Farina de civada: quins són els beneficis i els perjudicis, com cuinar i utilitzar?

La majoria de nutricionistes moderns coincideixen que la humanitat està utilitzant les possibilitats del mercat alimentari actual en detriment propi, és a dir, amb les possibilitats més àmplies d'organitzar aliments saludables i alhora saborosos, l'elecció recau en productes nocius. Al mateix temps, alguns productes que abans eren presents literalment a totes les llars són simplement desconeguts per a molts avui dia. Per exemple, en els últims anys, s'ha parlat massivament sobre els beneficis de la farina de civada, però probablement la majoria de la gent no entén realment què és. No obstant això, molts experts ja han anomenat aquest producte "menjar del segle XXI", la qual cosa significa que és hora de recordar l'antic ben oblidat.

Si ho preguntes a la gent gran, recordaran que aquest producte era bastant fàcil de comprar fa quaranta anys, però fins i tot llavors era obvi que estava a punt de caure en un ús generalitzat. De fet, al llarg de diverses dècades, la farina de civada, coneguda pels nostres avantpassats durant molts segles, es va oblidar, però avui està fent nous passos cap a guanyar l'amor dels consumidors massius.

D'una manera lògica, es pot arribar a la conclusió que aquest producte s'anomena farina de civada perquè primer s'ha de triturar.Tanmateix, la creença comuna que la farina de civada i la farina de civada són la mateixa cosa és incorrecta.Més precisament, visualment, aquests productes poden semblar idèntics a una persona no informada, però la farina de civada implica un procés de fabricació una mica més complicat. Així, per començar, els grans de civada es van remullar en aigua durant diverses hores i després es van guardar tota la nit al forn, que, encara que no s'escalfava, va conservar les restes de calor.

Resulta que els grans primer es van inflar una mica i després no només es van assecar, sinó que fins i tot es van fregir lleugerament. Aquesta és la diferència de la farina de civada, que està feta de gra normal sense preparar - la farina de civada requereix un tractament previ de les matèries primeres de la manera descrita anteriorment. Després de tots els procediments, la civada es va triturar i tamisar diverses vegades seguides fins que la pols resultant va adquirir una consistència uniforme.

Sembla, per què aquests trucs, si la farina es podria preparar sense tot aquest remull i assecat, però la diferència, resulta que és fonamental. El cas és que la farina de civada, al ser farina de gra torrat, no s'utilitza per coure, sinó com una mena de farinetes que ni tan sols cal bullir. El procés de cocció és impactant per la seva senzillesa: només cal diluir la pols amb aigua o líquids més nobles -llet o kvas, afegir una mica d'oli- i ja us podeu menjar.

Els nostres avantpassats, que menjaven massivament farina de civada, ni tan sols s'imaginaven l'utilitat d'aquest producte, la seva elecció es va basar principalment en la disponibilitat de matèries primeres per preparar aquests aliments.

Els científics han demostrat que aquest element de la dieta per a una persona és molt útil, encara que només sigui perquè conté molts components útils.

• Lecitina Es considera potser el component més important de la farina de civada, perquè aquest fosfolípid és vital per al cos humà, sense ell és impossible construir una membrana cel·lular normal. La seva presència a la composició de la membrana cel·lular permet que aquesta absorbeixi proteïnes i, en conseqüència, la seva absència afecta negativament a absolutament tots els sistemes corporals. A causa de la manca de lecitina, la memòria i l'atenció es veuen especialment afectades, la persona en el seu conjunt se sent cansada constantment.
• Vitamina P ajuda a enfortir les parets dels petits vasos sanguinis, que sense ella es tornen trencadisses ràpidament. Entre altres coses, aquesta substància també participa activament en l'eliminació de metalls pesants del cos, també combat les al·lèrgies i frena l'envelliment del cos.

