Patisson: què és, beneficis, perjudicis i varietats

El patisson és una verdura de la qual al nostre país n'ha sentit parlar molta més gent que no n'ha tastat. A les publicacions periòdiques agrícoles s'han trobat referències a aquesta planta amb força freqüència al llarg dels anys, però, fins ara no es pot dir que la cultura s'hagi fet habitual a la nostra zona. Tanmateix, els que han intentat conrear carbassa solen deixar només crítiques positives, de manera que la cultura mereix una mirada més de prop.

Patisson té un altre nom: una carbassa al plat, que dóna respostes a moltes preguntes dels que no tenen ni idea de què és. La planta pertany realment a la família de la carbassa, però no s'ha d'anomenar carbassa en si, perquè, per exemple, els cogombres també pertanyen a la mateixa família. La verdura és famosa per la seva polpa, que supera fins i tot els cogombres en tendresa, ja que pel gust, aquesta fruita sovint es compara amb les carxofes.

Pel que fa a la forma, com indica el nom oficial, és plana i s'assembla vagament a un plat, i la mida sol ser relativament petita, en algun lloc d'una palma gran. Fins i tot la paraula "carbassa" és una mena d'intent de descriure l'aspecte d'una verdura: prové de la paraula francesa "pastís", perquè exteriorment recordava als francesos aquest plat en particular.

El fet que a la nostra zona la verdura sigui relativament impopular no és tan sorprenent.Durant molt de temps, va romandre una gran curiositat per a tota Europa, perquè juntament amb les patates i els tomàquets va ser originàriament una cultura americana, que els primers europeus van veure només a finals del segle XV. No obstant això, el patisson es va traslladar a l'Europa occidental des de la seva terra natal, i aquests són els moderns Mèxic i Guatemala, amb força rapidesa, no lluny de les dues cultures populars esmentades, això va passar al segle XVII.

Paral·lelament, l'expansió no va continuar més: a diferència de la mateixa patata, l'hortalissa va resultar força exigent en condicions climàtiques, i per tant, fins fa poc, no pretenia ser una conquesta gastronòmica del nostre país.

Una verdura exòtica pot ser una addició molt interessant a una varietat de plats, però primer hauríeu d'esbrinar quin és el valor nutricional i energètic dels aliments inusuals. La majoria dels hidrats de carboni del producte són de 5,5 grams, que és típic de les verdures, i hi ha molt poques proteïnes i greixos: 0,6 i 0,0001 grams, respectivament. Al mateix temps, el producte fresc es distingeix per la sucositat més alta, perquè el 92% està format per aigua. El contingut de fibra del producte és de l'1,3%.

La composició del patisson conté diverses vitamines i oligoelements útils, però les vitamines C i A, així com el potassi i el magnesi, són més notables. Aquesta composició és molt útil per mantenir el sistema circulatori normal del cos humà. També cal tenir en compte un contingut important de calci, sodi i fòsfor, així com vitamines del grup B.

Pel que fa al contingut calòric, el patisson, fins i tot entre altres verdures, és relativament segur per a la figura.L'absència de greixos saturats i colesterol, així com un percentatge relativament petit de sucres, fa que el valor energètic de la carbassa tingui indicadors molt modestos: només 18 kcal per 100 grams de producte.

Els beneficis per a la salut del consum regular de carbassa són evidents per als metges, de manera que sovint prescriuen aquesta verdura a persones que pateixen diverses malalties. Els possibles efectes positius d'una dieta amb una proporció significativa d'aquesta verdura poden tenir diferents vectors i afectar una varietat de malalties, destacarem només els resultats més destacats.

• Qui no vol tenir càncer hauria de menjar carbassa juntament amb la pell. Aquesta part de la verdura conté carotè, zeaxantina i luteïna, antioxidants que participen activament en l'eliminació dels radicals lliures del cos humà, que són la principal causa de l'oncologia. A més, aquesta acció també afecta l'aspecte d'una persona: sembla més jove i se sent adequat.
• La pectina, present en quantitats suficients en la composició del patisson, també "funciona" contra el càncer, però actua de manera més estreta, protegint l'intestí gros de possibles problemes.
• El vegetal conté una substància relativament rara: el folat, que participa activament en la síntesi de noves cèl·lules i és necessària per a la producció d'ADN. Aquests processos són vitals per al correcte desenvolupament del fetus, per la qual cosa patisson amb moderació serà molt útil per a les dones embarassades.
• El potassi, present en patisson, té un efecte positiu en l'estat dels pacients hipertensos, ajudant a reduir la pressió i reduir la freqüència cardíaca. Gràcies al mateix mineral, el miocardi s'enforteix.

