Hi ha gluten a la farina de civada, de quina mena i com de dolent és?

La civada no es classifica com a aliments que contenen gluten, però es pot afegir gluten a la civada durant el processament. Hi ha una tecnologia especial per al cultiu i processament de grans de civada, que permet evitar la "contaminació" amb gluten.

La civada, o "Hèrcules", es considera un dels cereals més saludables, és costum menjar-la per esmorzar. Conté una gran quantitat de vitamines, minerals i fibra. La proteïna glutinosa dóna a la civada una viscositat especial i envolta l'estómac, reduint els símptomes desagradables de la gastritis i la malaltia d'úlcera pèptica. L'adhesió dels cereals ve proporcionada per proteïnes especials. A la civada, és l'avenina, que és més fàcil de digerir pel nostre cos que altres proteïnes d'aquest grup. En casos rars, pot causar irritació intestinal.

El gluten és un grup de proteïnes insolubles en aigua (prolamines) que es troben als grans. La major part d'aquesta proteïna es troba al blat, del 30 al 80%. Hi ha una tecnologia especial que extreu gluten del gra. S'utilitza per espessir alguns productes: ketchup, gelats, iogurt, dolços, embotits.Per obtenir gluten, s'aboca farina de blat amb aigua, el sediment no dissolt és el gluten, que s'utilitza a la indústria.

Els aliments que contenen gluten es poden etiquetar com a proteïnes vegetals hidrolitzades o amb textura. Com més gluten tingui la farina, millor serà la massa. Quan es barreja amb aigua, la proteïna enganxosa forma una estructura viscosa i permet obtenir una massa suau i elàstica per coure. A més de la viscositat, aquesta proteïna ajuda a mantenir la frescor dels productes acabats durant més temps. El gluten es troba en tots els productes que s'elaboren amb blat, ordi, sègol: forn, pastissos, cereals, pasta, cervesa i altres. També s'afegeix als cosmètics: pintallavis, pols, cremes.

La vitamina E d'un producte, generalment derivat del blat, també pot indicar el contingut de gluten.

Oficialment, la civada no apareix com a cereals que contenen gluten. Alguns experts consideren que és relativament segur per a la malaltia celíaca (al·lèrgia al gluten). Només l'1% dels pacients no toleren la farina de civada.

Però part de la proteïna del blat pot acabar en productes de civada acabats. La civada es conrea a la mateixa terra que altres cereals. Es processa en el mateix equip que el blat, el sègol, l'ordi. Per tant, les partícules de proteïna de blat es poden barrejar amb productes de civada. La seva quantitat pot arribar fins al 12%.

Si tens malaltia celíaca, tria productes que estiguin etiquetats sense gluten. Aquesta marca es col·loca si, durant el cultiu i el processament, es va excloure completament el contacte de la civada amb altres cultius de cereals.

A principis dels anys 2000, hi va haver advertències dels experts sobre el gluten. Es recomana no donar-lo a nens menors de sis mesos, per no provocar al·lèrgies. Més tard es va demostrar que la millor edat per introduir aliments complementaris que contenen gluten és de 4 a 6 mesos. Al mateix temps, als Estats Units, la gent va començar a parlar dels perills del gluten per al cos, i els prestatges de les botigues s'omplien de productes "sense gluten". El cos humà percep bé la proteïna enganxosa. Aproximadament el 6% de la població mundial pateix intolerància al gluten, la meitat de la qual no s'ha demostrat que l'eviti completament.

La intolerància està relacionada amb el treball de la nostra immunitat. El cos percep el gluten al cos com una amenaça i comença a atacar. Hi ha una destrucció de la microflora i les parets de l'intestí prim. El resultat és una mala digestió i deficiències nutricionals. A més del sistema digestiu, es poden veure afectats les articulacions, el cervell i altres òrgans.

La intolerància al gluten s'expressa per inflor, diarrea i altres símptomes. Els símptomes d'al·lèrgia depenen de l'edat i l'estat corporal poden ser:

• problemes amb les femtes i el greix a les femtes;
• inflor i flatulència;
• reducció de pes;
• pell seca, ungles trencadisses, cabell;
• dolor en les articulacions;
• urticària;
• tos seca.

Hi ha una al·lèrgia laboral a la proteïna enganxosa. Apareix en treballadors de la fleca, així com en persones que viuen a prop d'aquestes indústries. En els nadons, la intolerància a les proteïnes enganxoses és més pronunciada. Es pot afegir:

• un augment de la cavitat abdominal en el context d'una disminució del pes corporal;
• erupció;
• nerviosisme o apatia;
• mal somni.

En un nen, com a resultat, es poden alterar els processos metabòlics, dolor, danys als òrgans i, rarament, es poden desenvolupar problemes amb el desenvolupament físic.

Per a la producció de farina de civada, flocs, farina sense gluten, es requereix el següent:

• comprovar les llavors abans de sembrar;
• el cultiu de civada en camps on fa uns anys que no es planten cereals;
• l'ús d'equips nets que només processin civada;
• provar productes acabats per detectar la presència de gluten.

Els productes de civada sense gluten estan marcats amb una etiqueta especial, que garanteix que els grans s'han cultivat i processat sense contacte amb proteïnes del blat. Els productes sense gluten estan elaborats principalment per fabricants estrangers marcats "Sense gluten". "Orgànic" no garanteix que un producte sigui sense gluten. Els fabricants afegeixen greix als productes sense gluten per mantenir la seva forma i sucre per millorar el gust. Per tant, aquests productes són molt rics en calories, rics en greixos i hidrats de carboni.

A Rússia, el mercat de la producció de productes sense gluten és bastant jove, però els productes són d'alta qualitat i bon gust. En producció, compleixen els GOST, fan anàlisis i controlen perquè no hi hagi impureses de gluten. Algunes empreses cooperen amb instituts de recerca.

Entre els fabricants russos de productes sense gluten es troben:

• granats;
• Dietètica;
• Pudoff;
• McMaster;
• La primera planta per a l'alimentació infantil i dietètica.

Els productes sense gluten més comuns són farina i mescles de farina, cereals, muesli, cereals, pa, galetes.

Per obtenir informació sobre què és el gluten i si es pot menjar, mireu el següent vídeo.