Col marinada instantània: subtileses i recomanacions de cuina

La col en escabetx és un plat força popular a la taula russa. El producte es pot servir com a plat separat, així com adjunt com a guarnició a la carn, el peix i el pollastre. Les botigues ofereixen col en escabetx de productors locals, però no tothom confia en els productes comprats a la botiga, perquè no se sap quins mètodes es van utilitzar per preparar-los i en quines condicions es va emmagatzemar el producte. Per tant, les mestresses de casa russes prefereixen adobar la col soles, sobretot perquè aquest procés no és difícil.

El tipus de col tradicional utilitzat per a l'escabetx és la col blanca. Tanmateix, la col vermella també es pot adobar a casa perquè es converteixi d'una verdura dura en un berenar tendre i suau. Una excel·lent opció per preparar aquest plat és Brussel·les i la coliflor, el bròquil i altres varietats.

Molta gent confon el xucrut i la col en escabetx. De fet, per a la marinada s'utilitza la mateixa salmorra que per al xucrut, però amb l'addició de vinagre. Per tant, la massa mare trigarà entre 3 i 4 dies i la col en vinagre pot estar llesta en 2 hores, mentre que algunes receptes us permeten utilitzar la col en vinagre immediatament. Sí, i l'experiència en arts culinàries en aquest cas no és tan important: els mètodes d'escabetx d'aquesta verdura són senzills, fins i tot una amfitriona novell els dominarà.

Avantatges de la col a la marinada:

• la col en escabetx estalvia tots els beneficis, mentre que fins i tot una versió fresca perd algunes de les vitamines durant l'emmagatzematge;
• conté moltes substàncies útils, per exemple, ferro, calci, sofre, magnesi, iode, fòsfor, zinc, clor;
• a causa de la vitamina C en grans quantitats, augmenta la immunitat humana, que és especialment valuosa durant els refredats;
• millora la resistència a l'estrès;
• afecta positivament la microflora intestinal a causa de la fibra;

• una excel·lent opció per combatre el beriberi a la temporada baixa;
• carotè, lisina i pectina continguts en la composició neutralitzen les proteïnes estranyes del cos;
• té una llarga vida útil: fins i tot després de sis mesos, les vitamines i els nutrients es mantindran sense canvis;
• la vitamina U continguda combat les úlceres i la gastritis;
• estimula els processos metabòlics, té un efecte positiu sobre la cardiopatia isquèmica, indigestió, gota, malaltia renal;
• 100 grams d'un producte en vinagre contenen unes 47 quilocalories, per la qual cosa hauria de convertir-se en un habitual a les taules d'aquells que volen perdre pes.

Malgrat els nombrosos avantatges, un producte en vinagre també pot tenir conseqüències negatives:

• la fibra gruixuda de la planta provoca flatulència;
• és millor rebutjar aquest producte per a infart de miocardi, enteritis o colitis;
• el plat no es recomana per a una acidesa gàstrica excessiva;
• les persones amb pressió arterial alta tampoc no necessiten abusar de la col a la marinada.

La col, en principi, es considera una planta útil, s'inclou a la dieta principal dels partidaris d'una alimentació adequada i és bona per a la pèrdua de pes. Es pot fer fermentar, bullir, fregir, consumir fresc, però és l'adob l'opció més habitual per preparar un plat deliciós i, sobretot, saludable.

No és d'estranyar que aquesta verdura es digui el "tercer" pa. Les fruites joves són perfectes per a amanides, i les que ja han estirat no semblen tan tendres, per això aquests caps solen utilitzar-se per a l'escabetx. Després de la cocció, les làmines adquireixen una "segona vida", es tornen elàstiques i cruixents.

La col es pot emmagatzemar en un pot durant molt de temps, però a causa del seu gust, normalment no ocupa un prestatge en un rebost o nevera durant molt de temps. A més, es pot deixar per a l'hivern, congelat o consumit immediatament després de la seva preparació.

