Receptes de lecho amb verdures per a l'hivern

Tots els amants de les conserves de verdures coneixen el gust del lecho des de la infància. Aquesta amanida increïblement sucosa i aromàtica és un excel·lent guarniment per a carn, cereals i pasta.

Lecho també és una salsa, que inclou dos ingredients essencials: pebrots dolços i tomàquets. En algunes receptes clàssiques, s'afegeixen cebes al plat.

Totes les altres descripcions de components addicionals es seleccionen segons el gust, les preferències culinàries d'una àrea determinada, segons la disponibilitat dels productes disponibles.

És rendible fer espais en blanc amb pebrots dolços i tomàquets a principis de tardor, quan hi ha moltes verdures al mercat, el seu preu és baix o el vostre propi jardí agrada amb una rica collita.

La pàtria històrica del lecho és Hongria, de la qual el mateix nom parla als coneixedors de les llengües. Als països de parla russa, hi ha poca confusió sobre l'origen d'aquest plat. El pebre dolç se sol anomenar búlgar, d'aquí el nom de "Lecho búlgar". Tanmateix, no ho és.

A la cuina búlgara, com en altres europees, hi ha plats semblants, però amb noms diferents. La principal característica unificadora de tots aquests plats és la composició dels principals productes: pebrots, tomàquets i cebes. Així, doncs, a la samfaina francesa, el carbassó o el carbassó sempre estan presents, i al pereronato italià s'afegeix all, oli i herbes a les principals verdures. No és difícil rastrejar la història de l'aparició d'aquesta combinació de productes.Els pebrots dolços, els tomàquets, les cebes, els carbassons són verdures de tardor que creixen bé al clima europeu. Aquesta combinació de productes estava disponible per a la gent comuna i no era un luxe. Més aviat, és un aliment estàndard convenient per a tots els segments de la població.

El pebrot dolç és conegut a l'Europa de l'Est des del segle XVI, quan alguns països van caure sota el domini de l'Imperi Otomà. Els tomàquets a Europa van començar a consumir-se amb seguretat només a principis del segle XIX. D'això es desprèn una simple conclusió que les opcions de lecho van aparèixer a les taules europees relativament recentment. Als llibres de cuina hongaresos, el nom "lecho" es va començar a utilitzar només als anys trenta del segle XX, i ja als anys cinquanta es va consolidar fermament als diccionaris d'idiomes.

A la recepta estàndard de lecho hongarès, es pren com a base pebrots blancs (grocs) i tomàquets vermells. En les primeres fonts culinàries, els pebrots verds s'esmenten com l'element principal del plat. Es creu que és just abans de madurar que té un sabor i aroma especials.

Si es desitja, s'afegeixen petites quantitats de verdures vermelles, taronges o verds brillants a l'ingredient principal. No exclou el pebre vermell picant i pebre.

Els tomàquets per a lecho es seleccionen carnosos i sucosos, ja que seran processats i tindran el paper principal de la salsa. El gust general del producte depèn de l'acidesa i el contingut de sucre dels tomàquets, per la qual cosa és millor triar fruites dolces i lleugerament madures.

Abans de començar a cuinar, cal preparar les verdures. Els pebrots es tallen la tija, es treuen les llavors. La forma de les peces pot ser diferent.A la recepta clàssica, es recomana tallar el pebrot en trossos grans, però no s'exclou l'opció de ratlles longitudinals amples: des de la part superior fins a la base de la fruita, així com la forma d'una palla ampla.

Els tomàquets es pelen, però aquest és un procediment opcional. Si la batedora (o qualsevol altre dispositiu de picat) és prou potent com per garantir que no quedin trossos de pell a la pasta, podeu processar tomàquets sencers. En altres casos, es fa una incisió cruciforme a la base del tomàquet i es submergeix en aigua bullint durant uns segons. Després de l'escaldat, la pell del tomàquet es separa fàcilment de la fruita.

