Saltejar verdures: què és i com es fa correctament?

En l'àmbit culinari, hi ha molts termes que signifiquen processos de processament d'aliments. No totes les persones, especialment un cuiner novell, els entén. Per tant, abans d'embarcar-se en el procés de cuina, caldrà conèixer el significat d'alguns termes culinaris. A les receptes de plats deliciosos i interessants, sovint hi ha el terme "saltejat". Sovint es confon amb guisat, guisat i fins i tot fregir aliments, però encara hi ha una diferència significativa entre aquests procediments.

El sofregit és un tractament tèrmic previ de les verdures, durant el qual s'obté una massa suavitzada homogènia, que posteriorment s'utilitza per preparar un altre plat. Les pastanagues, la remolatxa, la ceba, diversos tipus de cols, la farina, l'ordi perlat es saltegen amb més freqüència.

Les verdures saltejades són molt útils. La qüestió és que els productes elaborats d'aquesta manera conserven la majoria dels components útils, que posteriorment es traslladen al plat preparat. Per a una major absorció de vitamines liposolubles, les verdures s'han de processar juntament amb greixos. Els productes saltejats s'han de fer per a la seva posterior col·locació en sopes, borscht, algunes amanides i plats principals.

La preparació preliminar dels productes els porta a una preparació incompleta. Gràcies a la cocció posterior, les verdures revelen el seu gust i aroma.

Saltejar els productes val la pena destacar el seu sabor i aroma característics. Aquest procediment s'utilitza a molts països del món per a la preparació de diversos plats. Les instruccions pas a pas per saltejar algunes verdures són les següents.

La verdura s'ha de tallar a daus petits i fregir amb una petita quantitat d'oli vegetal. Quan es treballa, el foc ha de ser de força mitjana. El producte es fregeix fins que estigui daurat, mentre cal remenar periòdicament. El temps de procés està influenciat per la quantitat de producte i la mida de la paella. El procediment sol durar uns cinc minuts.

Preparar aquesta verdura per a un ús posterior al plat és senzill. Les pastanagues es pelen, es tallen a tires o es freguen amb un ratllador. Un gust addicional de la verdura ve donat per l'addició de mantega. Aquest blanc es pot utilitzar més tard per a la salsa. De mitjana, el procés de dauració és d'uns sis minuts a foc fort si les pastanagues es tallen a tires o daus. Si la verdura es va ratllar, la durada del procediment es redueix a tres minuts.

En sofregir aquesta verdura no s'aconsegueix la formació d'un color daurat. En general, aquest producte es processa per utilitzar-lo en l'elaboració de borscht.Abans de rostir, la remolatxa es pela, després es talla o es ratlla. Per reservar remolatxa, cal abocar oli vegetal als plats i escalfar-lo a cent vint graus. Després d'això, s'afegeix el cultiu d'arrel. Remenant de tant en tant, coure la verdura durant tres minuts.

Per tal que el procediment de pas es dugui a terme correctament, hauríeu d'utilitzar els següents consells:

• tallar les verdures s'ha de fer a daus petits o ratllades;
• el rostit es porta a terme fins que estigui suavitzat;
• la millor opció per a l'oli seria l'oliva o el gira-sol refinat;

• el greix utilitzat no ha de ser superior al vint per cent de la quantitat de verdures;
• les verdures daurades s'utilitzen per a sopes, borscht, però de vegades per a altres plats;
• els cultius d'arrel cuinats es poden emmagatzemar a la nevera com a producte semielaborat;
• el fet que s'hagi realitzat el procediment s'evidencia amb la formació d'un to taronja de greix, l'evaporació del suc vegetal i l'aparició d'enrossament de les verdures, així com la seva suavitat.

Podeu veure com saltejar les verdures al següent vídeo.