Col: varietats, propietats i usos

La col no és només un cultiu d'hortalisses fragants i saboroses, també és una cura per a moltes malalties. El seu suc ajuda a alleujar la irritació de la pell i afavoreix la cicatrització de ferides i úlceres i, a més, alleuja malalties greus.

La verdura més comuna als llits dels nostres compatriotes és la col, que és familiar per a tothom. Els seus orígens tenen una llarga història. La col es va criar a partir d'una planta salvatge baixa que encara creix a les costes mediterrànies i atlàntiques fins avui. La col silvestre és una planta amb una roseta de fulles, però al llarg dels segles que han passat des del seu descobriment, la gent ha pogut modificar molt el seu aspecte i obtenir varietats saboroses, sucoses i fragants de col blanca i vermella, així com coliflor de raça. , Savoia, cols de Brussel·les i col-rave.

Aquesta verdura ha ocupat amb raó el seu lloc principal a l'hort, perquè té molts avantatges. És una verdura nutritiva que conté una gran quantitat de vitamines i minerals.

Fins i tot en l'antiguitat, els curanderos creien fermament en el poder curatiu de la col, de manera que els metges romans en van preparar pocions per a una gran varietat de malalties. La informació sobre l'ús de la col va aparèixer als papirs egipcis antics i, a principis del nostre mil·lenni, aquesta hortalissa es va començar a conrear al Caucas.

Al segle IX, va arribar a Grècia, des d'on va ser portat a la Rus de Kíev. Fins i tot els patricis romans, famosos pel seu amor pels plats gourmet, podien degustar la col silvestre com a postres.

Ara les varietats conreades de col s'han convertit en una verdura tan familiar i corrent que és difícil de creure que es cantessin odes reals a aquesta verdura fa uns quants segles, tot i que, per ser justos, observem que no és en va - Pitàgores va escriure que aquest meravellós producte us permet per mantenir el bon humor i el bon humor. El famós romà Mark Portia va aconsellar alimentar els nens dèbils amb col, així com les persones amb malalties de l'estómac, el fetge i les articulacions, i els cronistes de l'antiga Rússia van parlar sobre la capacitat de la cultura per curar cremades, així com la urolitiasi.

No hi ha dubte sobre els excepcionals beneficis i el valor d'aquest producte, així que anem a conèixer millor aquesta verdura.

Fins ara, aquesta planta es considera una de les més antigues. Pertany a la família de les crucíferes i té moltes varietats. La verdura més estesa va ser als països europeus, així com a Amèrica.

La varietat de col més famosa s'ha de considerar blanca: és un cultiu de dos anys que té un sistema d'arrels molt ramificat. La planta es distingeix per una llarga tija erecta, les fulles estan disposades en forma de roseta: creixen gruixudes i carnoses des de sota, amb un gran nombre de venes: formen una roseta prop de la tija. Les fulles de la tija són comestibles, que tenen un to verd grisenc.

La col floreix a l'estiu amb flors blanques o grogues clares en forma de raïms de moltes flors.

El cultiu es considera amb raó un rebost de vitamines i elements: conté sals de fòsfor, calci, potassi i sofre, també inclou compostos útils, lactosa, lipasa, fitoncides i greixos.

La col conté una gran quantitat de vitamina C, A, B1, així com K i P, però aquest producte és realment únic a causa del clorur de sulfoni inclòs a l'estructura de la metilmetionina, és a dir, la vitamina U, que és reconeguda com a substitut natural de l'aminoàcid metionina, que li permet combatre amb èxit l'úlcera d'estómac i duodè.

La col va rebre les seves característiques medicinals gràcies als fitoncides, que suprimeixen la reproducció de fongs i patògens perillosos.

Fins ara, els científics han criat més de 50 varietats de col, mentre que un tret varietal comú és la capacitat d'emmagatzemar-se en una forma útil durant tot l'any. És per això que la col és una de les principals fonts de vitamines fresques a l'hivern.

