Com i quines verdures es poden menjar amb diabetis?

La malaltia de la diabetis mellitus provoca una limitació de la capacitat del cos per processar la glucosa en energia i, com a resultat, un metabolisme inadequat. Per tant, cal recórrer a una dieta determinada, excloent els aliments rics en hidrats de carboni i greixos. Les verdures, per contra, es recomana el seu ús en aquesta malaltia i tenen una sèrie de qualitats útils. Tot i que hi ha excepcions, que comentarem a continuació.

Els beneficis de les verdures en aquest cas són els següents:

• una gran quantitat de fibra, que permet millorar l'absorció dels aliments i la funció intestinal, millorar el metabolisme;
• accelerar el metabolisme dels hidrats de carboni i estabilitzar els nivells de sucre en sang (les verdures contenen oligoelements necessaris per a una descomposició i excreció més ràpida dels sucres, de manera que no es redueixen les reserves d'insulina);
• enriquiment del cos amb vitamines, minerals i aminoàcids, donant-li un to;
• desfer-se de toxines i toxines, millorant la composició de la sang;
• la presència d'antioxidants, que frenen l'envelliment del cos, milloren la circulació sanguínia, la qual cosa té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós;
• un efecte positiu sobre el cabell i la pell, la pèrdua de pes i el risc de complicacions en la diabetis en el cas del consum sistemàtic de verdures.

A l'hora d'ajustar la dieta de les persones amb diabetis tipus 2, és important triar les verdures adequades que contenen hidrats de carboni, ja que són les que afecten en gran mesura la glucèmia, la concentració de glucosa observada a la sang després de menjar. Hi ha taules especials d'aliments que indiquen l'índex glucèmic (IG), que mostra fins a quin punt el consum d'aquest producte augmenta la glucèmia. Aquest índex es mesura com a percentatge. L'índex glucèmic pot ser:

• baix - fins a un 30% (són aliments de digestibilitat lenta que són segurs per a la diabetis: cereals integrals, aus de corral, algunes verdures);
• mitjà - del 30 al 70% (són farina de civada i farinetes de blat sarraí, ous, llegums, una sèrie de productes lactis);
• alt - per sobre del 70% (són patates, arròs, sèmola, productes de farina, mel, xocolata i altres dolços).

Considereu quines verdures estan a la llista d'utils per a la diabetis tipus 2 i tenen un IG baix.

• Col blanca (GI - 10). És baix en calories, promou una bona producció d'insulina i el funcionament dels òrgans interns, enforteix el sistema immunitari i elimina el colesterol.
• Coliflor (GI - 15). És molt ric en vitamines necessàries per als vasos sanguinis i per millorar la circulació sanguínia.
• Pebre búlgar (GI - 15). Millora el metabolisme dels greixos i el treball de l'estómac, ajuda en la descomposició dels hidrats de carboni.
• Carbassó (GI - 15). Són molt baixos en hidrats de carboni. Ajuden a eliminar el colesterol, enfortir les parets dels vasos sanguinis.
• Albergínia (GI - 10). Proporcionen l'eliminació de greixos, toxines, excés de líquid i l'estabilització dels nivells d'insulina.
• Cogombres (GI - 20). Ric en potassi, vitamina C, regula el metabolisme dels hidrats de carboni.
• Tomàquets (GI - 10). Evitar la formació de coàguls de sang, aprimar la sang.
• Verds (anet, julivert, enciam, espinacs). Té un alt contingut en vitamina C i vitamines B, potassi, ferro.
• Rave (GI - 15). Té un efecte colerètic i diürètic, afavoreix una bona digestió i eliminació de toxines.
• Olives (GI - 15). Contenen antioxidants, contribueixen al bon funcionament del cor i del sistema digestiu.
• Carxofa de Jerusalem (GI - 50). Millora la producció d'insulina pel cos, proporciona una acceleració del metabolisme, és útil per a la pressió arterial alta.
• Llegums (pèsols, mongetes, soja, llenties) - en quantitats limitades a causa del contingut força elevat d'hidrats de carboni. No obstant això, els fesols no s'han de consumir, el seu IG és d'uns 80.

Fixem-nos ara en les verdures que no s'han de consumir o s'ha de limitar la quantitat consumida:

• moniato (GI - 60);
• remolatxa (IG - 70);
• blat de moro (GI - 70);
• pastanagues (IG - 85);
• nap, nap (GI - 85);
• patates (GI - 90).

