Nou moscada

La nou moscada (Myristica fragnans) és un arbre de fulla perenne de la família Muskatnikov. També s'anomena nou moscada o nou moscada. En alemany, la planta s'anomena Bandanuss, Suppennuss, Muskatsamen, en anglès - nou moscada, en francès - noix de muscade.

La nou moscada és un arbre que pot arribar als 20 m en estat salvatge, però a les plantacions difícilment es pot trobar nou moscada més alta de 6 m. Les seves fulles són coriàcies i tenen un color verd fosc. Arriben a una longitud de 0,15 m, s'asseuen en pecíols curts, de forma punxeguda, s'assemblen a una lanceta.

Els arbres de moscatell poden ser mascles o femenins i produeixen flors blanques i grogues. A partir de les flors de l'arbre femení, es formen fruits grocs amb pedres, semblants als albercocs. Estan representats per baies d'una sola llavor tancades en una closca llenyosa llisa.

Les llavors de nou moscada tenen un to marró i una superfície de malla, aconsegueixen una longitud de 0,2 cm, cadascuna amb un pes de 4 g. Es forma un patró de marbre en secció transversal. El color moscatell s'esvaeix en assecar-se i es converteix en un color taronja a marró suau. Macis assoleix diversos centímetres de llargada.

La nou moscada té nou espècies, entre les quals només la nou moscada fragant té una importància cabdal.

Es coneix l'origen de la nou moscada: es tracta de les Moluques, o més precisament, de les illes Banda d'Indonèsia. Ara és més comú al sud i sud-est d'Àsia, Amèrica del Sud, així com a l'est d'Àfrica i a l'illa de Madagascar.

El segon proveïdor de nou moscada al món és la petita illa de Grenada, que pertany a les Petites Antilles.

Per regla general, la nou moscada es frega just abans d'afegir-la al plat, ja que ràpidament deixa de ser tan fragant quan es tritura. Macis s'asseca i mòlt, després s'afegeix als plats. Les espècies tenen un gust i qualitats aromàtiques completament diferents, de manera que no es poden substituir entre elles.

Trobar macis és molt més difícil que la nou moscada, que es ven mòlta o sencera. És preferible comprar-lo sencer, ja que en forma de pols perd ràpidament les seves qualitats aromàtiques.

La nou moscada d'alta qualitat és fàcil de detectar si la punxeu amb una agulla, cosa que fa que surti una mica d'oli. El color de la nou ha de ser brillant. Una xarxa d'arrugues recorre tota la nou i hi ha un interessant patró de marbre al tall.

La nou moscada i el macis tenen un aroma dolç i picant, però el macis té un aroma més subtil i suau. La nou té un gust més àcid i resinos. La nou moscada conté entre un 30% i un 40% d'oli.

La nou moscada té les següents característiques:

• utilitzat com a espècia;
• utilitzat amb finalitats medicinals;
• creix a les regions tropicals;
• nociu quan s'utilitza en excés.

100 grams de nou moscada mòlta contenen 525 kcal.

El valor nutricional del producte inclou els components següents:

• proteïnes - 5,84 g;
• greixos - 36,31 g;
• hidrats de carboni - 28,49 g;
• fibra dietètica - 20,8 g;
• cendra - 2,34 g;
• aigua - 6,23 g;
• monosacàrids i disacàrids - 28,49 g;
• àcids grassos saturats - 25,94 g.

Per obtenir més informació sobre la nou moscada, podeu des d'un fragment del programa "1000 i una espècia de Scheherazade".

La nou moscada conté els següents ingredients:

• vitamines: A (RE) - 5 mcg, B1 (tiamina) - 0,346 mg, B2 (riboflavina) - 0,057 mg, B6 (piridoxina) - 0,16 mg, B9 (fòlic) - 76 mcg, C - 3 mg, PP (equivalent a niacina) - 1,299 mg, colina - 8,8 mg, β-carotè - 0,016 mg;
• macronutrients: calci - 184 mg, magnesi - 183 mg, sodi - 16 mg, potassi - 350 mg, fòsfor - 213 mg;
• oligoelements: ferro - 30,4 mg, zinc - 2,15 mg, coure - 1027 mcg, manganès - 2,9 mg, seleni - 1,6 mcg.

La composició de la nou moscada inclou elemicina, miristicina, safrol, etc. Molts components causen l'efecte de la intoxicació.

La nou moscada conté moltes vitamines, però la llista de les seves qualitats útils no s'acaba aquí:

• ajuda amb l'insomni i els trastorns nerviosos;
• enforteix el sistema immunitari;
• promou la potència;
• millora l'estat d'ànim;
• estimula la gana;
• elimina les toxines;
• ajuda a la recuperació després de la malaltia.