Segons la part de la planta que s'utilitza per cuinar, hi ha els següents tipus de cols:

• Encapçalat. Aquestes varietats tenen cabdells apicals verds bastant coberts, que es mengen. Hi ha cultures de Savoia, de cap-roig, i també de cap blanc.
• Bròquil i de colors. Aquests productes són coneguts pel seu valor dietètic, no debades que són els primers cultius que entren a la dieta dels nens petits. Aquest tipus de col sembla brots florits amb un alt grau de ramificació.

• Kohlrabi. Aquesta planta es forma a partir d'una tija gruixuda.
• Full. Com el seu nom indica, aquests productes "donen" només les fulles als cuiners, com ara la col de Pequín i la col xinesa, així com la col.
• Brussel·les. Consisteix en petits caps de col que creixen directament en fulles de col.

La variant més famosa de la col es considera la col blanca, que, pel que fa a la quantitat de vitamines de la seva composició, supera moltes vegades les pastanagues i fins i tot les llimones.

Tanmateix, no hi ha cap producte que no tingués contraindicacions, i la col no és una excepció. Aquesta verdura en escabetx i salat està contraindicada en persones amb malalties dels ronyons i del tracte urinari.

És molt important saber en quines condicions es va cultivar la cultura. És molt important saber en quines condicions es va cultivar la cultura. El més útil és el que es conrea a la seva parcel·la personal o es compra a agricultors de confiança.

Les plantes comprades als supermercats, en la majoria dels casos, es van tractar repetidament amb reactius especials durant el cultiu, de manera que no s'ha de menjar la tija d'aquesta col, ja que acumula tots els productes químics que sovint causen danys importants a la salut d'adults i nens.

La col vermella és un "parent" de la col blanca, però té una sèrie de característiques distintives:

• tint vermell o morat;
• fulles més fortes i el mateix cap;
• pes lleuger.

Des del punt de vista de la cria, aquesta col madura una mica més tard que la col blanca, li encanta els llocs frescos i és més resistent a les plagues del jardí. Aquesta col també s'emmagatzema més temps.

L'ombra específica de la verdura dóna el contingut d'antocianina, un pigment el color del qual canvia en funció del tipus de sòl. Per exemple, en sòls àcids, dóna un to vermell a la forquilla de col, i morat en sòls alcalins. El mateix pigment determina el gust agut de la planta.

La col vermella permet combatre les malalties broncopulmonars, redueix la pressió i millora significativament el funcionament del sistema vascular. Alguns estudis indiquen que l'ús regular d'aquest tipus de col serveix com a prevenció del càncer i els trastorns metabòlics.

La coliflor també és coneguda per tothom. Aquesta varietat es cultiva literalment a tot arreu i es considera una autèntica delicadesa en el negoci culinari.

Va rebre el seu nom per la seva forma, que està formada per nombroses inflorescències. Aquest tipus de cultiu té un contingut calòric extremadament baix, que no supera les 25 quilocalories per 100 g de producte, però alhora té un valor nutricional força elevat.

La col de Savoia en el seu aspecte s'assembla a la col blanca, però té les seves pròpies característiques varietals, és a dir, un to verd fosc, fulles ondulades i l'absència absoluta de cap vena. Aquesta verdura té un gust dolç i un baix valor energètic. Sovint s'inclou a la dieta de les persones que lluiten amb l'excés de pes, així com d'aquelles que pateixen una immunitat feble.

La col normalitza els ritmes cardíacs, estimula la síntesi de proteïnes i la formació de teixit epitelial. El producte conté una gran quantitat de proteïnes, però el nombre de fibres dietètiques, per contra, es redueix, per la qual cosa és òptim per a persones amb càrregues excessives.

