Com fer brou de verdures?

El brou de verdures és una preparació universal que s'utilitza àmpliament en la cuina de sopes, salses, així com diversos segons plats de cereals, peix i carn. Es recomana incloure el producte a la dieta, ja que té un alt valor nutricional i un baix contingut calòric.

Poca gent ho sap, però les definicions de "brou" i "caldera" estan estretament relacionades entre si. Molts creuen que la caldera vol dir que pertany a productes carnis, però, de fet, el terme prové de la paraula francesa per "bullir". I això reflecteix plenament tota l'essència de la preparació del brou: els components inicials es posen a l'aigua i es bullen durant molt de temps. En funció del producte que s'ha pres com a base, es divideixen els plats de carn i verdures. Si els primers són coneguts per tothom, les característiques i regles per preparar-los segons s'han de discutir per separat.

Les primeres mencions de decoccions vegetals es troben als papirs egipcis antics, així com a les receptes antigues dels antics cuiners xinesos. Es desconeix la data exacta (quan es van començar a cuinar exactament), però, en qualsevol cas, l'aparició d'un mètode calent de processament de verdures, sens dubte, es va convertir en un esdeveniment històric en les arts culinàries. Va ser gràcies a ell que va ser possible conservar les propietats beneficioses de les decoccions durant força temps.

Moltes mestresses de casa preparen aquests brous per al futur, després es distribueixen en porcions separades i es congelen en recipients de plàstic o vidre. Tanmateix, el valor del brou de verdures no s'acaba aquí. El producte es considera el principal en el sistema d'alimentació dietètica i infantil. En aquest cas, es cuina sense afegir sal de 3-4 verdures. Aquest producte és el més adequat per als pacients que es recuperen d'una malaltia greu.

El valor nutricional del producte és gran. El brou de verdures conté una gran quantitat de vitamines, així com oligoelements beneficiosos que el cos humà necessita per mantenir una vida normal. L'ús d'aquesta decocció permet activar les defenses del cos i també millora significativament el benestar. El producte adquireix un valor especial a l'estació de fred. És durant aquest període que el cos experimenta una escassetat aguda de vitamines a causa de l'endarreriment d'herbes fresques, fruites i verdures. A més, s'ha comprovat que el brou vegetal és capaç de resistir el desenvolupament de patologies cardiovasculars i processos tumorals, i els seus antioxidants poden aturar els canvis relacionats amb l'edat i estimular la regeneració d'òrgans i teixits.

El brou de verdures és extremadament baix en calories: 100 g del producte només conté 12,8 kcal. Al mateix temps, la quantitat de proteïnes és de 0,65 g, greixos - 0,2 g i hidrats de carboni - 2,4 g.El valor energètic de BJU és del 20% / 13% / 18%, respectivament.

A causa de les seves propietats, el producte sovint s'inclou en diverses dietes. Omple perfectament la deficiència de vitamines del cos. A més, restableix l'equilibri aigua-sal, normalitza el metabolisme i s'absorbeix ràpidament pel cos. A causa del baix contingut en quilocalories, les sopes a base de brou de verdures solen ser consumides per dones que lluiten amb el sobrepès.

Parlant de la composició i el valor nutricional del producte, també hem d'esmentar el seu potencial dany. Per si sol, el brou no pot causar danys, però només si els productes eren d'alta qualitat.

Evidentment, per bullir el brou de verdures, calen les mateixes verdures i aigua fresca. Tingueu en compte que és l'aigua la que es considera el plat principal. En aquest sentit, no cal agafar el que brolla de les nostres aixetes de cuina. El millor és prendre filtrat o mineral (només no carbonatat), ja que el grau de transparència del brou acabat, el seu gust i olor depenen en gran mesura de la qualitat i la composició química d'aquest component.

Pel que fa a les verdures, aquí tot és elemental: com més diversos regals de la natura hi hagi, més ric i apetitós sortirà el brou, tot i que val la pena tenir en compte alguns consells de cuiners experimentats.

• Les pastanagues donen una mica de dolçor al brou de verdures i, si es fregeixen una mica abans, el plat resultarà bastant dolç.
• Si teniu previst posar pebrots morrons, l'olor serà força aguda i matarà completament l'aroma d'altres productes, de manera que aquest brou s'acostuma a fer servir per guisar aus i carn.
• Si voleu donar-li una mica d'acidesa i astringència al plat acabat, afegiu-hi tomàquets, i si són lents, el sabor serà encara més gruixut i fins i tot una mica carnós.
• De la col normal s'obté un brou molt fragant, tot i que per això es torna una mica ennuvolat.
• La coliflor, com el bròquil, transfereix totes les seves vitamines beneficioses al plat acabat, per això aquestes sopes sovint s'inclouen a la dieta dels nens.
• Tingueu en compte que si feu brou a partir de verdures rostides prèviament, l'aspecte i l'olor seran completament diferents als de bullir cru.
• Per als brous de verdures, és adequat una cassola normal o una olla de cuina lenta.

Independentment dels ingredients que utilitzeu, hi ha algunes regles bàsiques per preparar el brou de verdures. Per obtenir un brou ric i apetitós, cal abocar tots els productes cuits i tallats a trossos i bullir-los després de bullir durant uns 15-20 minuts.

