Oli d'oliva: recomanacions de selecció i ús

L'oli d'oliva, o com també s'anomena, l'oli vegetal "provençal", és un producte obtingut de varietats d'oliva europees. Tradicionalment, aquest oli es considera un producte nacional als països mediterranis: Espanya, Grècia i Itàlia. En aquests territoris, la gent ha après a obtenir oli de les olives des de l'antiguitat. El producte era molt utilitzat per a l'alimentació, i també s'utilitzava en cerimònies rituals a les esglésies jueves i cristianes. L'oli d'oliva és apreciat per la seva rica composició en àcids grassos.

La popularitat de l'oli d'oliva creix constantment any rere any a tot el món, en relació amb la qual cosa també augmenta el volum de la seva producció. Gairebé la meitat de l'oli d'oliva del món es produeix a Espanya. El segon lloc en la producció d'aquest producte pertany a Itàlia, i Grècia ocupa el tercer lloc. A més d'aquests països europeus, l'oli d'oliva s'obté a Síria, el Marroc i Tunísia, així com a Portugal, EUA, Turquia i França.

Les oliveres es consideren entre els fetges llargs més antics, la seva esperança de vida mitjana és de 500 a 1500 anys o més. El rendiment d'aquest arbre fruiter és força elevat, però les olives crues no es poden menjar pel seu gust amarg.Per eliminar l'amargor, les olives s'han de posar en remull durant un mes en una solució neutralitzant especialment preparada. Aquesta amargor específica s'explica pel fet que les olives contenen oleuropeïna, un polifenol vegetal que, quan es consumeix, redueix els nivells de colesterol a la sang humana, redueix la pressió arterial alta i també es considera una eina que augmenta l'esperança de vida humana.

Per produir oli, s'utilitzen fruites de diversos graus de maduresa com a matèries primeres: tons verds, morats i negres. El gust més pronunciat de l'oli es produeix quan s'utilitzen olives verdes verds. Quan s'utilitzen fruites madures, el gust del producte acabat és més suau i, en termes de volum d'oli, és possible extreure molt més oli d'aquestes olives.

En l'antiguitat, les persones que consumien regularment oli d'oliva per a menjar es van adonar que els beneficis per al cos de l'ús d'aquest producte són molt grans. Per mantenir la salut, podeu beure oli d'oliva amb finalitats medicinals. Aquest valuós producte és ric en àcids grassos i vitamina E, que són necessaris per a cada persona al llarg de la vida per a una vida normal.

Sovint, l'oli també s'utilitza per netejar el cos: es pren en un moment en què es necessita netejar el fetge o netejar i millorar la funció intestinal alhora que prevé el restrenyiment.

L'oli d'oliva és molt útil per a aquells que són propensos a la formació de tumors o s'han sotmès a cirurgia o radioteràpia recentment.Ric en components antioxidants naturals, l'oli protegeix les cèl·lules de la transformació maligna, millora els processos de regeneració, estimula el subministrament de sang als òrgans i teixits i també millora els indicadors quantitatius i qualitatius de la fórmula de la sang.

La funció regeneradora de l'oli afavoreix la cicatrització de la membrana mucosa de l'estómac i el tracte intestinal en cas de gastritis o úlcera pèptica. En el context de prendre un producte d'oli de les olives, els espasmes i els còlics als intestins disminueixen, la inflamació disminueix, s'eliminen el restrenyiment i l'estancament de les toxines del cos. L'oli d'oliva millora la sortida de la bilis i prevé la formació de càlculs biliars, estimula els ronyons i el fetge.

El consum regular d'aquest producte en l'alimentació millora l'estat mental i emocional de la persona, en el seu rerefons, augmenta la resistència a l'estrès, augmenta les situacions d'estrès, es facilita el procés d'adormir-se i s'allarga la fase del son. Tot això es deu al fet que les olives contenen vitamines del grup B, tan necessàries per a tots nosaltres per mantenir el funcionament normal del sistema nerviós central i perifèric.

Sota la influència dels components curatius, el cervell humà funciona de manera més activa: els processos de memorització s'acceleren, l'atenció es concentra, la percepció visual i auditiva millora. El producte ajuda a mantenir l'activitat cerebral activa en una persona fins a la vellesa sense pèrdua d'intel·ligència i, a més, és una mesura preventiva per al desenvolupament de la malaltia d'Alzheimer. Per això els habitants de la Mediterrània estimaven i veneraven l'olivera.

