Ametlla

Les ametlles s'anomenen arbustos, arbres petits, així com els fruits d'aquestes plantes. El nom "ametlla" prové de la llengua grega antiga. A més, s'associa amb el nom de la deessa fenícia Amígdalina. El nom llatí d'aquesta planta és Prunus dulcis.

L'ametlla pertany al subgènere Ametlla del gènere Pruna de la família de les rosàcies de l'ordre de les rosàcies de la classe de les dicotiledònies del regne florit del regne vegetal.

L'ametlla és una planta perenne amant de la calor. Té les següents característiques externes:

L'ametller creix en forma d'arbust i d'arbre petit. Pot arribar als 4-6 metres d'alçada. Branques profusament. Les ametlles es troben amb brots vegetatius llargs (creixement) i curts generatius (fructuosos).

Les fulles d'ametller són peciolades, lanceolades amb una punta punxeguda. Trobada amb sòlids i amb vores de dents finament arrodonides. La venació és pinnada.

Flors solitàries, de cinc pètals. Pintat en colors blanc i rosa clar. Com a regla general, la floració es produeix abans que les fulles floreixin.

Els fruits de les ametlles són secs, vellutats i pubescents, odnokostyanka ovalats. Quan són immadures són verdes. El pericarpi és sec i no comestible. Es pot separar fàcilment de la pedra després que les ametlles estiguin madures.

La pedra o la nou és també ovalada-allargada, coberta de petites fossetes.Arriba als 2,5-3,5 cm de llargada, està format per una closca i un nucli (llavor). La closca de les ametlles pot ser diferent: des de molt forta, oberta amb un martell, fins a prima, oberta amb els dits.

El sistema radicular és fonamental. El principal avantatge de les arrels d'ametlla és que poden tolerar la sequera i la deshidratació durant molt de temps i es poden restaurar fàcilment en condicions favorables.

En general, hi ha tres tipus principals d'ametlles:

Aquesta varietat d'ametller floreix amb flors roses. Les ametlles amargues no són aptes per a l'alimentació pel seu alt contingut en vitamina B17 o amígdala. Al cos, es descompon en glucosa i àcid cianhídric, que és un verí fort.

La floració es produeix al maig, però les flors són de color blanc-rosat. Les ametlles dolces es poden consumir tant crues com torrades. També es pot afegir a plats i productes de forn, i també es pot utilitzar per extreure oli d'ametlla.

Una varietat comestible d'ametlla amb llavors dolces. Té una closca molt fina i fràgil, d'aquí el nom.

Fins ara, aproximadament 40 espècies botàniques d'ametlles estan incloses al subgènere Ametlla. Els més famosos entre ells són:

• Bukhara.
• Fenzl.
• Pecíol.
• Petunnikov.
• Espinós.
• Estepa.
• De tres fulles.
• Vavilov.
• Ordinari.
• Califòrnia.

Només tres tipus d'ametlles creixen al territori de la Rússia moderna, mentre que la resta creixen a Àsia, EUA i Europa.

L'ametlla creix silvestre i també es conrea especialment. Es pot trobar a la natura:

• al territori de l'Àsia Menor i als països de l'Àsia Central;
• a l'Afganistan;
• a l'Iran;
• al sud de la Transcaucàsia.

El procés de cultiu de l'ametlla es va dur a terme fa diversos mil·lennis.Avui dia es conrea a molts països amb un clima càlid, fins i tot a Àfrica i Amèrica. Sobretot es conrea a l'Iran, Itàlia, Espanya, Israel, Turquia, Grècia, França i Indonèsia.

Fins ara, a molts països del món, s'han criat diverses varietats d'ametlles:

Varietats "Anyuta", "Dream" i "Vela blanca" - pertanyen a la mateixa espècie d'ametlla comuna (Amygdalus communis). Són un arbust alt de 4-6 metres d'alçada. Créixer al nostre país.

