Receptes per salar verdures variades per a l'hivern

Probablement, totes les mestresses de casa durant el període estiu-tardor intenten preparar una varietat de llaminadures per a l'hivern. L'escabetx de verdures és especialment popular. Pot ser tomàquets o cogombres salats o en escabetx individualment o una combinació de diverses verdures en forma d'assortiment.

L'assortiment de verdures per a l'hivern és la millor opció per a les preparacions, ja que pot satisfer els diferents gustos de la llar, així com sorprendre els convidats reunits a la taula festiva. Hi ha una gran varietat de receptes per adobar verdures, per exemple, en pots o bótes, amb o sense addició de vinagre. També poden diferir en el mètode de preparació de la marinada, els components principals, així com el mètode d'emmagatzematge.

Abans de procedir a la salaó directa de verdures, hauríeu de familiaritzar-vos amb les recomanacions bàsiques, que et permetrà aconseguir un deliciós plat de verdures per a l'hivern.

1. Atureu la vostra elecció en fruites de mida petita. Aquestes verdures no només es col·locaran convenientment en pots, sinó que també es trauran d'elles. La fruita ha d'estar lliure de danys o punts tous.
2. Si s'utilitzen cogombres per a l'escabetx, s'han de posar en aigua freda durant diverses hores. En aquest cas, els cogombres acabats cruixen.
3. Si utilitzeu un pebrot, s'ha de tallar en diversos trossos, després de treure les llavors i la tija. Els cogombres tallen la punta i els tomàquets - la tija.
4. Trieu només carbassons joves o carbassons de pell fina que no tinguin moltes llavors a dins.
5. Abans de salar, les verdures s'han d'esbandir a fons amb aigua corrent per eliminar les impureses.

Per preparar aquest espai en blanc, necessitareu:

• cogombres - 5 peces;
• tomàquets - 8 peces;
• ceba - 1 peça;
• pastanaga - 1 peça;
• all - 4 grans;
• col - 800 gr;
• vinagre - 2 cullerades. l.;
• sucre - 80 g;
• sal - 50 gr;
• pebrot (s'ha d'utilitzar si preferiu afegir espècies a la sal).

Les verdures s'han de rentar bé. Si heu comprat cogombres grans, s'han de tallar en 2 o 4 parts, el mateix s'aplica a les pastanagues. La col s'ha de tallar a daus grans. La ceba es pela i es talla per la meitat.

Prepareu un pot de tres litres: heu de rentar-lo bé amb refresc i esterilitzar-lo de qualsevol manera convenient.

Les verdures s'han de doblegar en un pot estèril preparat. Intenta col·locar-los el més fort possible perquè no quedi espai lliure. A continuació, ompliu el pot amb aigua bullint. Tanqueu el recipient amb una tapa i deixeu-ho reposar 20 minuts. Passat aquest temps, s'ha d'escórrer l'aigua, tornar-la a bullir i abocar per sobre del plat de verdures. Deixar infusionar durant 20 minuts més, després dels quals s'ha de tornar a escórrer l'aigua.

En aquest moment, prepareu la marinada. Aboqueu 1,5 litres d'aigua a la cassola, afegiu-hi sucre i sal. Quan el líquid bull, cal abocar-hi el vinagre i apagar el foc perquè el vinagre no s'evapori.Immediatament, heu d'omplir els pots amb verdures amb la marinada acabada, enrotlleu les tapes. A continuació, els pots es giren cap per avall, embolicats en una manta tèbia. S'han de deixar refredar completament en aquesta posició. Després d'això, es traslladen a un lloc especial per a l'emmagatzematge de conservació.

Una recepta semblant és coneguda i estimada per molts des de l'època de les àvies i les besàvies. Aquesta recepta és senzilla, però, a més de les verdures, encara necessiteu un barril per adobar-les. S'ha de rentar a fons i ruixar-lo amb aigua bullint abans d'estendre les verdures.

Ingredients principals:

• carbassó o carbassó;
• cogombres;
• pebrot;
• coliflor;
• pastanaga;
• espècies en forma d'api, anet i julivert;
• sal;
• aigua.

Si també us agraden les fruites en escabetx, podeu afegir prunes, pomes dures i síndries.

Totes les verdures s'han de rentar a fons, es col·loquen completament en un barril. Si teniu previst adobar la síndria, haureu de tallar-la a trossos grans. Es treu la pell de l'api i es talla en barres.

L'all s'ha de pelar i esprémer a través d'una premsa d'all. Amb aquest all, heu de fregar bé les parets del barril des de dins. A continuació, les verdures i les fruites es col·loquen al contenidor en ordre aleatori. Les espècies s'han de col·locar al damunt (fulles d'api, anet i julivert) perquè cobreixin completament tot l'assortiment de verdures.

Prepareu la salmorra. Per a això cal sal i aigua. La sal es pren a raó de 30 grams per 1 litre d'aigua. Remeneu la salmorra fins que la sal es dissolgui completament i aboqueu sobre les verdures barrejades. S'ha de col·locar una premsa a sobre del canó. El millor és emmagatzemar aquest recipient en un lloc fresc i fosc, com un celler.

Per diversificar el gust, podeu afegir uns quants codonyats.

Aquesta recepta és fàcil de preparar. A més, les verdures fresques preparades d'aquesta manera amb sal es poden utilitzar quan es couen sopes o carn guisada.

Ingredients principals:

• julivert i anet - 150 gr cadascun;
• pebrot - 300 gr;
• tomàquets, pastanagues, cebes - 1 kg cadascun;
• sal - 1 kg.

Rentar i assecar bé les herbes, després tallar-les. Les verdures també s'han de rentar bé. Les pastanagues es pelen i es freguen amb un ratllador gruixut. La ceba es pela i es talla finament. Els tomàquets i els pebrots es tallen a daus petits.

Totes les verdures s'han de transferir a un bol, barrejar bé i abocar sal. L'assortiment de verdures acabat s'ha de transferir a pots de vidre estèrils, tancats amb tapes i col·locar-los a la nevera. No cal enrotllar les llaunes; els taps de niló ho faran.

Les verdures preparades amb sal es poden utilitzar tot l'hivern segons sigui necessari.

Aquesta recepta és ràpida de preparar, de manera que podeu mimar els vostres éssers estimats amb escabetx fins i tot a l'estiu.

Necessitarà:

• cogombres - 800 g;
• carbassó - 300 gr;
• tomàquets - 200 g;
• all - 2-3 grans;
• llavors de coriandre i llavors de mostassa - 3 gr cadascuna;
• anet i julivert - 40 gr cadascun;
• sal - 20 gr.

Els cogombres s'han de tallar en diversos trossos perquè es saltin més ràpidament. Els tomàquets es tallen en diverses rodanxes. Talleu també el carbassó a trossos petits. Peleu els alls i tritureu-los amb un ganivet per donar-li un sabor picant a l'escabetx. L'anet i el julivert s'han de tallar.

Agafeu una bossa de plàstic gran que tingui una bona resistència. Poseu-hi verdures tallades, afegiu-hi sal. Amb grans de mostassa i coriandre, aquest plat de verdures resultarà increïblement saborós i fragant.Abans del seu ús, es recomana escalfar-los en una paella, després triturar-los en un morter i abocar-los en una bossa. La bossa amb la barreja de verdures s'ha de lligar i agitar bé. Després d'això, deixeu reposar les verdures durant una hora a temperatura ambient.

Com fer verdures variades, mireu el vídeo següent.