Farina d'ametlla

ametlla dolça s'utilitza per preparar farina d'ametlla triturant amb cura els grans. La farina s'utilitza principalment amb finalitats culinàries. S'afegeix a l'hora de fer rebosteria i postres, així com en salses, primers i segons plats.

• Els grans d'ametlla mòlta contenen totes les qualitats nutricionals i medicinals de les ametlles senceres.
• Gràcies a aquesta farina, la consistència de molts plats es pot fer més espessa.
• Dóna als aliments una olor i un gust de nou.
• Els productes amb aquesta farina es poden preparar molt ràpidament, ja que, de fet, aquesta farina (pols de fruits secs) és un producte acabat.
• La cocció amb farina d'ametlla no sortirà mai seca, a causa de la capacitat de l'ametlla de retenir líquid.
• No conté gluten, una substància que pot provocar al·lèrgies.

La farina d'ametlla conté 602 quilocalories per 100 g. D'aquestes:

• Proteïnes - 25,86 grams, que són 103 kcal.
• Greix - 54,55 grams, que són 491 kcal.
• Hidrats de carboni - 3,02 grams, que equivalen a 12 kcal.

• Un paquet de farina d'ametlla sol contenir 500 grams de farina.
• Un got de 250 ml conté 170 grams.
• 1 cullerada de farina equival a 32 grams de farina.
• Una culleradeta conté 12 grams de farina d'ametlla.

Podeu fer la vostra pròpia farina d'ametlla a casa, però hi ha algunes dificultats en aquest procés. En primer lloc, és molt difícil obtenir una forma de pols homogènia pel vostre compte i, en segon lloc, si sobreexposau la farina en una batedora o batedora, aviat començarà a humitejar-se i es pot convertir en un oli gruixut. Per aquests motius, és més fàcil comprar farina d'ametlla a la botiga.

La farina d'ametlla es pot comprar a les botigues i en línia. El preu mitjà d'1 kg de farina a Moscou i la regió de Moscou és de 640 rubles.

Fet amb farina d'ametlla:

• Embotits de fruits secs.
• Productes semielaborats de sorra i fruita seca.
• Diverses masses - per a pastissos, magdalenes i pastissos.
• Decoracions decoratives comestibles per a plats.
• Crema d'ametlla - Aquesta crema s'afegeix, per exemple, quan es preparen tartaletes i panets.
• Salses i sopes - Popular a la cuina mediterrània.

Els macarrons (macarrons) són els famosos petits pastissos de forma rodona a base de farina d'ametlla. Per preparar-los necessites:

• Barreja 50 grams de farina d'ametlla amb 50 grams de sucre en pols.
• Tamisar la barreja a través d'un colador mitjà directament a la safata per al forn.
• Assecar la barreja de farina al forn a 150 graus durant cinc minuts. Refredar la barreja.
• Tamisar de nou i afegir la meitat de la clara d'ou.
• Agafeu una paella i aboqueu 50 grams de sucre.
• Aboqueu sucre amb 15 grams d'aigua i bulliu l'almívar a una temperatura de 110 graus.
• Bateu la meitat de la clara d'ou i aboqueu-ho a l'almívar en un raig prim, sense treure del foc.
• Batre fins que la mescla arribi als 50 graus de temperatura.
• Afegiu colorant alimentari i 1 cullerada a la barreja d'ametlla. una cullerada de xarop (merenga italiana).
• Barrejar lleugerament.
• Afegiu la resta de la merenga i barregeu-ho bé.
• No pasteu la massa durant molt de temps perquè el cercle no s'estengui.

Transfereix la massa a una manga pastissera.

Preescalfeu el forn a 150 graus.

Folreu una safata per forn amb paper de forn i talleu cercles de massa de 3 cm. En aquest cas, podeu utilitzar plantilles. Deixeu la safata de forn amb els cercles a temperatura ambient durant 20-25 minuts.

Quan aparegui una pel·lícula fina als cercles que no s'enganxi als dits, poseu la safata al forn i deixeu-ho coure durant 13-14 minuts.

Traieu la safata del forn i arrossegueu el paper de la safata a una altra superfície. Deixeu refredar les meitats i després retireu-les del pergamí.

Barreja 40 grams de xocolata amb 40 grams de nata al 33%. Desfeu la xocolata i la nata al bany maria o al microones. Tritureu 3-4 grans de cacau. Afegir al farcit. Repartiu el farcit amb una manga pastissera per les meitats rodones.

Damunt amb les meitats "buides" i connecteu els pastissos.

Enviar a la nevera durant 24 hores.

Traieu les postres de la nevera mitja hora abans de servir perquè les galetes no estiguin fredes i el farcit sigui dur.

Per obtenir la recepta més senzilla per fer macarons, mireu el següent vídeo.