Varietat "Nikitsky 62" - la capçada dels arbres té forma de ventall. Les varietats Primorsky, Nikitsky de floració tardana i Postres estan pol·linitzades. Repòs llarg i floració tardana. La varietat és resistent a l'hivern. Dona els seus fruits tres anys després de la sembra. Els fruits de la varietat "Nikitsky 62" són bastant grans. La seva closca exterior (closca) és suau, esponjosa, de color marró clar amb una superfície picada. Les llavors tenen una pell de color marró fosc que està molt arrugada. De mitjana, una fruita seca pesa 3,6 grams. Els fruits secs són dolços. Als 15 anys, l'arbre produeix uns 14 quilos d'ametlla.

Varietats d'ametlles de Califòrnia - S'han criat 25 varietats d'aquesta espècie. Estès a Califòrnia. Totes les varietats es divideixen en tres grups. Es diferencien principalment per la mida i la forma del nucli. Grups d'ametlla de Califòrnia i les seves varietats:

• Nonpareil: inclou la varietat Nonpareil.
• Califòrnia - Inclou varietats Carmel, Monterey, Sonora, Preu.
• Mission: inclou varietats com Mission, Butte, Fritz.

Les ametlles es poden comprar en forma de:

• Fruits secs sencers naturals o blanquejats;
• Triturat en forma de rodanxes, cubs o tires;
• farina;
• Pastes i olis gruixuts;
• oli líquid;
• Llet d'ametlles.

També podeu comprar ametlles verdes.

Els antioxidants que conté les ametlles permeten emmagatzemar-les durant molt de temps. No obstant això, poden perdre les seves propietats útils en condicions d'humitat i temperatura altes. Per tant, en volums industrials, les ametlles s'emmagatzemen dins de contenidors, ascensors i altres contenidors voluminosos i proporcionen frescor.

A casa, les ametlles s'han d'emmagatzemar:

• En un lloc fresc i sec. La temperatura no ha de superar els 10 graus centígrads i la humitat del 65%.
• Aïllades de substàncies i productes de forta olor, com amb el contacte prolongat, les ametlles poden absorbir l'olor d'una altra persona.
• En un lloc protegit d'insectes i altres plagues.
• Les ametlles torrades s'han de protegir de la llum solar i de l'oxigen.

L'emmagatzematge adequat de les ametlles us permet emmagatzemar les ametlles fins a 2 anys o més.

Podeu comprar ametlles amb closca i sense. Compreu millor a la closca. En aquest cas, cal parar atenció al fet que no hi ha taques, motlles i dipòsits rovellats a les closques. No s'han de consumir ametlles malmeses, rancides, podrides i verds, així com ametlles amb floridura, ja que contenen cianurs i altres substàncies nocives.

• Viu llarga: en alguns països fins a 130 anys.
• Dona fruit als 4-5 anys des de la data de plantació.
• Els fruits secs d'ametlla són un producte curatiu molt saborós, nutritiu i valuós.
• Una valuosa font de vitamina E - la vitamina de la joventut, ja que el seu contingut és el més alt: més de 24 mg.
• La closca té el contingut més alt d'antioxidants, que impedeixen el desenvolupament de tumors malignes.

Podeu pelar les ametlles de la closca amb un trencanous o un martell. En el segon cas, primer cal embolicar les ametlles amb una tovallola perquè els fragments de la closca no s'escampin.

Per a alguns plats i productes de massa, necessitareu ametlles, pelades d'una pell marró:

• Poseu les ametlles en un bol, cobriu-les amb aigua bullint.
• Passats els 10 minuts, poseu les ametlles en un colador i esbandiu amb aigua freda.
• Torneu a abocar aigua bullint i deixeu-ho durant 10 minuts. Després d'això, les ametlles es poden pelar a mà.
• Aneu amb compte quan feu això, ja que les ametlles relliscoses poden sortir de la pell.

Les ametlles amargues en grans quantitats no són saludables. 10 peces i 50 peces d'ametlla amarga són dosis letals per a nens i adults, respectivament.

El gust de les ametlles amargues és més ric, i l'aroma és més pronunciat en comparació amb les dolces. A més, les ametlles amargues tenen altes propietats curatives. El famós metge oriental Avicenna va recomanar l'ús d'ametlles amargues per a malalties gàstriques i intestinals, així com per problemes amb el sistema genitourinari i per millorar la "força masculina". Un adult pot menjar 2 peces d'ametlla al dia, i als nens no es recomana menjar ametlles amargues.

