Beneficis, perjudicis i receptes de verdures en escabetx

L'estiu ens regala tot tipus de verdures i fruites. Ningú dubta de la seva utilitat durant molt de temps. Però només la temporada de collita dura molt poc en les nostres condicions climàtiques. Guardar tots els beneficis i el gust de les verdures ajuda a un mètode com la massa mare. Moltes hostesses ho prefereixen més que la salaó tradicional. I hi ha raons objectives per a això.

• Tot i que les verdures fresques tenen un contingut baix en calories, en el procés de fermentació aquesta xifra disminueix encara més. Això és important no només per a aquelles persones que controlen acuradament la seva figura, sinó també per a cadascun de nosaltres, perquè, d'una banda, obtenim moltes substàncies i vitamines útils i, d'altra banda, no ens sobrecarreguem el cos amb calories addicionals.
• La fermentació és un procés complex. La substància més important que es forma durant la massa mare és l'àcid làctic. El seu efecte beneficiós difícilment es pot sobreestimar per a la nostra salut. A més, és ella qui mata tots els bacteris perillosos i conserva les verdures. La seva acció principal en el nostre cos està orientada a normalitzar el treball de l'aparell digestiu.

• Amb un valor calòric mínim, les verdures en vinagre contenen una gran quantitat de fibra.Omple l'estómac, cosa que permet sentir-se ple durant molt de temps, perquè és la sensació de gana el principal motiu dels aperitius ràpids poc saludables.
• Durant el període de malalties respiratòries, els pediatres aconsellen menjar aliments rics en vitamina C. Però aquestes no només són llimones i groselles familiars per a tothom: una gran part d'aquesta substància també es troba a les verdures en vinagre. No tothom sap sobre aquesta funció. D'acord, és molt més agradable menjar una porció de verdures en escabetx al dinar o al sopar que, per exemple, llimona agra.
• A més de la vitamina anterior, els aliments fermentats també contenen la tiamina, la riboflavina i la niacina igualment valuoses. Totes aquestes són vitamines del grup B. Són clau per a la digestió i el metabolisme normal. Val la pena assenyalar que en aquest cas entren al cos de manera natural a partir de productes naturals saludables, i no amb càpsules i comprimits.
• El contingut de sucre i fructosa a les verdures en vinagre és insignificant. Això permet que siguin utilitzats per persones amb diabetis. Sí, i una persona sana una porció addicional de sucre seria inútil.

Aquests són potser els beneficis per a la salut més importants de les verdures preparades d'aquesta manera. Però també tenen petits inconvenients, que també val la pena familiaritzar-se.

Si posem tots els beneficis a un costat de la balança i el dany de menjar verdures en vinagre a l'altre, llavors el primer seria definitivament més gran. Però seria injust guardar silenci sobre aquelles propietats, fins i tot insignificants, nocives que posseeixen.

El principal desavantatge d'aquest mètode de cocció és la presència de sal. Actua tant com a potenciador del sabor com com a conservant. Per descomptat, és molt menys que en les verdures salades, però encara ho és. El seu ús excessiu reté el líquid al cos.Per això, poden aparèixer inflor i inflor.

El dany també pot ser causat per aquells productes als quals es té una intolerància individual. Aquests casos són força rars, però no es poden descartar. La presència de certes malalties també imposa restriccions a l'ús de verdures en vinagre. Entre ells hi ha:

• Úlcera d'estómac;
• augment de l'acidesa de l'estómac;
• colelitiasi;
• gastritis;
• pancreatitis;
• problemes renals.

Algunes persones pensen que no hi ha cap diferència significativa entre els dos mètodes. Però no ho és. Es diferencien no només pel gust, sinó també pels beneficis per al cos:

• les verdures en vinagre són més fàcils de digerir, ja que la fibra s'estova sota la influència de l'àcid làctic;
• també difereix l'entorn en què es desenvolupa el procés: amb la massa mare, és àcid làctic (produït de forma natural), amb salaó, és una solució salina;
• els aliments fermentats retenen una quantitat important de vitamina C, mentre que les verdures salades no tenen aquesta capacitat (és destruïda per la sal).

És important observar les condicions següents.

1. Trieu el recipient adequat per al vostre entrant. La millor opció serien les bótes de roure. Si no es poden trobar, serviran els pots de vidre.
2. Trieu només verdures madures per a l'escabetx. El fet és que els bacteris de l'àcid làctic s'alimenten d'ells. No havent rebut prou menjar, moren, i al seu lloc entren microorganismes nocius, provocant el deteriorament del producte.
3. Assegureu-vos unes condicions de temperatura òptimes. Moltes mestresses de casa descuiden aquesta regla. Com a resultat, les verdures comencen a ennuvolar-se i fer-se malbé. El rang òptim és la temperatura ambient de 15 a 22 graus. Si és més alt, el risc de desenvolupar bacteris d'àcid butíric és alt. Com a conseqüència de la seva activitat vital, les verdures adquireixen un gust ranci.

