Civada: composició química, beneficis, perjudicis i receptes de medicina tradicional

Des de temps immemorials al nostre país, la civada es conrea a l'agricultura, s'utilitza en la medicina informal i s'utilitza per preparar tot tipus de plats. És una planta herbàcia anual, que es caracteritza per una gran resistència climàtica. En aquest article parlarem de la història de l'aparició d'aquesta cultura, les propietats de la civada, el seu efecte sobre el cos, el seu ús en medicina i cosmetologia.

La civada pertany a la família dels Cereals (Poat), en llatí s'anomena Avena, del grec Aviza. Hi ha més d'una vintena de tipus de plantes que es conreen als països europeus i a Amèrica. L'espècie més demandada i valuosa per a la indústria agrícola és la sembra de civada, la resta es classifiquen com a espècies ornamentals i de males herbes. La civada de sembra es caracteritza per la falta de pretensions i un curt període de germinació i maduració (3-4,5 mesos).

Les llavors germinen a temperatures baixes de +3 °C, suportant gelades a curt termini a terra. Aquesta característica permet conrear civada fins i tot al nord del nostre país. Les condicions de creixement de la planta i la composició del sòl dicten les característiques principals, l'alçada i el rendiment.La civada pot assolir una alçada de cinquanta centímetres a un metre i mig.

La tija és una palla buida amb nusos nus, que arriba fins a 5-6 mm de diàmetre. Les fulles del cereal són allargades, de color verd fosc, rugoses al tacte, arribant als quaranta-cinc centímetres de llargada. El sistema radicular té un tipus de desenvolupament fibrós.

La inflorescència és una panícula, consta de diverses flors recollides en espiguilles. Sovint les flors inferiors estan equipades amb una tenda, però també hi pot haver espècies sense tenda. Les escates situades a les flors arriben a una longitud de fins a dos centímetres i mig. La floració de la majoria de tipus de civada de sembra continua durant tot l'estiu. La civada es divideix en dues subespècies principals. L'espècie membranosa es distingeix per una panícula extensiva, una alta productivitat i una falta de pretensions a les condicions ambientals.

En comparació amb altres cereals, els grans de civada tenen una lleugera amargor i una olor característica. Les infraccions de les condicions d'emmagatzematge i els danys causats per les plagues poden donar als grans de civada una ombra d'arengada, all, podrit o absent. Es pot detectar una ombra dolça i mel si es violen les condicions per a la recollida de matèries primeres. La manca de brillantor, taques fosques i inclusions puntuals als grans indiquen infecció per malalties i fongs.

En l'estudi químic dels grans, es determina una àmplia gamma de vitamines, microelements i altres substàncies útils. La proporció de BJU en la composició de grans sencers correspon al 10% - 6% - 55%, respectivament, per 100 g de producte. L'aigua i la fibra soluble constitueixen el 13% i el 12%. Contingut calòric - 316 kcal.

Com a part dels grans crus s'assignen:

• àcid pantotènic - 0,9-1 mg;
• piridoxina - 0,25 mg;
• àcid fòlic - 26-27 mcg;
• tocoferol - 1,5 mg;
• vitamina PP - 4-5 mg;
• retinol - 2,5-3 mcg;
• tiamina - 0,46 mg;
• riboflavina - 0,11 mg;
• colina - 115 mg.

En la composició dels grans: hidrats de carboni 55%, la majoria dels quals és midó - 99%. El sucre representa aproximadament l'1%. La llista d'elements conté dotze aminoàcids essencials (arginina, valina, isoleucina, lisina, cisteïna, triptòfan, fenilalanina, tirosina, etc.) i vuit de no essencials (àcid aspártic, prilina, serina, àcid glutàmic, etc.). 100 g de cereals integrals cobreixen el requeriment diari d'Omega-6 en un cinquanta per cent per al cos humà. El gra conté àcids monoinsaturats (palmitoleic, oleic) i poliinsaturats (linoleic, linolènic).

Cent grams de civada conté:

• potassi - 420 mg;
• crom 3,4 mg;
• calci - 120 mg;
• silici - 1000 mg;
• sofre - 96 mg;
• fòsfor - 360 mg;
• seleni - 23 mcg;
• fluor - 118 mcg;
• clor - 118 mcg;
• iode - 7 mcg;
• manganès - 5,20 mg;
• coure - 595 mcg;
• molibdè - 38 mcg;
• cobalt - 7 mcg;
• ferro - 5 mg;
• sodi - 36 mg;
• magnesi - 136 mcg.

La composició del producte determina les propietats útils del producte.