L'efecte positiu de l'oli d'oliva sobre el cos masculí:

• El producte es pren per augmentar la potència, així com per estimular el sistema reproductor masculí.
• Millora els indicadors de l'espermagrama pel que fa a l'augment del nombre de cèl·lules germinals masculines viables, la seva estructura fisiològica i mobilitat.
• Accelera el procés de neteja de les cèl·lules del fetge després de la intoxicació per alcohol, afavoreix l'eliminació accelerada dels productes de descomposició de l'alcohol etílic del cos i millora l'estat general en el procés de sortir de la ressaca.
• Neteja el llit vascular dels dipòsits de colesterol, dilueix la sang i prevé la formació de coàguls sanguinis. Aquesta propietat de l'oli d'oliva és la prevenció de malalties cardíaques i vasculars, a les quals la majoria dels homes són propensos després dels 45 anys.
• El producte redueix els efectes de fumar productes de tabac sobre el cos. En el context de la presa d'oli, s'estimula la neteja del teixit broncopulmonar de l'estancament de l'esput i millora el procés respiratori.

Els efectes beneficiosos de l'oli d'oliva sobre el cos femení:

• L'oli és un agent profilàctic de malalties oncològiques de la mama i la pell. Això és especialment cert per a les dones que viuen a latituds meridionals.
• Millora els nivells hormonals, estimula la libido, el treball del sistema reproductor femení i també augmenta les possibilitats de concebre una descendència sana.
• Ajuda a restaurar el nivell de glòbuls vermells, sobretot després de períodes intensos. En el context de prendre oli d'oliva a les dones, l'hemoglobina augmenta i l'estat general es normalitza i, a més, els marejos desapareixen.
• Durant la menopausa, l'oli d'oliva redueix la manifestació dels canvis de menopausa que es produeixen en el cos de la dona: la freqüència dels sofocos disminueix, la irritabilitat desapareix i l'estat de la pell i el cabell millora.
• L'oli utilitzat amb finalitats cosmètiques ajuda en la lluita contra la pigmentació de la pell, suavitza les fines arrugues mímiques, suavitza la pell amb una sequedat excessiva i tendència a pelar-se i també afavoreix la curació de petits defectes de la pell.
• Durant l'embaràs, el producte és profilàctic contra el restrenyiment i la gastritis, millora la digestibilitat dels aliments.
• Es redueix la possibilitat de despreniment de placenta durant la maternitat, es redueix el risc de part prematur o d'avortament espontani.
• El producte té un efecte beneficiós no només en el cos de la mare, sinó que també dóna suport al desenvolupament del nadó: el fetus rep el conjunt necessari d'àcids grassos i vitamines que participen en la formació del sistema nerviós central, inclòs el cervell.

Els beneficis de menjar oli d'oliva són evidents. Aquest producte es pot utilitzar durant molt de temps i així mantenir el seu cos en excel·lents condicions. A la xarxa minorista hi ha diverses varietats d'oli d'oliva disponibles durant tot l'any, però hi ha algunes característiques que cal conèixer a l'hora de triar-les.

En el procés de preparació de l'oli, els fruits de l'olivera es col·loquen sota una premsa, després es separa l'extracte d'oli de la massa resultant mentre s'agita. A les indústries modernes, s'utilitzen premses industrials i dispositius de centrifugació per a aquests propòsits. Després de recollir l'oli, queda la coca, de la qual també es pot extreure una certa quantitat de substància oliosa mitjançant l'ús de reactius químics, però es considera que la qualitat d'aquest producte és bastant baixa.

Es considera que el millor és l'oli d'oliva verge extra, que no es processa ni es filtra de cap manera: aquest és un tipus de producte sense refinar. Per desfer-se dels sediments, el producte de l'oliva es refina. Per al refinat s'utilitzen diversos tipus de substàncies adsorbents o s'utilitzen agents que contenen components alcalins. Durant el procés de refinament, el producte no canvia les seves propietats pel que fa al contingut d'ingredients valuosos, però perd el seu sabor i aroma brillants únics.

Els olis refinats i no refinats són productes igualment populars, i cadascun dels seus tipus troba la seva aplicació a la vida humana. Les diferències entre l'ús d'aquests tipus de productes rau en certes subtileses.

Oli refinat:

• no té propietats medicinals per al cos humà, ja que durant el procés de refinament es perden components biològicament valuosos;
• utilitzat en cuina per fregir, guisar, fregir i afegir a diversos plats;
• té una llarga vida útil, subjecte a les condicions necessàries per a això;
• el cost del producte és més baix en comparació amb les varietats sense refinar;
• es veu lleuger i transparent, sense impureses, sabor i aroma específics brillants.