Les ametlles dolces són molt saboroses, però no s'han de menjar més de 15-17 ametlles dolces al dia. Amb finalitats terapèutiques i profilàctiques, n'hi ha prou amb menjar 3-5 peces de fruits secs d'ametlla al dia. Es poden utilitzar:

• cru;
• Afegiu-hi rebosteria i diversos plats de carn.

100 grams de grans d'ametlla contenen:

A més, hi ha 7 grams de fibra dietètica, 4 grams d'aigua, 7 grams de midó, 3,7 grams de cendra, 5 grams d'àcids grassos saturats, 6 grams de mono i disacàrids.

Un got d'ametlla de 250 ml conté uns 165 grams, que equivalen a aproximadament 1004,9 quilocalories. En un got de 200 ml hi ha 130 grams, equivalent a 791,7 quilocalories. Una cullerada plena d'ametlles (uns 30 grams) conté aproximadament 182,7 quilocalories.

De les vitamines que es troben a les ametlles:

• 4 mg de vitamina PP;
• 0,02 betacarotè;
• 3 micrograms de vitamina A;
• 0,25 vitamina B1;
• 0,65 mg de vitamina B2;
• 0,04 mg de vitamina B5;
• 0,3 mg de vitamina B6;
• 40 micrograms de vitamina B9;
• 1,5 mg de vitamina C;
• 24,6 mg de vitamina E;
• 6,2 mg de vitamina PP (equivalent a niacina);
• 52,1 mg de colina.

Dels macronutrients que es troben a les ametlles: calci, magnesi, sodi, potassi, fòsfor, clor i sofre. A partir d'oligoelements: ferro, zinc, iode, coure, manganès, seleni i fluor. Conté aminoàcids tan valuosos com: lisina, triptòfan i arginina.

La vitamina E o tocoferol té un efecte beneficiós sobre el funcionament de les glàndules sexuals, millora la pressió arterial i la coagulació de la sang, tracta les malalties coronàries, millora la immunitat i també és indispensable per als atletes que busquen construir massa muscular.

Les vitamines PP o niacina estan implicades en la formació de l'hemoglobina. Són útils per al sistema nerviós, l'estómac i la pell.

El magnesi intervé en la biosíntesi de proteïnes i en el metabolisme dels hidrats de carboni, i també és indispensable per al funcionament normal del cor i dels canals sanguinis.

Donat l'alt contingut en sodi, podem afirmar amb seguretat que les ametlles són un aliment de "cor". El zinc que conté les ametlles satisfà la nostra necessitat d'aliments salats.I la vitamina B2 augmenta la biodisponibilitat del zinc al cos, proporcionant així al cos enzims per als processos redox normals.

Els grans d'ametlla tenen les següents accions beneficioses:

• analgèsic;
• anticonvulsivant;
• calmant;
• envoltant;
• emolient;
• laxant suau;
• antioxidant;
• rejovenidor;
• antiescleròtic.

Sobre què és millor triar: ametlles o nous, consulteu el programa "Viu saludable".

Les ametlles amargues contenen molta amígdala (vitamina B17), que en petites dosis és beneficiosa per al cos, però en dosis grans és verinosa mortal.

És possible que aquest producte no sigui del gust de les persones amb intolerància a l'ametlla. Cada organisme té la seva pròpia línia d'intolerància. Per tant, cal anar amb compte quan mengeu ametlles.

Malgrat tots els beneficis i el valor de les qualitats de l'ametlla, hi ha una sèrie de contraindicacions per al seu ús:

• Hipersensibilitat individual als grans d'ametlla.
• Alt grau d'obesitat.
• Augment de la freqüència cardíaca.

Per als nens petits, per evitar la inhalació, doneu només ametlles picades.