Es creu que la nou moscada en grans quantitats té un efecte narcòtic. Per al cos, aquest és un dany colossal, que té les següents manifestacions:

• dany hepàtic;
• acumulació de toxines;
• envermelliment dels ulls;
• deshidratació;
• mal de cap;
• augment de la pressió arterial i la temperatura corporal;
• vòmit;
• al·lucinacions;
• pèrdua de consciència;
• alteració del tracte gastrointestinal.

Per evitar aquestes conseqüències negatives, s'ha d'observar la dosi.

La nou moscada està contraindicada en els casos següents:

• durant l'embaràs;
• amb convulsions epilèptiques;
• amb alta sensibilitat als components;
• amb trastorns nerviosos.

L'oli essencial de nou moscada s'obté de la fruita madura. També s'extreu oli de macis, i té una aroma més refinada. L'oli essencial de nou moscada s'obté després de triturar la fruita per destil·lació al vapor. A la venda, sovint es falsifica, substituint-lo per anàlegs de substàncies sintètiques.

L'oli d'alta qualitat és transparent, però al mateix temps presenta lleugerament un color beix. L'olor és brillant, picant i amb un lleuger efecte d'embriaguesa. El compliment de les condicions d'emmagatzematge prescrites permetrà que l'oli mantingui la seva qualitat durant cinc anys.

En la seva forma pura, l'oli s'utilitza molt rarament, ja que la seva alta concentració contribueix a la manifestació de propietats tòxiques. L'oli de nou moscada combina bé amb altres olis picants que tenen olors llenyoses o florals.

Propietats de l'oli de nou moscada:

• Té un efecte calmant i calent. Elimina ràpidament l'ansietat i els efectes de l'estrès, dóna confiança. És l'oli de nou moscada que s'utilitza per augmentar el desig sexual. Es creu que dóna noves sensacions i emocions vives.
• Estimula el treball del cor i dels vasos sanguinis, ajuda a resistir el fred, normalitza el sistema respiratori, millora l'elasticitat dels bronquis. Ajuda a alleujar la inflor i el dolor a les articulacions, i també té un efecte positiu en el tracte digestiu.
• S'utilitza en cosmetologia, estimulant el creixement del cabell i lluitant contra les malalties de la pell. Poques vegades s'utilitza per a la cura de la pell, només per enfortir la pell envellida. No recomanat per a pells sensibles.
• Algunes begudes, inclòs el cafè o l'alcohol, també estan aromatitzades amb oli.

L'ús culinari de les espècies és molt extens:

• s'utilitza per aromatitzar la rebosteria;
• afegit a salses, plats d'ou i sopes;
• utilitzat en plats de verdures i patates;
• va bé amb formatges, plats de carn i patés;
• afegit al peix;
• s'hi ruixen budins, fruites, postres;
• afegit a la pasta
• utilitzat en l'elaboració de compotes a base de fruites.

Els xefs italians sempre afegeixen nou moscada als guisats de verdures, els britànics espolvoren taronges amb espècies. Als països exportadors de la nou es fan melmelades, melmelades i dolços amb els seus fruits.

L'espècia s'utilitza per donar sabor a begudes calentes i sovint s'escampa en molts còctels.

A casa, podeu fer una increïble beguda de xocolata blanca calenta, que afegirà un picant al gust picant de la nou moscada.

• Necessita 0,5 litres de llet, un polsim de nou moscada, unes estrelles d'anís estrellat i una barra de xocolata blanca.
• La llet s'aboca en una cassola, immediatament afegiu anís estrellat i nou moscada, remeneu-los i porteu la llet a ebullició.
• Després de bullir, la llet es bull durant cinc minuts més sense deixar de remenar.
• Xocolata blanca ratllada sobre un ratllador gruixut.
• Es retira la llet del foc i s'hi fon la xocolata.
• Es recomana esperar fins que es refredi una mica. Després d'això, podeu abocar-lo en tasses, ruixades amb una mica de nou moscada.

La nou moscada és un ingredient imprescindible per a la beixamel, que també es pot fer fàcilment a casa.

• Per a això cal: mitja culleradeta de nou moscada, 50 g de mantega, 0,3 l de llet, 30 g de farina i sal al gust.
• Fondre la mantega en una cassola i afegir la farina.
• La mescla s'escalfa i es remena fins que aparegui escuma.
• Aboqui lentament la llet freda, sense oblidar de remenar la salsa constantment.
• La mescla es bull fins que adquireix una consistència més espessa, després s'hi afegeix sal i nou moscada.
• La salsa es retira del foc.

Les propietats curatives de la nou moscada van ser descrites per Avicena.

