Escollir varietats de cols per a l'emmagatzematge fresc a l'hivern

El problema de la deficiència de vitamines a l'hivern al nostre temps és molt menys rellevant que fa trenta anys, per la qual cosa la conservació i l'emmagatzematge de verdures per a l'hivern s'està convertint més en un hàbit que en una necessitat. No obstant això, qualsevol mestressa de casa està encantada de tenir verdures fresques a la taula, per exemple, la col, fins i tot a les gelades més severes, i els productes importats i d'hivernacle no sempre són d'alta qualitat i utilitat.

En aquesta revisió, seleccionarem varietats de col que siguin adequades per a l'emmagatzematge fresc a l'hivern, i considerarem la millor manera d'emmagatzemar aquesta sabrosa i saludable verdura perquè conservi al màxim totes les seves propietats.

A Rússia, la col s'ha cultivat des de l'antiguitat, la primera menció d'ella es remunta als anals del segle XI. Es pot consumir tant fresc com com a part d'una varietat de plats, molts dels quals, com la sopa de col, els rotllos de col i el xucrut, són la base de la cuina tradicional russa.

A més d'un excel·lent sabor i moltes opcions de cuina, la col també és molt útil, ja que amb un contingut baix en calories (280 kcal/kg) conté gairebé totes les vitamines necessàries, és a dir:

• vitamines del grup A - A, betacarotè;
• vitamines del grup B - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• vitamina C - tant en la seva forma pura com en forma d'ascorbigen, que, durant el tractament tèrmic, es converteix en vitamina C;
• vitamina E;
• vitamina H;
• vitamina RR.

Les substàncies més complexes que formen part de la col també són útils:

• l'àcid tartrònic regula la taxa de metabolisme dels hidrats de carboni, la qual cosa contribueix a una menor deposició de greix;
• la glucosa i la fructosa proporcionen al cos l'energia necessària;
• la fibra contribueix al bon funcionament del sistema digestiu;
• les substàncies antibacterianes especials, conegudes com a fitoncides, ajuden el cos a combatre els microorganismes nocius.

Aquesta composició única fa de la col un plat dietètic ideal per a diabètics, úlceres i persones obeses. No l'utilitzeu només per a persones amb malalties del pàncrees.

Per a les persones sanes, l'ús de col, especialment fresca, permetrà reposar el subministrament necessari de vitamines, que és especialment important a l'hivern. I les substàncies antibacterianes que componen la col ajudaran a evitar la infecció per refredats, o almenys facilitaran la seva transferència.

Entre la varietat de diferents tipus d'aquesta verdura, les diferents varietats de la col blanca més comuna són les més adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini a l'hivern. Els tipus de cols més exòtics, com ara les cols de Brussel·les, el bròquil, Pequín, Savoia i la coliflor, no es presten a l'emmagatzematge fresc a llarg termini: només es poden congelar. Però això no vol dir que qualsevol cap de col normal mentirà en silenci durant tot l'hivern i no perdrà l'aspecte, el gust o els beneficis.

Quan trieu la col per a l'emmagatzematge d'hivern, heu de parar atenció a la seva varietat si és possible. Les anomenades varietats de maduració primerenca d'aquesta hortalissa, que solen plantar-se a finals de març, no són categòricament aptes per a existències i maduren al juny.

És habitual servir aquesta col a la taula en els propers dies després de la seva recollida; durant l'emmagatzematge a llarg termini, s'acumula ràpidament i perd tant el gust com els beneficis. Aquestes varietats inclouen, per exemple, les varietats "juny", "Kazachok", "Dietmarskaya Early", "Golden Hectare", "Duma", "Transfer", "Zarya" i "Malachite".

La col pertanyent a varietats de maduració mitjana i mitjana tardana es conserva molt millor, sobretot si es tracta d'una varietat híbrida. Normalment es planta a finals de març - mitjans d'abril, les plàntules es cullen després d'uns 40 dies i la maduració completa del fetus triga uns 150 dies. Aquest producte es pot emmagatzemar fins a 4 mesos i només perd lleugerament les seves qualitats. Exemples de varietats de mitja temporada són Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka.

Però el líder indiscutible pel que fa a la capacitat de mantenir un aspecte comercialitzable són les varietats de maduració tardana. És costum plantar aquestes hortalisses a partir de la segona quinzena d'abril i recollir les plàntules no abans d'un mes després. La maduració completa d'aquestes varietats pot trigar fins a 190 dies. Exemples de varietats de maduració tardana són Kharkiv Winter, Snow White, Amager 611, Geneva F1, Wintering 1474, Gingerbread Man, Krumont i Miracle F1.