Oli sense refinar:

• conté vitamines i microelements en la seva composició, i també està saturat d'àcids grassos, per això té un efecte terapèutic i preventiu sobre el cos humà;
• no s'utilitza per fregir, ja que sota la influència de les altes temperatures es produeixen processos de coagulació, formant substàncies nocives per a la salut humana, fums, escuma i fum, així com components que es classifiquen com a cancerígens;
• posseeix propietats aromatiques i aromàtiques ben pronunciades només inherents a aquest producte;
• té una vida útil curta i és exigent en les condicions d'emmagatzematge, perd ràpidament les seves propietats sota la influència dels raigs ultraviolats, l'oxigen i les altes temperatures;
• té un color verd groguenc i conté un precipitat en forma de suspensió de micropartícules de la matèria primera.

Els coneixedors aconsellen triar l'oli, guiats pel propòsit específic d'ús. Si s'enfronta a la tasca d'enfortir la seva salut i utilitzar aquest producte per resoldre alguns problemes associats amb el benestar o el treball d'un sistema corporal en particular, s'hauria de donar preferència als olis de varietats sense refinar de la primera premsada en fred.

Per fregir, amaniments d'amanides fredes, fregir i altres plats que es cuinen, és adequat l'oli de segona premsada refinat. Segons els fabricants, aquest producte és capaç de suportar fins a cinc cicles d'escalfament i refredament de l'oli durant la cocció sense deteriorar les seves propietats i l'aparició de substàncies cancerígenes.

El famós alquimista Paracels va suggerir una vegada que tot és verí i res no està exempt de verí, l'única pregunta és la dosi. L'oli d'oliva és capaç de donar suport i curar el cos humà, però si es consumeix en excés o en presència de certes malalties, pot ser perjudicial. La raó d'això és la concentració bastant alta de substàncies biològiques actives al producte, que s'ha de manejar amb cura i sense floritures.

Quan s'utilitza amb moderació, el risc d'efectes secundaris quan s'utilitza aquest producte és mínim, però, hi ha algunes restriccions per les quals s'ha d'evitar l'ús d'oli d'oliva:

• Pacients que pateixen inflamació de la vesícula biliar i la formació de pedres en ella. L'oli d'oliva afavoreix la sortida de la bilis, per tant, es pot produir un bloqueig dels conductes biliars per pedres que han entrat en moviment, cosa que agreujarà la malaltia i provocarà dolor.
• El producte és molt ric en calories: 900 quilocalories per 100 grams d'oli no refinat, de manera que la seva dosi diària no ha de superar els 20 grams. Les persones amb sobrepès, aquesta dosi s'ha de reduir a la meitat o deixar d'utilitzar completament el producte.

• En cas de malalties intestinals o malalties infeccioses associades a una violació de la femta, que es manifesta en forma de diarrea, s'ha d'abstenir de prendre l'oli fins a la recuperació, ja que la situació en el context de prendre el producte pot empitjorar significativament.
• Amb la tendència del cos a l'hemorràgia profusa, la quantitat d'oli s'ha de limitar i utilitzar estrictament segons el prescriu el metge.
• Amb precaució i en petites dosis, podeu utilitzar l'oli per a persones amb diabetis mellitus, com a conseqüència de la qual cosa hi ha una tendència a l'obesitat i la funció secretora del pàncrees també es veu afectada.
• El producte no és desitjable en malalties hepàtiques associades a la degeneració grassa del teixit hepàtic, en què una alta concentració d'àcids grassos continguts en l'oli empitjorarà la condició.

Malgrat les crítiques positives sobre els beneficis de l'oli d'oliva per al cos, consumir-lo en grans quantitats farà més mal que bé.

Pot ser difícil per a una persona que no té experiència en la varietat de varietats d'oli d'oliva navegar a l'hora d'escollir una varietat de marques i varietats d'aquest producte. Hi ha principis generals pels quals els experts en aquest camp aconsellen guiar-se a l'hora de fer una compra.

El primer que cal fer és una inspecció visual de l'oli. Sovint ja en aquesta etapa podeu entendre molt sobre la qualitat del producte que teniu davant vostre. Un bon producte té una agradable tonalitat daurada rica. Es permet la presència de notes verdoses, però no hi ha d'haver tons grisos ni tons brillants de color groc palla. Un canvi de color indica que el producte ha caducat o que tens una barreja d'olis vegetals davant teu, la qual cosa significa que el producte és de baixa qualitat.