El kohlrabi s'assembla més a un nap, tot i que té un gust molt proper a la col blanca. L'ús de col-rave permet normalitzar els processos metabòlics del cos i reduir els nivells de colesterol. Aquesta varietat la consumeixen sovint els atletes per guanyar pes, i també és bona per eliminar les toxines acumulades al cos.

Aquest tipus de col no l'han de menjar persones amb una acidesa alta, en cas contrari, corre el risc de patir pancreatitis en forma aguda.

El coli-rave absorbeix molt bé les substàncies del medi, per la qual cosa l'estat ecològic de la zona i de la zona on creix és molt important.

Les cols de Brussel·les es distingeixen pel seu aspecte original: són una tija alta, literalment arrebossada amb molts caps de col amb un nombre total de 20 a 60, la mida dels quals no és més que una nou.En general, el producte té el mateix conjunt de propietats útils que altres varietats de col i, en la mateixa mesura, té un efecte antitòxic, antimicrobià i immunoestimulant sobre el cos humà.

Les varietats de Brussel·les s'utilitzen àmpliament. S'utilitza en cuina, així com en medicina i cosmetologia.

Malgrat les diferències entre els diferents tipus de col, cadascun d'ells beneficia invariablement el cos humà, de moltes maneres contribueix a la seva curació i enfortiment.

La col és un aliment reduït en calories, de manera que menjar-ne és especialment beneficiós per a les persones que tenen problemes amb el sobrepès.

El suc de col acabat d'esprémer té un efecte laxant excel·lent: és un fàrmac natural que combat eficaçment el restrenyiment i, si s'utilitza en una barreja amb salmorra de col, la seva eficàcia serà encara més gran.

Les fulles verdes superiors són una font inestimable d'àcid fòlic que, si es consumeix regularment, ajuda a combatre l'anèmia i també redueix el risc de trastorns del sistema immunitari. Es recomana incloure plats d'aquest producte a la dieta diària de les dones embarassades per tal de reduir el risc de defectes del tub neural en el fetus. Pel que fa al contingut de vitamina C, una verdura pot competir amb una llimona.

La medicina tradicional aconsella utilitzar la col per combatre malalties tan desagradables com les úlceres estomacals i duodenals. Els metges diuen que prendre mig got de suc quatre vegades al dia curarà completament aquesta malaltia.

Algunes varietats de col es caracteritzen per un alt contingut d'àcid tartrònic, que millora l'efecte antiescleròtic i prevé la formació de plaques de colesterol. És cert que això només s'aplica als productes crus. Durant el tractament tèrmic, la concentració de substàncies útils es redueix significativament.

Els components del suc fresc tenen un lleuger efecte antiedematós i eliminen l'excés de líquid del cos.

El suc resultant de la fermentació de la col es pren per reduir els nivells de sucre en sang, per això es dilueix amb aigua en una proporció d'1 a 1. El suc de col també ajudarà a fer front a la tuberculosi, en aquest cas es barreja amb mel.

La presència de vitamines B contribueix en gran mesura a l'acceleració del metabolisme del cos i regula l'activitat nerviosa i, a més, ajuda a desfer-se de l'ansietat i l'astènia durant molt de temps, normalitza el son.

Se sap que la ingesta diària de suc de col pot millorar la composició de la sang i el sistema hematopoètic en conjunt.

El suc de col acabat d'esprémer ajuda molt en la lluita contra la inflamació de les genives, i si el barregeu amb el rovell d'ou, podeu curar ràpidament les ferides, així com les úlceres i altres inflamacions a la pell. No fa molt, els metges van anunciar la capacitat de la col per retardar la degeneració de les cèl·lules hepàtiques.

La col s'ha demostrat bé en la lluita contra la tos. La medicina alternativa recomana universalment aquest producte per a malalties del sistema respiratori com la traqueitis i la bronquitis: el suc calent tradueix aviat una tos improductiva en productiva.