Un quilo de col blanca, que s'utilitza principalment per a l'escabetx, té el valor nutricional següent per 100 g:

• proteïnes - 1,8 grams;
• greixos - 0,1 grams;
• hidrats de carboni - 4,7 grams;
• calories - 27 kcal.

Els companys d'escabetx estàndard per a la col són els alls i les pastanagues. Per a aquells que controlen la seva dieta, val la pena indicar el valor nutricional d'aquests productes.

Pastanagues (100 grams):

• proteïnes - 1,3 grams;
• greixos - 0,1 grams;
• hidrats de carboni - 69 grams;
• calories - 32 kcal.

All (2 grans):

• proteïnes - 0,52 grams;
• greixos - 0,04 grams;
• hidrats de carboni - 2,39 grams;
• calories - 11,44 kcal.

Com podeu veure, els ingredients principals, com la col, són baixos en calories, però mentrestant, junts formen un plat saborós i nutritiu. Per tant, la col en escabetx és un homenatge tant a les persones que trien aliments només pel gust, com a les que controlen la seva dieta i pes.

La versatilitat del plat també rau en el fet que és apte per menjar en qualsevol moment. Al matí, la col en escabetx complementarà els ous remenats, a l'hora de dinar es pot servir amb el segon plat, i al vespre servirà com a guarnició per a carn, peix o aus.

S'acosta l'estiu, s'obre la temporada de barbacoes, i aquí la col en escabetx tornarà a ser útil. En lloc de la maionesa poc saludable i el ketchup avorrit, proveu la carn a la planxa amb carbó amb col en vinagre. Aquesta no només és una gran combinació de sabors, sinó que també el dany que comporta menjar grans quantitats de carn, especialment carn grassa, es compensa amb els beneficis de la col en vinagre.

El primer pas en la preparació del producte és la preparació de la marinada, que s'aboca sobre verdures picades.

Les principals etapes de preparació:

1. preparar la salmorra amb aigua, sal, sucre, vinagre i oli;
2. rentar i classificar totes les verdures;
3. treure les fulles superiors de la forquilla, treure la tija, netejar altres verdures;
4. tallar i picar els ingredients, posar en un recipient - en un pot o tina;
5. ompliu els productes amb la marinada resultant;
6. deixeu el recipient un parell d'hores calent, i després retireu-lo en fred.

Per a la preparació de la col en vinagre, no cal utilitzar aparells i equipaments moderns i complexos, necessitareu els plats més senzills que hi ha a cada casa:

• olla;
• tapa;
• gerro de vidre;
• cullerada;
• ganivet de cuina;
• taula de tallar;
• ratllador gran i petit;
• premsa d'all.

Avui en dia, hi ha desenes, potser centenars de receptes per adobar la col. Quin tipus de productes no experimenteu amb veritables coneixedors d'aquest plat, però encara els ingredients més comuns que s'utilitzen en la seva preparació són:

• pastanaga;
• ceba;
• pebre búlgar de qualsevol color, però més sovint vermell;
• remolatxa;
• All.

Per a la marinada s'utilitzen generalment:

• vinagre (generalment poma);
• oli de gira-sol o vegetal;
• sal;
• sucre;
• pèsols negres i pebre de Jamaica;
• fulla de llorer;
• condiments: coriandre, safrà, comí, clau, romaní.

Necessitarem:

• uns 2,5 kg de cap de col;
• 5 peces de pastanaga;
• 3-4 grans d'all;
• 1 litre d'aigua (és millor beure, però si teniu un filtre, també és adequada l'aigua de l'aixeta);
• un got de sucre granulat (si t'agrada la col dolça, pots augmentar la quantitat);
• 100 ml de vinagre - aproximadament 1⁄2 tassa;
• 100 ml d'oli vegetal - podeu tornar a utilitzar un got per mesurar;
• 2 cullerades. cullerades de sal gruixuda o mitjana.

