Chucrut instantani: les millors receptes per a delicioses preparacions

El xucrut és un dels plats més comuns i preferits dels europeus de l'Est. Hi ha moltes receptes per a la seva preparació amb l'addició de diversos ingredients: verdures, fruites, espècies i espècies, com a conseqüència de la qual cosa canvien tant el seu gust com el temps de fermentació. El mètode de cuinar el xucrut és tan extens i polifacètic que ja té les seves pròpies regles i subtileses. També va destacar en una secció separada de la cuina.

Els plats en vinagre, a diferència dels en vinagre, en què tots els microorganismes moren sota la influència del vinagre, són bons per a la salut. El famós investigador de la cuina russa William Pokhlebkin va escriure sobre això als seus escrits. Com a resultat de la fermentació, els microorganismes naturals continguts en els vegetals creixen. Resulta una mena de kefir.

La composició de la col inclou les següents vitamines, oligoelements i proteïnes més complexes, greixos, hidrats de carboni i aminoàcids:

• Vitamina C - un dels principals elements que una persona necessita per a la vida activa - és el principal antioxidant que intervé en els processos oxidatius del cos. Amb la tecnologia inicial adequada, no es trenca durant un llarg període de temps, cosa que és especialment important amb l'inici de l'hivern, quan les principals fonts de vitamina C que creixen a tot arreu (cireres, pomes, groselles vermelles i negres) no són. més disponible.
• Vitamines B: 1,2,3,4,6,9. Són responsables de la immunitat i l'activitat cerebral, enforteixen el cor, els intestins, el sistema nerviós.
• Cel·lulosa. El millor tipus d'hidrats de carboni és un polisacàrid. Proporciona una nutrició moderada i prolongada per als teixits cerebrals, a diferència dels mono i oligosacàrids, que produeixen un efecte potent però a curt termini.
• La col també conté metilmetionina, calci, potassi, ferro, seleni, iode, zinc, àcid làctic.

Aquest plat no és en va un dels plats principals de les cuines dels eslaus i dels pobles que viuen al seu costat. Fins i tot en l'era pre-científica, es va notar l'efecte positiu dels ferments sobre el benestar humà. Ja a l'era moderna, es va establir experimentalment que el xucrut té una sèrie de propietats útils. Això inclou:

• Millorar el funcionament del tracte gastrointestinal. El producte neteja els intestins, normalitza l'equilibri àcid, que prevé l'aparició d'úlceres i gastritis, millora els processos digestius, té un efecte antisèptic sobre diversos tipus de bacteris patògens i millora les femtes.
• Enfortiment del sistema nerviós. La resistència a l'estrès augmenta, els estats depressius es debiliten.
• Neteja els vasos sanguinis i enforteix el sistema cardiovascular en el seu conjunt. Les substàncies biològicament actives contingudes en el suc de massa mare destrueixen el colesterol nociu, normalitzant així l'equilibri general del colesterol a la sang. Per tant, es redueix la possibilitat de desenvolupar aterosclerosi. Els vasos netejats toleren millor la sang, la precipitació de la qual garanteix el subministrament normal dels teixits i òrgans amb oxigen i substàncies essencials. Les persones que han començat a consumir xucrut regularment noten una millora en el to corporal i una major capacitat de treball.

• Enfortiment de la immunitat. El complex de vitamines del grup B i el seleni són estimulants i components per a l'activitat immune del cos. El llindar del dolor augmenta, tant els processos inflamatoris crònics lents com els recentment adquirits com a conseqüència d'un refredat es redueixen.
• Normalització dels processos metabòlicsc es produeix tant a causa de la neteja intestinal com sota la influència del seleni, que és un component necessari per a la síntesi de més de 30 compostos vitals. El baix contingut calòric de la col també té un efecte positiu, que al mateix temps és bastant satisfactori i pot servir com un excel·lent producte dietètic per a aquells que volen perdre pes sense dietes agressives.
• Efecte antihistamínic. És important reduir la irritabilitat al·lèrgica del cos sota la influència de la vitamina U. Aquest aminoàcid és indispensable (no sintetitzat pel cos). A més, té un efecte positiu sobre el sistema cardiovascular, la funció hepàtica, redueix el colesterol, augmenta la resistència a l'estrès i estimula la producció de fosfolípids.
• Dificulta el desenvolupament del càncer. Segons les darreres investigacions, en un grup de persones que consumien xucrut, es va produir una desacceleració en la divisió de cèl·lules canceroses en tumors de les glàndules mamàries, pulmons i intestins.

