Col en arrebossat: característiques i opcions de cocció

La col blanca és la verdura preferida de molts que segueixen la seva dieta i estan acostumats a un estil de vida saludable. Es preparen molts plats diferents amb col, començant pel borscht i acabant amb diverses amanides. Però hi ha un altre plat inusual i saborós: aquesta és la col a la massa. En aquest article es descriurà detalladament com cuinar-lo correctament.

La col blanca fresca i jove és un autèntic magatzem de vitamines i minerals. Un cap de col conté vitamines A, C, K, PP i vitamines B. A més, aquesta verdura conté magnesi, potassi, calci, zinc, àcid fòlic i ferro.

Una altra característica de la col és que conté una vitamina U única i rara. Aquesta vitamina té una capacitat sorprenent per normalitzar el funcionament de l'estómac i l'estat del tracte gastrointestinal. La vitamina és capaç d'eliminar el cos de compostos nocius i també augmenta la quantitat de colesterol bo al cos humà.

Si seguim parlant dels beneficis d'una verdura, val la pena esmentar que la col blanca és capaç d'estimular els processos metabòlics del cos, afectar positivament l'activitat cardíaca i no només. Aquesta hortalissa es recomana per al seu ús en diverses malalties renals, malaltia de càlculs biliars, gota i isquèmia.

La col i els seus plats es poden considerar dietètics, ja que cent grams de producte només contenen vint-i-set quilocalories. Els plats d'aquesta verdura es poden incloure a la vostra dieta durant les dietes.

Cuinar la col a la massa no triga gaire temps. Una senzilla recepta pas a pas ajudarà a crear un plat original si queda molt poc temps abans que arribin els convidats. Hi ha moltes variants diferents d'aquest plat. Podeu cuinar la col en massa en trossos grans, es permet fer sobres amb farcit, fregir verdures en una paella o coure al forn.

Per cuinar una deliciosa col a la massa, heu de fer la massa adequada. Agafeu una capçalera mitjana de col, talleu-la en diversos trossos i bulliu-la en aigua amb sal. Cal cuinar durant vint minuts. A continuació, la verdura refredada s'ha de tallar a trossos de tal mida que sigui convenient fregir-los.

Mentre la col es refreda completament, podeu fer una massa, per a la qual necessitareu:

• un ou;
• cent cinquanta mil·ligrams de crema agra;
• de sis a set cullerades de farina;
• una mica de sal;
• espècies o herbes preferides (per exemple, podeu afegir una mica d'anet picat, que va bé amb la col).

Barregeu un ou cru amb crema agra i espècies, afegiu-hi farina a poc a poc per obtenir la consistència adequada de la massa. Ha de ser una massa mitjanament espessa, però alhora líquida. Submergeu els trossos de col a la massa i poseu-los a la paella.

A algunes persones potser no els agrada la col fregida a trossos, ja que resulta que hi ha moltes capes. En aquest cas, podeu cuinar el plat segons la recepta següent:

• Desmunteu el cap en fulles. Això es pot fer de manera ràpida i senzilla si coneixeu alguns dels secrets que es descriuen a continuació.
• Les fulles de col s'han de bullir en aigua salada durant cinc minuts, no més.
• A continuació, traieu totes les venes dures dels fulls i enrotlleu cada full en un tub.

Prepareu la massa. Podeu fer la massa més comuna, que inclou:

• dos ous;
• tres cullerades d'aigua gelada;
• sal;
• pebre;
• farina.

Per preparar un plat inusual, podeu utilitzar la següent recepta, que s'anomena "Sobres de col en massa":

• El cap de col s'ha de desmuntar en fulles i preparar-lo; deixeu-lo córrer una mica en aigua calenta perquè es puguin plegar fàcilment en sobres.
• Com a farcit, és molt possible prendre carn de pollastre bullida, pernil o només formatge.
• La carn o el pernil s'han de tallar a daus petits. El pernil es pot ratllar amb un ratllador gruixut. Ratlleu el formatge, és millor prendre varietats dures.
• Barrejar la carn amb el formatge i posar el farcit a la fulla de col. Heu de doblegar el full de la mateixa manera que quan feu rotllos de col.
• A continuació, prepareu qualsevol massa i comenceu a fregir els sobres. Si ho desitgeu, podeu enrotllar-los prèviament amb farina, després submergir-los a la massa i després enrotllar-los amb pa ratllat. Aleshores, el plat serà encara més saborós i sucós.