Cuina:

• talleu les forquilles a tires fines;
• piqueu les pastanagues amb un ratllador;
• barregeu els ingredients resultants;
• piqueu els grans d'all, poseu-ho tot a la paella;
• bullir aigua en un altre recipient;
• afegir sucre, sal, vinagre i oli de gira-sol per a la salmorra;
• aboqueu les verdures anteriors amb la marinada cuita i tanqueu la tapa.
• el plat ja es pot tastar un dia després. Posem la col en pots de vidre, posem a la nevera.

Necessitarem:

• 1,5-2 kg de col és una forquilla de mida mitjana;
• pastanagues - 3 peces;
• 2 cebes;
• cap d'all mitjà;
• panses - uns 100 grams;
• sal, preferiblement pedra - una cullerada;
• un got de sucre granulat;
• oli vegetal - 1 tassa;
• vinagre 6% - 100 grams;
• 500 ml d'aigua filtrada.

Cuina:

• posar sal i col en un recipient i començar a pastar i fregar directament amb les mans fins que en surti el suc;
• agafeu un ratllador gran, piqueu-hi les pastanagues;
• fregueu les cebes amb un ratllador fi, podeu picar finament amb un ganivet de verdures;
• aixafar l'all amb un dispositiu especial;
• barregeu tots els productes preparats amb tires de col, poseu-hi panses;
• posar sucre i mantega en aigua neta bullint, esperar que torni a bullir;
• afegiu vinagre a la salmorra i aboqueu amb cura la marinada a la massa de verdures, barregeu-ho bé.

Necessitarem:

• un litre d'aigua neta;
• sal, preferiblement no iodada - 1 cullerada gran;
• sucre - 2 cullerades. l.;
• vinagre 6% - mig got;
• forquilles de col de dos quilos;
• 3 trossos de ceba, vermell és benvingut;
• grans de pebre;
• Fulla de llorer.

Cuina:

• talleu el cap de col a trossos prims;
• talleu les cebes a mitges anelles fines;
• posar pebre i llorer al fons d'un pot de vidre;
• afegir verdures al mateix recipient;
• bullir aigua amb sucre i sal (la seva quantitat es pot prendre al vostre gust), afegir vinagre;
• aboqueu les verdures al pot amb la marinada resultant.

En un dia, la col es pot servir a taula.

Necessitarem:

• fulles de col d'un cap mitjà;
• una pastanaga;
• 3 grans d'all;
• cúrcuma - 1 culleradeta;
• sal - 1 cullerada. l.;
• sucre, aigua, oli vegetal (gira-sol), vinagre 6% - només mig got.

Cuina:

• tallar la col a trossos de qualsevol mida;
• tres pastanagues, piqueu els alls a trossos;
• posar les verdures ratllades en un recipient, espolvorear amb cúrcuma i barrejar bé;
• bullir aigua en un bol a part, afegir sal i sucre, oli i vinagre;
• retireu la marinada del foc i ompliu-la amb un recipient amb col, col·loqueu l'opressió a sobre.

Necessitarem:

• una forquilla mitjana de col blanca;
• pebrots morrons de tres colors diferents;
• 1 pastanaga gran o 2 petites;
• cebes - 1-2 caps, el vermell també és adequat;
• xampinyons en conserva o bullits - 400 grams;
• 2-3 grans d'all;
• anet;
• un litre d'aigua neta no de l'aixeta;
• 0,5 tasses de sorra;
• una cullerada gran de sal;
• oli vegetal - aproximadament mig got;
• 3-4 grans de pebre negre;
• fulla de llorer - 2 fulles; per a aquells que no els agradi l'aroma d'aquest producte, podeu prescindir-ne;
• vinagre de sidra de poma - 0,5 tasses, el vi també és adequat.

Cuina:

1. piqueu la col a trossos petits, salpebreu i tritureu amb les mans fins que en surti el suc;
2. pebrot tallat a daus;
3. talleu les pastanagues a tires grans, és més convenient utilitzar un ratllador gruixut;
4. piqueu finament la ceba;
5. tallar bolets;
6. barrejar tots els ingredients, afegir l'anet i l'all;
7. aboqueu bé o aigua filtrada a la cassola, afegiu sucre, sal, pèsols i fulles de llorer, aboqueu oli i vinagre, espereu 3 minuts fins que bulli la salmorra;
8. retireu la paella del foc i de seguida aboqueu la salmorra en un recipient amb verdures.

