Les verdures més útils: llista i propietats

Els experts en nutrició recomanen menjar 3 racions de verdures al dia si vols estar saludable i viure una llarga vida. Quines verdures hauríeu de preferir? És cert que els de temporada són els més útils, i com utilitzar aquestes mateixes 3 racions: en forma d'amanides, guisats o simplement frescos? Parlem de tot en aquest article.

Les més útils són les verdures de temporada, perquè en el procés de maduració en condicions naturals, s'acumulen vitamines i minerals útils, àcids i altres elements necessaris per al cos humà. Es produeixen d'acord amb els termes establerts per la natura sota la influència del sol, determinades temperatures. Per exemple, per a l'acumulació d'antioxidants a les verdures, la llum solar és necessària durant un cert temps.

Les vitamines també es sintetitzen només sota la llum del sol brillant, i molt poques d'elles es formen amb il·luminació artificial. Pel que fa als oligoelements, les verdures d'hivernacle contenen només aquells que se'ls va "donar" amb fertilitzants.

Quan es cultiven hortalisses en un hivernacle, aquests termes solen reduir-se i l'ús de formulacions especials garanteix la maduresa externa. Al mateix temps, no es pot garantir que només s'utilitzi la "química" segura. Els nitrats, els promotors del creixement i els antibiòtics gairebé no es troben entre ells.Mentrestant, la majoria de les verdures les absorbeixen. Per exemple, els tomàquets es troben entre les 10 verdures més propenses a l'acumulació de nitrats, de manera que és probable que els tomàquets d'hivernacle fora de temporada tinguin un alt contingut de nitrat.

Un altre punt important - emmagatzematge i transport de verdures. Madurat a la teva pròpia casa rural (o comprat a la temporada al mercat als residents d'estiu), el pebre és més útil que el que es va portar dels països càlids, fins i tot si va créixer en condicions naturals. Per al transport, les verdures se solen collir verds, en cas contrari començaran a podrir-se durant el procés de lliurament. I per donar-los l'aspecte que necessiten a les prestatgeries, les verdures s'"bomben" amb diversos compostos.

Però fins i tot amb l'emmagatzematge normal en verdures, les vitamines B i C es destrueixen amb el temps. Es conserven millor quan es congelen. I tot i que és impossible crear congelació de xoc a casa (com a les fàbriques), almenys sabràs quines verdures estàs congelant.

Per temporada s'entén aquelles fruites que maduren de manera natural en una estació determinada. Per exemple, al maig són raves i verdures, a finals de juny són cogombres, carbassons, pastanagues joves, col. Al juliol, apareixen els primers tomàquets, a finals de l'estiu: patates (tot i que el cultiu d'arrel jove arriba a la maduresa a finals de juliol), carbassa, ceba i all.

Entre les verdures de temporada més útils es distingeixen invariablement pastanaga. El seu color ataronjat es deu a la presència de betacarotè. És un precursor de la vitamina A i és essencial per a un cabell, ungles sans i una bona visió a la foscor. Les pastanagues són útils per a les dones embarassades, ja que el betacarotè està implicat en l'estructura de les cèl·lules fetals. A més, el cultiu d'arrel de taronja conté zinc, magnesi, vitamines C i E. Heu de triar cultius d'arrel densos i de color taronja brillant, ja que contenen més nutrients.

Es considera una altra verdura de temporada útil tomàquets, sovint s'anomena estabilitzador de pressió natural. Aquesta propietat és possible gràcies a la combinació de potassi i una quantitat reduïda de sodi a la verdura. Tanmateix, això només és cert amb la condició que mengeu tomàquets sense sal.

Els tomàquets no provoquen un augment brusc de la glucosa en sang i, per tant, estan permesos per a la diabetis.. Gràcies al col·lagen, els tomàquets milloren l'estat de la pell, fent-la més elàstica. Finalment, a causa de la presència de fibra tova en la composició, els tomàquets actuen com un laxant natural suau.

També contenen quantitats importants de vitamina C albergínia. I també contenen potassi i fibra, que el fa bo per al cor i els vasos sanguinis, ajuda a baixar el nivell de colesterol "dolent". Les verdures morades, per cert, són riques en antocianines, que tenen un efecte antimicrobià i netejador.

Es caracteritza una propietat antioxidant similar i la capacitat de netejar els vasos sanguinis remolatxa. A més, és ric en àcid fòlic, magnesi, vitamina C i ferro.

Carbassó especialment útils per a la salut dels homes, contenen betacarotè, vitamina C, luteïna. Aquestes substàncies poden reduir el risc de desenvolupar càncer de pròstata. I els fitonutrients, que també es troben al carbassó, augmenten els nivells de testosterona en els homes. El carbassó de llet recollit entre maig i juny aportarà el major benefici al cos.

Un cultiu d'arrel estacional com patata, ha patit recentment una persecució immerescuda per l'"Estil de vida saludable". Tanmateix, aquesta verdura conté una gran quantitat de vitamines B i C, així com midó. El midó és necessari per a la síntesi de prebiòtics, que proporcionen una microflora intestinal beneficiosa. A més, les patates contenen magnesi i potassi, que enforteixen el cor i milloren la circulació sanguínia.

Mima la tardor amb una altra verdura de temporada útil: carbassa. Conté betacarotè, vitamina C i vitamina T única, que no es troba en altres verdures. També hi ha vitamina K, pectina. La polpa tendra de la verdura té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, té propietats vasodilatadores i té un efecte antiinflamatori. A més, aquest producte dóna una sensació de sacietat, però alhora baix en calories i gairebé no provoca al·lèrgies.