• Tiamina manté l'equilibri del metabolisme intercel·lular i energètic, subministra al cos humà substàncies essencials i aminoàcids. Proporciona un treball complet dels sistemes neuro-humoral, vascular, hormonal i digestiu.
• Vitamina B4 participa activament en la síntesi de fosfolípids, assegurant el bon funcionament del fetge.
• Àcid pantotènic - un enllaç indispensable en el metabolisme dels hidrats de carboni, proteïnes i greixos. Amb l'ajuda de la vitamina B5, es sintetitzen una sèrie d'hormones.Es millora l'absorció d'aminoàcids, es manté la funció hormonal, el funcionament normal de l'escorça suprarenal. La ingesta inadequada de vitamina B5 contribueix al desenvolupament de malalties com la diàtesi, la conjuntivitis, la seborrea, l'alopècia.
• Piridoxina és responsable del ple funcionament del sistema immunitari, controla els principals processos del sistema nerviós, la transmissió d'impulsos neuronals, el procés de síntesi de triptòfan, àcids nucleics. Afavoreix la plena maduració dels glòbuls vermells, controla el nivell d'homocisteïna. Amb el beriberi, es desenvolupa anèmia, s'altera la integritat de les capes superiors de la dermis, la concentració, la memòria, la velocitat de reacció, s'observa debilitat, somnolència i apatia.
• Vitamina H controla el metabolisme de proteïnes i hidrats de carboni. Participa en la síntesi de lípids, manté la turgència normal, és responsable de l'elasticitat de la pell.
• Vitamina PP controla el metabolisme energètic, participa en processos redox. Responsable del ple funcionament del sistema digestiu i augmenta l'elasticitat dels vasos sanguinis.
• potassi estabilitza la pressió arterial, afavoreix la conducció dels impulsos nerviosos a través de les neurones del cervell.
• Silici participa en processos metabòlics, afavoreix la síntesi de col·lagen, és responsable de la joventut de la pell, cabell i ungles.
• Calci és responsable de la força de les dents i els ossos, millora el funcionament de les fibres musculars. Contribueix al funcionament normal del sistema nerviós central i perifèric. La manca de calci amenaça una malaltia com l'osteoporosi, especialment en dones durant la menopausa.
• Cobalt activa els processos metabòlics del cos, forma part de la cianocobalamina, participa en la síntesi d'àcid fòlic.
• Manganès forma part del teixit ossi i cartílag, participa en la síntesi d'enzims, aminoàcids, afavoreix l'absorció de vitamines i oligoelements. La manca de manganès pot provocar trastorns reproductius, retard del creixement fetal i conduir a una disfunció hormonal en el cos.
• Seleni assegura el ple funcionament del sistema hormonal, estimula el sistema immunològic, participa en els processos metabòlics. S'utilitza per prevenir el desenvolupament de la deformació de les articulacions i els ossos.
• Crom - el principal element implicat en la síntesi i regulació dels nivells de glucosa, potenciant l'acció de la insulina.

El valor energètic de la farina de civada és de 342 Kcal. La civada bullida té un contingut calòric de 147,4 kcal. Farits cuinats a l'aigua - 72 Kcal, en llet 2,55 greixos - 125 Kcal per cent grams de producte principal, excloent l'ebullició.

A la indústria alimentària s'utilitzen grans de civada, farina, farina de civada, pastís, most. La medicina tradicional també aplica tiges i herba verda abans de la floració. Les propietats terapèutiques i profilàctiques de la planta s'utilitzen àmpliament com:

• antipirètic;
• expectorants;
• antiinflamatori;
• antiviral;
• reparador;
• laxants;
• diürètic i diaforètic;
• envoltant i dietètic;
• analgèsics;
• cosmètica.

En la medicina popular, les propietats curatives de la civada s'han utilitzat durant molt de temps per enfortir el cos. El cereal s'utilitza sovint per a l'esgotament físic i nerviós, per rejovenir el cos, com a producte cosmètic. Aquest cereal:

• contribueix a la restauració de la massa i la força muscular;
• reposa la deficiència energètica en la fatiga crònica;
• prevé la trombosi, afavoreix la maduració total de les cèl·lules sanguínies;
• normalitza els processos redox al cos;
• responsable del funcionament normal dels sistemes cardiovascular, hormonal i digestiu;
• té un lleuger efecte sedant, per la qual cosa es recomana per a l'esgotament nerviós, l'excés de treball, l'insomni;
• tracta gradualment l'addicció a la nicotina, ajudant a superar els desitjos de fumar;
• evita la formació de coàguls de sang, millora l'elasticitat dels vasos sanguinis;
• augmenta la resposta immune, s'utilitza com a agent antiviral i antibacterià;
• estabilitza el treball de la glàndula tiroide, s'utilitza per a la tirotoxicosi i el goll;
• utilitzat per a la prevenció de colelitiasi, malaltia hepàtica, icterícia;
• promou la cicatrització de la mucosa gàstrica i duodenal, es recomana per millorar la motilitat intestinal;
• redueix la producció de bilis al cos i moc a l'estómac;
• recomanat per a bronquitis prolongada i obstructiva, pneumònia, dificultat per respirar i tuberculosi pulmonar;
• prevé els efectes dels radicals lliures, afavoreix l'eliminació de substàncies tòxiques del cos;
• efecte antiinflamatori s'utilitza per a malalties de les articulacions, reumatisme, osteoporosi i artrosi;
• ajudarà amb la hiperhidrosi de les palmes i els peus, s'utilitza per tractar graus lleus de congelació i cremades;
• utilitzat per a malalties al·lèrgiques, diàtesi, psoriasi, asma bronquial;
• en la diabetis mellitus del primer i segon tipus, ajuda a augmentar la producció d'insulina;
• recomanat per a nefritis, pielonefritis crònica, aguda, insuficiència renal, malalties de la bufeta i del tracte urinari;
• restableix el correcte funcionament del ritme cardíac, es recomana per a les malalties coronàries;
• utilitzat per a la diabetis, malalties pancreàtiques i colesterol alt;
• s'utilitza com a agent restaurador després d'operacions i esgotament neuroemocional sever.

La fibra dietètica (beta-glucan) i la fibra soluble que conté la civada tenen un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu humà. Aquests components ajuden a netejar les parets intestinals de moc i restes d'aliments, prevenir la càries i crear les condicions necessàries per al desenvolupament de la microflora beneficiosa. Les fibres contribueixen a augmentar el subministrament de sang, la qual cosa augmenta l'absorció de nutrients, augmenta el peristaltisme de totes les parts de l'intestí.

Des de l'antiguitat, la civada ha estat un fàrmac miraculós per a la pèrdua de pes, alhora que reposa l'equilibri de vitamines essencials, oligoelements i minerals. Es recomana com a plat independent per a monodietes o com a complement biològic. El secret de la pèrdua de pes rau en les seves característiques individuals.

• Elimina les toxines i residus acumulats. Afavoreix l'eliminació de l'excés de líquid del cos.
• La civada és una font d'hidrats de carboni complexos que afavoreixen un alliberament precipitat d'energia. Proporciona sacietat ràpida, controla la gana, redueix els desitjos de dolços, aperitius.
• L'elevada quantitat de fibra dels grans permet augmentar les pauses entre àpats i reduir el volum dels àpats.
• Ajuda a millorar el metabolisme, la taxa metabòlica, que contribueix a la pèrdua de pes.
• Té un índex glucèmic baix, que evita l'augment dels nivells de glucosa en sang.
• Normalitza el metabolisme dels lípids, millora la crema de calories.

La farina de civada té un efecte beneficiós sobre el cos de la dona embarassada.

• Augmenta el nivell de ferro i àcid fòlic. És un mitjà per prevenir el desenvolupament d'anèmia en dones embarassades.
• És un mitjà per prevenir malformacions congènites del fetus.
• Alleuja la irritabilitat, redueix les manifestacions de toxicosi en el primer trimestre de l'embaràs.
• Afavoreix la digestió, és la prevenció del restrenyiment.
• En pediatria, la civada s'utilitza com a primer aliment complementari per als nens. Normalitza la digestió, alleuja els còlics intestinals, redueix la formació de gasos.

No es recomana incloure la civada a la dieta per:

• reaccions al·lèrgiques del cos als grans de civada, palla, segó i components de preparats farmacèutics;
• no es recomana el seu ús en colecistitis, pancreatitis aguda;
• amb nefropatia, cistitis, uretritis, cal controlar les dosis recomanades de fàrmacs i productes;
• contraindicat en enteritis, colitis aguda, enterocolitis, còlics intestinals;
• l'ús de qualsevol agent terapèutic requereix la consulta d'un especialista i el compliment de les dosis recomanades de fàrmacs.