• Qualsevol nen coneix els beneficis de la vitamina C i, tanmateix, només 100 grams de patisson proporcionen un terç del requeriment diari d'aquesta substància. Resulta que aquesta verdura és un excel·lent remei contra qualsevol infecció.
• La mateixa vitamina C, combinada amb un percentatge important de magnesi, que també es troba a la verdura, ajuda a reduir el risc d'ictus.
• Patisson pertany als productes colerètics actius, per la qual cosa sol tenir un efecte positiu en la digestió, fins i tot si el menjar és majoritàriament pesat.
• Les vitamines del grup B ajuden a establir la producció de totes les hormones necessàries al cos, principalment la serotonina, que, segons les sensacions externes, s'expressa com un bon humor i vigor constant, així com un son regular i sòlid. Per aquest motiu, les pastisseries es recomanen tant per a aquells que el seu sistema endocrí no funciona correctament, com per als pacients que es recuperen de malalties nervioses.
• L'oli premsat de les llavors de patisson s'utilitza per eliminar els microorganismes nocius del tracte digestiu. És cert que aquí s'ha d'aclarir que encara no hi ha un reconeixement oficial d'aquest mètode, sinó que s'ha d'atribuir, més aviat, a la medicina tradicional.

• La verdura és molt útil per als homes, ja que augmenta la potència i la libido. De nou, la capacitat de la composició de la carbassa per prevenir el càncer afecta; en aquest cas, l'efecte es dirigeix ​​a la glàndula pròstata.
• Per als vegetarians que no accepten el consum de carn i altres productes animals, la carbassa és una de les millors fonts disponibles de vitamines del grup B.
• Patisson té un efecte diürètic pronunciat, per la qual cosa està indicat per a aquells que pateixen edema. Al mateix temps, els components del producte eliminen del cos no només l'excés d'aigua, sinó també sals de sodi, que sovint són un catalitzador per a l'acumulació de líquids al cos.
• La riboflavina al patisson pot ajudar a les persones que pateixen migranyes o mals de cap constants de qualsevol altra naturalesa. No obstant això, cal assenyalar aquí que la verdura encara no és tan rica en components útils per resoldre el problema completament, perquè també s'hauran de prendre suplements vitamínics, només en petites quantitats.

"Carbassó solar" (un altre nom popular de patisson), com la majoria dels altres productes del nostre planeta, per tots els seus beneficis, té certes contraindicacions que limiten o fins i tot prohibeixen completament el seu ús per part de determinats grups de persones. Us hauríeu d'interessar aquests moments amb antelació, en cas contrari, el producte, considerat per molts com una panacea, pot agreujar l'estat ja imperfecte del cos.

• Com moltes verdures riques en fibra, la carbassa ajuda a relaxar suaument el sistema digestiu, i això en la majoria dels casos es considera un efecte beneficiós per ajudar a eliminar el restrenyiment. Tanmateix, si el problema és totalment oposat, és a dir, hi ha diarrea regular o dispèpsia crònica, l'ús de la verdura en qüestió només agreujarà els símptomes descrits.
• Patisson ajuda els pacients hipertensos a reduir la pressió arterial, però té un efecte similar en persones sanes, i fins i tot en persones hipotenses. Per a aquests últims, aquesta influència pot ser molt perillosa, per la qual cosa no és desitjable menjar una verdura.

• Com molts productes diürètics, la carbassa conté substàncies que afavoreixen la formació de càlculs renals i biliars. Per a una persona sana, el consum moderat del producte probablement no és perillós, però si ja s'ha diagnosticat aquesta malaltia, el risc és doble: aquí les pedres poden augmentar i el seu moviment es farà més actiu.
• Per separat, s'ha de dir de les pastisseries en conserva, que estan contraindicades fins i tot per a més grups de persones que les verdures fresques. A més de totes les categories descrites, aquest producte també és indesitjable per als diabètics, ja que la carbassa se sol conservar amb sucre. Per als ronyons i el pàncrees, la carbassa en conserva és més perillosa que les verdures fresques. Aquest producte tampoc es recomana per a nens menors de 10 anys.
• Patisson és un producte força rar al nostre país, per tant, fins i tot un adult pot no sospitar que pot ser al·lèrgic a aquest producte. Per tant, si una persona prova el producte per primera vegada, s'ha de limitar la porció, dedicant temps a observar la reacció del cos.

Tot i que els patissons segueixen sent una curiositat per a nosaltres, molts cultivars d'aquesta planta s'han criat al món, i alguns d'ells són idea d'agrònoms domèstics, de manera que creixen sense problemes en el nostre clima. Val la pena considerar-los més de prop.

