Verdures exòtiques: varietats i gustos

Tradicionalment es pensa que només les fruites poden ser exòtiques, no les verdures. Tanmateix, aquesta opinió està molt lluny de la realitat. A Rússia arriben diversos cultius d'hortalisses, que encara són inusuals per als jardiners, però mereixen atenció.

Entre les verdures exòtiques més inusuals hi ha l'anomenada patata morada. Cal dir de seguida que no es tracta d'un cultiu d'arrel amb una pell rosada delicada, amb un color blanc de la fruita principal. La verdura és de color morat tant per dins com per fora. Fins i tot pot donar la impressió que es tracta d'una remolatxa. No cal témer cap conseqüència negativa: l'aspecte inusual del fetus no s'associa a cap manipulació sofisticada.

Les patates morades, com altres cultius d'hortalisses rares i picants, es crien mitjançant mètodes de cria clàssics. No hi ha dades fiables sobre la procedència d'aquesta planta. Tanmateix, la versió més raonada diu que es va criar a Amèrica del Sud. A més, alguns biòlegs creuen que les patates morades van existir abans que el cultiu habitual d'arrel blanca. Ara es coneixen més d'un centenar de varietats de cultura de solanàcies liles, gairebé totes es poden cultivar a Rússia.

Les varietats de patates morades es diferencien entre elles pel to de la polpa, o millor dit, per la saturació de l'ombra.

Abans d'avaluar el seu propòsit culinari, cal donar una descripció completa dels beneficis i els perjudicis de les patates morades. Els seus fruits són rics en antioxidants. Aquestes substàncies ajuden a enfortir el sistema immunitari, que és extremadament valuós durant el període de tardor, de manera que la maduració llarga i la collita tardana es poden considerar no com un desavantatge, sinó com un avantatge. Les patates normals ja estan completament collides, i la seva varietat morada acaba de madurar.

És important destacar que les patates morades tenen una quantitat significativament menor de midó i sucre que la varietat habitual. Per aquest motiu, es considera més adequat per a aliments dietètics. La ingesta sistemàtica d'antocianina, un dels antioxidants, pot frenar l'envelliment de la pell. Per a aquells que no volen utilitzar cremes cares i fins i tot posposar la cirurgia plàstica, aquesta propietat del producte és molt útil. Una concentració decent de vitamina A té les propietats següents:

• millora de la percepció visual (especialment al capvespre);
• reduir el risc de trastorns vasculars;
• reduint el risc de neoplàsies malignes.

Com que les patates morades contenen relativament poc midó, tenen un efecte positiu en el sistema digestiu. Cal tenir en compte que quan s'utilitza aquesta verdura, la pressió arterial pot disminuir, per tant, amb hipotensió, està contraindicat. A més, fins i tot les persones perfectament sanes haurien de tenir cura del consum excessiu de fruites morades. Molt sovint, les patates morades de la varietat Vitalot es cultiven a Rússia. Va venir al nostre país des de França. El tubercle pot tenir una massa superior a 0,5 kg.Els fruits es cullen a finals de setembre i octubre, però la collita tardana es manté molt bé.

Els criadors domèstics van criar una altra varietat: "Ametista". Aquesta planta tolera bé les condicions climàtiques adverses, fins i tot a la part nord dels Urals es desenvoluparà bé. La patata "Ametista" dóna un rendiment mitjà, tolera el tizón tardà i l'enrotllament de les fulles. Fins i tot el càncer de patata no és terrible per a ell. Els tubercles poden créixer fins a 0,4 kg.

Però independentment de la varietat, encara és necessari poder utilitzar els fruits recollits. Els cuiners professionals creuen que les patates morades s'han de coure. Els tubercles es freguen amb oli d'oliva. El temps de cocció a +200 graus varia de 40 a 60 minuts. Alguns xefs experimentats aconsellen utilitzar tubercles morats per a amanides, aperitius freds i sopes.

Vegeu a continuació per obtenir més detalls.

Després d'haver tractat amb les patates morades, podeu passar amb seguretat a una altra espècie de planta tropical: els tomàquets negres. Val la pena esmentar de seguida: el veritable color negre és inusual per als tomàquets. Però són molt foscos. Com en el cas anterior, la coloració inusual no està associada a la modificació genètica. El tomàquet negre té un gust més ric que la fruita vermella habitual.

Aquesta propietat està associada a una alta concentració de sucre i àcids orgànics. Els fruits contenen una major quantitat d'antocians. La resta de substàncies milloren el to general del cos. El cultiu de tomàquets negres es pot fer en hivernacles o en terra oberta. Però si us interessa el nom de les varietats adequades per a granges de la regió de Moscou o d'una altra regió, heu de centrar-vos en les varietats d'ús massiu. Les varietats extremadament rares s'hauran de demanar a través d'Internet.