• Redueix el sucre en sang nociu. El xucrut conté fibra, que és un polisacàrid, una alternativa a la fructosa i la sacarosa, que no han de consumir els pacients amb diabetis. A més, la fibra és el millor hidrat de carboni per al metabolisme.
• El producte té un efecte rejovenidor a la pell i millora la potència en els homes. Com a resultat de l'efecte complex sobre el cos de totes les vitamines i microelements, així com dels aminoàcids continguts en el xucrut, es millora la funció regenerativa, que afavoreix principalment la renovació de les cèl·lules epitelials: la pell i el teixit que recobreix els òrgans.
• Efecte antitòxic. El xucrut, juntament amb el carbó activat i els plàtans, és un potent sorbent natural que s'absorbeix dels intestins i elimina tots els dipòsits i toxines del cos. Es pot utilitzar tant per a una intoxicació puntual, per exemple, aliments rancis, com per a la toxicosi permanent en dones embarassades o persones amb funció renal reduïda. També ajuda amb la pesadesa a l'estómac, alleuja les femtes.
• El producte alleuja els símptomes d'abstinència. Després de beure alcohol al cos, en primer lloc, hi ha una violació de l'equilibri de la sal, una de les conseqüències de la qual és una disminució de la pressió intracel·lular, que provoca un mal de cap greu i un malestar general al matí. La salmorra de xucrut, com la salmorra de cogombre, restaura ràpidament les sals i oligoelements que falten, la qual cosa normalitza la condició, eliminant els mals de cap i altres símptomes.

També hi ha característiques del cos en què està prohibit l'ús de xucrut. Com a resultat de la fermentació, es forma una barreja específica de diverses substàncies actives. Això imposa algunes restriccions a l'ús del producte per part de persones amb problemes de salut, a saber:

• gastritis aguda;
• lesions ulceroses de l'estómac i / o intestins;
• malalties agudes o patològiques dels ronyons i/o del fetge;
• hipertensió;
• patologies importants del cor;
• augment de la inflor.

Perquè la col resulti saborosa i no es deteriori, val la pena seguir determinades regles durant el procés de cocció. Això inclou:

• Per cuinar només s'utilitza col blanca.
• Quan escolliu l'ingredient principal, heu de parar atenció a la seva força i densitat. Com més alts siguin, millor sortirà la massa mare.
• Totes les fulles amb defectes no s'utilitzen per cuinar.
• Cal triar varietats tardanes, les primerenques no són aptes per a una fermentació llarga, encara que es poden cuinar amb vinagre.
• Per a receptes de massa fermentada accelerades, heu d'utilitzar:
  • salmorra;
  • vinagre;
  • All.

• El recipient d'inici ideal hauria de ser de fusta o vidre, tot i que s'accepta l'alumini o el plàstic de qualitat alimentària.
• Durant la fermentació, el règim de temperatura del recipient ha de correspondre al rang de 18 a 25 graus.
• Per afegir varietat a qualsevol recepta, es pot afegir sense dany una petita porció de grans de pebre negre, julivert o anet, així com una petita quantitat de fulla de llorer.
• El període normal de fermentació és de 3 dies.
• El període mínim és de 3 hores.
• De vegades, la col es complementa amb pomes, pastanagues, carbassons i remolatxa. Amb l'ús d'aquests ingredients, podeu fer experiments sense por d'obtenir un resultat inutilitzable.
• La sal mòlta gruixuda és òptima per a l'escabetx.
• La peça de treball s'ha d'emmagatzemar a una temperatura no superior a +1 grau.

Hi ha moltes opcions per al xucrut. Cadascun d'ells es caracteritza per una sèrie de matisos que s'han de tenir en compte en el procés de cocció.

La col segons la recepta tradicional és apta per a molts plats i requereix una quantitat mínima d'ingredients i habilitats culinàries per a la seva preparació. Aquesta és la primera recepta a partir de la qual cal començar el xucrut per entendre la base d'aquest plat i continuar experimentant amb l'addició d'altres verdures, espècies, fruites i altres ingredients.

Per a això necessitareu els següents productes:

• pastanagues - 2 peces;
• col blanca - 1 kg;
• unes fulles de llorer i una mica de pebre negre;
• vinagre - 1 cullerada;
• 1 cullerada de sucre i sal.

El procés de cocció és el següent:

• Les pastanagues es renten, es pelen i es tallen amb un ratllador.
• Es renta la col, es talla la tija, es talla la resta de la massa.
• Les verdures processades es col·loquen en un recipient de massa mare.
• La salmorra s'elabora segons el principi següent:
  • S'aboquen 500 ml en un recipient esmaltat. aigua.
  • Es posen espècies (llorer i pebre).
  • S'aboquen 11 cullerades. l. vinagre.
  • Posar 1 cullerada. l. sal i sucre.
  • La solució s'escalfa a ebullició.
• La salmorra s'aboca en un recipient amb verdures picades.
• Al damunt es posa una tapa, sobre la qual es col·loca l'opressió (càrrega).

La remolatxa, com les pastanagues, és una de les verdures més harmonioses amb la col. Dóna a la massa mare un agradable retrogust dolç, que contrasta perfectament amb el gust salat de la col, i el tenyeix d'un bonic color bordeus.