Donat l'origen tropical de la verdura, en les nostres condicions, no totes les seves varietats s'han de plantar a terra oberta. No obstant això, la construcció d'hivernacles pel bé de la carbassa és impopular al nostre país, per tant, les varietats resistents a les gelades per a terra oberta tenen un èxit especial.

• "Cheburashka" a jutjar per les ressenyes, és la millor solució per a l'espai postsoviètic. Aquesta varietat no només no té massa por del clima fresc, sinó que també produeix una collita molt ràpid: només triguen entre 5 i 6 setmanes, és a dir, ni tan sols un mes i mig. Aquestes característiques permeten conrear una hortalissa fins i tot en un estiu molt curt i el resultat seran fruites amb un pes de fins a 400 grams.

• "paraigua" no trenca els rècords de maduració primerenca: el seu període de maduració pot arribar de set a vuit setmanes, tot i que fins i tot aquests indicadors fan que la verdura sigui primerenca. Però els patissons d'aquesta varietat són òptims per a terra oberta en el sentit que les llavors es poden plantar sense plàntules, tot i que per a les regions del nord aquesta decisió seria excessivament arriscada. La varietat en qüestió és molt valorada pel seu excel·lent rendiment: cada arbust produeix fruits amb un pes de fins a 400 grams i d'una planta es recullen fins a 5 quilograms de verdures madures.

Sembla que la gran mida de la fruita hauria d'atreure els compradors, però, com en el cas dels cogombrets, la millor carbassa per a la conserva són les de mida petita.

• "Sol", per exemple, és excel·lent per a la conserva, no només perquè produeix fruits de no més de 300 grams de pes, sinó també per la uniformitat del cultiu: d'un arbust s'obtenen unes 15 verdures, que es diferencien en la mateixa forma i mida. . Aquestes verdures de color groc brillant s'utilitzen tant per farcir com per coure, però amb la seva mida, literalment, empenyen les mestresses de casa a adobar-les senceres.

• "Disc" no s'aplica a les varietats de carbassa amb les fruites més petites: el pes d'una verdura madura sol oscil·lar entre 300 i 350 grams. Tanmateix, això no impedeix que les mestresses de casa utilitzin activament els fruits d'aquesta varietat en particular per a la conservació: el truc és que aquesta varietat es pot enrotllar en pots fins i tot quan no estigui completament madur, de manera que les mides són lleugerament més petites. Al mateix temps, fins i tot la maduració completa de la carbassa d'aquesta varietat no triga més de sis setmanes, mentre que és possible obtenir matèries primeres per a la seva conservació literalment en un temps rècord.

• "Penny" - el campió absolut entre els patissons pel que fa a la mida modesta, per la qual cosa també s'anomena copinyir patisson. Aquesta fruita pesa deu vegades menys del "normal", el seu pes mitjà és de només 15-30 grams, la qual cosa significa que és la millor opció per a la conservació. Aquestes mides tan petites condueixen al fet que la verdura madurarà en un temps rècord, normalment només triguen cinc setmanes. Un avantatge addicional de la varietat és que es pot "emmagatzemar" directament a les branques, sense trencar-se, durant dues setmanes més després de la maduració.

• "Delicia assolellada", com el seu nom indica, és l'única varietat de carbassa que es cria molt més enllà de les fronteres del nostre país, però que encara creix amb èxit aquí.La mida dels fruits d'aquesta planta es compara favorablement amb la de la resta de carbassa: no són "baies" molt petites i no una "carbassa sencera", ja que el pes mitjà és de 60-80 grams. Aquesta varietat és indiferent a la sequera i dóna els seus fruits amb calma fins a les primeres gelades nocturnes. El període de maduració dels fruits és d'aproximadament 6-7 setmanes i, a diferència dels competidors, es conserven més temps frescos.

Els patissons d'aquest tipus solen distingir-se per la mida força impressionant tant de la pròpia planta com del cultiu.

• "OVNI blanc" dóna una collita en aproximadament un mes i mig o dos, i es valora per la mida del fruit, que arriba als 600 grams (fins a 10 centímetres de diàmetre). La pela d'aquesta verdura és bastant gruixuda i, per tant, permet que la verdura estigui una mica més temps, cosa que distingeix aquesta varietat de la carbassa mitjana, fins i tot a la nevera amb no més de cinc dies d'emmagatzematge.

• "Porquet" es considera una de les varietats arbustives més famoses, un gran avantatge de les quals és la capacitat de suportar normalment l'absència no només de calor, sinó també de reg. Una fruita madura no pesa més de 300 grams, però per a una planta que es desenvolupa normalment fins i tot a temperatures positives baixes, aquest és un indicador molt digne. Donada la petita mida de la fruita, la varietat és apta per a la conserva.

Vegeu el següent vídeo per cultivar carbassa.