Tots els altres ingredients, si estan presents a les receptes, es tallen de manera estàndard per a espais en blanc:

• cebes - mitges anelles;
• pastanagues - palletes d'amplada mitjana;
• cogombres - en cercles;
• carbassó, albergínia - daus petits;
• l'all es trosseja finament o es frega a una pata;
• les verdures es tallen fins a un estat de condiment.

La tecnologia de preparació de lecho és atractiva perquè els pots amb productes acabats no estan esterilitzats i es guarden perfectament durant molt de temps. El plat no es posa cru, sinó ja tractat tèrmicament.

No oblideu que els plats per a espais en blanc s'han de rentar i esterilitzar a fons de qualsevol de les maneres convenients. Els pots i les tapes es poden guardar en aigua bullint, al forn o al microones.

El volum dels plats, així com el mètode per estrènyer les tapes, no importa. La condició principal és que el pot ha d'estar tancat hermèticament. Això es pot comprovar immediatament després del tancament girant el contenidor cap per avall. Si no hi ha bombolles que pugen al pot, el procés es fa correctament. El producte està preparat per a l'emmagatzematge.

Entre les nombroses receptes, cada mestressa de casa acostuma a triar la que és més adequada per a la composició dels productes disponibles, o buscar la recepta més inusual, provant alguna cosa nova.

L'opció de lecho proposada per a l'hivern és fàcil de preparar. A causa de l'addició d'ingredients barats, la massa total del producte és més gran i el plat més deliciós satisfarà el gust més refinat.

Ingredients:

• pebrot dolç - 1,5 kg, tomàquets - 3 kg;
• pastanagues - 1 kg, ceba - 1 kg;
• oli vegetal - 300 ml, sal - 2 cullerades. culleres amb tobogan;
• sucre - 1 tassa (200-250 ml), vinagre 9% - 150 ml.

Per a aquest volum de productes, necessitareu una cassola gran o una gran conca esmaltada, una espàtula de fusta per remenar i pots esterilitzats. El rendiment total de lecho és d'uns 6 litres, els pots poden ser de qualsevol mida.

La preparació d'aquest plat consta de dos senzills passos.

Primera etapa

• Les verdures es tallen al seu torn en un recipient: cebes en mitges anelles, pastanagues i pebrots en tires grans. La sal, el sucre s'adormen.
• Abans de la infusió de líquids, les verdures es barregen bé. És més convenient fer-ho amb les dues mans perquè els trossos es barregin bé, i la sal i el sucre quedin uniformement repartits.
• Els tomàquets es trituren en una massa homogènia i s'aboquen a la resta de verdures. A continuació, s'afegeixen ingredients líquids: oli i vinagre.
• Es cobreix la paella amb una tapa o una tovallola ampla i es deixa una hora perquè les verdures quedin ben saturades de suc.

Segona fase

• Passada una hora, poseu la cassola al foc i deixeu-ho bullir. Després de bullir, s'ha de reduir el foc i bullir el lecho durant 20 o 25 minuts, remenant de tant en tant amb una cullera de fusta.
• La composició acabada es col·loca en pots, es tanca amb tapes i es gira cap per avall. Emboliqui amb una tovallola i un material de cobertura calent fins que es refredi completament.

Totes les mestresses de casa sap que els productes en conserva es conserven millor en un lloc fosc i fresc. Lecho vegetal per a l'hivern no és una excepció. La millor opció d'emmagatzematge seria un celler o soterrani, on la temperatura no superi els 15 graus i no baixi de zero.

En absència d'aquests locals, la conservació s'emmagatzema en un apartament, en un rebost o armari tancat. Cal que els pots estiguin aïllats de la llum del dia.

En obrir-los, és important parar atenció a la superfície interior de la tapa: no ha d'estar rovellada. Les tapes de llauna d'un sol ús es llencen després d'obrir-se i es substitueixen per tapes de niló o de rosca. Un pot obert s'emmagatzema a la nevera i només se'n treu el producte amb una cullera neta.

Aprendràs més sobre com cuinar lecho al següent vídeo.