En els casos en què heu comprat col a una botiga o al mercat i no sabeu a quina varietat pertany, n'hi ha prou amb recordar que les varietats de maduració tardana adequades per a l'emmagatzematge solen tenir un cap de col més aviat dens amb fulles verdes o blanques en comparació. a altres varietats. Al mateix temps, les fulles del cap s'ajusten entre si i són força denses i ajustades.

Immediatament després de la maduració, la col tardana té un gust amarg, adquireix les millors qualitats gustatives després de diversos mesos d'emmagatzematge a una temperatura relativament baixa.

Penseu en les varietats clàssiques tardanes més populars de col, molt adequat per a l'emmagatzematge a llarg termini i mantenir-se fresc a l'hivern.

• "Amager 611" - una varietat ben coneguda per molts jardiners, que ha demostrat ser bona durant més de 50 anys. La massa d'un cap d'aquesta varietat pot arribar als 4 kg, és resistent a moltes malalties i es pot emmagatzemar fins a la primavera. El gust de la col d'aquesta varietat es fa cada cop més sucós a mesura que s'emmagatzema. El principal desavantatge d'aquesta varietat és la seva poca tolerància a les altes temperatures, per la qual cosa no és apta per conrear en regions càlides i assolellades i s'ha d'emmagatzemar a la foscor i al fred. Podeu emmagatzemar la col d'aquesta varietat fins a 190 dies.
• "Aros F1" difereix en immunitat a gairebé totes les malalties i s'emmagatzema fins a 240 dies. El principal inconvenient és la petita mida del cap, la massa del qual ni tan sols arriba als 2 kg.

• "Blancaneus". Un tret característic de les verdures d'aquesta varietat és la combinació de fulles exteriors verdes i blanques internes al cap.Durant més de 40 anys de la seva existència, "Blancaneus" ha demostrat la seva idoneïtat per a l'emmagatzematge a llarg termini i fins i tot el transport a llargues distàncies. La varietat és resistent a les malalties i té un gust àcid i sucós. La massa d'un cap de col arriba als 4 kg i es pot emmagatzemar fins a 210 dies.

• "Turquesa Plus" - una varietat de maduració tardana, té un sabor excel·lent i una petita massa de fruits, arribant a només 2,5 kg. Transfereix fàcilment el transport i s'emmagatzema més de 180 dies.
• "Dauerweiss" - Varietat alemanya, es pot emmagatzemar més de 180 dies. El pes mitjà del fetus ni tan sols arriba als 2 kg. Relativament resistent a les malalties.
• "Ginebra F1" - Es pot emmagatzemar fins a 270 dies. Molt sense pretensions i apte per a la cria en gairebé qualsevol clima. El seu principal inconvenient és la presència de venes dures a l'interior de les fulles, per la qual cosa aquesta varietat rarament es serveix fresca.
• "L'hivern de 1474" - com el seu nom indica, a més de mantenir la qualitat, aquesta varietat també és molt resistent a les gelades. La massa del fetus arriba als 4 kg i es pot emmagatzemar fins a 240 dies. Aquesta col es distingeix fàcilment d'altres varietats tardanes per caps de col ovalats amb fulles de color blau verd cobert amb un recobriment de cera notable.
• "Cap de pedra" - el campió absolut entre les varietats pures pel que fa a la vida útil, que pot arribar a 1 any. Els caps de col es distingeixen per una gran densitat i la seva massa arriba als 4 kg. Tolera igualment bé la calor, les gelades i la sequera. Al mateix temps, és possible recollir fins i tot fruites no totalment madures i la seva maduració durant l'emmagatzematge. El principal desavantatge d'aquest producte són les fulles molt dures, de manera que aquesta col fresca gairebé mai no es consumeix.

• "Glòria". Aquesta varietat es divideix en dues subespècies: "Slava 1305" i "Slava Gribovskaya 231", i pertany al grup intermedi de verdures de maduració mitjana-tarda.Aquests productes es poden emmagatzemar fins a 100 dies, però tenen uns rendiments excel·lents, requereixen reg menys de 10 vegades per temporada i maduren relativament ràpidament.
• "Turcs" - una varietat de famosa qualitat alemanya, famosa per la seva invulnerabilitat a moltes malalties vegetals perilloses. Els seus caps assoleixen una massa de 3 kg, es poden emmagatzemar durant 230 dies llargs i tenen un sabor excel·lent, i les plàntules són resistents a la falta de reg.

