Quines verdures tenen més vitamines?

És costum anomenar verdures a qualsevol part comestible d'una planta que ha crescut a terra, però no en un arbust o arbre perenne, aquesta és la seva principal diferència amb les fruites.

En diferents parts de les plantes, d'acord amb la seva naturalesa, es conté o s'acumula una quantitat desigual de microelements i vitamines, cosa que fa de les verdures un component molt heterogeni i de vegades contradictori de la dieta.

Les hortalisses, especialment els tubercles i els cultius d'arrel, en un clima temperat i fred, són potser l'únic subministrador de nutrients durant tot l'any.

Les fruites hortalisses, com les carabasses i els carbassons, també es caracteritzen per tenir una bona qualitat de conservació.

La tecnologia de cultiu de verdures és tan primitiva que us permet fer-ho fins i tot a l'ampit de la finestra o un balcó aïllat, no serà difícil i podeu comprar la quantitat necessària gairebé tot l'any.

Per a les verdures al segle XX, es va inventar un mètode fiable d'emmagatzematge, es van començar a congelar. Malgrat la reducció del contingut d'algunes vitamines gairebé un 50%, aquest mètode està guanyant popularitat.

La manera com es preparen les verdures també és molt important.No sempre i no totes les verdures són agradables de menjar crues, i algunes només amb un determinat processament o en combinació amb altres productes revelen plenament el seu gust i qualitats nutricionals.

La presència en els aliments de fibra vegetal continguda a les verdures dóna un efecte de saturació sorprenent fins i tot amb una petita quantitat d'aliments. La combinació de plats de carn o peix amb guarniments de verdures o amanides redueix significativament el risc de menjar en excés no intencionat.

Quan planifiqueu la vostra dieta, en cap cas heu d'excloure altres fonts de substàncies insubstituïbles: carn, fetge, marisc, productes lactis, ous, cereals.

La vitamina A pertany al grup dels solubles en greixos i en la seva forma acabada (retinol) es troba en productes d'origen animal. Qualsevol fetge, des de bacallà fins a vedella, oli de peix, ous, lactis, pot aportar aquesta vitamina al cos.

La vitamina A es troba a les verdures en forma de betacarotè. - una mena de blanc per al retinol, que es forma en el procés d'assimilació a nivell cel·lular.

Per a un cos sa, l'acumulació de vitamina A és un procés natural, es concentra al fetge. L'estoc es pot reposar i gastar segons sigui necessari.

La manca de vitamina A es manifesta en el debilitament de la visió, una disminució general de la immunitat a causa de violacions de la síntesi de proteïnes i l'activitat del sistema cardiovascular.

A la taula es mostra la llista de verdures que cal incloure en una dieta equilibrada com a font de vitamina A.

La taula no inclou verdures amb un contingut de betacarotè inferior a 20 micrograms.

No es recomana l'ús de verdures marcades amb un signe "-" en l'alimentació infantil a causa dels efectes específics sobre el cos del nen. En nens majors d'un any, i encara més en adults, l'ús d'aquestes verdures no comportarà cap conseqüència no desitjada.

Penseu en les primeres verdures, que són força riques en vitamines del grup B.

Aquest és el nom d'un grup de substàncies actives que contenen nitrogen. El nombre de vitamines B descrites va arribar a les dues dotzenes, a mesura que es van descobrir i descriure, se'ls va afegir un nombre: B1, B2, B3, etc.

En major quantitat, aquestes substàncies estan presents en productes animals, però també en alguns vegetals. Una característica d'aquestes vitamines és la possibilitat de la seva síntesi per la microflora intestinal.

Les vitamines d'aquest grup són vitals per a un estrès físic o mental elevat, ajuden al cos a fer front a l'estrès accelerant les reaccions del metabolisme energètic.

• B1 (tiamina) afecta el funcionament del cervell, mantenint el to del múscul cardíac. Es troba en pastanagues, cebes, raves, remolatxa vermella, fesols.
• B2 (riboflavina) està implicada en la regulació de molts processos corporals: des de l'hematopoesi fins a la formació de la pell superior. Els més rics en B2 són la col, els tomàquets, els pèsols, l'enciam, l'api.

• B3 (àcid nicotínic, també conegut com a vitamina PP) intervé en la síntesi d'enzims i hormones, en la divisió i creixement dels glòbuls vermells. Present en patates.
• Pantenol (B5) dóna suport a la immunitat, participa en la formació d'anticossos i en la cicatrització de ferides. Gairebé completament destruït durant el tractament tèrmic. Es troba en totes les verdures verdes, les més riques són diverses varietats de col i remolatxa.
• B6 (piridoxina) regula el funcionament del cor, afecta la síntesi de proteïnes i la divisió cel·lular. Contingut en patates, pebrots dolços, pastanagues, tomàquets, col.
• B7 (biotina) activa els enzims digestius. Contingut en julivert.
• B9 (àcid fòlic) està implicat en processos metabòlics, síntesi de proteïnes, hematopoiesi. S'acumula al fetge. Contingut en patates, tomàquets, col, remolatxa.
• La cianocobalamina (B12) regula el nivell de colesterol a la sang, afecta el curs dels processos del sistema nerviós central. Les persones que porten un estil de vida actiu mai haurien d'ignorar els aliments que contenen B12. No és sintetitzada per les plantes, i els amants d'una dieta vegetariana hauran de treballar molt per proveir-se d'aquesta vitamina essencial. Per descomptat, hi ha una sortida: es tracta d'algues, principalment algues (algues).