La nou moscada té propietats medicinals importants que s'utilitzen en els casos següents:

• per alleujar el dolor per al dolor articular o muscular;
• per al tractament de malalties del tracte gastrointestinal;
• per al tractament dels mals de cap;
• per eliminar l'insomni i tractar trastorns nerviosos;
• per enfortir la immunitat;
• millorar el treball del cor;
• millorar l'erecció en homes;
• netejar la sang i els òrgans de toxines;
• per combatre malalties inflamatòries;
• per regular el cicle menstrual;
• per millorar el benestar amb varius;
• per a la prevenció del càncer.

La nou moscada s'afegeix sovint a les cremes que s'utilitzen per escalfar les articulacions i curar les ferides més ràpidament.

• Per alleujar el mal de cap, es dilueix una culleradeta de nou moscada en tres cullerades de llet. El líquid resultant s'utilitza com a compressa al front.
• Per millorar el funcionament del sistema digestiu, mig got de iogurt sense additius es dilueix amb mig got d'aigua bullida a temperatura ambient. Afegiu un terç d'una culleradeta de gingebre ratllat i nou moscada a aquesta composició i beu-ho a la nit.
• Per dormir millor, es recomana beure llet tèbia abans d'anar a dormir, en 250 ml dels quals es dilueix un quart de culleradeta de nou moscada ratllada.
• Per al dolor a les articulacions i els músculs, la pata es fa amb nou moscada ratllada i oli vegetal, presos en proporcions iguals. La barreja s'escalfa i s'unta amb ella al lloc de la inflamació fins que es refredi completament.

Per perdre pes, es recomana afegir nou moscada als aliments perquè ajudi a que s'absorbeixin millor. També accelera la digestió i elimina toxines, que també hi juga un paper important. Fins i tot els aliments grassos, que l'estómac serà difícil de digerir, s'absorbiran molt millor amb l'ajuda de la nou moscada.

Els usos domèstics de la nou moscada són els següents:

• una espècia excepcionalment aromàtica afegida a molts plats;
• l'oli s'utilitza per millorar el creixement del cabell;
• l'oli també suavitza la pell flàcida i envellida;
• aroma de begudes, incloses les fortes;
• un medicament potent que és útil per a tot l'organisme en conjunt;
• un fort afrodisíac que augmenta el desig sexual;
• L'oli s'afegeix en petites dosis a les composicions de perfums orientals.

La nou moscada és un arbre que creix en climes càlids. Però fins i tot podeu cultivar-lo a l'ampit de la finestra de casa, però, haureu de crear-hi un entorn tropical adequat.

La plantació es realitza amb l'ajuda d'una llavor tancada en una closca; una nou pelada no funcionarà aquí. El fruit es planta en un sòl que permet el pas de l'aigua i l'aire. A mesura que la nou creix, cal trasplantar-la a una olla més gran. Si es creen condicions favorables per a ell, els primers fruits apareixen després de 6 anys de vida. En l'entorn natural de creixement, la collita es realitza tres cops a l'any. Però aconseguir fruits secs quan es fa créixer un arbre a casa és bastant difícil, de manera que més sovint es planta per interès i per admirar les flors.

Quan conreu nou moscada a casa, hauríeu de confiar més en la sort i l'experiència personal.

• Per primera vegada es van portar llavors de nou moscada a l'illa de Granada a mitjans del segle XIX. Després de la creació de les plantacions, la nou moscada es va convertir en el líder en exportacions.
• A l'illa de Granada, la nou moscada té una importància cabdal, per la qual cosa als anys 70 es va col·locar a la bandera de l'illa després de la independència.
• A l'Edat Mitjana, la nou s'utilitzava exclusivament amb finalitats medicinals, i no com a espècia, i només al segle XVI va començar el seu apogeu. La Companyia Holandesa de les Índies Orientals va controlar el comerç de nou moscada durant un segle i mig de la manera més estricta, però amb el temps es va eliminar el monopoli.
• Durant les coronacions es cremaven nou moscada per desinfectar l'aire i donar-li una aroma agradable, mentre que els olis essencials s'utilitzaven per a la higiene personal de la reialesa.
• S'han registrat diversos casos de mort per sobredosi de nou moscada.
• Abans dels holandesos, el monopoli del comerç de nou moscada pertanyia als portuguesos.
• Curiosament, els britànics van començar a cultivar nou moscada a la península d'Indonèsia i a la Xina, que hi van organitzar les seves pròpies plantacions.
• Al segle XVIII, els francesos van robar llavors de nou moscada i les van plantar en secret a les seves pròpies plantacions a Madagascar. L'arbre va anar bé allà.
• Fins a principis del segle XX, Granada va representar la major part de les exportacions de nou moscada, però després d'un fort huracà el 2004, moltes plantacions van quedar danyades, per la qual cosa van haver de ser restaurades.