• vitamines B tenen un ventall molt ampli d'activitats útils i, per tant, la seva absència té nombroses conseqüències desagradables. Així, la B1 contribueix a l'absorció adequada de la majoria de nutrients dels aliments, la B2 és responsable de l'aspecte saludable i la funcionalitat adequada de la pell i el cabell, la B6 controla el metabolisme dels hidrats de carboni i dóna suport al sistema nerviós, i la B12 és responsable de la divisió cel·lular en noves cèl·lules de ple dret.
• La farina de civada és rica en diversos oligoelements, incloent fòsfor i calci, zinc i potassi, magnesi i coure, ferro i moltes altres substàncies útils en una dosi més petita. Tots ells són els “maons” que formen el cos humà.
• lignina - Un altre component indispensable que és responsable de la integritat de les parets vasculars, complementant l'efecte de l'ús de la vitamina P.

El que és inusual d'aquest producte és la capacitat de no contribuir a l'augment de pes, fins i tot malgrat el contingut calòric molt immodest a un nivell de 360 ​​kcal per 100 grams. El fet és que no es pot menjar molt d'aquest producte: és molt satisfactori i tendeix a augmentar diverses vegades a l'estómac. Al mateix temps, s'absorbeix durant molt de temps, i el cos gasta més energia en la seva digestió de la que rep al final.

Ja s'ha descrit anteriorment com d'utilitat és consumir determinats components de la farina de civada en quantitats suficients.

Quan s'utilitza el producte en conjunt, els beneficis són encara més grans.

1. El producte és integral i la presència d'aquests components a la dieta ajuda a normalitzar els nivells de sucre en la sang, prevenint l'obesitat i el desenvolupament de la diabetis.
2. Un percentatge important de la farina de civada és la fibra, que ajuda a netejar els intestins de toxines i microorganismes nocius. Curiosament, també és l'aliment principal per a la microflora beneficiosa, sense la qual la digestió simplement no funciona.
3. Els components del producte tenen un efecte positiu en el treball de les glàndules sebàcies, de manera que el cabell i la pell es veuen sans i ben cuidats. Aquest efecte és útil no només per augmentar l'autoestima, sinó també per lluitar contra malalties desagradables com la seborrea.
4. La presència de vitamina D a la composició del producte fa que la farina de civada sigui un antidepressiu natural que us permet no perdre l'alegria.
5. A causa de l'alt contingut en ferro, la farina de civada es considera un producte molt útil i fins i tot necessari per a l'anèmia. Altres oligoelements ajuden a ordenar el miocardi, així com les dents i els ossos.
6. La preparació de la farina de civada no implica processament a altes temperatures, de manera que tots els seus components útils es conserven en la seva forma original.
7. La intolerància al gluten no és un obstacle per a l'ús de la farina de civada, perquè pràcticament no conté gluten.

Com passa sovint, fins i tot un producte útil en algunes situacions pot causar danys al cos. Per exemple, l'abús de farina de civada no serà beneficiós, ja que aquest producte comença a eliminar el calci del cos amb el pas del temps i, en cas de gastritis aguda amb alta acidesa, aquest producte només contribuirà a la producció activa de suc gàstric.

Per als pacients amb gota, l'ús de farina de civada també és indesitjable, ja que aquest últim provoca una exacerbació de la malaltia.

El procés aproximat d'elaboració de farina de civada en els vells temps ja s'ha descrit anteriorment, i avui no ha canviat gaire: només que les mestresses de casa utilitzen de manera més activa els electrodomèstics de cuina moderns per simplificar el procés, que inicialment era força laboriós. Avui en dia, és costum remullar la civada per a la farina de civada durant aproximadament un dia, mentre que l'aigua s'ha de canviar diverses vegades; ha d'estar fresca tot el temps, en cas contrari, els microorganismes no desitjats poden interferir amb el procés. Després d'això, els grans es couen al vapor durant una hora més: una olla de cocció lenta, una caldera doble o qualsevol altre dispositiu adequat ajudarà molt amb això.

Els grans inflats completament s'envien al forn: el resultat òptim en forma de grans torrats i marrons clars s'aconsegueix a una temperatura de 100 graus i una exposició d'unes cinc hores i, per evitar la crema, cal remenar els grans. periòdicament. Després d'això, queda convertir els grans de civada en pols: si no sou partidaris de la mòlta clàssica en un morter, utilitzeu un molinet de cafè o un molinet manual.

