Com emmagatzemar la col?

La col és un dels productes més útils i assequibles del nostre país. Els taulells de les botigues es delecten amb una varietat d'espècies i un preu agradable, i la modestia de la verdura garanteix un cultiu senzill. Un altre avantatge del producte és la seva llarga vida útil, però per això s'han de complir determinades condicions. Això és important, perquè només amb un emmagatzematge adequat, la col estalviarà tots els seus beneficis.

La col forma part d'una varietat de plats: es tracta de sopes, plats principals i amanides. La col es pot guisar, en escabetx, salar, agre, utilitzar-se com a farcit per a creps i pastissos. Per descomptat, és millor utilitzar aquest producte en forma crua, però la verdura processada tèrmicament també conserva les seves substàncies beneficioses. I n'hi ha molts en un mateix cap: sals de potassi, fòsfor, sucre, greixos, fibra, fitoncides, enzims i vitamines. Per això és un ingredient constant en la dieta dels partidaris d'una alimentació adequada.

Les mestresses de casa saben que n'hi ha prou amb mantenir la temperatura adequada per emmagatzemar xucrut, però ni tan sols tots els jardiners i els estiuejants saben com mantenir la col fresca.

Abans de l'emmagatzematge, cal classificar amb cura els caps de col i eliminar els defectuosos. L'assecat i la congelació són opcions d'emmagatzematge populars. En ambdós casos, la col s'ha de tallar o picar.

Igual que la col congelada, seca conserva totes les propietats beneficioses, però aquests mètodes són més adequats per a altres varietats. La versió de cap blanc perdrà la seva aparença quan es congeli.

Els mètodes comuns inclouen l'emmagatzematge amb arrels. Adequat per a la col·locació a llarg termini d'una verdura a qualsevol temperatura, amb l'excepció d'una nevera. Podeu submergir tota la col en argila per amagar fins i tot les fulles i deixar-la en un lloc fosc amb bona ventilació.

Després d'aquest assecat, les plantes es pengen amb les arrels al sostre durant el temps d'emmagatzematge.

Amb aquest mètode d'emmagatzematge, els caps es col·loquen a la nevera. Aquest no és el mètode preferit, ja que la col es marceix ràpidament. Per mantenir-lo fresc durant molt de temps, cal eliminar sistemàticament els llençols secs superiors.

Els caps de col fresques seleccionats s'envasen en paper film i es posen a la nevera; d'aquesta manera, la verdura es pot emmagatzemar molt més temps.

Si teniu previst emmagatzemar la col blanca fins a la primavera, és millor cultivar inicialment les varietats següents:

• "Hivernant";

• "Kolobok";

• "Crumont".

La diferència entre aquestes varietats és el gran pes dels caps, arribant als 4 kg. No podreu tastar la col presa de l'hort, ja que la verdura té un gust amarg, només després de l'emmagatzematge la planta adquirirà qualitats gustatives. Per a algunes varietats, el temps mínim d'emmagatzematge és de 2 mesos, per a altres - 4.

Com el seu nom indica, el més resistent és "Zimovka". Aquesta varietat té una llarga temporada de creixement de 20 setmanes després de la sembra. Les fulles són de color lleugerament blau verd i tenen un recobriment cerós. Aquesta espècie es pot emmagatzemar fins a 7 mesos, temps durant el qual els caps es tornen resistents a les esquerdes i a la necrosi puntejada.

A més, a l'hora d'escollir una varietat que sigui més adequada per a l'emmagatzematge a l'hivern, val la pena mirar més de prop les varietats mitja-tarda i tardana. Aquestes inclouen les varietats següents:

• "Valentina";
• "Òrbita";
• "Mariana";
• "Hechicero";
• "Olimp";
• "Quartet".

Preste atenció també a les següents varietats de col blanca, la seva vida útil i els seus beneficis:

• "Glòria":
  • madura en 3-4 mesos;
  • arriba a una massa de 5 kg;
  • caracteritzat per un bon rendiment;
  • es pot emmagatzemar un màxim de 3 mesos.

• "Crumont F1":
  • llest després de la sembra per a la collita en 4 mesos;
  • pes - fins a 2 kg;
  • emmagatzemat durant més de sis mesos;
  • generalment recomanat per a consum de massa mare i fresc.

• "Turquia":
  • període de maduració - 4 mesos;
  • té una estructura densa;
  • emmagatzemat durant molt de temps, però per això cal mantenir la temperatura desitjada.

• "Amager":
  • període de maduració - 4 mesos;
  • pes mitjà del cap - 4 kg;
  • s'emmagatzema durant molt de temps, després d'haver-hi guardat, es torna molt més saborós.

Totes les varietats anteriors resisteixen perfectament condicions adverses, els caps de col són resistents a l'esquerdament, per la qual cosa conserven les seves propietats beneficioses i el seu sabor.

Considereu les opcions principals:

• Al soterrani o al celler. Potser aquest és el millor lloc per emmagatzemar qualsevol verdura. Per a la col, la temperatura recomanada és de -1 a + 2 ° C, humitat - 90-98%. No deixeu les fruites directament a terra, poden humitejar-se, cosa que provocarà podridura. És millor disposar el terra o col·locar els caps de col en un terra de fusta. Seria bo rentar el recobriment de fusta amb refresc i estendre fulles de bardana o falguera a la superfície, ajudaran a preservar la frescor de les verdures i les protegiran de la podridura. La palla també és adequada per als mateixos propòsits, protegirà el terra de fusta de la humitat.