Pel que fa a les patates, no és desitjable menjar-ne. Conté molt midó i hidrats de carboni. Les patates fregides i les patates fregides són especialment perilloses.Proporcionarà el menor dany quan es bulli en combinació amb altres verdures en una amanida o guarnició. També es recomana remullar prèviament la verdura en aigua, la qual cosa reduirà el nivell de midó i, fins a cert punt, l'índex glucèmic.

També és important que els diabètics tinguin en compte el mètode de preparació de les verdures consumides. És preferible menjar-los crus, perquè les vitamines i les propietats beneficioses es conserven millor, i la fibra es destrueix durant el processament, augmenta l'índex glucèmic i el contingut calòric. I com més llarg sigui el tractament, més gran serà l'IG.

No està prohibit fer preparats amb verdures, però hi ha algunes restriccions, tenint en compte les prohibicions de sucre i sal. Curiosament, el xucrut té menys hidrats de carboni i menys calories que el xucrut fresc. La varietat en la dieta ajudarà a fer una varietat d'amanides. També poden contenir carns magres. Les amanides s'han d'omplir d'oli o iogurt, la maionesa està contraindicada.

Hi ha molts beneficis en els sucs i batuts acabats d'esprémer fets en una batedora. Podeu beure suc de tomàquet, el tomàquet i el pebrot també van bé. El suc de pastanaga es consumeix millor amb l'addició de suc de poma sense sucre o amb un edulcorant. El suc de col es beu en quantitats limitades i amb poca freqüència.

Hi ha alguns principis de nutrició per als diabètics:

• menja una gran varietat de verdures;
• menjar sovint i en petites porcions;
• en cuinar sopes, utilitzeu brous de verdures;
• evitar salts en la quantitat d'hidrats de carboni i calories consumides diàriament;
• menja verdures, les més riques en vitamines i microelements, sobretot amb debilitat i pèrdua de força.

Cal admetre que per als diabètics, la congelació i l'assecat seran els mètodes de collita més preferits.En conservar, cal excloure el sucre o utilitzar edulcorants. Aquí teniu algunes receptes.

Necessitarem: cogombres, tomàquets, herbes, all, fulles de grosella. Poseu tots els ingredients indicats en un pot esterilitzat. Dissoleu en un litre d'aigua 3 pastilles d'estèvia i una cullerada de sal i suc de llimona. En ebullició, aboqueu la solució en un pot i deixeu-ho durant 10 minuts. A continuació, es torna a col·locar la salmorra en una cassola i es torna a bullir, després s'aboca calent en un pot de verdures. Els bancs s'han d'enrotllar i emmagatzemar al fred.

Els fruits de pebre madur brillants, pelats del nucli i les llavors, es col·loquen en pots i s'aboquen amb una solució de vinagre (2 tasses de vinagre al 8% per litre d'aigua). Els pots es cobreixen amb paper de pergamí i es mantenen durant 1 setmana a una temperatura d'uns 20 graus, després d'això una setmana més a una temperatura 5 graus més baixa. Els pebrots es poden emmagatzemar a la nevera fins a 3 setmanes.

Cal prendre 1 got de cogombres petits i mongetes verdes, 2-3 pastanagues, 4 tomàquets petits, mig got de ceba petita, un cap de coliflor. Per a l'adob: 500-750 ml de vinagre, llavors de mostassa, nou moscada, una mica d'oli vegetal, sal i pebre. Les mongetes, la col i les pastanagues es bullen en un bol a part i es refreden. Apilar en capes en un pot juntament amb la resta de verdures. La marinada es cuina amb els ingredients anteriors i s'hi aboquen verdures calentes. Han d'estar coberts per un parell de centímetres. Conservar refrigerat. Després d'una setmana, l'amanida es pot menjar.

Cal prendre una dotzena de tomàquets, uns quants grans d'all, un parell de branquetes d'anet, uns pèsols de pebre negre, trossos petits de pebrot picant i rave picant, fulles de grosella i cirera, una fulla petita de rave picant o part de això, fulla de llorer. Tot això es posa en un pot, s'aboca amb aigua bullint i es deixa uns 20 minuts. Després s'escorre l'aigua i es torna a bullir amb vinagre i sal (uns 20 g cadascuna). Els bancs es tornen a abocar amb aigua bullint, s'enrotllen i es mantenen cap per avall fins que es refredin.

Per obtenir més informació sobre quines verdures poden reduir els nivells de sucre, vegeu a continuació.