"Crimea negra" té una excel·lent resistència a les malalties. Els fruits de la planta maduren en 70-80 dies, el seu pes mitjà serà de 0,5 kg. No obstant això, la collita s'emmagatzema durant molt poc temps. "De Barao" només es pot cultivar en hivernacles amb gran altitud. Entre la sembra i la collita de fruits, passaran 115-130 dies, el rendiment agrada a la majoria de la gent (6 o 7 kg per 1 planta per temporada). Aquells que vulguin gaudir d'un sabor extraordinari haurien de cultivar varietats com:

• "Síndria";
• "Príncep negre";
• "Kumato";
• "Elefant negre".

Per tant, "Black Prince" té un gust dolç agradable. La polpa carnosa del fruit té un alt valor culinari. "Chernomor" s'hi acosta en característiques gastronòmiques. Aquesta varietat produeix tomàquets de fins a 0,3 kg de pes. Es consumeixen majoritàriament en fresc.

Aquells que hagin cultivat tomàquets negres i patates morades també estaran encantats de provar pastanagues morades. Però podeu començar el desenvolupament de verdures que no són estàndard per a Rússia a partir d'ell. Els biòlegs creuen que no és del tot correcte considerar les pastanagues morades com una verdura exòtica: es va conrear fins i tot abans que els cultius d'arrel de taronja habituals. Com en els tres casos ja comentats, el color morat s'associa a una alta concentració d'antocianina.

La saturació del color indica quant de calci i magnesi hi ha als fruits. Per triar una llavor de qualitat que us permeti obtenir una collita decent, heu de comprovar l'olor i la forma volumètrica de les llavors. S'ha d'entendre que l'elecció de pastanagues morades és relativament pobra. La majoria de proveïdors venen material de selecció americana, holandesa o francesa. A l'hora de triar, també cal tenir en compte que les varietats pertanyen a una d'aquestes espècies com:

• per a la recollida anticipada;
• per a l'acumulació per a l'hivern;
• a la venda.

Les pràctiques agrotècniques per al cultiu de pastanagues morades són les mateixes que per al cultiu de varietats de taronja. Dels híbrids de maduració tardana, el Purple Queen dóna bons resultats. El diàmetre de la fruita pot ser de fins a 5 cm.La longitud d'una pastanaga madura és de 20 cm. Els fruits no s'esquerden, són un excel·lent colorant alimentari.

Val la pena parar atenció als següents consells:

• quan necessiteu pastanagues primerenques amb fruites elegants, resistents a les infeccions per fongs, heu de triar "Purple Haze";
• si cal, cultiva fruites que no continguin zones taronges, hauríeu de donar preferència a "Purple F1";
• de les varietats resistents a les gelades, es recomana el "Drac morat", que es distingeix per la seva geometria uniforme, taques úniques de color blanc.

Els cultius d'arrel de colors inusuals són fregits, bullits i guisats. Però també podeu coure i cuinar-los al vapor. Els cuiners utilitzen pastanagues morades com a decoració per a altres plats. El gust de les fruites és un plaer fins i tot per a autèntics gurmets. Aquestes pastanagues són més dolces que les pastanagues normals i produeixen un suc excel·lent.

Si les varietats exòtiques de tomàquets, pastanagues ja s'estan dominant gradualment als llits dels horts russos, llavors el blat de moro Hopi és molt menys comú. Les llavors d'una varietat rara es pinten amb colors foscos inusuals. Tanmateix, pel que fa a les característiques agronòmiques, la planta difereix poc de les que donen panotxes grogues conegudes per a tothom. Però el blat de moro és molt més saludable. Hopi conté una quantitat important de fibra. Les fibres d'aquesta substància ajuden a suprimir la sensació de gana. Mentre estàs a dieta, amb l'ajuda del blat de moro Hopi, és fàcil evitar avaries.

Però els beneficis de la fibra no acaben aquí: redueix el risc de patir malalties del sistema digestiu i el blat de moro també és ric en antocians.En termes culinaris, aquesta verdura també és inusual. Poca gent espera un gust de nou d'un cereal. Aquesta planta està inclosa en molts plats mexicans. El cultiu de terra per plantar Hopi gairebé no és necessari. Assegureu-vos de triar una zona assolellada oberta.

La plantació de llavors per a plàntules no es realitza, es planten directament a terra després d'escalfar-se fins a +5 graus. Cal aprofundir els grans un màxim de 5 cm, idealment - 3 o 4 cm Cal regar el llit 1 cop en 3 dies. Però si hi ha una calor forta, el reg és més freqüent. Es recomana plantar lleguminoses als llits veïns per enriquir la terra amb nitrogen.

Al país, en un jardí normal, també es pot cultivar una atractiva col arc de Sant Martí. La seva forma és la mateixa que l'habitual, però el color dels caps de col és significativament diferent. El que és molt important, després del tractament tèrmic, no es perd la riquesa de tons. La planta va ser criada per criadors anglesos i el seu gust és força familiar. Però la col arc de Sant Martí conté molt més nutrients. És clarament més dolç que la varietat blanca o el col·rabo. Els experts culinaris assenyalen que aquesta planta és tan saborosa com la col normal. Es pot apagar o posar en borscht o sopa de col.