Si és possible, assegureu-vos de tastar el producte abans de comprar. Per a un bon producte, serà fragant i saturat, s'admeten notes dolços, salades i àcides, però en una concentració molt lleugera i baixa. Si capteu amargor, gust de vinagre o metall, el millor és rebutjar la compra.

Preste atenció a com s'envasa el producte: els fabricants conscients empaqueten els seus productes en contenidors que no deixen entrar la llum solar ultraviolada. Molt sovint, es tracta d'una ampolla de vidre fosc amb una tapa ajustada que té un control evident.

A les cadenes minoristes, podeu trobar oli d'oliva de tres tipus: natural, refinat i elaborat amb orujo. El més beneficiós per a la salut és l'oli natural, que té l'etiquetatge adequat.Per regla general, un producte de primera classe es prepara amb les matèries primeres de la millor qualitat i per premsat en fred. Això significa que el tractament tèrmic no es va utilitzar en el procés de cocció i tots els components naturals valuosos es van mantenir completament inalterats.

Un punt molt important és llegir l'etiqueta del recipient d'oli. Intenta trobar-hi l'abreviatura de les lletres llatines DOP, que significarà que el producte no només està elaborat amb les millors varietats d'olives d'excel·lent qualitat, sinó que també s'envasa al mateix lloc on es va produir. Aquest oli es considera de màxima qualitat, perquè els seus fabricants se sotmeten regularment a tot tipus de controls estatals.

L'oli de màxima qualitat es produeix als països on creixen oliveres: a Espanya, Itàlia, Grècia, Turquia, Síria, Israel. Podeu determinar el país de fabricació mitjançant un codi de barres a l'etiqueta, i si el país forma part de la Unió Europea, aquest fet s'indicarà a l'etiqueta mitjançant un signe especial.

Un altre indicador important de la qualitat de l'oli és el percentatge d'àcids oleics en ell. Per a un producte de qualitat, aquesta xifra no supera l'1%.

Presteu sempre atenció a la data de caducitat del producte que voleu comprar. L'oli d'oliva s'emmagatzema no més de 18 mesos des de la data de producció. Normalment els termes s'indiquen a l'embalatge, només cal trobar-los i llegir-los. Si la vida útil continua sent petita i, evidentment, no tindreu temps d'utilitzar tot el volum d'oli abans del final d'aquest període, el millor és negar-se a comprar, fins i tot si s'ofereix un descompte per al producte.

Un bon oli d'oliva natural no és barat, però si tens un pressupost ajustat, pots trobar a les prestatgeries de les botigues un producte d'oli, que consisteix en una barreja d'oli refinat i oli premsat en fred, és a dir, natural. Aquest producte es pot utilitzar no només a la cuina, sinó també a la cosmetologia. Tanmateix, hi ha molt pocs components útils en aquest producte.

L'efecte d'utilitzar oli d'oliva natural no es farà esperar si el beu correctament. Es recomana als adults i nens a partir de 14 anys que utilitzin aquest producte al matí amb l'estómac buit, una cullerada a l'interior.

30-40 minuts abans de sopar amb l'estómac buit beure una segona porció d'oli.

Si teniu problemes de sagnat i genives inflamades, els periodoncistes suggereixen utilitzar un raspall de dents suau per fer massatges a les genives amb oli d'oliva o afegir una culleradeta d'aquest producte a un got de col·lutori.

Per als refredats i fenòmens catarrals, l'oli es pren amb all. Per fer-ho, s'afegeix la pata d'un gra d'all a la porció habitual del matí i la tarda. Gràcies a aquesta eina, es facilita l'estat general i el cos es restaura en poc temps.

Per recuperar-se dels papil·lomes virals, popularment anomenats berrugues, s'aplica oli d'oliva barrejat amb suc de celidonia en una proporció d'1: 2 a les zones problemàtiques de la pell. L'ús regular d'aquest remei dóna resultats ràpids i bons.A més, l'oli lubrica la pell amb peeling, i també s'utilitza per protegir-se dels efectes del vent i del fred. Si apliques oli a la pell de les mans i et poses guants de cotó, deixant la composició a les mans tota la nit, al matí la teva pell es veurà suau i flexible.

Sovint, l'oli d'oliva s'aplica com a agent nutritiu al cabell i al cuir cabellut, acompanyant el procediment amb un lleuger massatge. Aquest ingredient s'inclou en moltes màscares cosmètiques per al cabell per a la producció domèstica i industrial. L'oliva suavitza i nodreix el cabell, afavoreix el creixement del cabell, ajuda a desfer-se de les puntes dividides, enforteix els fol·licles pilosos.