Les ametlles pertanyen a la família de les fruites, però molts les consideren una fruita seca. Com els fruits secs, es consumeix tant cru com rostit, salat i confitat; afegit als aliments i postres diverses. Preparat amb ell:

• pastissos;
• pastissos;
• farcits per a pastissos, panets i dolços;
• afegit a la xocolata
• gelats i postres;
• galeta;
• creps farcides;
• preparar una truita, gaspatxo;
• guisar la carn d'animals i ocells;
• preparar peix;
• salses;
• còctels i licors.

• Neteja 2 unitats. ceba i 4 grans d'all. Piqueu-los finament. Sofregiu la ceba i l'all durant 5 minuts.
• Posar 4 cullerades. oli d'oliva en una cassola i escalfeu-lo.
• Diluir 2 cullerades. pasta de tomàquet en un got d'aigua i aboqueu-hi la ceba i l'all. Cuini fins que la salsa espesseixi.
• Triturar 75 gr. ametlles picades i afegir a la salsa. Aboqueu-hi unes cullerades d'aigua bullint i deixeu-ho coure 5 minuts més.
• Talleu a rodanxes fines 4 albergínies de mida mitjana i bulliu-les fins que estiguin tendres en aigua amb sal. Això trigarà uns 5-7 minuts.
• A continuació, retireu del foc i traieu el líquid. Talleu-los a trossos.
• Posar la salsa i l'albergínia en un bol, barrejar i afegir 3 cullerades cadascuna. llavors de fonoll i pa ratllat, ram de julivert picat, sal i pebre al gust. Barrejar bé.
• Repartiu la barreja sobre un full de paper de forn en forma de rotlle o una mandonguilla gran allargada.
• Enrotlleu el full i lligueu les vores per fer un caramel gran.
• Col·loqueu-ho en una safata de forn i pinzelleu-ho amb oli per sobre.
• Introduïu al forn preescalfat a 200 ° i deixeu-ho coure durant mitja hora.

El plat es pot servir tant calent com fred.

Amb finalitats medicinals, les ametlles són útils:

• Persones debilitats per augmentar les capacitats mentals, millorar el son, estimular l'activitat del cervell i els òrgans genitals.
• La llet d'ametlla es recomana per a persones amb malalties de ronyons i estómac. Elimina bé la bilis i les pedres dels ronyons, redueix l'acidesa de l'estómac.
• Persones amb aterosclerosi per normalitzar la pressió arterial. Se'ls dóna una dieta de potassi.
• En condicions estressants. Atès que les ametlles contenen l'hormona serotonina, la manca de la qual pot provocar depressió.La serotonina millora l'estat d'ànim i, per tant, augmenta el nivell de rendiment.
• En la medicina oriental, es recomana l'ametlla per millorar la visió.
• Per als que tenen mal de coll. Atès que les ametlles contenen greixos únics que tenen un efecte efectiu sobre la gola. En aquest cas, és millor utilitzar llet d'ametlla o brou d'ametlla.

Agafeu cent grams de grans d'ametlla sencers i ompliu el terra amb un litre d'aigua neta. Posar al foc i bullir durant 15 minuts. Després deixeu reposar. Refredar i beure 80 ml 3 vegades al dia. Al mateix temps, les ametlles bullides no es poden llençar, sinó que es poden menjar en pocs dies.

Aquesta tintura té moltes propietats curatives que són inherents als propis fruits secs.

En primer lloc, la closca d'ametlla té altes qualitats antioxidants. És aquesta qualitat la que permet emmagatzemar les ametlles durant molt de temps.

Aquesta tintura s'utilitza per enfortir la visió, millorar la funció hepàtica i l'estat dels vasos sanguinis.

Per preparar aquesta tintura, necessiteu 100 gr. fruits secs. Traieu-los la closca i aboqueu 500 grams d'alcohol etílic o vodka. S'ha d'infusionar durant dues setmanes en un lloc protegit de la llum. Agiteu el líquid de tant en tant durant aquest període.

Quan la tintura estigui a punt, prengui 18 gotes 3 vegades al dia abans dels àpats.

Per tractar la calvície, cal preparar una pata d'ametlla i fregar-la al cap. Per fer-ho, tritureu una cullerada d'ametlla en un morter. Fregueu el cuir cabellut a la nit durant 1 mes.