Podeu menjar el plat resultant immediatament, però durant l'emmagatzematge serà encara més saborós.

Necessitarem:

• un gran cap de col sense tija;
• pastanagues - 3-5 peces;
• remolatxa: normalment en prenen una gran, però per als amants, podeu afegir-ne dues;
• dos caps d'all;
• un munt d'anet;
• vinagre 9% - 200 ml;
• 2 cullerades grans de sal amb un tobogan;
• 1r. l. sorra;
• llorer - 2 fulls;
• una barreja de grans de pebre.

Cuina:

1. tallar les forquilles a trossos petits;
2. piqueu les pastanagues en cercles, podeu d'una altra manera;
3. tallar els alls a rodanxes gruixudes;
4. tallar la remolatxa a daus;
5. poseu una olla d'aigua al foc, ompliu-la de sucre, sal, una barreja de pebrots i lavrushka;
6. posar algunes verdures al fons del recipient seleccionat;
7. posar col a sobre;
8. repetir les capes de nou, tapejar amb les mans;
9. aboqueu oli en un pot;
10. aboqueu vinagre a la salmorra bullint i afegiu la barreja resultant a la massa vegetal;
11. premeu fermament el plat resultant amb un plat o un altre objecte pla;
12. posem l'opressió per sobre i ho deixem a l'habitació fins que es refredi;
13. després de 5-6 hores, traieu l'opressió i el plat, cobriu amb una tapa, guardeu-lo a la nevera.

Necessitarem:

• forquilles grans de col 3 kg;
• 1 kg de carbassó;
• oli vegetal - 200 grams;
• 350 ml de vinagre;
• litre d'aigua filtrada;
• sal i sucre - a la seva discreció, però normalment es recomana 2 cullerades per a la quantitat indicada. l. sal i 1,5 cullerades. l. Sàhara.

Cuina:

1. piqueu la col a tires grans;
2. tallar el carbassó a rodanxes d'1,5 cm;
3. escalfar alternativament el carbassó i la col en aigua bullint durant uns 5 minuts;
4. posem les verdures bullides per capes en un recipient;
5. bullir aigua, afegir sal, sorra, afegir vinagre;
6. aboqueu la col amb la barreja bullint resultant;
7. cobrir amb una tapa esterilitzada i pasteuritzar durant 25 minuts;
8. tanqueu la tapa amb força.

Necessitarem:

• fulles d'un cap de col mitjà;
• 1 pastanaga petita;
• all al gust;
• pebre negre mòlt;
• litre d'aigua;
• sal - 2 cullerades. l.;
• sucre - mig got;
• ½ tassa d'oli vegetal;
• 9% de vinagre de taula - 5,5 cullerades grans;
• grans de pebre;
• Fulla de llorer.

Cuina:

1. bullir lleugerament les fulles de col senceres, després refredar;
2. fregar pastanagues;
3. picar els alls en una trituradora;
4. barrejar pastanagues, all i pebre;
5. dividir les fulles de col amb un ganivet en 4 parts, tallar el mig dur;
6. la barreja resultant s'aplica amb cura a les fulles de col bullides, enrotllades;
7. col·loqueu els rotllos en capes en un recipient;
8. bullir aigua amb l'addició de sal, sorra, espècies i oli vegetal, cuinar durant 5-7 minuts, afegir vinagre;
9. després de bullir, aboqueu els rotllos amb adob;
10. tapeu el recipient amb una tapa, podeu configurar l'opressió;
11. deixar passar un dia a l'habitació, després netejar amb fred.

Necessitarem:

• col vermella - uns 10 quilos;
• 200 grams de sal de taula;
• grans de pebre;
• 6 pèsols de pebre de Jamaica;
• 3 claus d'olor;
• fulla de llorer;
• canyella;
• 400 grams d'aigua;
• 40 grams de sucre;
• 500 grams de vinagre 9%.