Si compreu un producte vegetal en forma de daus congelats, primer no hauríeu de descongelar-los. N'hi ha prou amb posar-los en una cassola i deixar-los fins que es dissolguin completament.

La sal s'afegeix a l'aigua immediatament després de començar l'ebullició. Només així les verdures i verdures utilitzades revelaran plenament el seu potencial i donaran al brou el seu gust i aroma únic. Si saleu el plat poc abans de la preparació, l'aroma serà menys pronunciat i saturat.

Els cuiners experimentats recomanen afegir verdures seques i bolets al plat. Al mateix temps, l'aroma és molt més forta que quan s'utilitzen productes crus. Tanmateix, aquests preparats es classifiquen com a concentrats, per la qual cosa és important no exagerar-se amb ells.

Després de rebre el brou, no s'han de llençar les verdures cuites. Es poden convertir en un producte addicional en un plat preparat.

Es recomana prendre verdures seques per cuinar el primer plat, ja que té un pronunciat sabor àcid sense amargor. A més, no canvia el color del plat acabat, a diferència del fresc.

Risotto, borscht fred, okroshka, guisat de civada, així com salsa cremosa amb herbes i juliana es preparen amb brou de verdures. Tanmateix, la llista de plats és molt més àmplia, només està limitada per les preferències de gust de l'amfitriona. Cereals com l'arròs, el funchose, els pèsols i el blat sarraí van bé amb el brou.Pel que fa a les espècies, és millor afegir romaní, clau, pebre i farigola, però de les verdures és millor donar preferència a la ceba, l'alfàbrega, les mongetes verdes i l'anet.

El brou es prepara sovint per a salses que s'aboquen sobre plats de porc, vedella i caça. Una decocció de verdures amb embotit i pernil va bé, i també pot ser una bona idea fer servir brou amb ous, tant de pollastre com de guatlla són adequats.

Les verdures surten força bé i els mariscs (truita, marisc, tonyina i algues diverses). Qualsevol bolet i fruita seca també farà una bona "companyia" de decocció de verdures. El producte resultarà bastant saborós si hi afegiu pasta o boletes de farina, amanint-ho tot amb crema agra, nata o maionesa.

Hi ha diverses receptes per bullir brou de verdures.

Per a 1,5 litres d'aigua, cal prendre dues pastanagues de mida mitjana, a més de ceba i farigola. Es posa al foc un recipient amb aigua. Mentre s'escalfa (uns 10 minuts), les verdures es netegen, es renten i es tallen a fons, i després es posen en aigua bullint i s'amaneixen amb farigola. Aquesta composició es cou uns 25 minuts a foc lent perquè el bull no sigui intens. El plat acabat s'ha de filtrar per un colador. Cal destacar que aquest brou no s'ha de salar.

En aquest cas, per 1,5 litres de líquid, necessitareu dos o tres pebrots, tres pastanagues, cebes, així com julivert i sal. Les verdures tallades, juntament amb les herbes picades, s'envien a aigua bullint, es salpequen i es mantenen al foc durant uns 20 minuts.

Aquest és un plat molt original i molt apetitós.És recomanable utilitzar bolets del bosc, aleshores la peça de treball serà més fragant. Per a 1,5 litres de líquid, cal prendre 500 g de bolets, així com sal i pebre. Després de bullir l'aigua, s'hi aboquen verdures picades i, després de cinc minuts més, julivert fresc o sec i sal. La composició es cou durant 15 minuts més, i després es retira del foc i es filtra.

Aquest brou és saborós i ric. Per a 1,5 litres d'aigua, necessiteu 2-3 pastanagues i una ceba, així com pebrots dolços, mantega per fregir i sal. Primer cal escalfar la paella, fondre-hi el greix i després sofregir la ceba tallada a rodanxes i les pastanagues ratllades amb un ratllador gruixut. Tan bon punt les verdures adquireixin una tonalitat daurada, la paella s'ha de treure del cremador.

Mentrestant, poseu l'aigua a ebullició i afegiu-hi el pebrot tallat a quadrats. Tot això s'ha de tornar a bullir, i després posar les verdures fregides al líquid juntament amb l'oli restant. El brou es sala i es bull durant 20 minuts més després de bullir.

Aquest és un plat molt original. Sovint es prepara per a nens que no mengen sopes. Els pares intenten que el seu menú sigui divertit i entretingut, de manera que les sopes verdes milloren notablement la gana dels més petits.

Per a 1,5 litres d'aigua, hauríeu de prendre un terç d'un cap mitjà de col, una tija verda d'api, una mica de fonoll, així com farigola, llorer, sal i anet. Tan bon punt l'aigua bulli, poseu-hi una fulla de llorer i espereu un parell de minuts, després d'això s'hi afegeix la col i l'api ben picats amb espècies. Poc abans de la preparació, s'afegeix fonoll i farigola. El temps total de cocció és d'uns 25 minuts.

Independentment dels components constitutius del brou de verdures, tots tenen un avantatge força important: conserven la seva frescor durant molt de temps. Per descomptat, això només es pot dir si el producte s'emmagatzema en un lloc fresc, com ara una nevera.

Com mostra la pràctica, en 4-5 dies el brou es pot menjar sense por. Si passat aquest temps encara us queda un brou saturat olorós i us sap greu haver-lo abocat, feu-lo bullir, refredar i congelar.

Vegeu el vídeo següent per saber com fer un deliciós brou de verdures.