Saltejat de verdures: què és i receptes de cuina

Quan arriba el període estiu-tardor, i diverses verdures apareixen en abundància a les taules, moltes mestresses de casa intenten cuinar plats amb aquests ingredients. El sofregit de verdures és especialment popular perquè és fàcil de preparar. Fins i tot una amfitriona no molt experimentada ho farà front, trigarà una mica de temps i el resultat és divinament deliciós.

Hi ha moltes opcions diferents per preparar aquest plat, ja que pot incloure una varietat d'ingredients.

Les verdures saltejades és un plat gurmet que es distingeix per una manera especial de cuinar. Els components principals que ha triat l'amfitriona es poden fregir en una paella o en una cassola.

Inicialment, els cuiners no barrejaven verdures amb una espàtula mentre fregeixen verdures, sinó que sacsejaven directament el recipient on es preparava el plat. A partir d'aquí, aquest plat va rebre el seu nom "saltejat" (es tradueix del francès com "saltar").

Aquest mètode de preparació proporciona a la verdura sucosa, ja que les verdures no es fan malbé durant el procés de barreja, la qual cosa significa que contenen una gran quantitat de suc.

Aquest plat es prepara amb força rapidesa, i cal assegurar-se que la paella estigui ben escalfada i que el foc sigui gran.

El contingut total de calories d'aquest plat es pot calcular en funció dels ingredients que utilitzeu en el procés de cocció. Les calories es calculen per 100 grams de diversos components:

• l'albergínia conté 240 kcal;
• les pastanagues contenen 64 kcal;
• tomàquet difereix 95 kcal;
• les cebes contenen 123 kcal;
• el pebre dolç es caracteritza per 156,6 kcal.

El producte més calòric és l'oli vegetal o d'oliva, el seu contingut calòric arriba a les 899 quilocalories.

Els components principals d'aquest plat són les albergínies, els pebrots dolços, les cebes i els tomàquets. Segons la recepta, també hi poden haver pastanagues o carbassons. A més, moltes mestresses de casa prefereixen afegir diverses espècies, per exemple, grans de pebre o mòlt, llorer, julivert o all.

La preparació dels productes consisteix en l'elecció correcta dels ingredients: aquests han de ser verdures madures que no mostrin signes de dany o deteriorament. Optar per fruites de mida mitjana, especialment les albergínies. Seguir aquesta recomanació us permetrà comprar albergínies amb un nombre mínim de llavors.

Totes les verdures s'han de rentar a fons amb aigua corrent. El pebre búlgar s'ha de netejar de llavors i tija.

Com que les albergínies formen part del sofregit de verdures, poden afegir amargor al plat.Per desfer-se d'aquesta mancança, l'albergínia picada s'ha d'espolsar de sal i deixar-la reposar durant 10-15 minuts. Durant aquest temps, alliberaran el suc, i amb ell també desapareixerà l'amargor inherent a aquestes fruites. Passat el temps especificat, els trossos d'albergínia s'han d'esprémer lleugerament i esbandir sota l'aixeta.

Es recomana tallar els tomàquets immediatament abans del seu ús, de manera que, al contrari, no deixin sortir el suc, sinó que el conservin durant el procés de cocció.

A més de les verdures, necessiteu un recipient especial per cuinar aquest plat. L'ideal és agafar una paella o una cassola amb nansa i parets gruixudes. Moltes mestresses de casa prefereixen utilitzar estris de cuina de ferro colat en aquest cas.

Penseu en les receptes més populars per cuinar verdures saltejades.

Per cuinar el sofregit de verdures segons l'esquema clàssic necessitarà:

• 4 albergínies;
• 1 ceba;
• 2 pastanagues;
• 2 pebrots dolços;
• 4 tomàquets;
• 3-4 grans d'all;
• oli d'oliva;
• julivert, sal.

Considereu el procés de cocció pas a pas.

• Les albergínies es tallen en cercles amb un gruix igual a 5 mil·límetres.
• Peleu les cebes, els pebrots dolços i els tomàquets. Per no ficar-se amb la pell dels tomàquets durant molt de temps, es recomana abocar-hi aigua bullint.
• Els tomàquets s'han de tallar a daus petits i les cebes i els pebrots dolços es tallen en mitges anelles. Aquests components s'han de barrejar bé.
• Les pastanagues també s'han de pelar i tallar a daus petits.
• Les verdures es fregiran en una paella amb oli d'oliva calent.

• En primer lloc, es recomana fregir les pastanagues.Quan estigui gairebé a punt, s'ha de treure amb cura de la paella i passar-lo a una cassola o paella per seguir cuinant.
• A continuació, cal sofregir les cebes, els pebrots i els tomàquets. Quan les verdures estiguin a punt, s'han de posar per sobre de les pastanagues.
• Les albergínies es fregeixen pels dos costats fins que apareix una crosta daurada. També es posen a sobre de la resta d'ingredients.
• Els alls pelats prèviament s'han de passar per una premsa d'alls. Els verds s'han de tallar.
• Cal espolvorear verdures amb all i herbes picades, tapar la paella amb una tapa i posar-ho al foc amb un foc petit. Quan els ingredients vegetals estiguin a punt, el plat s'ha de salar, afegir espècies i el podeu servir a taula. Serà una gran addició a la carn fregida, estofada o al forn.