Cuina:

1. posar la col picada en un recipient;
2. espolvorear la col amb sal (200 g) i triturar bé;
3. posar fulles de lavrushka, grans de pebre negre, canyella, clau en pots;
4. després de 2-3 hores, poseu les tires de col en pots i premeu fermament;
5. preparem una marinada amb aigua, sal, sorra i vinagre;
6. ompliu pots amb verdures i espècies amb salmorra;
7. afegir una mica d'oli vegetal per sobre.

Ja s'ha assenyalat anteriorment que qualsevol varietat de col està sotmesa a escabetx. Per a aquests propòsits, el bròquil és especialment adequat. Té un gust específic que no agrada a tothom, però a la marinada, el bròquil perd la seva amargor inherent, es torna suau, saborós, fragant.

Estem acostumats a veure bròquil verd al taulell, però pot ser blanc, groc i fins i tot morat.

El bròquil en escabetx té els seus beneficis:

• aspecte estètic, per al qual molts cuiners el trien per a l'escabetx;
• conté substàncies útils, per exemple, beta-carotè, donant lideratge en la quantitat d'aquest antioxidant només a la carbassa i les pastanagues;
• un gran producte per a aquells que decideixen fer dieta;
• millora la funció cardíaca;
• impedeix el desenvolupament de l'aterosclerosi.

Entre els inconvenients del bròquil, cal destacar, de nou, l'enorme contingut de vitamines en ell, que cal tenir en compte quan s'utilitzen altres productes que contenen vitamines: s'han d'utilitzar amb molta precaució per evitar la hipervitaminosi.

Us proposem provar les següents receptes d'escabetx de bròquil, una de les quals és clàssica i la segona és original.

Recepta senzilla. Necessitarem:

• sucre - 8 cullerades. l.;
• sal - 4 cullerades. l.;
• 4-5 fulles de llorer;
• grans de pebre;
• un got de vinagre 9%;
• un got d'oli de gira-sol;
• bròquil - 300-400 grams;
• coliflor - una forquilla de mida mitjana;
• 5-6 grans d'all;
• anet;
• 1,5 litres d'aigua.

Cuina:

1. Aboqui el sucre, la sal a l'aigua bullint, afegiu-hi oli i vinagre, poseu pebre negre i llorer. Després de bullir, deixeu coure durant 5-10 minuts més, mentre remeneu la marinada.
2. Separeu la coliflor i el bròquil en floretes.
3. Talleu les pastanagues a rodanxes, tritureu els alls o talleu-los a rodanxes.
4. Poseu totes les verdures en un bol, barregeu-ho bé.
5. Aboqui la barreja resultant amb la marinada. Deixeu-ho durant 1,5 dies en una habitació seca i fosca.
6. Escorreu la marinada, poseu el pot de verdures al fred durant 2-3 hores.

Necessitarem:

• 1 kg de bròquil verd fresc;
• 0,5 kg de groselles;
• 1 gra d'all;
• un pebrot;
• fulla de llorer - 1-2 fulles;
• llavors de comí i anet;
• 2 cullerades. l. sucre granulat;
• 2-3 cullerades. l. sal;
• litre d'aigua;
• 100 ml de vinagre (6 cullerades + 2 culleradetes).

Cuina:

1. tallar la col a trossos, posar-la en aigua salada durant un parell d'hores;
2. rentem les groselles, tallem les cues i les potes, barregem amb espècies;
3. tallem els alls pelats a rodanxes, pot quedar fi, així desprèn millor gust;
4. talleu el pebrot a trossos, poseu-ne un al pot;
5. posar all, herbes, lavrushka i comí al fons del recipient;
6. després posar les groselles i la col;
7. bullir aigua amb sucre i sal;
8. aboqueu el vinagre directament als pots, i afegiu-hi la marinada per sobre;
9. tancar i posar al forn per esterilitzar durant 5 minuts;
10. enrotlleu les tapes i poseu-les en una manta.