No donarem tota la llista de vitamines del grup B, és molt extensa i el seu efecte sobre els sistemes corporals és generalment similar.

La vitamina C (àcid ascòrbic) és una vitamina essencialnecessaris per al nostre cos constantment i en volums prou grans. Les verdures competeixen amb èxit fins i tot amb fonts d'àcid ascòrbic tan reconegudes com els cítrics.

Els símptomes de la deficiència de vitamina C es descriuen com una malaltia característica dels exploradors i mariners polars: l'escorbut. La síntesi de col·lagen es veu alterada i els teixits comencen a perdre força. Això afecta l'estat de la pell, les dents i, en la forma més aguda, els músculs i els ossos. Les primeres expedicions a la volta al món i a l'Àrtic van perdre fins al 50% de les tripulacions només per la manca de productes emmagatzemats de vitamina C. Les pèrdues entre mariners per escorbut al llarg dels segles van superar les pèrdues de combat.

El contingut de vitamina C (àcid ascòrbic) a les verdures es presenta a la taula.

La taula no inclou verdures amb un contingut de vitamina C inferior a 30 mg.

No hi ha àcid ascòrbic en productes animals. Moltes fruites ajuden a reposar la ingesta diària de vitamina C. Aquesta vitamina soluble en aigua es destrueix gairebé completament pel tractament tèrmic. És possible estalviar-ne una certa quantitat si baixeu les verdures senceres en aigua bullint.

Aprendràs quines verdures tenen més vitamina C al vídeo següent.

La vitamina D és tot un grup de vitamines liposolubles. Es formen a la pell sota la influència de la radiació ultraviolada.El cos humà és capaç de proporcionar-se de manera independent amb aquestes vitamines, n'hi ha prou amb passar una hora al sol diverses vegades al dia amb un mínim de roba. Però aquí és on sorgeixen els problemes. A les latituds mitjanes i nord, això és pràcticament impossible. El solàrium estalviarà, però no tothom té prou temps per als seus serveis. Enriquir el cos amb provitamina D: la base per a la formació d'una vitamina completa pot ser alguns productes animals i vegetals condicionats com l'ortiga i el julivert.

La vitamina E (tocoferol) també és una vitamina liposoluble, també presentada en diverses formes. L'acció principal del tocoferol està associada a les seves propietats antioxidants, és a dir, ajuda a allargar la joventut a nivell cel·lular. El tocoferol normalitza l'activitat de les membranes cel·lulars, incloses les parets dels vasos sanguinis, la qual cosa redueix el risc de coàguls sanguinis.

Molt tocoferol en una varietat de greixos. Es troba en quantitats importants en algunes hortalisses: enciam, espàrrecs, tomàquets.

Els oligoelements s'anomenen habitualment com a substàncies necessàries pel cos en quantitats microscòpiques, principalment ions implicats en nombroses reaccions metabòliques a nivell molecular. Moltes verdures, especialment les de fulla, són capaces de cobrir la necessitat d'aquestes substàncies.

En altres parts de les plantes, els oligoelements són una mica menys. El signe "+" significa, efectivament, un alt contingut d'elements traça.

Entre les substàncies necessàries per a l'organisme procedents de les verdures, no es pot deixar d'esmentar els àcids grassos omega, la manca dels quals anul·larà tots els esforços per rejovenir la pell, el cabell i les ungles. Malgrat un nom tan amenaçador, aquestes substàncies contribueixen a la crema de l'excés de greix al cos, per descomptat, si les combineu amb l'activitat física. Els àcids grassos omega vegetals més rics són l'api, els espinacs, l'anet, la col, l'albergínia i els tomàquets.

Penseu en com aconseguir el màxim efecte de les verdures consumides. No totes les vitamines es combinen, algunes es destrueixen a l'aire, altres per la llum solar i altres per l'augment de la temperatura.

Una amanida de carabasses i pastanagues bullides o al forn amb oli vegetal o crema agra omplirà el cos de vitamina A. El betacarotè s'absorbeix molt millor en combinació amb greixos.

Dels plats rics en vitamines A i B, es considera la vinagreta.

Per reposar la vitamina C excretada constantment del cos, és millor una amanida de verdures fresques. La seva recepta és molt senzilla. Saleu i tritureu la col picada per donar suc, afegiu pastanagues ratllades i barregeu-ho tot, podeu afegir oli vegetal i herbes al gust.

Les verdures que contenen vitamina C (col, verdures) són molt útils per combinar amb plats de fetge, això us permet maximitzar l'efecte del ferro que ha entrat al cos, que és necessari per a l'hematopoesi.

És útil servir tomàquet fresc picat amb patates al forn. Aquesta combinació sense pretensions ajudarà a l'absorció simultània de vitamines B i C.