Receptes de verdures guisades

Les verdures guisades són un plat força nutritiu, hipoalergènic i, en la seva majoria, baix en calories, per la qual cosa aquest producte es prepara tant en institucions infantils com per a persones amb problemes digestius. Es pot preparar amb verdures comunes i alimentar-se als nadons a partir d'un any, o podeu utilitzar aliments inusuals i condiments picants a la recepta. Les verdures guisades també solen estar presents a la dieta, perquè aquest plat és bastant fàcil de preparar amb una quantitat mínima d'oli o la seva absència total i, per tant, el contingut calòric d'aquest producte serà molt petit.

Hi ha moltes receptes de verdures guisades. Tots ells es basen en l'ús de l'aigua bullint, el brou, la salsa i el suc propi de les verdures en què es guisen en el procés de cocció.

El guisat és en si mateix una combinació de dos processos: bullir i fregir. A més de l'opció de cocció clàssica, també hi ha diverses altres variacions d'aquest procés, com ara:

• verdures llanguides, quan les verdures es guisen sota la tapa durant molt de temps;
• verdures furtives: un procés de processament a curt termini en forma de guisat, que utilitza un mínim d'aigua;
• l'anomenat procés "confit", en el qual el mitjà per a l'estofat dels productes és l'oli.

La forma clàssica de preparar aquest plat és que les verdures disponibles es renten, tallen i guisen amb una mica d'aigua i brou en una paella. Sembla senzill, però qualsevol plat té els seus propis trucs de cuina, i les verdures guisades no són una excepció.

• Si cuineu aquest plat en un bol profund, un calder i una cassola, serà molt més aromàtic.
• La preparació de les verdures és important: per exemple, la coliflor es submergeix en aigua freda salada durant 15 minuts per tal de netejar-la d'insectes dins de les inflorescències; totes les parts malmeses es tallen de les patates. Les remolatxes es submergeixen en aigua freda durant una hora abans de cuinar-les. Això la farà cuinar més ràpid.
• L'oli vegetal millora el sabor dels plats.
• Les verdures més sucoses i oloroses s'obtenen guisant-les en el seu propi suc, i no en aigua i brou.
• Si la preparació del plat inclou additius àcids en forma de pasta de tomàquet, vinagre i suc de llimona, cal afegir-los al final de la cocció, ja que augmenten el temps de cocció.
• La fulla de llorer com a condiment s'afegeix 10 minuts abans del final de la cocció de verdures guisades.
• No cal descongelar les verdures abans de cuinar-les. Això vol dir que podeu guisar els talls congelats immediatament, sense perdre temps en descongelar.

Com cuinar correctament les verdures guisades perquè no bullin en brou durant l'estofat? Hi ha taules de cocció de verdures que indiquen el temps de guisat d'una verdura concreta.

El temps de cocció de les principals verdures de Rússia central és el següent:

• albergínia - 25 minuts;
• carbassó - 25 minuts;
• col - 60 minuts;
• patates - 50 minuts;
• ceba - 20 minuts;
• pastanagues - 20 minuts;
• remolatxa - 30 minuts.

Les verdures guisades són sens dubte més saludables que els seus homòlegs fregits. Tenen menys colesterol, greixos i, amb una determinada opció de cocció, més substàncies útils, oligoelements, vitamines.

Les verdures guisades, per la seva utilitat i hipoalergenicitat, també s'utilitzen en l'alimentació de nens en edat preescolar, així com de persones que pateixen problemes gastroenterològics, com gastritis i úlceres.

Per a un nen a partir d'1 any, ja podeu cuinar verdures guisades, tallades a trossos petits, ensenyant al nadó a mastegar els aliments.

Sembla que les verdures guisades no tenen contraindicacions. Tanmateix, estudis recents d'experts escocesos han identificat un vincle entre el consum, en particular, de carbassó guisat i albergínia amb l'aparició de càries dental. Se suposa que aquestes verdures alliberen àcid durant el procés d'extinció, que afecta negativament l'esmalt de les dents, de manera que els científics aconsellen raspallar-se les dents a fons i esbandir-se la boca després de menjar aquests aliments.