Si voleu regalar als vostres éssers estimats un sofregit de verdures quan s'acabi la temporada de verdures, us heu de preocupar de preparar aquest plat per a l'hivern. Ingredients requerits:

• albergínia - 5 quilograms;
• pebrot dolç - 1,5 quilograms;
• pebre amarg - 1 beina;
• ceba - 500 grams;
• all - 1 peça;
• vinagre - 1 cullerada;
• oli;
• sal i herbes.

El procediment pas a pas per preparar aquest plat per a l'hivern és bastant senzill.

1. Pebre (dolç i amarg), cal treure la llavor. Les cebes s'han de pelar.
2. Els pebrots, els tomàquets i les cebes s'han de tallar en una batedora o passar per una picadora de carn.
3. L'all s'esprem a través d'una premsa d'alls i les verdures es tallen finament.
4. Tots els ingredients picats es fregeixen en una paella amb oli vegetal. S'ha de tancar amb una tapa i els components s'han de coure a foc lent durant uns 30 minuts. Quan les verdures estiguin a punt, s'han de salar. Al final, s'afegeix vinagre.
5. Les albergínies s'han de tallar en cercles, salar i esperar fins que alliberin el suc. Després de rentar-los de l'amargor, s'han de fregir per les dues cares.
6. Rentar bé els pots i esterilitzar-los de qualsevol manera.
7. L'albergínia fregida s'ha de posar en un pot, s'aboca una capa de verdures guisades per sobre. Cal alternar capes d'albergínia i altres verdures fins que el pot estigui ple.
8. Els pots plens s'han d'enrotllar amb tapes estèrils. Després de refredar-se, els contenidors es retiren a un lloc especial per a l'emmagatzematge.

Si voleu obtenir un plat inusualment tendre, feu-lo amb verdures al forn. Ingredients principals:

• albergínia;
• Pebre dolç;
• tomàquets;
• pastanaga;
• ceba;
• All;
• oli d'oliva;
• 1 cullerada de vinagre i sucre;
• sal, herbes.

Tots els components, excepte l'all, s'han de prendre en proporcions iguals en una quantitat de 2 peces. Per no fer que el sofregit de verdures sigui massa picant, agafeu 3 grans d'all petits.

El següent és un procés pas a pas per cuinar saltejat de verdures al forn.

• Heu de pelar les albergínies de la pell i tallar-les a mitges anelles. Com sempre, s'espolvoren de sal i es deixen deixar anar el suc.
• També cal pelar els tomàquets. Talleu cada fruita en 6 trossos iguals.
• El pebre també s'ha de desfer de les llavors i la tija, tallat en 6 rodanxes aproximadament iguals.
• Les pastanagues s'han de pelar i tallar en pals petits.
• Els pebrots, les albergínies i els tomàquets s'han de fregir en una paella separats els uns dels altres a la màxima calor, donant a aquest procés només uns minuts.

• A continuació, cal transferir les verdures a una cassola i posar-les al forn, que s'ha d'escalfar a 180 graus.

• Mentre es couen els ingredients principals al forn, les pastanagues i les cebes s'han de fregir en oli d'oliva fins que estiguin daurades.
• Quan les cebes i les pastanagues estiguin gairebé a punt, cal afegir sucre i vinagre. Traiem la flama del cremador al valor mínim i suem les verdures sota la tapa tancada durant 1 minut més.
• Desplacem les cebes i pastanagues acabades a la resta de verdures que hi ha al forn. Damunt amb all picat finament.
• En total, el sofregit de verdures ha de romandre al forn no més de 50 minuts. El plat acabat s'escampa amb herbes picades i se serveix a taula.

Necessitarà:

• pebrot, ceba i pastanaga 1 cadascun;
• 200 grams de carbassó;
• 100 grams de pèsols verds i tomàquets cherry;
• 1 gra d'all;
• oli vegetal, sal.

Les pastanagues i els pebrots s'han de tallar a tires. Els carbassons es tallen en mitges anelles no gaire gruixudes. La ceba es pela i també es talla a mitges anelles. Escalfeu una paella amb oli vegetal i hi poseu el pebrot, la pastanaga, la ceba i el carbassó.

Els ingredients s'han de fregir a foc màxim durant dos minuts. Agiteu la paella de tant en tant per evitar que les verdures es cremin. Passat el temps especificat, afegiu pèsols verds, fregiu-ho tot durant dos minuts.

Els tomàquets cherry s'han de tallar en 2 parts i afegir-los a la resta d'ingredients. Encara cal esperar 3 minuts. A continuació, s'afegeix l'all picat, les herbes i la sal. Espereu un parell de minuts més, sacsejant les verdures de tant en tant. El plat acabat es pot servir a taula.

Per obtenir informació sobre com cuinar el sofregit de verdures, mireu el següent vídeo.