• "Moscou tard" - varietat tardana sense pretensions, que es caracteritza per un cap molt dens de col i fulles dolces. La massa d'aquesta fruita pot arribar als 7 kg sòlids. Té una excel·lent qualitat de conservació i es pot emmagatzemar fins a 150 dies.

D'aquestes, es distingeixen les varietats següents.

• "Agressor F1" - una de les varietats híbrides tardanes més populars actuals, criada a Holanda. El pes d'un cap de col pot arribar als 5 kg i la seva vida útil és de fins a 180 dies. Malgrat el cap dur, les fulles del fruit són molt sucoses. Com la majoria dels híbrids, "Aggressor" no té pretensions amb el sòl i les condicions climàtiques i resisteix bé la majoria de malalties.
• "Kolobok F1" es pot emmagatzemar fins a 210 dies i el pes d'un cap d'aquesta varietat arriba als 5 kg. Gestiona bé el transport.
• "Dominant" - els fruits d'aquesta varietat es distingeixen per un alt contingut de vitamina C i la massa d'un cap de col arriba als 6 kg. La varietat és resistent a les principals malalties, tolera fàcilment l'emmagatzematge durant 180 dies.

• "Valentina F1" Té les fulles molt dures, per això es recomana tractar-les amb aigua tèbia abans de servir. Un cap d'aquesta varietat es pot emmagatzemar fins a 180 dies i el seu pes arriba als 4 kg.Una característica distintiva d'aquesta varietat són les fulles d'un to gris verd, les vores de les quals estan cobertes amb un recobriment de cera lleugera.

• "Crumont F1" - la varietat va ser criada per criadors de Moscou, ben adaptada a les condicions climàtiques russes. La massa d'un cap de col sol ser petita i només arriba als 2 kg. Es pot emmagatzemar durant més de 180 dies.
• "Òrbita F1" - fruit del treball conjunt dels criadors de Krasnodar i Moscou, resistent a les malalties, el pes de la fruita arriba als 3 kg. La vida útil recomanada és de fins a 150 dies. Presenta fulles de color verd blavós amb un fort recobriment de cera.

• "Hivern de Kharkov" - un híbrid de les varietats "Dauerweiss" i "Amager 611", la massa d'un cap arriba als 3,5 kg, resisteix perfectament malalties i plagues i tolera fàcilment el transport. No es pot collir del jardí fins a l'inici de l'hivern, els caps de col recollits s'emmagatzemen durant més de 180 dies. Es cultiva bé tant a través de plàntules com de manera sense llavors, des del moment de la plantació madura durant uns 5 mesos.
• "Miracle F1" - aquesta varietat es divideix en diverses sub-varietats, de les quals "Miracle for Storage" té la millor qualitat de conservació fresca. La massa dels seus fruits arriba als 3,5 kg, toleren fàcilment l'emmagatzematge durant 180 dies. Una característica distintiva de la varietat és l'alt contingut de fructosa i glucosa, alta sucós.

Per gaudir de la col fresca i dels plats a base d'ell durant tot l'hivern, no n'hi ha prou amb triar la varietat adequada de verdures emmagatzemades. També cal organitzar correctament el seu emmagatzematge.

El millor de tot és que les existències s'emmagatzemaran al celler, mentre que cal garantir-hi les condicions següents:

• la temperatura no ha d'augmentar per sobre de + 2 ° C, però és millor mantenir-la constantment al voltant dels 0 ° C;
• la humitat hauria d'estar al voltant del 98%.

Abans de traslladar el cultiu al celler, les parets s'han de blanquejar amb calç i desinfectar-les, per exemple, fumant amb sofre o tractant les parets i el sòl amb un antisèptic.

Actualment, les maneres més populars d'emmagatzemar la col són:

• en paper - cada cap de col s'embolica en diverses capes amb paper pergamí o diaris;
• piràmide - S'instal·la una base de fusta amb ranures de ventilació al terra del celler, les verdures més grans s'apilen en un patró d'escacs, la resta s'apilen en capes a la part superior en forma de piràmide;
• a la pel·lícula alimentària - un dels mètodes més moderns i òptims, en què cada cap s'asseca a fons prèviament i s'embolica amb 3 capes de film transparent, que el protegirà de la humitat i de possibles plagues;
• a la sorra - els caps de col es col·loquen en caixes amb forats de ventilació i es cobreixen amb sorra "amb un cap";
• sobre una corda - Cada cap de col s'embolica amb una corda per la soca i es penja del sostre. És important assegurar-se que les fruites no es toquin entre elles durant l'emmagatzematge.

Per obtenir informació sobre com emmagatzemar la col a l'hivern, mireu el vídeo següent.