La recepta clàssica utilitza sobretot verdures normals que podeu comprar a la botiga i cultivar al jardí. Es tracta de patates, carbassons, cebes, pastanagues i altres ingredients no menys nutritius i enriquits. Aquest plat es pot utilitzar tant com a guarnició com com a base per cuinar plats amb carn. En aquesta darrera opció, només cal afegir pollastre o porc a les verdures de la paella. La paella ideal per cuinar verdures al vapor sol tenir costats alts. Bé, el plat més deliciós sortirà, per descomptat, de verdures i herbes joves.

Ingredients:

• patates - 4 peces;
• albergínia - 1 unitat;
• carbassó - 1 unitat;
• pastanagues - 1 unitat;
• tomàquet - 1 unitat;
• ceba - 1 unitat;
• all - 1 gra;
• oli d'oliva - 2 cullerades;
• sal, pebre, herbes - opcional.

Cuina:

• totes les verdures es renten i es pelen;
• encendre el foc, abocar oli a la paella i escalfar-lo;
• la ceba es talla a mitges anelles i s'envia a la paella;
• les pastanagues es freguen amb un ratllador mitjà i s'afegeixen a la ceba;
• l'albergínia i el carbassó es tallen a daus (no petits) i es posen per cuinar;
• després de pelar les patates, es tallen i s'afegeixen a la barreja de verdures;
• el tomàquet es submergeix durant 15 segons en una tassa d'aigua bullint;
• el tomàquet es pela, es talla a daus petits i s'afegeix a les verdures;
• al cap de 7 minuts de fregir, es sala la verdura i s'hi afegeix l'all ben picat;
• aboqueu verdures amb aigua i guisat després de bullir durant 10 minuts;
• al final de la cocció, podeu pebre el plat i afegir verdures picades.

El gust original s'obté a partir de verdures que languidecen en cassoles de fang durant molt de temps. Aquest plat acompanya tant amb carn com amb peix.

Ingredients:

• albergínia - 1 unitat;
• carbassó - 1 unitat;
• ceba - 3 peces;
• pastanagues - 1 unitat;
• all - 1 gra;
• pebrot dolç - 2 peces;
• oli d'oliva - 3 cullerades;
• crema agra - 180 g;
• sal, pebre, herbes - opcional.

Per preparar un plat saborós i fragant en cassoles, primer cal preparar les verdures tallant-les i pelant-les. A continuació, es tallen les verdures: trossos no petits, però no molt grans. Després de tallar, les pastanagues i les cebes es fregeixen prèviament en oli d'oliva, sense oblidar de posar-hi sal.

A la base de les olles s'hi posen verdures fregides, i després s'hi envien altres ingredients, capa a capa, salant cada capa. Després, la crema agra es dilueix amb una petita quantitat d'aigua i s'aboquen olles amb aquesta salsa? tot el seu volum. També hi podeu afegir herbes, com ara anet i julivert.

No cal omplir tot el volum proporcionat.Si ompliu l'olla fins a la vora, només podeu tacar el forn mentre bulleu la salsa.

El forn s'escalfa a una temperatura de 200-220 graus i s'envien olles amb rodanxes. El plat està llest en 40 minuts.

El nombre d'olles depèn del volum de productes. Per preparar un plat amb el volum d'ingredients proposat, necessitareu 4 olles.

Per preparar un plat sense oli, hi ha una sèrie de recomanacions.

• Cal tenir una bona paella profunda amb un recobriment antiadherent.
• Per començar, els plats amb un recobriment antiadherent es comprova que estiguin preparats deixant caure una mica d'aigua: si s'evapora ràpidament, podeu continuar.
• Abans d'enviar verdures a una paella sense oli, primer heu d'abocar-hi brou i aigua. Així, s'exclou la possibilitat de cremar verdures.
• Segons totes les regles per preparar verdures guisades, primer s'envien a la paella les cebes, les pastanagues, els tomàquets i després les verdures verdes: col, carbassó i pèsols.

A més, els guisats preparats sense l'ús d'oli també es recomana per a persones amb nivells elevats de colesterol a la sang.

Ingredients:

• patates - 500 g;
• pastanagues - 3 peces;
• nap - 2 peces;
• ceba - 2 peces;
• tomàquet - 2 peces;
• oli - 20 g;
• farina - 10 g;
• brou de pollastre - 400 ml;
• sal, pebre, clau, canyella, herbes - opcional.

