Com cuinar la civada?

L'esmorzar més saludable i nutritiu són les farinetes, sobretot la civada, que tant els agrada menjar als britànics. Molt sovint, aquestes farinetes es cuinan amb escates o cereals triturats que ja han estat sotmesos a tractament tèrmic. Aquests productes es consideren menjar ràpid, ja que estan a punt en pocs minuts en contacte amb aigua bullint. Malauradament, en la recerca de la comoditat, es perden la majoria de les propietats útils del cultiu original de gra, ric en diverses vitamines i microelements. I tot i que és bastant difícil comprar farina de civada integral a la botiga, s'ha de preparar una farina de civada real.

Els grans de civada són petits grans lleugers que s'elaboren recollint i processant la civada. La cultura, que va arribar a gairebé tots els països dels nòmades sino-mongols, creix en gairebé qualsevol clima i sòl. El plat de civada era conegut a l'època de l'antiga Rússia i s'anomenava "dzhen". Era una pata espessa barrejada amb llet o crema agra.

Fins ara, a la venda podeu trobar dues opcions per a cereals que no s'han cuinat. El primer són els graons no triturats, que són grans individuals de civada, trets de les espigues i pelats. La segona opció és la civada enrotllada. Sembla petits pètals de color gris groguenc. Ambdues opcions contenen moltes substàncies útils:

• almenys 18 aminoàcids diferents, entre els quals n'hi ha indispensables per als humans;
• vitamines dels grups B (B1, B2, B5, B6 i B9), així com vitamines PP i E;
• micro i macro elements com magnesi, ferro, coure, zinc, potassi, fòsfor i altres.

El valor nutricional de la farina de civada no supera les 389 calories per 100 g d'un plat preparat cuinat amb llet. Conté uns 17 g de proteïnes vegetals, 7 g de greixos saludables i només 67 g d'hidrats de carboni. Si cal, podeu reduir el contingut calòric bullint la civada a l'aigua.

El contingut calòric del producte sec és lleugerament inferior i només és d'unes 300 kcal per 100 g de cereal sec. A diferència dels dolços i els productes de forn, els hidrats de carboni que es troben a la farina de civada són hidrats de carboni lents. Un cop al cos, es converteixen en energia, i no només augmenten el sucre en sang. A més, la farina de civada, com qualsevol altre cereal, conté fibra. Ajuda a eliminar l'excés de greixos i toxines del cos humà, i també dóna una sensació de sacietat. Tot això fa que les farinetes siguin bastant dietètiques, però alhora un plat nutritiu.

BJU i el baix contingut calòric de la farina de civada amb el seu alt valor nutricional no és l'únic avantatge dels cereals. La composició única d'aminoàcids i vitamines té molts efectes terapèutics i preventius diferents.

• A causa de l'alliberament de gluten durant la cocció dels cereals, les farinetes són suaus i espesses. Aquesta massa embolcalla perfectament la superfície interna del tracte gastrointestinal i ajuda en la lluita contra la diarrea, la flatulència, la disbacteriosi, la pancreatitis i fins i tot les úlceres pèptiques.
• La civada contribueix a la normalització del sistema nerviós i té un efecte d'enfortiment general.És útil menjar-lo per a l'estrès, la falta de son crònica i el beriberi primaveral.
• Es pot preparar una decocció a partir de farina de civada, que està indicada per a malalties cardiovasculars, malalties respiratòries i problemes amb els sistemes urinaris. La farina de civada s'utilitza per fer postres i productes de forn per a persones amb diabetis tipus 2, ja que no augmenta els nivells de sucre.
• La civada és indispensable per a l'alimentació dels esportistes i la pèrdua de pes. Les proteïnes vegetals permeten guanyar massa muscular i els hidrats de carboni, que proporcionen l'energia necessària per a això, no es dipositen en el greix subcutani. Una cullerada de farina de civada preparada només conté unes 40 kcal i satura molt millor que qualsevol patata o pasta.

Malgrat la riquesa de minerals i vitamines útils, la farina de civada pot ser perjudicial si es consumeix en excés.

• L'àcid fític que es troba a la civada pot acumular-se al cos i eliminar-ne el calci. Els beneficis de les farinetes es convertiran en danys si l'utilitzeu diverses vegades al dia.
• Les persones que pateixen gastritis han de digerir lleugerament la farina de civada. Amb la gastritis de qualsevol forma, els aliments es digereixen pitjor i poden provocar alteracions en el funcionament de l'estómac i els intestins, de manera que no s'ha d'afegir fruites, mantega o llet a les farinetes. El millor és limitar-se a la farina de civada habitual sobre l'aigua de consistència líquida.
• En casos rars, una persona pot tenir una intolerància individual al producte. Si després de menjar civada apareix una reacció al·lèrgica, val la pena eliminar-la de la dieta i substituir-la per un altre cereal saludable.