Podeu utilitzar el producte acabat de diferents maneres i les delícies culinàries són només una de les direccions possibles. Tanmateix, avui en dia moltes persones mengen farina de civada no tant per preferències de gust, sinó per consell de metges i nutricionistes; per a això, cal berenar farina de civada magra a base d'aigua cada dues hores. Cal recordar que és impossible abusar d'aquesta dieta: no té proteïnes animals. L'avantatge de menjar farina de civada per menjar és que pràcticament no existeixen aquests diagnòstics en què aquest producte estigui prohibit.

Com que la farina de civada conté prou substàncies útils que són responsables de la salut i l'aspecte atractiu de la pell, els experts en bellesa van endevinar que aquest producte es pot utilitzar no només per a menjar, sinó també com a part de màscares o exfoliants. Per tant, una combinació de farina de civada i llet, que recorda molt a una recepta d'aliments similar, s'utilitza com a exfoliant contra els punts negres.

Contràriament als nous exercicis de cosmètica amb aliments, la farina de civada encara es consumeix principalment en els aliments.El secret de fer farinetes ja s'ha revelat més amunt: només cal diluir la massa mòlta amb aigua, llet o kvas per obtenir un berenar inusual, però molt satisfactori.

La fantasia culinària permet utilitzar farina de civada i més original.

• Per exemple, el kulaga, unes postres tradicionals de la gent comuna dels segles passats, sembla una farineta normal. El plat es va preparar de la mateixa manera que les farinetes normals, només que en lloc dels líquids descrits, es va utilitzar compota de baies, que requeria un litre per got de farina de civada. Aquesta compota es cuinava amb l'addició de sucre i mel, per això donava al plat acabat un característic sabor de postres. A diferència de les farinetes normals, el kulaga encara es va sotmetre a un tractament tèrmic: es va mantenir una barreja de farina de civada i compota al bany maria fins que va adquirir una consistència uniforme.
• Els amants de la sopa poden fer un plat líquid de sobte molt gruixut i nutritiu afegint farina de civada. Els experiments culinaris no estan prohibits, però la sopa de bolets era especialment popular entre els nostres avantpassats. Els bolets fregits en companyia de cebes i pastanagues es van submergir en una cassola i es van bullir durant uns quants minuts, després dels quals es va afegir farina de civada diluïda, que va tenir temps d'infusió, a la futura sopa. Aquí també s'assumeix una mica de tractament tèrmic, perquè després d'afegir tots els ingredients, la sopa s'hauria d'haver cuit cinc minuts més. A la taula se serveix una cervesa espessa, acompanyada de crema agra tradicional i verdures.

• Una barreja molt nutritiva de puré de patates i cereals es fa amb farina de civada per a nadons. De fet, una farina de civada tradicional es prepara per separat en llet amb l'addició de mantega, i després es barreja amb puré d'albercoc o de poma, tant comprat com cuinat per tu mateix.Cal tenir en compte que per al sistema digestiu del nadó, l'abundància de fibra serà una càrrega desorbitada, ja que aquests aliments complementaris no s'han d'introduir abans de sis mesos. Per separat, val la pena recordar que la farina de civada en cap cas hauria de convertir-se en una dieta estricta, perquè molts pares abusen del producte, apreciant la seva capacitat per satisfer la fam del nen durant molt de temps.
• Les famoses galetes de civada també es poden fer amb farina de civada. Per començar, es baten un parell d'ous amb un tercer got de sucre, després s'hi afegeix un got de llet, una cullerada de mel i la mateixa quantitat de mantega, després de la qual cosa es barreja bé la massa. A més, sobre la seva base, amb l'addició de mig got de farina de civada i un got de farina de civada, així com una mica de vainillina, refresc i sal, amasseu la massa, en què les panses, les baies i els fruits secs, així com el sèsam llavors o llavors de lli, s'afegeixen pel gust. Els pastissos es guarden al forn durant aproximadament mitja hora fins que estiguin cuits.

Aprendràs més sobre la farina de civada al següent vídeo.