Cuina:

• rentar, pelar i tallar patates, pastanagues, cebes, tomàquets i naps;
• En una paella es guisen naps i pastanagues, i en una altra paella es fregeixen les patates i la ceba amb oli;
• fregir la farina, afegint-hi el brou de verdures obtingut durant l'estofat de naps i pastanagues;
• afegir els tomàquets a la farina i escalfar la barreja;
• totes les verdures es posen en una paella per capes, cada capa es sala;
• La salsa de farina, brou i tomàquet s'aboca sobre les verdures posades, s'afegeixen espècies, es cobreixen amb una tapa i es cou a foc mitjà durant 20 minuts.

Ajapsandal és el plat més popular de la cuina georgiana i caucàsica a Rússia, que s'estima no només a Geòrgia, sinó també al nostre país. El sabor nacional d'aquest plat, que és un clàssic guisat de verdures, ve donat per les espècies nacionals dels pobles del Caucas. Hi ha diverses variants d'ajapsandal. Els més populars són ajapsandali en armeni i ajapsandali en georgià.

Ingredients:

• albergínia - 2 peces;
• pebre búlgar - 3 peces;
• ceba - 2 peces;
• tomàquets - 4 peces;
• pastanagues petites - 1 unitat;
• all - 4 grans;
• oli de gira-sol - 20 ml;
• coriandre - 1 ram;
• alfàbrega - 1 branca;
• julivert - 1 petit ram;
• coriandre mòlt, pebrot, ucho-suneli;
• sucre granulat, sal.

Aquesta recepta consisteix a cuinar un plat en una versió més dietètica, ja que aquí les albergínies no es fregeixen en oli, sinó que es couen al forn. Així, el contingut calòric del plat es redueix i el gust d'aquest reemplaçament no es deteriora en absolut.

Cuina:

• les albergínies es renten, es tallen en anelles de 0,5-1 cm de gruix, es salen i es deixen 30 minuts;
• envieu els anells al forn durant 20 minuts, després d'haver humit tot el líquid amb un tovalló i lubricats amb oli;
• els tomàquets es pelen mitjançant el procés de blanqueig i es tallen en una batedora;
• En una paella es fregeixen les cebes i les pastanagues, després s'hi afegeix el pebrot picat i el puré de tomàquet;
• tan aviat com bulli la barreja de verdures, afegiu-hi ucho-suneli, xile i coriandre, sal, una mica de sucre granulat;
• la barreja es guisa durant 15 - 20 minuts;
• el coriandre es pica finament, es combina amb all i es mòlta fins a la consistència de la pata;
• albergínia, i després de 5 minuts i pataca, enviada a la resta de verdures;
• bullir la barreja durant 15 minuts.

Ajapsandal és bo no només calent. La versió freda també té un bon gust. L'aroma real d'aquest plat es revela en un dia, quan l'olor de les espècies ha saturat tots els seus components i les verdures han absorbit els sucs de les altres.

Ingredients:

• patates - 3 peces;
• coliflor - 1 unitat;
• ceba - 1 cap mitjà;
• oli d'oliva - 50 g;
• llavors de mostassa - 0,5 culleradetes;
• zira - 5 g;
• cardamom mòlt - 5 g;
• pebrot dolç - 1 unitat;
• cúrcuma - 3 g;
• coriandre picat - 5 g;
• sal de taula - 5 g;
• coriandre picat - una cullerada;
• pebrot picant - opcional.

Cuina:

• rentar les verdures, pelar les cebes;
• enviar les patates per cuinar a la seva pell;
• submergiu la col durant 2 minuts en aigua bullint i desmunteu-la en inflorescències;
• pelar les patates després de cuinar-les i tallar-les a daus mitjans;
• poseu la paella al foc, aboqueu-hi oli i aboqueu-hi la mostassa;
• tan bon punt els grans facin clic, afegiu-hi comí, pebre i cardamom;
• piqueu la ceba i poseu-la en una paella amb condiments;
• posar les inflorescències a la ceba i coure durant 7 minuts sota la tapa;
• posar a la paella els daus de patates, la sal, el coriandre i la cúrcuma, tancar la tapa i coure a foc lent durant 2 minuts;
• Espolvorear el plat acabat amb coriandre.

L'originalitat de la recepta es pot donar no només per espècies seques, sinó també per diverses salses. Podeu omplir qualsevol plat de fruites guisades amb sabor asiàtic afegint-hi una mica de salsa de soja.