Tritureu els grans d'ametlla en un morter fins a obtenir una forma suau. Aplicar com una compressa a la zona afectada i lligar.Canvieu l'embenat amb pata fresca cada dia fins a la recuperació.

Per fer-ho, menja un grapat d'ametlles pelades diàriament, que són uns 23 nuclèols. És desitjable que no fossin fregits ni salats. Això evitarà l'aparició de diverses formes de càncer i atac de cor, demència senil, així com millorarà l'estat del cabell i la pell i enfortirà les ungles.

• Barreja mig got d'ametlla picada amb 250 ml d'aigua bullint. Passats 5 minuts, aboqueu l'aigua i tritureu les ametlles. Afegiu-hi una cullerada de suc de llimona i aigua bullida. Barrejar-ho tot. La barreja facial està a punt. Aplicar-lo a la pell de la cara i el coll. Després de 20-30 minuts, esbandiu amb aigua tèbia. A continuació, esbandiu amb aigua freda acidificada. Assecar amb una tovallola i repartir una crema facial normal a la pell.
• Cal prendre 1 cullerada d'ametlla ben picada, 1 cullerada de farina de civada picada i 1 clara d'ou. Batre la proteïna i barrejar amb ametlles i cereals. Aplicar a la cara i el coll durant 15 minuts. Esbandiu primer amb aigua tèbia i després freda. Assecar amb una tovallola i aplicar una crema adequada.

Barregeu 1 cullerada de grans d'ametlla picats amb 1 cullerada de nata. Barrejar i aplicar a la cara i el coll. Deixar actuar mitja hora i després esbandir amb aigua freda. assecar amb una tovallola i untar amb una crema adequada.

Les ametlles milloren el metabolisme dels greixos en el cos, el que condueix a la pèrdua de pes. La ingesta diària òptima d'ametlles per al consum és de 30 grams (cullera sopera acumulada).A més, les ametlles es prescriuen per a dietes per a les quals un requisit previ és un baix contingut en sodi. S'afegeix a les amanides de verdures i fruites perquè adquireixin un gust i no semblin massa suaus. No obstant això, el seu contingut no ha de superar els 100 grams.

• Les closques d'ametlla s'utilitzen per aromatitzar vins, conyacs i licors.
• L'oli essencial d'ametlla, premsat a partir de grans d'ametlla, s'utilitza en aromateràpia. Es pot comprar a les farmàcies.
• Les ametlles són una rica font de vitamina E, que s'utilitza a la indústria cosmètica en la producció de cremes. Augmenta l'absorció de la crema a la pell.
• Les ametlles amargues s'utilitzen en productes farmacèutics en la fabricació de fàrmacs.

Les ametlles són realment una fruita divina. Els antics egipcis sabien de les propietats miraculoses d'aquest producte. Feien servir les ametlles a la cuina, a la medicina, i ni tan sols se'n van oblidar en el més enllà. Així ho demostren les ametlles trobades a la tomba de Tutankamon. Els egipcis creien que les ametlles ajudaven a la transició a un altre món.

L'ametlla es conrea des de fa molt de temps, com ho demostren els fets del seu cultiu a l'antiga Grècia i l'antiga Roma. Des d'allà es va distribuir per Europa, Àfrica i els països d'Amèrica amb un clima càlid.

L'ametlla s'esmenta a la Bíblia com un arbre sagrat. A l'antic Iran, l'ametlla es considerava un arbre enviat des del cel. Per als antics romans, aquest arbre era percebut com un símbol de fertilitat. I els indis van honrar aquest arbre com a presagi de la felicitat i la fertilitat familiar. Com els indis, els francesos consideren les ametlles un signe d'un matrimoni feliç.

Les ametlles es distribueixen àmpliament al Tadjikistan, on la ciutat de Kanibadam rep el nom de les ametlles. En l'idioma original, sona a "Konibodom", que significa "tresor de les ametlles", "ciutat de les ametlles".

Les propietats beneficioses de les ametlles en combinació amb les figues són superiors a les del ginseng.