Hortalisses: característiques, tipus, regles de selecció i processament

Tots els nens saben que les verdures són bones per a la salut. Es tracta d'un magatzem de vitamines, oligoelements necessaris per al bon desenvolupament i funcionament de tots els sistemes corporals. Els fruits que ens dona la natura tenen poders màgics, donen salut, bon humor i augmenten l'activitat mental. Considereu les seves característiques, tipus, regles de selecció i processament.

Una paraula com "vegetal" s'utilitza en la parla russa des del segle XV, on estava estretament relacionada amb el treball de la terra. Aleshores, aquest nom transmetia el que creix a terra i es menja, així com el procés de creixement. En molts idiomes d'origen eslau, podeu trobar una paraula similar en el so, però pot significar diferents processos.

Totes les verdures es divideixen en petits grups, cadascun dels quals també té el seu propi nom. Algunes plantes, com el blat de moro o les mongetes, solen ser alhora una verdura i un gra després de processar-les i moldre. El blat de moro, enllaunat en un pot, es considera una verdura, i els cereals secs i picats.Alguns cultius que s'anomenen verdures a la cuina són en realitat baies o grans. Per exemple, un tomàquet és una baia, el blat de moro és un gra.

Les plantes vegetals es mengen de diverses formes: crues, bullides, fregides, després de conservar i en vinagre. No es pot imaginar una alimentació saludable i un estil de vida saludable sense verdures. Però no hem d'oblidar que moltes cultures perden substàncies valuoses després del processament. Per això, si una verdura es pot menjar crua, s'ha de fer.

Botànicament parlant, una verdura és la part comestible de les plantes herbàcies, mentre que un fruit és una flor que té llavors. En molts idiomes, aquests conceptes es denoten amb una paraula i no es distingeixen en diferents grups.

A la cuina, les coses són completament diferents. Cada persona té una idea clara sobre les verdures i les fruites, fins i tot els nens poden distingir fàcilment les unes de les altres. Les verdures s'utilitzen més sovint per a guarnicions o amanides, poden actuar com a plat principal. A causa del seu alt contingut en fibra, els cultius d'hortalisses permeten a una persona aconseguir ràpidament la saturació i mantenir-la durant molt de temps.

Les fruites sovint tenen un gust més pronunciat, poden ser molt dolços o àcids. Pràcticament no hi ha sucre a les verdures, i a les fruites està present en grans quantitats. Per descomptat, cada fruita és individual, en algun lloc no hi ha sucre en absolut.

El món vegetal és inusualment ric.De vegades no ens adonem que l'herba que ens envolta és comestible i saludable. Totes les verdures es divideixen en tipus, cadascun dels quals conté molts articles.

Les verdures de fulla es conreen principalment per les seves fulles comestibles. El nom de la seva categoria parla per si sol. Però també hi ha plantes herbàcies en què no només la part de fulla mòlta és comestible, sinó també l'arrel.

Entre les veritables verdures de fulla, destaquen els següents tipus.

• enciam, en la gent comuna - una fulla d'enciam. Té un to verd clar i fulles grans en relleu. Molt utilitzat en cuina.
• julivert, sense la qual és impossible imaginar cap amanida clàssica de verdures. Sovint s'utilitza per decorar entrepans i talls.
• Creixens - Verdura sense pretensions amb fulles petites. Es pot cultivar a l'ampit de la finestra durant tot l'any.
• Sorrel. El fresc té un gust àcid agre. Aquesta és la delicia preferida dels nens.
• Ortiga. Molts la consideren només una herba, sense saber els beneficis que aporta. La sopa amb ortigues joves és una autèntica delícia estival.
• Rucola Té un sabor incomparable i un lleuger picant, molta gent el compara amb la mostassa.

Les fruites hortalisses són la categoria més comuna. Són ells els que molts associen amb el nom de "vegetal". Els cultius vegetals més comuns d'aquest tipus a Rússia són els cogombres, els tomàquets, el carbassó, la carbassa i l'albergínia. Els cultius de fruites creixen a la tija, passant d'una flor a una verdura.

Tots els fruits es poden dividir en secs i aquoses. Com més aigua hi ha les verdures, menys sucre contenen. Les persones que mengen fruita crua aporten grans beneficis al seu cos, ajuden a combatre els efectes negatius del medi ambient.La llista d'elements útils en verdures crues és molt extensa. Però no hem d'oblidar que els fruits han de madurar bé abans de poder-los menjar.

Els tomàquets madurs solen ser grocs o vermells, depenent de la varietat. Els cogombres no canvien el seu color verd des del principi fins al final de la maduració, només canvia la mida de la fruita.