Ingredients:

• albergínia - 2 peces;
• pastanagues - 1 unitat;
• pebre dolç búlgar - 2 peces;
• tomàquets - 2 peces;
• crema agra - 10 g;
• salsa de soja - 5 cullerades;
• all - 1 gra;
• oli d'oliva o blat de moro - 30 ml;
• nata 20% - 5 cullerades.

Cuina:

• les verdures es renten, es pelen, les pastanagues i les albergínies es tallen a daus, les cebes - en mitges anelles;
• les pastanagues es fregeixen amb oli en una paella amb costats alts;
• al cap de 2 minuts afegir pebre i albergínia;
• al cap de 5 minuts, afegiu tomàquets picats i aboqueu les verdures amb nata, i al cap d'un minut - amb salsa de soja;
• coure a foc lent la barreja durant 5 minuts;
• afegir crema agra, barrejar verdures, guisar durant 7 minuts més;
• després d'afegir-hi l'all picat, les verdures es retiren del foc i es serveixen calentes com a plat principal o com a guarnició.

Els beneficis de les verdures guisades per a aquells que segueixen dietes es deuen als factors següents:

• Les verdures guisades dietètiques degudament preparades es poden menjar en qualsevol quantitat, ja que contenen un mínim de calories;
• les verdures contenen en la seva composició un enorme equipatge de fibra, que afecta favorablement la digestió accelerada dels aliments i l'activació del tracte gastrointestinal;
• moltes verdures contenen un nombre mínim d'hidrats de carboni que provoquen un augment de pes;
• Les vitamines i els microelements estan presents en excés a les fruites crues i s'emmagatzemen en un plat ben preparat, de manera que una persona no es priva de l'oportunitat de subministrar al seu cos les substàncies necessàries mentre està a dieta.

De l'anterior, es dedueix que una dieta de verdures guisades pot ser molt saludable i nutritiva. Llençar l'excés de pes, una persona encara rep la quantitat necessària de substàncies útils que necessita diàriament.

Ingredients:

• carbassó - 1 unitat;
• tomàquet - 1 unitat;
• pebrot - 1 unitat;
• anet, julivert, alfàbrega - 1 petit ram;
• sal - al gust.

Cuina:

• rentar totes les verdures, pelar i tallar;
• escalfar el calder sense oli i posar primer el pebrot, sofregint-lo 2 minuts;
• posar el carbassó al pebrot i, remenant, sofregir 5 minuts més;
• afegiu tomàquets, herbes a les verdures i deixeu coure les verdures a foc lent durant 6 minuts;
• cobrir amb una tapa, reduir el foc i coure el plat durant 8 - 10 minuts;
• s'afegeix sal al final de la cocció.

Les verdures guisades són un plat força habitual, sobretot a l'estiu. Una altra cosa és a l'hivern, quan només es poden comprar verdures, i gens barates. Per tant, si hi ha ganes de gaudir de deliciosos plats de verdures a l'hivern, podeu preparar verdures crues per a l'hivern congelant-les al congelador de l'estiu o cuinar verdures guisades i enrotllar-les en pots. Podeu salar verdures guisades per a l'hivern sense esterilitzar.

Ingredients:

• albergínia - 1 kg;
• pebre - 0,5 kg;
• ceba - 0,5 kg;
• sucre granulat - 200 g;
• oli vegetal - 200 ml;
• pasta de tomàquet - 400 g;
• vinagre 9% - 65 g.

Cuina:

• es renten els pebrots i les albergínies, els pebrots es netegen de llavors;
• es pelen les cebes, es tallen els pebrots i les cebes, s'envien a una paella profunda amb oli;
• afegir pasta de tomàquet, sucre granulat, sal i vinagre a les verdures;
• la mescla es remena i es guisa durant 25 minuts;
• mentre guiseu les verdures, talleu l'albergínia i afegiu-la a la barreja, augmentant el temps de guisat 15 minuts més;
• al final de la cocció, les verdures guisades es reparteixen en pots esterilitzats i s'enrotllen;
• els pots es capgiran, es cobreixen amb una manta i es deixen 12 hores;
• netejar els espais en blanc en un armari o armari fosc.

Que aprofiti! Menja bé i sigues saludable!

Per obtenir informació sobre com cuinar verdures al forn, mireu el següent vídeo.