Si recolliu tots els mètodes i receptes existents per a l'escabetx, obtindreu una col·lecció gruixuda decent. De moment, només apareixeran els millors. Ja han passat la prova del temps i són increïblement populars. El principal avantatge és que es preparen sense vinagre i amb una quantitat mínima de sal.

Uns 2 kg de belleses morades es tallen en 4 trossos. En aquest cas, la tija, per descomptat, s'haurà de tallar. Posem una paella al foc, aboquem 2,5 litres d'aigua, rectifiquem de sal (unes 4 cullerades). Portar a ebullició, baixar les verdures, coure fins que estiguin toves. Depenent de la maduresa, triga de 10 a 15 minuts.

Tritureu 3 grans d'all, feu tires fines de 3 pastanagues i una lliura de pebrot vermell, talleu un ram de julivert, convertiu 3 cebes mitjanes en mitges anelles picades.

Quan l'albergínia estigui cuita, escorreu l'aigua i combineu amb les rodanxes de verdures directament a la paella. Tot s'aboca amb salmorra preparada segons la següent recepta: un got i mig d'aigua es combinen amb 2 cullerades. l. sucre, 1 culleradeta sal. Bullir 5 minuts.

Després d'això, es col·loca una càrrega a la paella. Exactament un dia poden estar a temperatura ambient. Després d'això, un altre dia de fred. Això és tot: ja els podeu menjar. Serà més convenient descompondre'ls en pots petits i enviar-los al celler.

Tots els ingredients següents es basen en un pot de tres litres. Depenent de la mida dels propis tomàquets, el seu pes pot variar. Pel que fa a la vegetació, aquí no hi ha normes estrictes: cada amfitriona pot variar-les segons el seu propi desig i gust.

Així doncs, posem al fons rave picant, coriandre, anet, alfàbrega, 6 grans d'all, una arrel petita de rave picant i pebrot picant. Omplim el pot amb tomàquets madurs però ferms. Bulliu la salmorra per endavant amb 1,5 litres d'aigua, 30 grams de sucre i 60 grams de sal. Ompliu-los amb el contingut i tanqueu la tapa de niló habitual. Tot! Els nostres tomàquets estan preparats. Emmagatzemar només a la nevera. Podeu gaudir del seu sabor inusual només després d'un mes.

Un assortiment interessant i saborós, que conté gairebé totes les verdures. A l'hivern, aquesta amanida delectarà no només amb un sabor excel·lent, sinó també amb una gran quantitat de vitamines.

Per preparar-ho, piqueu gruixudament: mitja cap de col, 2 cebes, un parell de pebrots, la mateixa quantitat d'albergínia (a bullir amb aigua salada per endavant), 2 cogombres i 3 tomàquets. A continuació ve el tall fi dels següents ingredients: 3 pastanagues (palletes), 2 caps d'all, pebrot picant, julivert, coriandre.

Combinem verdures picades i grans en un bol, afegim 2 cullerades de sal, menta seca, clau i lavrushka. Ho barregem tot i premem fort en pots de tres litres. Tanqueu bé la tapa i deixeu-ho a la cuina durant una setmana. Durant aquest temps, el suc es desbordarà del pot. No cal tenir por d'això. El recollim amb cura i el guardem a la nevera. Després de 5-7 dies, torneu a abocar la salmorra, tanqueu la tapa i poseu-la a la nevera.Es podrà determinar que les verdures estan a punt pel seu color: hauria de ser més fosc.

Si esteu acostumats a collir verdures per al futur per a tota la família nombrosa, aquesta recepta és per a vosaltres. Picem uns 45 kg de col i 4 kg de pastanagues. Per fer-ho, necessiteu més d'una conca. O podeu marcar les adreces d'interès en diverses etapes. Barrejar els ingredients junts. Per cada quilogram de verdures, afegiu 20 grams de sal. Aixafem bé la col perquè doni suc.

Folrem el barril amb una fulla de col i posem la nostra barreja. Col·loca el pes a sobre. Cada dia obrim i perforam amb un pal per alliberar gas. Quan la col deixi de fermentar, podeu traslladar la bóta al soterrani o al celler.

Com fer una varietat de verdures en vinagre, mireu el següent vídeo.