Cuinar civada sencera no és massa difícil i tediós.Es pot afegir a la carn o a la sopa magra, triturar-lo en farina i fer una massa saludable, o podeu fer farinetes regulars amb aigua o llet. El millor és consumir-lo al matí perquè el cos tingui temps per digerir un plat ric en calories i obtenir més energia.

Kashi és un esmorzar saludable i saborós. El sabor fresc es pot diluir amb la dolçor de la mel o les fruites, l'astringència de la canyella o la sal normal. Per cuinar només cal una paella de fons gruixut, on es couin els cereals, i aigua o llet.

Per preparar farina de civada normal sense cap additiu, necessitareu:

• 100 g de cereals integrals;
• 0,5 l d'aigua freda neta;
• 25-30 g de mantega;
• sal o sucre al gust.

El gra es classifica i es neteja de diverses impureses i residus de la closca, es renta. El millor és rentar la civada amb aigua freda, ja que el gluten començarà a destacar de la civada calenta, que és necessària durant la pròpia cocció. S'aboca aigua a la paella, s'aboca farinetes i es posa a foc lent. Traieu la pel·lícula fina que va aparèixer durant l'ebullició i les deixalles flotants amb una cullera, reduïu el foc, tapeu la cassola amb una tapa. Les farinetes es cuinen durant molt de temps, almenys 45-55 minuts. S'ha de remenar periòdicament i treure'n l'escuma.

10 minuts abans de la cocció, podeu afegir sal o sucre. En aquest moment, pràcticament no quedarà aigua i el propi cereal gairebé triplicarà el seu volum. Afegiu un tros de mantega a les farinetes acabades, deixeu que es fongui, al final de la cocció, barregeu-ho tot bé.

Si no teniu una hora extra al matí per preparar un esmorzar saludable de civada, podeu cuinar una farina de civada "ràpida".Remull-lo en aigua freda durant la nit ajudarà el cereal a absorbir la humitat i a ser més suau. Un got de cereal necessitarà un got d'aigua: no l'has d'omplir amb una gran quantitat de líquid perquè no cedi totes les seves substàncies beneficioses a la humitat. Per a aquest esmorzar ràpid necessitareu:

• 1 tassa de cereals integrals;
• 3 tasses d'aigua (remullar els grans amb un i bullir els cereals tous en dos gots);
• 2 cullerades de mantega;
• sal o sucre al gust.

Poseu la farina de civada inflada en una cassola, afegiu-hi aigua i poseu-la a foc lent. Obriu periòdicament la paella i traieu l'escuma flotant i els residus, i també barregeu-ho tot bé. Quan estigui llest, afegiu-hi oli i espècies.

Despertar-se amb un esmorzar calent preparat és molt més agradable que preparar-lo tu mateix. Això ajudarà a cuinar farinetes de farina de civada en una olla de cocció lenta. El procés de cocció comença el dia abans i dura molt poc temps. Per a farinetes necessitareu:

• 1 copa de cereals integrals;
• 3 gots múltiples de llet fresca;
• 3 gots múltiples d'aigua;
• sal o sucre al gust.

Els graons es classifiquen, es renten i s'aboquen amb aigua bullint per separar el midó. Després d'una hora, s'escorre l'aigua i es torna a rentar el cereal; això farà que les farinetes siguin menys enganxosas. S'aboca gra pur al bol multicooker, ple d'aigua i llet, s'afegeixen espècies. El mode "Extinció" s'estableix durant 90 minuts. Després de cuinar, l'ajudant de cuina mantindrà la farineta acabada calenta fins al matí.

Als nens rarament els agraden les farinetes, i fer-los menjar civada per esmorzar, per molt saborosa que sigui, és bastant difícil. Perquè el nen rebi totes les vitamines i minerals útils, sense ser capritxós, podeu preparar diverses postres de civada. Per fer-ho, els grans sencers de civada es trituren en farina o es compra farina de civada preparada. Podeu fer-ne galetes, magdalenes, creps dolces i fins i tot budins. El millor és substituir el sucre per mel més saludable i afegir fruits secs i trossos de fruita en comptes de xocolata.

Els grans s'emmagatzemen durant molt de temps: de 3 a 8 mesos, depenent de les condicions d'emmagatzematge. El millor és col·locar-lo en les condicions següents.

• El recipient ha de ser de vidre o ceràmica, però ha d'estar tancat. Podeu utilitzar recipients de plàstic amb tapes hermtiques per mantenir els insectes fora de la farina de civada. Està estrictament prohibit menjar farinetes infectades amb escarabats i cucs.
• No podeu emmagatzemar els cereals més temps que la data de caducitat indicada a l'envàs. Cal distingir la data de fabricació dels cereals de la data d'envasat.
• La farina de civada s'emmagatzema millor en un lloc fosc en armaris i rebosts tancats. També pots posar-lo a la nevera, però pràcticament res depèn de la temperatura, si no és anormalment baixa o alta.
• La humitat alta també danyarà els grans que alliberen gluten. S'ha de vigilar que no entri aigua al pot o a la caixa.

Vegeu la recepta de farinetes integrals a continuació.