Hi ha un gran nombre de receptes per fer decoccions, infusions, tintures, petons, kvas. Però el més important és la preparació preliminar de les matèries primeres i el compliment de la proporció d'ingredients.Abans d'utilitzar la decocció, heu de familiaritzar-vos amb les regles i les característiques de la seva preparació. La majoria dels nutrients es troben en forma de sals fítiques (fitasa), la qual cosa redueix significativament el grau d'absorció dels nutrients per part del cos. L'alliberament màxim de sals que impedeixen l'absorció de vitamines i minerals és possible amb l'ajuda de la fermentació.

L'alliberament de fitases es produeix per la remull dels cereals. Per fer-ho, els grans preparats es remullen amb sèrum de llet, vinagre (raïm, poma) i s'infusionen fins que el volum s'augmenti a la meitat. Rentat, abocat amb aigua en la proporció d'una part de la matèria primera a cinc parts d'aigua i portat a ebullició i bullit. El brou es filtra per un colador i es guarda en un lloc fresc.

En fitoterapia, els grans, l'herba, la palla s'utilitzen com a matèria primera principal per a la producció de sucs, decoccions i infusions. S'inclouen en col·leccions multicomponent, afegint pol·len, llet, baies, fruits secs, panses.

Per a la preparació d'infusions s'utilitzen grans prerentats, brots de maduració de llet, grans en closques i palla. S'aboquen vint mil·ligrams de grans de civada amb un got d'aigua bullint i es deixen infusionar durant diverses hores. Aplicar dues cullerades 3-4 vegades al dia per a urticària, diàtesi atòpica, al·lèrgies, bronquitis, tuberculosi. El segó s'aboca amb aigua bullint en una proporció d'1: 3, insistint durant diverses hores. La infusió es pren en un terç de got una hora abans dels àpats.L'eina afavoreix la digestió dels aliments, té un lleuger efecte sedant i redueix el desig de fumar.

Per a la preparació de decoccions a casa, s'utilitzen matèries primeres rentades preparades prèviament. Els grans s'han de posar en remull durant diverses hores. S'utilitzen grans, tiges i herba verda jove. La civada ha demostrat ser un remei local per al reumatisme, les manifestacions al·lèrgiques a la pell, les malalties renals, les congelacions, les cremades lleus i les malalties dermatològiques.

A més, es recomana la farina de civada com a mitjà per suprimir l'addicció a la nicotina amb el tabaquisme persistent. S'aboca un got de segó amb un litre d'aigua, es porta a ebullició i es bull durant una hora. El brou es refreda, es filtra, el volum resultant s'ajusta a un litre i es pren 0,5 tasses tres vegades al dia una hora després dels àpats. Una decocció de civada amb llet, cuita al vapor en un termo, s'utilitza com a remei per a la tos. Per fer-ho, preneu mig got de civada, aboqueu un litre de llet bullida i insistiu en un termo durant dues hores. Aplicar 50 mg tres vegades al dia mitja hora després dels àpats.

Antigament, el kvas de civada era una de les begudes venerades, especialment durant la calor ardent de l'estiu. Es consumeix com a beguda independent i s'utilitza per preparar un okroshka refrescant. La medicina tradicional el recomana per a l'excés de treball, trastorns del son, sucre en sang elevat, hipertensió, hidropèsia, atròfia del nervi òptic i osteomielitis.

Per preparar kvas de civada, cal omplir la meitat del volum d'un pot de tres litres amb grans de civada sense pelar prèviament rentats. Dissoleu el sucre en aigua bullida tèbia a raó d'una cullerada per litre d'aigua.Ompliu el pot amb aquesta solució, deixant 5 cm fins a la vora, cobreix el coll amb una gasa. Col·locar en un lloc càlid per fermentar, remenant de tant en tant. Passades les 24 hores, s'ha d'escórrer tot el líquid, de manera que reculli tot l'amargor.

L'entrant restant s'aboca amb la mateixa solució d'aigua i sucre, deixant-lo fermentar. Per a un gust més ric, es recomana mantenir la massa mare durant tres dies, però no més. La beguda resultant es filtra, s'afegeix mel, sucre, baies i panses si es desitja.

Kissel fet de cereals integrals té inicialment un gust àcid, de manera que s'hi afegeix mel, llet, fruits secs i espècies. Per preparar la gelatina de civada, prepareu un pot de mig litre de grans sense pelar, prèviament rentats. Aboqueu aigua en una quantitat arbitrària i deixeu-ho durant la nit per fermentar. Al matí, esbandiu les matèries primeres, poseu-les sobre una tovallola neta i tapeu-les amb un drap natural. Si cal, els grans s'humitegen i es barregen per a una germinació uniforme.