Externament, la col s'utilitza per a problemes articulars, així com per a contusions i altres lesions dels teixits tous.Amb aquesta finalitat, les fulles es pasten lleugerament a les mans i després s'apliquen a la zona afectada en forma de compressa. Per cert, les contusions també desapareixen força ràpidament si les fulles es trituren, es bullen amb llet i s'apliquen a l'hematoma durant 30-50 minuts.

L'eficàcia de la col per a les mossegades de serp no s'ha demostrat científicament, però antigament el suc d'aquesta verdura s'utilitzava com a antídot, per això es barrejava amb vi negre de raïm.

És bastant difícil sobreestimar el paper de la col en cosmetologia. El seu suc té propietats anti-envelliment excepcionals, forma part de locions i de diverses màscares facials i, a més, té la capacitat d'enfortir les arrels del cabell.

Si mengeu massa col, pot causar els ulls ennuvolats. No us recolzeu en aquest producte per a homes, ja que pot reduir la producció de semen. Si el representant del sexe fort té problemes amb les funcions reproductives, aquest vegetal s'hauria d'abandonar completament.

Amb precaució, cal utilitzar el producte per a persones que pateixen trastorns hormonals. El millor seria consultar primer un metge, ja que les substàncies que componen la col poden tenir un efecte advers sobre la glàndula tiroide. Tanmateix, observem que els problemes amb el goll només es produeixen quan la verdura es menja crua; durant el tractament tèrmic, la concentració de goitrogen, que provoca problemes en el sistema hormonal, es redueix en un 90%.

Cal tenir en compte que, malgrat l'eficàcia de l'ús del suc de col en les úlceres gastrointestinals, el seu ús només es permet fora de l'etapa aguda, en cas contrari, el curs de la malaltia empitjorarà.

Les persones amb alta acidesa de l'estómac també haurien de limitar la presència de col a la dieta. Aquí no hi ha contraindicacions directes, però sempre és millor jugar amb seguretat.

El xucrut conté molta sal, de manera que pot ser perjudicial per a persones amb malalties renals.

S'ha demostrat que menjar plats de qualsevol col sovint provoca una major formació de gasos i flatulències, així com inflor de l'abdomen i nàusees, per la qual cosa no s'ha de recolzar en la verdura abans dels esdeveniments oficials.

Bé, com ja s'ha esmentat, si no vau cultivar la col amb les vostres pròpies mans a la vostra pròpia parcel·la, no us mengeu la tija, perquè s'acumulen sals perilloses de cadmi, coure i nitrats.

En general, els beneficis de la col són molt més grans que el dany, i totes les contraindicacions s'associen només a les característiques individuals del cos, així com a les malalties agudes. En qualsevol d'aquests casos, la decisió sobre la conveniència de menjar un plat determinat l'hauria de prendre el metge que l'atén.

El contingut calòric de la col és baix: només 28 kcal per 100 g de producte, i, en general, el valor és així:

• proteïnes - 2,2%;
• hidrats de carboni - 3,7%;
• greixos - 0,31%;
• fibra dietètica - 10%;
• aigua - 3,5%.

La composició de la verdura es pot anomenar realment única, ja que, com cap altre producte, és rica en vitamines i minerals útils i, a més, a les seves fulles i tiges es concentren fitoncides, fibra saludable, àcids orgànics essencials i minerals.

La col conté vitamines A, tiamina, colina, riboflavina, així com alfa-tocoferol, niacina, fil·loquinona i àcid fòlic.

Dels macronutrients, la quantitat màxima de col recau en la proporció de potassi, sodi, magnesi, calci, clor, fòsfor i zinc, i es poden distingir dels microelements l'alumini, el bor, el manganès i el ferro, així com el níquel i el molibdè.

La vitamina C contraresta el desenvolupament de l'aterosclerosi i també accelera la cicatrització de ferides i fractures òssies. A més, aquesta vitamina és responsable de la capacitat del cos humà per resistir les malalties víriques. La vitamina P ajuda a enfortir les parets vasculars, reduint el risc d'hemorràgia en la gent gran. La vitamina K proporciona la coagulació de la sang, per la qual cosa és indispensable per a lesions i hemorràgies associades.

