: Israel, Turquia o Síria, que també pertanyen al grup de líders en producció, però fins i tot junts produeixen relativament poc oli.Com per a qualsevol altre país productor, els seus productes es poden considerar un autèntic exòtic, i és gairebé impossible dir-ne alguna cosa concreta per endavant.

Anant a la botiga per comprar oli d'oliva, penseu en la finalitat per a la qual voleu comprar aquest producte. Sabent si el necessiteu per a amanides, fregits o cosmètica casolana, podeu restringir la cerca amb antelació.

El principi bàsic de la separació és clar: el no refinat és adequat per a plats freds i ofereix els màxims beneficis per a la salut, mentre que el refinat serà completament inofensiu en fregir. L'oli de pastissos és criticat per molts gurmets, però si el necessiteu exclusivament per coure, potser no hi ha res dolent amb aquesta elecció.

L'oli d'oliva es compon en gran part d'àcids grassos, però un bon producte sol caracteritzar-se per un baix contingut d'àcid oleic. Aquest indicador és tan important que els fabricants el mesuren específicament i ho indiquen a l'etiqueta. Hi ha una regla que com més baixa sigui l'acidesa del producte, millor serà, però, per a una valoració objectiva, és important entendre què és "molt".

Per a cada varietat d'oli d'oliva, el límit superior del contingut d'àcid oleic és diferent; per exemple, en l'oli extra natural, l'acidesa no ha de superar l'1%, en l'oli natural simple no ha de superar el 2% i un indicador intermedi és típic per a l'oli refinat - fins a un 1,5%.

Un bon producte difícilment es pot empaquetar en un contenidor sense pretensions: cap fabricant responsable només permetrà que un producte veritablement valuós i car es deteriori fàcilment o corre el risc de ser subestimat pel comprador ja en aparença. Les regles per envasar el líquid d'oliva comencen amb el fet que pràcticament cap altre recipient, excepte les ampolles de vidre, és adequat per a aquestes necessitats.

Això és especialment cert pel que fa al metall, que dóna al líquid un sabor metàl·lic característic, interrompent completament les notes naturals. Al mateix temps, el vidre del qual està feta l'ampolla ha de suportar un cert equilibri de foscor. Aquesta condició s'explica pel fet que, d'una banda, la llum del sol és perjudicial per a l'oli d'oliva (així com per a la majoria dels altres greixos vegetals), d'altra banda, el consumidor té dret a veure el producte que va a comprar. comprar.

L'abundància de criteris pels quals s'ha de triar un bon oli d'oliva és tan gran que el consumidor, endut, pot perdre's una informació que és fonamental per a qualsevol producte. Estem parlant de la vida útil, que l'oli d'oliva, fins i tot tancat hermèticament, també és limitat.

En alguns fòrums, podeu trobar la declaració que cal triar l'ampolla que li quedi almenys un any i mig abans de la data de caducitat, però de fet, la majoria de fabricants indiquen el mateix any i mig que la data de caducitat sencera. Al mateix temps, escollint un oli car i d'alta qualitat, no només hauríeu de centrar-vos en si teniu temps per utilitzar-lo abans del final del termini.

El fet és que un oli més jove encara conté alguns components més útils, que posteriorment es poden destruir fins i tot en condicions d'estanquitat. A la pràctica, això vol dir que encara que confieu en la vostra capacitat d'utilitzar l'ampolla durant un mes, encara heu de buscar la que encara us queden 14-15 mesos abans que finalitzi el període.

També podeu triar oli d'oliva de la marca d'un fabricant en concret, però aquí no heu de donar consells. Fins i tot una breu llista dels fabricants més famosos del món pot contenir fins a dues dotzenes d'articles, i ni tan sols tots estan representats als supermercats nacionals. A més, l'elecció del nom de la marca és, per regla general, una qüestió de gust, que no es discuteix.

No és en va que no es recomana comprar oli d'oliva per a un ús futur: el problema és que el producte es deteriora molt fàcilment i ràpidament, i fins i tot si no hi ha signes externs de deteriorament, el líquid assentat ja no té el benefici. que podria aportar en el moment de la compra.

La data de caducitat indicada al recipient gairebé sempre es refereix només al període en què l'oli encara estava tancat hermèticament, ja que en el futur tot depèn només de les condicions d'emmagatzematge. El fet és que els àcids grassos sota la influència de la llum solar i l'aire normal són capaços d'oxidar-se, donant lloc a la formació de compostos químics que no aporten cap benefici al cos humà.

El producte es deteriora ràpidament, fins i tot si suposadament està ben tancat i amagat en un lloc fosc, per tant, com a mesura addicional, s'aconsella mantenir el líquid fresc. Es considera que la temperatura òptima és aquella que està per sota de la temperatura ambient, però superior a la de la nevera. Si no disposeu de soterrani, la nevera segueix sent el lloc ideal per guardar-lo, però llavors haureu de triar la part més càlida per a la residència permanent de l'oli d'oliva.

Les persones que consumeixen habitualment oli d'oliva indiquen que, de mitjana, la vida útil del producte en un compartiment de nevera relativament càlid pot ser de fins a 3-4 setmanes, durant les quals és desitjable consumir el líquid. En alguns casos, fins i tot després d'això, l'oli, a jutjar pel gust, es va mantenir utilitzable, però els estudis científics demostren que un producte ranci, si no fa mal, tampoc no donarà gaire benefici.

Per això és molt típic que l'oli d'oliva s'envasi en envasos de molt petit volum, donat que aquest greix també s'ha de triar per separat per als plats freds i calents. Quan compreu oli d'oliva, assegureu-vos de tenir en compte la curta vida útil del producte per no perdre diners en un article que potser haureu de llençar.

Per obtenir més informació sobre l'oli d'oliva, mireu el següent vídeo.