La germinació completa dels grans es produeix després de dos dies, subjectes a la calor i la humitat suficient. Les matèries primeres es passen per una picadora de carn, s'aboquen amb aigua, es deixen durant diverses hores per infusió. Es filtra la barreja assentada, s'afegeix sucre, mel, fruits secs, panses al gust i es prenen cinquanta grams al matí amb l'estómac buit. Kissel està llest per utilitzar.

L'oli de civada s'obté de cereals integrals, closques, coca, per premsat en fred i extracció amb hexà.Les propietats curatives de l'oli de civada es deuen a la seva composició única, rica en vitamines i minerals. S'utilitza per al tractament complex de malalties del tracte gastrointestinal i del sistema genitourinari, en la pràctica oftàlmica per millorar els processos tròfics del globus ocular, en ginecologia per a les erosions uterines, en dermatologia per a la curació de ferides, cicatrius i tractament de l'acne, acne adolescent, cicatrius col·loides.

Afavoreix el rejoveniment del cos, manté un nivell normal d'hormones, prevé l'envelliment prematur de la pell, augmenta la turgència i l'elasticitat de les capes superiors de la dermis. Redueix l'impacte negatiu dels raigs ultraviolats, és un filtre SPF natural. L'oli és un producte concentrat, per la qual cosa s'han d'observar acuradament les dosis recomanades per evitar cremades a la pell i reaccions al·lèrgiques. La recepció comença amb unes quantes gotes, portant gradualment a la dosi màxima recomanada. La durada del curs és de dues setmanes.

Els banys de civada nodreixen, hidraten i milloren l'elasticitat de la pell. Fes-la vellutada, dóna un aspecte saludable i avorrit. S'utilitza per a gota, reumatisme, lumbago, artritis, callositats, blat de moro, esperons, ungles encarnades i trencadisses. Per preparar un bany, cal prendre 400 g de palla de civada, abocar 5 litres d'aigua bullint, insistir durant 2 hores. Colar i utilitzar com a additiu general per al bany.

Els flocs "Hèrcules" s'aboquen amb aigua a una velocitat d'1: 20, es porten a ebullició, es filtren i s'afegeix la solució resultant quan es pren un bany. Aquest és un producte cosmètic comú que millora la regeneració, la nutrició de la pell, alleuja la irritació i la inflamació.Abans de banyar-se, s'afegeix a l'aigua la farina de civada en pols, mòlta en un molinet de cafè en una proporció d'1: 10. Això contribueix a l'obertura dels porus, l'eliminació de l'excés de líquid i l'eliminació de l'edema.

El primer esment d'aquesta cultura es pot trobar en els escrits de les regions del nord-est de la Xina i Mongòlia. Cal destacar que la civada es considerava una mala herba maliciosa i en aquell moment estava sotmesa a una destrucció generalitzada. Tanmateix, ja al segon mil·lenni aC, es va començar a conrear com a principal conreu a la Xina. Al territori de la vella Europa, la primera menció dels conreus de civada es remunta al segle XI aC. Es troben al territori de Suïssa, al Regne de Dinamarca, a França.

L'antic escriptor romà Plini el Vell va assenyalar en els seus tractats històrics del segle IV aC la indignació dels soldats grecs veient com els normands menjaven farina de civada. A finals del segle VIII, els pastissos de civada eren una delícia preferida dels habitants de la vella Anglaterra, Escòcia i els estats veïns.

Al segle XVI, la civada es va convertir en l'ingredient principal per elaborar cervesa. Va començar a utilitzar-se a les cerveseries de Nuremberg i Hamburg juntament amb l'ordi. Al territori de l'antiga Rússia, els petons es cuinaven amb civada i es produïa farina de civada per fer diversos plats. En un clima fred, la civada ocupa un lloc important en l'agricultura. Malgrat que és inferior als llegums, el blat de moro i el blat, les seves propietats són molt apreciades i s'utilitzen a Rússia, EUA, Xile, Ucraïna, Bielorússia i Suècia. Gràcies a les modernes tecnologies de conreu de superfícies sembrades, els indicadors mundials de cultiu de civada han augmentat fins a cinquanta cèntims per hectàrea.

A causa de la seva composició i valors nutricionals únics, la civada s'ha utilitzat àmpliament en la medicina tradicional, la cosmetologia i la cuina a tot el món. Aquest és un producte universal per a dones embarassades, esportistes, la salut dels nens petits i la gent gran. Ajuda a curar malalties greus, restaura la visió, la força després d'operacions importants, l'esgotament nerviós i l'excés de treball del cos. No té pretensions en l'aplicació, el cultiu, es diferencia en el preu raonable.

Mira vídeos sobre el tema.