L'inositol, que forma part de la col, té un efecte beneficiós sobre el funcionament dels intestins i l'àcid fòlic contribueix a la formació normal de la sang.

Totes les varietats de col es consideren una font de carotè, que d'altra manera s'anomena vitamina del creixement. És necessari per a nens i adolescents, però, per a la gent gran també és indispensable, perquè amb una manca de carotè en una persona d'edat madura poden començar els problemes de visió.

Tothom sap sobre el paper de les vitamines B en l'activitat nerviosa: calmen, normalitzen les reaccions nervioses i també restauren els teixits de tot l'organisme.

Les sals minerals són un component necessari de totes les cèl·lules, i la col és la seva font més rica, especialment les sals de potassi i fòsfor.

La col s'utilitza en una gran varietat de formes.

S'obté prement les fulles. La beguda té una aroma força agradable i un gust delicadament picant. Molt sovint, es compra un espremedor per obtenir suc, però si no hi és, simplement podeu passar les fulles per una picadora de carn convencional i després esprémer-les amb una gasa perquè el suc es separi de la polpa.

Guardeu el suc a la nevera durant no més de 2 dies. Després d'aquest període, perd les seves propietats útils.

Per al tractament d'una sèrie de malalties, el suc no s'utilitza en la seva forma natural, sinó amb l'addició de components addicionals: la majoria de vegades és suc de mel o pastanaga.

Per a alguns tipus de malalties, s'utilitzen fulles de col. Aquest mètode d'aplicació implica un ús extern en forma de compreses. Anteriorment, la fulla és una mica "zhamkay" perquè el suc destaqui. D'aquesta manera, es tracten les articulacions malaltes, alleugen la condició amb abscessos i cremades, i també redueixen la inflamació i eliminen les contusions. El llençol es fixa amb un embenat i es canvia cada 3-4 hores. En aquesta condició, l'efecte s'aconsegueix bastant ràpidament.

Moltes persones associen el xucrut amb aliments excepcionalment deliciosos, però els seus efectes curatius són ben coneguts pels curanderos populars. El xucrut conté una gran quantitat de glucosa, que es considera la principal font d'energia per al cos humà.

Per a problemes amb el sistema respiratori, una decocció d'una fulla de col és molt eficaç i una compresa de fulles bullides redueix la irritació de la pell en èczema i dermatitis.

En cosmetologia, es prescriu una decocció de fulles per suavitzar la pell de la cara, afegida a una varietat de màscares per a pells normals i greixoses.

L'ús de col poc cuita es justifica si una persona intenta desfer-se del restrenyiment. Després s'agafa juntament amb el líquid en què es va bullir. És molt important que les fulles estiguin ben cuites, en cas contrari no s'aconseguirà l'efecte laxant.

Aquest medicament és ideal per ajudar amb els problemes del son. Per fer infusió de col, heu de prendre llavors de col i abocar-les amb suc de col acabat d'esprémer, després barrejar-les amb aigua i insistir en un lloc fresc durant diversos dies.

En aquesta forma, la col s'ha de prendre per a la flatulència, la diabetis, la impotència masculina, les hemorroides cròniques, així com la diabetis i la bronquitis.

La salmorra té un molt bon efecte sobre el cos durant una avaria, una inactivitat física prolongada i també durant el postoperatori.

La salmorra es consumeix en una forma lleugerament escalfada, de vegades barrejada amb suc de tomàquet o llimona. Però tingueu en compte que només podeu utilitzar la salmorra sota la supervisió d'un metge.

A la cuina, la col s'utilitza crua, així com salada, xucrut, bullida o estofada. La col s'utilitza com a plat independent, així com en amanides, guisats i sopes, així com com a farcit per a pastissos.