Les plantes de la família de les lleguminoses són un grup extens que inclou diversos noms de verdures. Les plantes lleguminoses es cultiven amb diferents finalitats. Per exemple, els pèsols que estan en fase de maduració tenen una textura sucosa i un gust dolç. Aquest és un gran plaer per als nens. Els pèsols madurs perden el seu suc, es tornen secs i amb midó. Posteriorment s'asseca i s'utilitza com a additiu de sopes o cereals per a farinetes.

Tots els llegums són extraordinàriament rics en proteïnes, essencials per a una existència humana saludable. El contingut de proteïnes dels fesols és comparable al de la llet i la carn. Si ets vegà, llavors menjar llegums és una bona manera de saturar les teves cèl·lules amb proteïnes.

Els llegums s'utilitzen àmpliament en la medicina popular, són capaços d'alleujar les malalties, alleujar el dolor i els símptomes de les malalties.

La llista de verdures de postres no és tan àmplia com voldríem. Aquests conreus inclouen espàrrecs, carxofes i ruibarbre. Però, de fet, només el ruibarbre és realment postres. D'ella es fa melmelada, s'elaboren fruites confitades i vi. La carxofa i els espàrrecs s'utilitzen més sovint com a plats principals, s'afegeixen a les amanides i no tenen res a veure amb les fruites dolces.

El ruibarbre és una autèntica delicadesa siberiana que es pot trobar a tots els jardins. Té fulles grans i una tija gruixuda. És la tija que es considera comestible, que s'ha de pelar abans d'utilitzar-la. El ruibarbre s'afegeix al te negre, cosa que els dóna un gust àcid i una aroma inusual.

Totes les verdures tipus postres es poden consumir tant crues com després d'un tractament tèrmic. Tot depèn de les teves preferències, però les verdures crues encara són molt més riques en vitamines i fibra.

Aquest grup de verdures està molt estès a Rússia. Els cultius d'arrel es conreen a gairebé totes les parts del país. Van rebre el seu nom pel fet que la seva part comestible és l'arrel, que després es treu de terra i es menja.

Les hortalisses d'arrel més populars són les patates, les pastanagues, els raves, els naps, els raves i la remolatxa. Poca gent s'imagina la seva taula sense patates, que té molts usos. En la seva forma crua, aquest cultiu d'arrel pràcticament no s'utilitza.

A diferència de les patates, pastanagues, remolatxes, raves, els raves poden i s'han de consumir crus. Contenen una quantitat extraordinària de vitamines de diversos grups. Els cultius d'arrel s'emmagatzemen perfectament tot l'hivern en una habitació fresca, per això són tan valorats en moltes famílies.

Absolutament totes les verdures s'han de sotmetre a un processament primari. Abans de cuinar o emmagatzemar, s'han de seleccionar els fruits, eliminant els exemplars podrits i malmesos. Després d'això, totes les verdures s'han de rentar i assecar a fons, sobretot si es guarden durant un temps a la nevera o al celler. Els fruits poc secs comencen a podrir-se ràpidament.

Tallar les verdures també és un pas principal de processament.Per a l'emmagatzematge, no cal tallar les verdures, això només és necessari abans de cuinar-los o consumir-los directament en forma crua. Les verdures picades es cuinen millor, triguen menys temps.

El processament culinari de les verdures consisteix en la seva preparació directa. Aquesta etapa segueix el processament inicial. Les verdures tallades es bullen, es fregeixen o es guisen segons el plat que esteu preparant.

En bullir els llegums, cal afegir-hi sal a l'última etapa de preparació perquè no alliberin suc i nutrients abans d'hora.

El processament manual de verdures és rellevant per a la llar quan necessiteu processar algunes verdures. Els ratlladors i ganivets moderns, les picadores i les trituradores poden ajudar l'amfitriona. Gràcies a ells, el mecanitzat és més ràpid i més interessant.

A escala industrial, el processament mecànic es realitza mitjançant màquines especials que pelen fins a una tona de patates i pastanagues al dia.

L'elecció de les verdures determina en gran mesura quins beneficis aporten al cos. Anant a la botiga, recordeu que les verdures han d'estar madures. En els fruits verds, l'acumulació de nitrats és molt més gran.

Quan escolliu patates, presteu atenció al color dels tubercles. Ha de ser suau, groguenc o rosat. La presència de taques verdes indica un emmagatzematge inadequat. Està prohibit menjar patates verdes, ja que poden contenir verí.

Les verdures s'han d'emmagatzemar correctament. Tots els cultius d'hortalisses prefereixen l'aire fresc i sec. Un petit celler és perfecte per a això. Per a l'emmagatzematge a curt termini, es pot utilitzar una nevera, en la qual la temperatura s'ha d'ajustar d'1 a 5 graus.

Per obtenir informació sobre com congelar correctament les verdures, mireu el següent vídeo.