• A l'apartament. Es permet emmagatzemar la col a la nevera, però tot i així aquest mètode no garanteix un llarg període. Com s'ha indicat anteriorment, per augmentar la vida útil, emboliqueu la col amb paper film 2-3 vegades. L'emmagatzematge a casa també és possible en una habitació on estigui ben ventilada, s'observi la temperatura i la humitat desitjades. Per exemple, podeu posar la col en una caixa i col·locar-la en un balcó aïllat.

• A terra No és el mètode més comú, però també s'utilitza. Aquest mètode és especialment bo a les regions del nord, on els desglaços i les pluges són poc freqüents.Per fer-ho, cal posar els caps de col en una galleda, bossa o barril, cavar un forat de 50-60 cm de profunditat i 30-40 cm d'ample, col·locar un recipient a la part inferior, abocar fenc o sorra a sobre, però perquè quedi la ventilació.

El lloc més preferit per emmagatzemar el colin és el celler. Per fer-ho, cal posar els caps de col tallats de les fulles juntament amb les arrels en caixes. La col no es pot rentar! Els fruits han d'estar secs, només es pot sacsejar lleugerament del terra. El mètode anterior d'emmagatzematge penjant cap per avall també és adequat.

Una altra manera habitual d'emmagatzemar el col·rave és la congelació. Els fruits s'han de rentar, tallar-los o ratllar-los gruixut, envasar-los en bosses i posar-los al congelador. Per conservar més vitamines, abans de congelar-los, es recomana escaldar els trossos de col durant 3 minuts i després esbandir amb aigua gelada. El temps màxim d'emmagatzematge del col-rave congelat és de 9 mesos. Si utilitzeu la nevera per a l'emmagatzematge, la col no durarà més de 3 setmanes.

La col de Pequín es pot assecar. El producte es talla i es posa a l'assecador (durant 5 hores a una temperatura de 50-60 ºС) o al forn (3-4 hores, 50-100 ºС). Després d'això, es col·loquen en bosses i es deixen per guardar-los a l'armari.

Un mètode popular és la massa mare.S'aboquen 5 kg de col picada en 300 ml d'aigua, s'afegeixen 50 ml de vinagre, sucre i sal, s'afegeix un gra d'all ratllat. Barregeu suaument tots els ingredients en un recipient, tapeu i deixeu-ho sota opressió. Un dia després, la massa mare es perfora fins al fons, es col·loca en una habitació durant un dia, i després es neteja en fred, on en un parell de setmanes el plat estarà a punt.

El bròquil durant molt de temps, durant tot l'any, només es pot emmagatzemar al congelador. Per a un curt període de temps, una nevera és adequada. El cap s'ha de col·locar en un recipient amb el pecíol cap avall, aboqueu aigua al fons, emboliqueu el bol en una bossa, feu diversos forats en polietilè i guardeu-lo en aquesta forma a la nevera durant 10 dies.

Les cols de Brussel·les es poden emmagatzemar en una caixa al soterrani durant uns 1-2 mesos a temperatura zero i 90% d'humitat. La congelació mantindrà els caps més temps. Deixem les forquilles en aigua freda durant 15 minuts, després les posem en aigua bullint durant 3 minuts, refredem i les posem en bosses al congelador.

Les principals condicions per a l'emmagatzematge amb èxit de la col blanca:

• les fruites no s'han de tocar;
• els caps de col s'emmagatzemen cap per avall;
• assegureu-vos que la col no es congeli;
• mantenir la humitat de l'aire al 90-98%.

Cal observar el règim de temperatura:

• de mitjana, la col s'emmagatzema a una temperatura de -1 a +5 ° C;
• la col més tendra a les gelades és jove, les seves fulles no suporten temperatures sota zero;
• la versió blanca és més resistent i menys exigent amb els canvis de temperatura.

Consells per a l'emmagatzematge a llarg termini:

• emboliqueu cada capçal de paper, podeu utilitzar un diari, però és millor no per a la primera capa, la tinta d'impressió és perjudicial;
• quan s'emmagatzemen en una caixa, es recomana cobrir les forquilles amb sorra, això protegirà de la humitat;
• quan utilitzeu film transparent, emboliqui les fruites amb molta força per evitar l'aire o la condensació;
• deixant la col durant molt de temps en un lloc fred, podeu "pols" amb guix triturat, protegirà de l'aparició de podridura o floridura;
• si el celler està molt sec, podeu posar un recipient d'aigua a l'habitació per mantenir la humitat.

Si no vau preveure res i vau notar una capa blanca a la col, això indica que ha començat el desenvolupament de floridura. La mostassa en pols ajudarà a salvar la situació. Les fulles danyades es tracten amb aquesta substància, es tallen després de l'emmagatzematge.

Així, de mitjana, la col blanca es pot emmagatzemar durant 4-6 mesos. Si durant tot el període d'emmagatzematge es col·loca al soterrani o al celler, es mantindrà encara més sense canvis, si s'escull una nevera per a l'emmagatzematge, el període es redueix. Emmagatzemeu la col correctament, no només depèn el seu gust, sinó també la conservació de nutrients, propietats beneficioses i vitamines.

Per obtenir informació sobre com mantenir la col fresca el màxim temps possible, mireu el següent vídeo.