La col de Pequín fa temps que és habitual a la nostra taula. Tothom està acostumat a veure la col xinesa a les amanides i, per cert, a la pàtria d'aquest producte pràcticament no es consumeix crua.

La col de Pequín té els següents beneficis:

• fàcil de créixer;
• és respectuós amb el medi ambient, ja que no es processa amb productes químics;
• enforteix el sistema immunitari;
• lluita contra les malalties cardiovasculars;
• millora la vista;
• enforteix el sistema nerviós;
• elimina toxines i toxines;
• caracteritzat per un baix contingut calòric.

Aquest tipus de col té una textura més delicada, a diferència de la col blanca, de manera que la versió de Pequín marina encara més ràpid.

Quan compreu cols per adobar, recolliu fruits joves i madurs i comproveu que les fulles no estiguin danyades, congelades o marcides. Les primeres làmines solen trobar-se amb defectes, cal treure-les. És millor no prendre fruites massa verdes o blanques, ja que les fulles molt verdes es poden salar per parts i la col blanca es pot deteriorar ràpidament. Trieu caps de col de mida mitjana, la mida no importa.

Necessitarem:

• 1 kg de col;
• 0,5 kg de pebrot dolç;
• 0,5 kg de ceba;
• 1 pebrot picant (per als amants dels plats picants - vermell; per als que prefereixen un gust més suau - verd);
• vinagre de sidra de poma - 100 grams;
• sal - 50 grams (2 cullerades grans sense tobogan);
• 100 grams de sorra;
• litre d'aigua.

Cuina:

1. fulles de col tallades gruixudes;
2. piqueu el pebrot a rodanxes fines;
3. pebrot picant tallat a daus;
4. cebes - mitges anelles;
5. barregeu amb cura les verdures picades en un recipient;
6. després s'empassa amb força en pots;
7. ompliu la cassola amb aigua, vinagre, sal i sucre, poseu-ho al foc, espereu que bulli, deixeu-ho coure 15 minuts;
8. aboqueu la marinada calenta en pots, tanqueu les tapes.

Necessitarem:

• kohlrabi - 1 peça;
• 2 forquilles de col de Pequín;
• un cap d'all;
• arrel de gingebre - 6-7 cm;
• una bombeta;
• poma i pera - una fruita cadascuna;
• 250 grams de pebre vermell;
• sal de roca - 200 grams;
• 1 litre d'aigua;
• un munt de porros.

Cuina:

1. talleu la col a trossos mitjans i escalfeu-ho en aigua salada durant 4 minuts, després aboqueu-ho amb aigua freda;
2. Aboqueu la col estovada després de bullir amb aigua salada i deixeu-ho unes 4 hores;
3. les fruites, el coli rap, l'all, l'arrel de gingebre i el porro es posen en una batedora i es trituren fins a un estat de puré;
4. tallar el pebre vermell a tires, afegir a la barreja resultant;
5. s'afegeixen a la massa trossos de col xinesa i ceba picada;
6. col·loquem la peça en pots, l'enviem a esterilitzar durant 15 minuts i l'enrotllem.

Les cols de Brussel·les no són el convidat més freqüent a la taula russa. Els caps de col tenen un sabor amarg específic, que repel·leix els consumidors potencials. Tanmateix, això no és del tot merescut. Hi ha moltes receptes per preparar cols de Brussel·les, inclòs l'escabetx, moltes de les quals no només eliminen l'amargor d'aquesta verdura, sinó que també donen un cert encant a aquesta característica del producte.

Una altra prova que les cols de Brussel·les són una excel·lent opció de decapat és el seu aspecte estètic. Els caps de col semblen caps de col blanca, només diverses vegades més petits, el seu pes mitjà és de 10-15 grams, de manera que aquestes fruites en miniatura es veuran genials en estat adobat.