Per cuinar necessitareu els següents ingredients:

• col blanca - 4 kg;
• remolatxa vermella - 2 peces;
• rave picant ordinari - 50 grams;
• all - 5 dents;
• pebrot picant - 2 peces;
• julivert i anet opcionals;
• sucre i sal - 6 cullerades. l.

El procés de cocció es realitza segons el següent algorisme:

• Les tiges s'eliminen de la kaputa rentada.
• El cap de col es talla a trossos, que no superin els 0,3 kg de pes.
• El rave picant es pela i es tritura amb un ratllador fi.
• Els alls es pelen i es tallen a rodanxes petites.
• Les remolatxes es pelen i després es tallen a daus grans.
• La col picada, el rave picant, la remolatxa, l'all, les verdures picades es col·loquen en un recipient esmaltat. Tot està ben barrejat.
• La salmorra es fa de la següent manera:
  • S'aboquen 2,5 litres en un recipient esmaltat. aigua.
  • S'hi aboca sucre, sal i pebre, tot es barreja.
  • A continuació, la composició es porta a ebullició sense deixar de remenar.
• Després que la salmorra s'hagi refredat, s'hi aboca col i s'hi tira una gasa. El producte es cobreix amb una placa sobre la qual es col·loca la càrrega.
• El període de fermentació és de 3 a 5 dies.

El vinagre és la base de la marinada, quan s'afegeix a la col, el gust de la massa mare canvia i el temps de preparació es redueix de diversos dies a 3-6 hores. L'all és una planta única, no només té un gust específic que permet diversificar gairebé qualsevol plat de verdures i carn, sinó que també té un impacte enorme en la immunitat humana.L'ús combinat d'all i vinagre fa que l'entrant sigui més dolç i salat.

Per a la massa mare, necessitareu els següents ingredients:

• col blanca - 1 kg;
• pastanagues - 3 peces;
• all - 3 grans;
• sucre - mig got;
• sal - 1 cullerada;
• oli vegetal - mitja tassa;
• vinagre - 10 cullerades.

Per cuinar xucrut amb vinagre i all, heu de seguir aquesta recepta:

• La col rentada està ben picada.
• Les pastanagues es pelen i es freguen amb un ratllador gruixut.
• Els grans d'all es premsen a través d'una premsa o es tallen finament amb un ganivet.
• Els ingredients processats es col·loquen en un recipient esmaltat i es barregen a fons.
• La salmorra s'elabora seguint la següent recepta:
  • S'aboquen 500 ml d'aigua a la cassola.
  • Posa 1/2 tassa de sucre, 1 cullerada de sal, aboca 1/2 tassa d'oli vegetal i 10 cullerades de vinagre.
  • La mescla es porta a ebullició remenant regularment.
• Després que la salmorra s'hagi refredat una mica, els ingredients processats s'hi aboquen en un recipient esmaltat.

Hi ha molts petits matisos en la preparació del xucrut, cadascun dels quals afecta la creació del plat en conjunt o en determinats moments d'aquest procés. Aquestes subtileses inclouen:

• Selecció de cols. A l'hora de triar caps de col, hauríeu de preferir els fruits blancs, el més densos possibles i preferiblement aplanats (de fet, són ronyons) que pesin uns 3 kg o més. Es presten millor per triturar, i l'elasticitat indica fibres sucoses i fortes, de les quals s'obté xucrut cruixent.Al mateix temps, els caps de maduració a mitja temporada són òptims pel que fa a l'edat, i les verdures joves i velles són significativament inferiors a elles en gust.
• Característiques dels diferents tipus de plats. La millor opció són les tines de fusta i altres recipients fets amb aquest material. A més d'una naturalitat absoluta, l'arbre dóna a la col un sabor i una aroma especials, depenent de la raça de la qual està fet el recipient.

L'esmalt, com els pots de vidre, dóna un resultat més "net", és a dir, no afecta el gust i l'olor de la fermentació. Quan s'utilitzen recipients esmaltats, la seva superfície ha de ser impecable, no tenir estelles ni esquerdes, en cas contrari, com a resultat del procés corrosiu, el plat rebrà un regust desagradable i els propis productes d'oxidació no són útils per al cos.

És possible utilitzar recipients d'acer inoxidable i alumini de qualitat alimentària amb un recobriment especial per a aliments. Sense ell, l'ús d'envasos d'alumini està estrictament prohibit. Aquest metall s'oxida activament i, sota la influència de l'àcid làctic, donarà a la fermentació un to gris, un gust metàl·lic desagradable. També saturarà el plat amb productes d'oxidació nocius per a la salut i la saturació serà força gran.

Per obtenir informació sobre com fermentar ràpidament la col, mireu el següent vídeo.