Civada nua: propietats i tecnologia de germinació
Els grans germinats de tots els cereals contenen molts nutrients i la civada no és una excepció. Molt sovint, la civada nua s'utilitza per a la germinació. Aquesta cultura era ben coneguda pels curanderos ja al segle V dC. e a l'antiga Xina, des d'on va emigrar a poc a poc a altres països. El valor nutricional d'aquests grans és difícil de sobreestimar: el contingut de proteïnes en ells és el doble que qualsevol altra varietat i aproximadament l'11% de la composició recau en varietats especials de fibra.
Descripció de la varietat
La civada nua és un tipus especial de cultiu de cereals que no té una closca membranosa als seus grans, per la qual cosa, d'acord amb GOST, no se sotmet a una separació mecànica de la closca i els seus grans romanen intactes, mantenint tot el conjunt de nutrients sense canvis.
Aquest tipus de cereal és ideal per germinar perquè no té la closca dura.
La història de la civada nua es remunta a desenes de segles. Va arribar al nostre país des del Tibet, i això es va fer per ordre de les principals estructures de poder de la Unió Soviètica per tal de proporcionar a l'elit del partit productes alimentaris saludables i respectuosos amb el medi ambient.
El gra té una estructura equilibrada que conté aminoàcids necessaris per al cos, així com vitamina E, que té un efecte antioxidant pronunciat. Atura el procés d'envelliment i suavitza la gravetat dels canvis relacionats amb l'edat.A més, el producte és ric en zinc, seleni i ferro, que tenen un paper important en el canvi de la composició qualitativa de la sang, estimulant la producció de col·lagen i carotè, així com enfortint el sistema immunitari.
La inclusió de grans germinats de civada nua a la dieta ajuda a mantenir el creixement normal i el ple desenvolupament de totes les cèl·lules i teixits del cos, millorar la visió, el gust, l'olfacte i l'oïda, així com augmentar el to i la càrrega de vitalitat.
Benefici
Els brots de civada nues tenen una concentració més gran d'aminoàcids, per això el producte té un alt valor energètic i pot ser un excel·lent substitut de tot tipus de dopatge.
Els brots joves ajuden a combatre la disbacteriosi, resisteixen la càries, normalitzar el treball del sistema genitourinari, i també ajuda a augmentar l'elasticitat de la pell.
Un alt contingut de polisacàrids ajuda a establir la formació de perforina, que és un bloquejador eficaç de les cèl·lules tumorals, millora significativament l'estat general durant la quimioteràpia i la radioteràpia, i també es prescriu sovint per millorar l'efecte terapèutic en mastopatia, adenoma, etc.
Els brots de civada nua tenen una fibra especial en la seva estructura, que normalitza el treball de l'intestí prim i gros, millora el peristaltisme i estimula l'eliminació de toxines del cos.
El consum freqüent de grans de civada augmenta la resistència a malalties víriques perilloses, i també forma resistència a infeccions catarrals freqüents.
La civada sense pel·lícula acumula molt de calci, la qual cosa minimitza el risc de desenvolupar osteoporosi severa, també fa que les dents siguin més fortes i enforteix el teixit ossi i muscular.
Els grans germinats optimitzen el treball dels sistemes endocrí i cardiovascular, estabilitzen el fons hormonal, redueixen el colesterol i la glucosa en sang.
De particular benefici són els brots de civada nua per als nens: la introducció d'aquests plats a la dieta proporciona al cos en creixement l'energia necessària i també contribueix al ple creixement i desenvolupament dels organismes joves. Això és especialment important per als escolars, ja que els hidrats de carboni continguts en el producte apaguen la fam, donen una sensació de sacietat de llarga durada i faciliten fer front a l'augment de l'estrès mental.
No descuideu els cereals i les persones d'edat madura: els brots de civada els donen forçasense crear una càrrega addicional al cor i als òrgans digestius. I per als atletes, els cereals germinats són molt recomanables per incloure'ls a la dieta. Augmenten la resistència i ajuden a construir massa muscular.
Tingueu en compte que amb finalitats medicinals, no heu de comprar civada destinada a la germinació. Com a regla general, aquests grans es tracten amb productes químics per a un emmagatzematge més llarg, de manera que els seus brots poden causar danys greus al cos.
Com cuinar?
No és difícil fer germinar grans de civada nua.
La recepta és la següent.
- Per començar, els grans s'han de classificar amb cura, netejar-los de restes i abocar-los amb aigua freda perquè el líquid cobreixi els grans i quedin 2-3 cm més, per tant, el producte s'ha de mantenir durant 4-5 hores. Durant aquest temps, la civada s'infle i augmenta de manera espectacular.
- Un cop transcorregut el temps establert, traieu l'aigua restant, esbandiu bé els grans i tanqueu, però no amb força, sinó perquè la civada "respirin", i deixeu-ho durant 12-15 hores. Després es pot menjar civada.
La civada nua s'ha de germinar a temperatura ambient normal i les plàntules joves s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc, de manera òptima a la nevera. Els grans remullats amb plàntules s'han de rentar cada 5-8 hores.
Tingueu en compte que la civada nua conté una quantitat important d'impureses diverses, per la qual cosa s'ha de resoldre amb cura. És impossible eliminar completament tots els residus manualment i es triga massa temps a "bufar" els grans. Per això, abans de començar la germinació, ompliu els grans d'aigua freda durant un parell de minuts i remeneu-ho bé. Després d'un minut, tots els residus romandran a la superfície i aquest líquid "superior" es pot drenar amb seguretat i el procediment es repetirà 3-4 vegades més. Així, podeu salvar ràpidament i sense gaire esforç les vostres futures plàntules d'una proporció significativa d'inclusions innecessàries.
La neteja dels grans pot comportar una sèrie d'inconvenients, però tots es veuen més que compensats pels beneficis excepcionals i el valor nutricional dels brots joves.
Aprendràs a cuinar la gelatina de civada amb el següent vídeo.