Aquesta varietat de col salada té els següents beneficis:

• lluita contra el colesterol;
• millora la immunitat;
• salva de la depressió;
• mata les cèl·lules canceroses
• recomanat per a persones que pateixen malalties del cor;
• conserva els seus beneficis en qualsevol forma, inclòs l'escabetx.

Dels inconvenients, es pot tornar a anomenar el gust específic de les cols de Brussel·les, però, com s'ha indicat anteriorment, una varietat de receptes combat perfectament aquest desavantatge.

Necessitarem:

• 700 grams de cols de Brussel·les congelades;
• 200 grams de nabius frescos o congelats;
• 130 grams de vinagre de vi (podeu poma);
• litre d'aigua;
• 70 grams de sucre;
• 50 grams de sal;
• clau - 6 peces.

Cuina:

1. Netegem els caps de les cols de Brussel·les de les fulles superiors, tallem les tiges.
2. Posem els brots en aigua bullint amb sal, blanquegem durant 3 minuts.
3. Tirem la col en un colador, esperem que s'escorre l'aigua bullint, passem les forquilles a aigua freda. Això és necessari perquè la col conservi el seu color verd brillant.
4. Escalfem els nabius en aigua bullida durant mig minut, els posem en un colador.
5. Col·loquem la col i les baies en un recipient estèril.
6. Bullir aigua amb sucre i sal, després de bullir, afegir els claus, coure durant 3 minuts més.
7. Complementem la marinada amb vinagre i esperem de nou que la mescla bulli.
8. Omplim pots de nabius i els caps de Brussel·les amb salmorra. Tanquem els pots acabats i esterilitzem en una cassola amb aigua bullida durant 15 minuts.

Necessitarem:

• 1,5 kg de cols de Brussel·les;
• pastanagues - 400 grams;
• 10 grans d'all;
• llorer - 2 o 3 fulls;
• 1 pebrot;
• litre d'aigua;
• 2 cullerades. l. sal;
• 1r. l. Sàhara;
• 15 grams de vinagre 9%;
• 20 ml d'oli vegetal.

Cuina:

1. tallar les cols de Brussel·les per la meitat;
2. tres pastanagues en un ratllador per a "pastanagues a l'estil coreà";
3. aixafar els alls;
4. tallar el pebrot picant en 4-5 parts;
5. posem totes les verdures obtingudes en pots;
6. preparem una marinada formada per aigua, vinagre, sucre i sal;
7. quan la mescla bulli, aboqueu-la en pots amb verdures i pasteuritzar uns 20 minuts;
8. Enrotllem les tapes i refredem, embolicades amb una manta.

De fet, totes aquestes varietats de cols es poden adobar seguint les mateixes receptes, i alguns tipus es poden barrejar, com el bròquil i la coliflor, el Pequín i el col-rave. Sigui quina sigui la col que trieu, amb l'escabetx adequat, quedarà tendra, cruixent i no deixarà indiferents els vostres convidats.

Com a plat independent, la col en vinagre va especialment bé amb els guarniments de patates: uniforme, fregit, guisat i puré de patates. Però a més, aquesta col també es pot utilitzar com a part d'altres plats: sopes o amanides.

Necessitarem:

• 5 patates;
• 150 grams de col en escabetx;
• 0,5 kg de vedella;
• ceba - 2 peces;
• 2 pastanagues;
• 1 fulla de llorer;
• grans de pebre.

Cuina:

• Posem la carn rentada, la ceba i les pastanagues, el pebre, el lavrushka i les espècies a la cocció lenta. Posem el dispositiu en mode "Sopa" durant una hora. Després traiem la carn del brou i la tallem a trossos.
• De nou, utilitzeu l'olla de cocció lenta i fregiu la resta de cebes i pastanagues picades en el mode "Fregir" durant 15 minuts.
• Rentem la col per desfer-se de l'aroma agre, afegim al fregit i aboquem el brou.
• Afegiu-hi les patates picades i la carn. Cuinem en mode "Sopa" durant mitja hora més.