En conclusió, m'agradaria destacar-ho Fins i tot les verdures més saludables tenen contraindicacions. Per exemple, la remolatxa sana està contraindicada a pressió reduïda. Durant els períodes aguts de malalties de l'estómac, la bufeta, el pàncrees, s'indica una dieta terapèutica que exclou el consum de verdures. Els àcids continguts en ells provoquen exacerbacions de la malaltia i la fibra és difícil per a l'assimilació dels òrgans debilitats. A mesura que avança la remissió, primer s'inclouen verdures bullides a la dieta del pacient en forma de puré de patates, i després gradualment i fresques.

Finalment, tenir en compte la moderació del consum i la intolerància individual a determinades verdures. En la diabetis mellitus, totes les verdures es poden dividir en 3 grups i es permet el consum de productes del primer grup, de vegades productes del grup mitjà.El primer inclou aquells que tenen un índex glucèmic baix (fins a 50 unitats), el segon - la mitjana (fins a 60 unitats). Entre les verdures permeses hi ha cogombres, pastanagues, carbassons, albergínies, blat de moro. Patates prohibides. Serà substituïda amb èxit per la carxofa de Jerusalem, que no només està permesa per a la diabetis, sinó que també ajuda a reduir els nivells de glucosa en sang.

Entre les verdures exòtiques més útils es troben moniato. Exteriorment, el moniato sembla una patata, a més, la verdura té un gust dolç inusual i una carn rosada. Conté un alt contingut de proteïnes, midó, minerals, disacàrids i àcids orgànics. L'ús de moniato beneficiarà les persones que pateixen malalties del cor i dels vasos sanguinis. És útil per als treballadors mentals, així com per a l'estrès, perquè conté potassi, que és útil per al cervell. El moniato s'ha generalitzat al món, però encara és poc conegut a Rússia.

Una altra fruita exòtica que s'assembla als tubercles de patata és ull. Altres noms: nyam de Nova Zelanda, àcid tuberoso. És ric en vitamina C, potassi, ferro, que el converteix en un vegetal que enforteix el sistema immunitari, té un efecte positiu sobre el cor i els vasos sanguinis, però aquests cultius d'arrels estan contraindicats per a la gota. Té diverses varietats que es diferencien pel gust. Hi ha moltes varietats de col conegudes al món, l'exòtic romànic és una d'elles. És bo per al cervell, conté moltes vitamines C i K, carotenoides.

Un altre exòtic útil - alvocat. Se sol classificar com a vegetal, encara que botànicament és una baia. Els alvocats són rics en greixos saludables i vitamina E. És especialment útil per a la salut de la dona, ja que regula el sistema reproductor, millora l'estat de la pell, les ungles del cabell.L'alvocat té un efecte antioxidant, retarda el procés d'envelliment.

Hi trobem grans quantitats de calci i potassi bròquil, per això aquesta verdura es recomana per a l'alimentació infantil. A més, és fàcil de digerir i poques vegades provoca al·lèrgies. Per als adults, aquest tipus de col és útil per la seva capacitat per reduir els nivells de colesterol, afectar positivament l'estat dels intestins i millorar la pell. Quan planifiqueu un embaràs, el bròquil és valuós perquè conté folats, que augmenten la capacitat de la dona per concebre i tenir un fetus.

En pebrot molt ferro, l'absorció del qual també es facilita per l'àcid ascòrbic contingut en la mateixa verdura en grans quantitats. Entre els rècords de contingut de ferro també s'enumeren remolatxa. Aquest mineral d'aquesta verdura també es combina amb l'àcid fòlic i ascòrbic, que n'assegura la màxima absorció. El suc de remolatxa és el primer remei popular per a l'anèmia.

Alt contingut en ferro en espinacs, que es combina amb vitamina C, per la qual cosa està indicat per a nens i dones embarassades. Els espinacs també tenen un efecte diürètic i laxant suau. La fruita és útil per a persones que pateixen estrès, que passen molt de temps a l'ordinador. La vida útil dels espinacs és curta: fins a 3-4 dies, després dels quals perd la majoria dels seus nutrients.

En la majoria dels casos Les verdures fresques són les millors. El tractament tèrmic redueix significativament el contingut de vitamines i minerals a les verdures, destrueix la fibra.

No obstant això, algunes verdures (al contrari, amb fibres dietètiques massa dures), per contra, després d'un tractament tèrmic lleuger, demostren propietats envoltants, tenint un efecte beneficiós sobre la mucosa gàstrica. En aquesta forma, es digereixen millor a l'estómac. Tanmateix, per preservar les vitamines i els minerals, aquest processament no hauria de durar més de 15 minuts i, preferiblement, al vapor.

Les patates són més útils al forn o al vapor. També és millor cuinar remolatxa, carbasses al forn, i perquè no perdin la seva sucós, embolicades amb paper d'alumini (primer s'ha d'untar amb una petita quantitat d'oli vegetal).

El betacarotè és una provitamina de la vitamina A i només s'absorbeix en presència de greix. És per això que les amanides de pastanaga s'amaneixen millor amb una mica d'oli vegetal. Podeu cuinar qualsevol verdura deliciosament, però l'opció més indesitjable és fregir en oli. Les verdures a la planxa són una alternativa a aquest plat.

Per obtenir informació sobre quines verdures són les més beneficioses per al cos, mireu el següent vídeo.