Per als que no mengen carn, hi ha una gran opció vegetariana:

• S'ha de ratllar una pastanaga de mida mitjana amb un ratllador gruixut, fregir en una paella durant dos o tres minuts, després afegir els alls tallats en plats i la ceba picada finament. N'hi haurà prou amb dos grans d'all i un petit cap de ceba.
• Durant el fregit, cal afegir una mica de pebre vermell, sal i pebre al gust.
• Un cop les verdures estiguin a punt, deixeu que la barreja de verdures es refredi completament.
• Podeu ratllar el formatge i afegir-lo al farcit de verdures, o podeu fer servir un ou cuit, també ratllant-lo. Aquests sobres no només seran saborosos, sinó també útils.

Si teniu previst cuinar un plat amb col fresca que acabeu de comprar i portar del mercat, el nostre consell us serà útil. Assegureu-vos de treure les primeres dues o tres fulles del cap, no les utilitzeu per menjar.

En general, el cap de col es renta només des de dalt i les larves poden romandre a l'interior entre les fulles. Per evitar conseqüències desagradables, abans de tallar la col en plats o daus per fregir posteriorment, recomanem dividir la col en dues meitats i submergir-la en aigua lleugerament salada. Tot el que no sigui necessari surarà a la superfície i la col estarà neta.

En el cas que no només es cuini la col a la massa, sinó també la col farcida en forma de sobres, cal desmuntar correctament el cap de col en fulles. Les fulles han de romandre intactes i ser prou suaus per embolicar el farcit amb facilitat. Hi ha diverses maneres de separar les fulles fàcilment:

• La primera via és tradicional. Agafeu una forquilla i enganxeu-la ben fort a la tija del cap de col.Sostenint la forquilla, baixeu el cap de col en aigua bullint, gireu-lo de manera que les làmines superiors estiguin completament a l'aigua. Al cap de dos minuts, treure el cap i treure unes quantes fulles. A continuació, repetiu el procediment. Les fulles es desprenen fàcilment, no es trenquen i es tornen toves. Es necessita una forquilla perquè pugueu treure de manera fàcil i segura un cap de col de l'aigua bullint.
• El segon mètode és fantàstic si la casa té un microones. Primer cal treure la tija. Això és fàcil de fer: només cal tallar-lo per diversos costats i treure-lo. Les incisions han de ser profundes perquè la tija es pugui eliminar completament. A continuació, poseu el cap de col al microones, engegueu-lo a màxima potència durant deu minuts. Després d'un procediment tan senzill i ràpid, les fulles seran toves i les podreu treure fàcilment.

Congelar la col blanca per a un ús futur és una idea que no totes les mestresses de casa tindran, perquè aquesta verdura està bastant disponible durant tot l'any. Però una mica de col congelada. Algú - un cap sencer de col, algú - ja tallat a trossos.

En el cas que tingueu un cap de col congelat a casa, també el podeu cuinar amb arrebossat. N'hi ha prou amb deixar un cap de col congelat una estona a temperatura ambient perquè es descongeli una mica. Com a regla general, les fulles es treuen fàcilment d'aquest cap i no cal bullir per suavitzar-se.

També podeu preparar per al futur els sobres amb el farcit, per després poder-los fregir amb arrebossat. Aquesta preparació no necessita descongelació.

I alguns consells més per als amants de la col arrebossada:

• Assegureu-vos que la col estigui completament fresca abans de fregir la col a la massa. Si la verdura està una mica calenta, podeu fer malbé la massa i el gust de tot el plat.
• Un cop cuita la col, és millor posar-la sobre tovalloles de paper perquè tot l'excés de líquid sigui de vidre. En cas contrari, durant el fregit, l'aigua interferirà amb la cocció.
• El millor és batre la massa amb una batedora per obtenir una massa exuberant i homogènia. Com millor es munti la massa, més tendre quedarà el plat.
• Perquè la massa quedi airejada i cruixent, podeu afegir una mica de cervesa. Agafeu qualsevol recepta, reduïu una mica la proporció de llet o crema agra i substituïu aquesta part de l'ingredient per cervesa. La cervesa és millor utilitzar la llum.
• Per picant a la massa, sempre podeu afegir aquelles espècies i condiments que es combinen amb la col. Per exemple, all, coriandre, anet, pebre vermell, pebre de Jamaica o fins i tot nou moscada tallats finament.

Com fer col en massa, mireu el següent vídeo.