Necessitarem:

• filet de xai - 100 grams;
• oli d'oliva - 70 ml;
• all - 4 grans;
• 5 grams de pebre mòlt i comí;
• suc de llimona - 15 ml;
• col en escabetx - 150 grams;
• pèsols verds en un pot - 70 grams;
• pastanagues - 1 peça;
• les cebes són d'una sola peça.

Cuina:

1. Passeu els grans d'all pelats per una premsa. Barregeu bé els alls amb el comí, el pebre i l'oli d'oliva.
2. Rentem la carn, retirem el greix i filmem. Deixem la carn preparada a la marinada resultant durant 3 hores.
3. A continuació, sofregiu el xai en una paella pels dos costats. Posem el filet fregit en paper d'alumini, també hi podeu posar romaní i all al gust.
4. Poseu la carn embolicada al forn durant 30 minuts. Talleu el xai preparat a trossos de la mida desitjada.
5. Premeu la col adobada de l'excés de marinada.
6. Freguem pastanagues. Tallem la ceba. Els fregim junts.
7. Escorreu l'aigua del pot de pèsols.
8. Barregem tots els ingredients en un recipient, condimentem amb oli, ruixem amb suc de llimona. Afegiu sal i espècies al gust.

Necessitarem:

• 200 grams de col a la marinada;
• una cullerada gran d'oli vegetal;
• pa ratllat per empanar - 2 cullerades. l.;
• formatge dur - 100 grams;
• ou - 2 peces;
• anet.

Cuina:

1. frega el formatge amb un ratllador gruixut;
2. batre els ous;
3. unta l'oli amb un pinzell especial en forma, espolvoreu amb pa ratllat;
4. poseu la col en forma, ompliu-la d'ous, ruixeu-la amb formatge;
5. posar al forn, preescalfat a 260 ° C, durant 15-20 minuts.

Decoreu la cassola acabada amb anet i serviu.

Aquí teniu el que és important saber:

• és millor utilitzar fruites sucoses i denses per al plat, idealment les de tardor;
• és més convenient tallar la col amb un ratllador especial de verdures o un ganivet afilat;
• per a l'escabetx de col, qualsevol mètode de tall és adequat: en trossos grans o petits, així com en quarts;
• la salmorra calenta s'utilitza per cuinar ràpidament; per a l'escabetx llarg, les verdures s'aboquen amb adob fred;
• abans d'utilitzar la col, esprémer l'excés de marinada;

• és possible substituir el vinagre de taula per vinagre de sidra de poma, farà que el plat sigui una mica més suau;
• perquè la fulla de llorer no tingui un gust amarg, es recomana treure-la de la marinada;
• el bròquil en escabetx va bé amb la salsa de soja;
• qualsevol estris s'utilitza per a l'escabetx, excepte el pot habitual, pot ser una cassola o una tina;
• normalment no cal esterilitzar l'envàs, n'hi ha prou amb esbandir-lo bé.

No tothom estima l'aroma específic del vinagre, de manera que molta gent prefereix altres tipus de verdures per cuinar a l'escabetx. Proveu els consells següents:

1. El vinagre de sidra de poma ja s'ha recomanat anteriorment: no és tan picant com el vinagre de sidra de taula. També podeu substituir el producte per vinagre de vi. És cert que en aquest cas, la quantitat s'ha de tornar a calcular a causa de la diferència de concentració, és a dir, 100 ml de vinagre de taula al 9% \u003d 150 ml de vinagre de sidra de poma al 6%.
2. Podeu substituir el vinagre per àcid cítric o simplement esprémer suc de llimona fresc.
3. Fins ara, alguns partidaris de la cuina conservadora substitueixen el vinagre per pastilles d'aspirina.

Les receptes per adobar la col són molt diverses i, sobretot, molt senzilles. La cuina no requereix la compra de productes cars i l'ús d'aparells tècnics complexos; durant la cocció, podeu experimentar amb els ingredients i la seva quantitat. La col en escabetx cuinada segons una recepta clàssica o original sempre serà benvinguda pels vostres convidats.

Mireu el següent vídeo per veure la recepta de col instantània cruixent.