En cosmetologia, el suc de col s'utilitza més sovint. Com a regla general, es frega a les arrels del cabell o s'afegeix a les màscares cosmètiques.

Hi ha un nombre increïble de receptes per a plats de col, però aquesta verdura és potser la més popular a l'hora de preparar amanides.

• Amanida de col fresca amb cogombres - probablement la recepta més senzilla i habitual, que es fa molt ràpida i senzilla. Per preparar el plat, cal barrejar la col picada, els cogombres, les herbes i utilitzar oli vegetal com a apòsit amb l'addició de vinagre, sal i sucre.

• Amanida de col amb pastanagues bo a l'hivern, quan hi ha una escassetat força aguda de vitamines. Ratlleu les pastanagues, piqueu la col i les verdures, amaniu-les amb maionesa o oli vegetal. Aquesta amanida no només és deliciosa, sinó que també és molt econòmica.
• Amanida de vitamines - Un altre plat amb fulles de col, que es barregen amb pastanagues, pebrots i cebes. Aquest assortiment es pot utilitzar tant com a plat independent com com a amaniment per a la sopa de col i el borscht.
• Amanida "Festival" - la col picada finament es barreja amb remolatxa i pastanagues ratllades, així com carn fregida. Abans de servir, s'afegeixen patates ben picades fregides a l'estat de patates fregides i s'amaneixen amb maionesa. Aquesta és una amanida deliciosa i alta en calories que us costarà literalment un cèntim.
• Amanida de col, pollastre i ous remenats - Un altre plat nutritiu i molt fàcil de preparar. Per fer-ho, la col blanca es barreja amb filet de pollastre bullit, ous remenats, herbes, oli vegetal i maionesa.

Hi ha moltes opcions per a amanides amb col. A més, molt sovint la col s'utilitza com a guarnició de plats de carn o peix, per això es guisa amb mantega, tomàquet i ceba.

Els farcits de col són molt populars a l'hora de coure pastissos, i la col es pot utilitzar tant per separat com juntament amb bolets fregits. A molta gent li encanta els pastissos de col i de peix.

Probablement no hi hagi moltes mestresses de casa que no preparessin verdures per a l'hivern, i un dels plats en conserva més populars és el salat o el xucrut, que combina bé amb patates bullides o fregides.

Els amants de la cuina oriental definitivament preferiran la col coreana. Aquest és un plat sucós, fragant i picant que sempre és molt popular a la cuina.

La bella meitat de la humanitat sens dubte estarà interessada en la possibilitat d'utilitzar la col en cosmetologia. Aquí només hi ha algunes recomanacions:

• Contra la pigmentació. Netegeu la pell amb oli vegetal, preferiblement d'oliva o jojoba, després piqueu la col blanca en una batedora i apliqueu la pasta resultant a la cara preparada. Rentar amb aigua calenta després de 20 minuts.
• Contra l'acne. Tritureu les fulles de col, afegiu-hi una mica de peròxid d'hidrogen i suc de llimona. Aplicar durant 5-7 minuts, esbandida amb aigua tèbia o freda. Apliqueu la màscara 3-4 vegades per setmana.
• Les fulles de col es poden rentar i aplicar en la seva forma pura a la cara durant mitja hora. Si aquest procediment es realitza amb regularitat, molt aviat notareu que la pell s'ha tornat més neta i la brillantor greixosa ha disminuït.

• Els bàlsams per al cabell estan fets de col. Per fer-ho, es trituren les fulles de col, bardana i ortiga, després s'aboquen amb llet tèbia i es bullen fins que estiguin toves. Quan la composició s'hagi refredat, afegiu-hi unes gotes de suc de llimona i fregueu-la al cuir cabellut. Rentar amb aigua després de mitja hora. Aquesta màscara optimitza el creixement del cabell, redueix la greix del cuir cabellut i elimina la caspa.

Una visió general de les varietats de col, vegeu el següent vídeo.