El massapà és una confecció antiga. Diuen que va aparèixer durant la fam, quan no hi havia res amb què fer pa, excepte les ametlles. És estimat i preparat a molts països europeus. Hi ha dues maneres de preparar massapà:

• refredat;
• calent.

El mètode en fred consisteix a triturar tots els ingredients i combinar-los. Utilitzeu sucre en pols en lloc de sucre.

El mètode calent consisteix a fer xarop de sucre i després combinar-lo amb l'ametlla mòlta i la resta d'ingredients.

Els ingredients principals del massapà són les ametlles amargues i dolces i el sucre. Tanmateix, avui s'han inventat moltes variacions de la recepta de massapà. Alguns d'ells es mantenen en secret, alguns estan a l'abast de tothom. A continuació es mostren dues receptes senzilles de massapà.

Peleu 200 grams d'ametlla dolça i 2 trossos d'ametlla amarga. Assecar al forn i triturar en farina. Combina 200 grams de sucre en pols, 1 clara d'ou, 5-6 gotes de suc de llimona, 2 gotes d'essència d'ametlla i una mica de colorant alimentari. Remeneu la barreja amb l'ametlla mòlta. Prepareu 2 plats de 3 cm de gruix. Embolicar amb paper d'alumini i deixar un parell de dies.

Peleu 1 tassa d'ametlles. Assecar al forn i triturar bé. Aboqueu 1 tassa de sucre amb 1/4 tassa d'aigua i feu un xarop. Poseu les ametlles a l'almívar i escalfeu, remenant, durant quatre o cinc minuts. A continuació, afegiu una mica d'essència d'ametlla i colorant alimentari.

Enganxeu la forma desitjada. D'aquesta massa es poden fer dolços, decoracions decoratives per a pastissos i moltes altres figures (animals, fruites, flors, etc.).

Barrejar 300 g de farina amb 200 g de mantega. Afegiu-hi el sucre, el refresc (apagat amb vinagre), els ous de gallina, una mica de sal i 200 g de massapà triturat. Pastar la massa i refredar. Després d'1 hora ja podeu cuinar galetes.Les galetes acabades, si ho desitja, cobrir amb xocolata, o melmelada de baies o fruites.

Les galetes consten de dues parts: massa i farcit. Per a la massa necessiteu 500 g de farina, 100 g de cacau en pols, 250 g de mantega, 2 ous, 100 g de llet, 200 g de sucre i sal. Prepareu la massa i deixeu-ho a la nevera durant una hora.

Prepareu el farcit amb 300 g d'ametlla, 100 g de farina, 50 g de sucre, 1 ou, 150 g de mantega i mitja culleradeta de sal. Barregeu-ho tot i barregeu-ho bé.

Estireu la massa en un full de paper de cuina i el farcit a l'altre. Feu un costat del farcit 3 cm més petit. Poseu el farcit a la massa i feu un rotllo. Posar al congelador. Passada 1 hora, traieu el rotllo del congelador i talleu-lo en cercles d'un centímetre de gruix. Posar al forn a 180°C i coure durant 20 minuts.

Tritureu 120 g d'ametlla amb 3 cullerades de sucre en una batedora. Barregeu la pols resultant amb 80 g de farina i 0,5 culleradetes. canyella mòlta, 0,5 culleradetes gingebre mòlt, 0,5 culleradetes clau mòlta, 0,25 h.d. llavors d'anís mòlt, 0,25 culleradeta llavors de fonoll mòltes. Barreja 3 ous amb 1 tassa de sucre. Bateu l'ou i el sucre al bany maria durant 4 minuts. Retirar del foc i afegir sal. Bateu una mica més de temps. Suavitzar la mantega i afegir la barreja d'ou i ametlla a poc a poc. Coure la massa resultant al forn durant 30-35 minuts, coberta amb pergamí a una temperatura de 180 ° C.

Per preparar l'esmalt, batem 125 g de mantega amb 125 g de sucre. Afegiu 0,5 culleradetes. extracte d'ametlla. Mentre remeneu, afegiu-hi 125 de llet tèbia. Cobrir el pastís refrigerat amb la cobertura. Posar a la nevera durant 8 hores.El pastís es pot guarnir amb ametlles rostides i rodanxes de gingebre confitat.

Per fer farina d'ametlla, necessitareu unes ametlles. Primer, peleu els fruits secs de la pell, escaldant-los primer amb una oda. Després s'asseca al forn a 100 graus centígrads. Després d'això, poseu la nou seca en un molinet de cafè o una altra eina de mòlta. Tritureu les ametlles durant no més de 15 minuts, en cas contrari es convertirà en pasta d'ametlla.

Per obtenir instruccions detallades sobre com fer farina d'ametlla, mireu el següent vídeo.

Malgrat que la farina d'ametlla conté més calories que altres tipus de farina, inclòs el blat, molts dietistes per perdre pes aconsellen cuinar amb ella.