Com cuinar les verdures "al dente"?

Igual que França és una marca de tendències, Itàlia és un símbol de la cuina gourmet. Els restaurants italians són populars entre els gurmets més exigents, i els xefs italians tenen una reputació insuperable que s'aprecia en qualsevol establiment associat a una cuina fina i de qualitat.

Els plats quotidians més senzills en mans dels italians es converteixen en obres mestres culinàries. Jutgeu per vosaltres mateixos: pasta normal i trossos d'ingredients a la massa amb la mà lleugera dels xefs italians convertits en pasta i pizza de fama mundial. I es tracta de la tecnologia de preparació de determinats productes.

No en va, el terme culinari "al dente" també prové de la assolellada Itàlia.

"Al dente" no és el nom del plat, com pot semblar a primera vista, sinó el mètode d'elaboració. Més precisament, aquest és el grau de preparació dels productes, en què els ingredients del plat es mantenen lleugerament poc cuits. Traduït de l'italià, "al dente" vol dir "per la dent", és a dir, té un cruixent característic quan es parla de verdures.

Quan es cuina d'aquesta manera, la pasta és elàstica, una mica elàstica.

Pel que fa a les verdures, la cuina al dente només s'utilitzava en plats per a gurmets especials que podien apreciar el sabor inusual d'un producte mig cuit.

No obstant això, tot ha canviat des que la moda de l'alimentació saludable va arrasar el món. Va ser aquí on el mètode italià va ser útil i es va mostrar en tota la seva glòria.

Els pros i els contres d'una dieta extrema d'aliments crus han estat debatuts durant molt de temps entre els defensors i opositors d'aquest mètode. Alguns insisteixen que només les verdures crues conserven el màxim nombre de vitamines i minerals. Altres responen que el cos humà hauria de consumir només aliments processats d'alta qualitat per evitar la infecció amb microorganismes nocius.

La tecnologia al dente ofereix una opció intermèdia en la qual totes les parts quedaran satisfetes.

• En els aliments preparats segons la tecnologia “al dente”, els microelements i vitamines importants per a l'organisme no tenen temps de col·lapsar-se (bullir).
• A causa del fet que el tractament tèrmic encara està present, els possibles microorganismes nocius es destrueixen en els primers segons.
• Les verdures al dente mantenen bé la seva forma sense convertir-se en farinetes. Això és especialment important per a l'estètica dels aliments.
• Les qualitats gustatives del plat es revelen completament, tots els components es complementen sense barrejar-se en una massa de regust incomprensible.
• A més de la forma, els ingredients no perden el seu color natural i, en alguns casos, es tornen encara més brillants.

Aquesta tecnologia no té contraindicacions, ja que és útil cuinar poc les verdures per conservar les vitamines.Una excepció pot ser la intolerància individual a un producte en particular, així com les malalties del tracte gastrointestinal, en què només s'indiquen aliments suaus i suaus.

Cal tenir en compte que el gust dels plats al dente pot semblar inusual per a persones acostumades a una cuina completament diferent. Per tant, abans de posar la taula als convidats amb aquest estil culinari, assegureu-vos que els convidats no es decebràn per l'absència de pastissos o carn ben feta a la taula.

El procés de cocció consisteix en la cocció mínima de les verdures. Els ingredients de diferent densitat es couen per separat per no sobrepassar el temps límit. El producte semielaborat es col·loca en un colador i es baixa a l'aigua freda. Això es fa per aturar el procés d'ebullició del producte. Per millorar l'efecte, espolvorear verdures per sobre amb trossos de gel.

Abans de començar el procés de cuinar verdures a la manera italiana per primera vegada, s'han de tenir en compte algunes recomanacions dels xefs.