Els esteticistes recomanen netejar regularment la pell madura amb un cotó submergit en oli d'oliva. Aquest producte permet eliminar fàcilment fins i tot el maquillatge més persistent, i també nodreix i hidrata la pell. L'oli es pot afegir a l'aigua mentre es fa un bany relaxant, gràcies al qual la pell queda tonificada i no s'asseca. El massatge amb aquesta eina ajuda a eliminar la cel·lulitis i les estries, i també afavoreix la cicatrització ràpida de microesquerdes i cremades solars.

L'oli d'oliva s'ha utilitzat en la medicina popular durant segles. S'utilitza com a remei independent i és un component de formulacions i pocions medicinals. Aquí hi ha algunes receptes que són senzilles de realitzar, però que al mateix temps han demostrat ser força efectives.

• Composició per a l'enfortiment general del cos. Es prepara prenent mel d'abella i oli d'oliva a parts iguals. Els ingredients es barregen a fons entre ells i el suc de llimona o llimona ben picada.La barreja resultant s'ha de fondre en un recipient al bany maria. Al mateix temps, s'utilitza una cullerada de la barreja. La composició es pren dues vegades al dia: al matí ia la nit.

• Composició per al tractament i neteja del fetge. Les llavors de carbassa (aproximadament un got) s'han de netejar i aixafar. L'oli d'oliva s'escalfa a una temperatura que no superi els 55 graus, després s'aboquen les llavors triturades amb oli. La composició s'ha de posar en un lloc càlid, tancar i deixar reposar. Passades unes hores, la mescla s'ha de filtrar i netejar en un lloc fresc i fosc.

• Per al tractament de la cistitis aguda i crònica agafeu un got d'aigua bullida tèbia, afegiu-hi una culleradeta d'oli d'oliva i el suc d'all acabat d'esprémer. La composició s'ha de beure calenta. Preneu-lo al matí i al vespre.

• Fregar amb un refredat. Per preparar aquest remei, cal prendre dues cullerades d'oli d'oliva i afegir-hi una cullerada de trementina purificada. Amb la barreja resultant, cal fregar l'esquena i el pit, intentant fregar la composició, després embolicar el pacient amb una manta de llana i deixar-lo suar. Frega bé els peus amb la mateixa barreja, després es posen mitjons de llana als peus. Aquest remei no és adequat per a nens petits a causa de la forta olor de trementina.

• Gotes al nas en el tractament dels refredats. Cal escalfar 50 ml d'oli i afegir-hi un polsim de menta seca, absenc, camamilla, herba de Sant Joan, eucaliptus. Deixeu que la composició s'infusioni al foc, afegiu-hi unes gotes de menta i oli d'anís.Filtrar la composició i inculcar amb una pipeta 2-3 gotes a cada pas nasal tres vegades al dia. Aquest remei no és adequat per a persones al·lèrgiques a ingredients vegetals.

A l'hora d'elaborar formulacions medicinals, cal recordar que l'oli d'oliva s'oxida sota la influència de l'oxigen, així que s'intenta fer petites quantitats del producte perquè es puguin consumir ràpidament i, si cal, preparar-ne una ració fresca.

Estudiant les revisions dels dietistes, sovint es poden trobar proves que els àcids grassos que componen l'oli d'oliva acceleren significativament el metabolisme i milloren la gana. Aquest producte té un alt contingut calòric i és capaç de saturar ràpidament el cos durant l'estrès mental i físic. En relació amb aquesta circumstància, la dosi diària òptima d'oli no ha de superar les dues cullerades al dia per a una persona que porta un estil de vida actiu.

En dietètica, aquest producte es consumeix juntament amb amanides i plats freds. Els experts culinaris recomanen afegir oli d'oliva a la massa per coure, perquè la magdalena sigui suau, esponjosa i sense grumolls de farina enganxosa. A més, en afegir oli a adobs i salses, el gust dels plats és més brillant i ric.

Tots els fans d'aquest producte a base d'herbes únics han de recordar que l'oli caducat no s'ha de menjar.El fet és que després de la seva data de caducitat, els ingredients útils de l'oli es perden i el propi producte pot provocar una càrrega excessiva a les cèl·lules hepàtiques, que es veuran obligades a desactivar els components alterats dels àcids grassos. És poc probable que el fetge d'una persona malalta suporti aquesta càrrega i el resultat serà una indigestió i un deteriorament general del benestar.

A més, cal recordar que per evitar problemes de salut cal observar la dosi diària i no consumir més de dues cullerades de producte al dia.

Llegeix més sobre els beneficis i els danys de l'oli d'oliva.