• Refredar l'aigua amb antelació en la qual es posaran les verdures de l'aigua bullint. Com més baixa sigui la temperatura de l'aigua, més cruixent quedarà el plat.
• La sal i les espècies només s'afegeixen després de posar les verdures als plats. Això és important recordar-ho per a aquells que estan acostumats a afegir sal a l'aigua amb antelació. La sal suavitzarà els productes i no s'aconseguirà l'efecte desitjat.
• Però una culleradeta de sucre serà imprescindible per mantenir el color brillant de cada verdura.
• Les verdures de diferent estructura i densitat es cuinen per separat, ja que no tenen el mateix temps de cocció.Per resoldre aquest problema, la barreja de verdures es pot congelar diverses hores abans de cuinar-la. Així, el temps de cocció de cada tipus serà igual. És encara més fàcil si la barreja de verdures es compra ja congelada, que ha estat processada en fred.

Per tal de provar la tecnologia al dente a la pràctica, els xefs italians aconsellen començar des de les bases. I la millor pràctica visual serà les verdures bullides per a una amanida dietètica. La seva preparació trigarà només uns minuts, però el més important és que el procés, i després el tast, es convertirà en una pauta en la preparació de futurs plats "a la boca".

Per preparar verdures al dente, necessitareu un determinat conjunt d'ingredients. Aquest conjunt es troba sovint com a part d'una barreja de botiga congelada, però també podeu prendre un producte fresc en proporcions iguals:

• mongetes;
• bròquil;
• pastanaga.

Les verdures fresques s'han de rentar sota aigua corrent i tallar-les en trossos arbitraris. Intenteu triar productes que tinguin una densitat similar. Perquè les peces tinguin aproximadament la mateixa mida, guia't per un dels ingredients principals. En aquest cas, seleccioneu les mongetes verdes i talleu-les en barres de 2-2,5 cm: aquesta és la mida òptima per a una amanida.

Tallar les pastanagues a rodanxes pot ser de qualsevol forma: cercles, plaques bisellades, cubs o palletes gruixudes. Però la seva mida no ha de superar la mida de l'ingredient principal: les mongetes.

Dividim el bròquil en làmines petites del cap comú, no s'han de tallar massa. Al plat, el bròquil serà una decoració addicional.

Baixem tota la mescla en aigua bullint sense sal durant exactament 4 minuts. Aquest temps és suficient per cuinar un conjunt d'aquests ingredients.Per estalviar temps, és millor posar aigua al foc amb antelació mentre es tallen les verdures. Si s'utilitza una barreja congelada preparada, es baixa immediatament del congelador a l'aigua bullint sense descongelar.

I per tal que les verdures no perdin el seu color ric, podeu afegir una petita quantitat de sucre a l'aigua. Una culleradeta serà suficient per a una paella de 3 litres. Aquesta quantitat de sucre no farà que el plat sigui dolç, però també evitarà que les verdures s'esvaeixin a l'aigua calenta.

Les verdures a punt es recolzen en un colador i es posen a una olla amb aigua gelada. En restaurants respectables, per aquest moment, sempre està a punt un recipient amb gel, amb el qual s'aboca el producte acabat per sobre.

Per als aperitius freds i les amanides, les verdures es treuen de l'aigua freda i es posen immediatament en un plat. Però si voleu servir "al dente" com a plat lateral, podeu escalfar lleugerament el producte en una paella. És important evitar el procés de fregit, però tampoc afegir aigua.

Posant verdures als plats de manera pintoresca, es poden salar i amanir amb les vostres espècies preferides.

Mitjançant la tecnologia anterior, podeu cuinar diversos plats, el més important és seguir el principi bàsic de cuinar el producte. Per no equivocar-se amb el temps de cocció, al principi val la pena comprovar el temps de processament al paquet, per exemple, una barreja congelada o pasta. Per al dente, els minuts indicats a l'etiqueta s'han de reduir en unes unitats.I amb l'experiència, s'entendrà clarament quant de temps triga un producte a ser poc cuinat.

El mètode de cuinar les verdures fins que estiguin mig cuites us permet experimentar amb diverses delícies culinàries. Si "al dente" us agrada i es converteix en el principal tipus de processament d'aliments, una dieta saludable amb un aport complet de vitamines ja no serà una càrrega i els plats sempre tindran un aspecte estètic, com en els restaurants italians cars. .

Mireu el següent vídeo de la recepta de bistec al dente.