Verdures seques: beneficis, perjudicis i usos en la cuina

Les verdures seques són populars entre les mestresses de casa: el seu ús és universal, la vida útil és llarga i ocupen molt poc espai. El producte s'afegeix als primers i segons plats, es pot processar de qualsevol manera culinària, dóna a la carn i al peix un ric sabor picant.

Les verdures seques són productes que es cuinen mitjançant un tractament tèrmic per eliminar tot l'excés d'humitat i garantir una llarga vida útil.

Gairebé tot s'asseca, des d'api fins a patates. L'assecat de pastanagues, tomàquets, pebrots i remolatxa, ceba i all és molt habitual. Els cuiners amb experiència assenyalen que quan s'assequen, revelen el gust dels plats coneguts d'una manera nova, fent-los més picants i sucosos. Quan s'utilitzen mètodes de collita com el decapat i la salaó, la majoria dels productes no conserven la seva composició de vitamines i minerals a causa dels conservants, el vinagre i les espècies. I les verdures seques es poden anomenar amb raó la concentració de tots els nutrients que es presenten en els seus homòlegs frescos.

Les verdures fresques contenen aproximadament un 80% d'aigua, per això es classifiquen com a productes amb una vida útil reduïda, es marceixen i comencen a deteriorar-se amb força rapidesa.Si el volum de líquid en ells es redueix al 10-15%, llavors podran resistir l'acció de diversos microorganismes. Les verdures, subjectes a totes les condicions d'emmagatzematge necessàries, no es podreixen durant molt de temps. Les verdures seques es bullen, es guisen, es couen i fins i tot es mengen crues. Per fer-ho, només cal posar-los en remull amb aigua i al cap d'uns minuts començar a cuinar àpats abundants.

Les verdures seques es venen a qualsevol botiga, però la majoria dels cuiners prefereixen preparar-les soles a casa. Només cal preparar els productes i enviar-los a assecar. Normalment, s'utilitza un forn o un assecador elèctric especial per a això, i si el temps ho permet, podeu cuinar el producte a l'antiga directament sota el sol. A més, utilitzen aparells de cuina tan populars com ara una cuina lenta, un forn de microones o un forn de convecció.

Les verdures seques tenen un alt contingut en calories: 250 kcal per 100 g del producte, mentre que el contingut de proteïnes és de 37-38 g, greix - 0,5-0,8 g i hidrats de carboni - 23-23,5 g. Qualsevol que tingui previst utilitzar verdures seques a la cuina ha de tenir en compte que després del tractament tèrmic, el contingut calòric dels productes augmenta i fins i tot supera la xifra corresponent de fruites crues. En les verdures seques, les concentracions de vitamines i microelements es conserven gairebé en la seva totalitat.

Les patates seques contenen moltes vitamines B, D, E i PP, el producte és ric en calci, potassi, així com ferro i crom. Els tubercles de patata es caracteritzen per un alt contingut calòric, i la part principal de les quilocalories la representen els hidrats de carboni, que són força abundants a les patates. Al mateix temps, la proteïna que conté el producte sec és similar en les seves propietats a les d'un animal.Té una composició equilibrada d'aminoàcids, gràcies als quals és totalment absorbit tant per nens com per adults.

S'ha dit i escrit molt sobre la utilitat de la remolatxa, el producte combat eficaçment l'anèmia, la febre, les patologies del tracte gastrointestinal i fins i tot resisteix els processos tumorals. Els pèsols secs inclouen altes concentracions de vitamines A, B i C. A més, el producte és ric en fòsfor, calci, magnesi, així com zinc i potassi.

Les pastanagues seques contenen molt carotè, el producte també és ric en potassi, ferro i fibra dietètica, vitamines B, PP i C. Aquest producte semielaborat es mostra a absolutament tothom, especialment a les persones que pateixen una disminució de l'agudesa visual, semblant a la neurosi. condicions i trastorns del sistema digestiu.

El carbassó sec és baix en calories, el producte s'absorbeix bé pel cos i millora la condició amb anèmia, problemes cardíacs i vasculars. Els tomàquets secs són rics en licopè, que és un potent antioxidant que resisteix molts processos tumorals.

Tanmateix, les verdures seques també tenen les seves pròpies contraindicacions: aquests productes poden perjudicar algunes categories de persones. Per tant, les patates han acumulat molts carbohidrats i midó, de manera que el producte s'ha d'incloure amb cura al vostre menú per a persones amb diabetis i tendència a l'obesitat. I també heu de tenir en compte la intolerància individual dels productes, ja que les verdures seques es distingeixen per l'augment de les concentracions dels components continguts en la composició.

Quan trieu verdures a la botiga, assegureu-vos de parar atenció a l'ombra - si els productes són massa brillants, brillants, quan s'assequen, es van tractar amb colorants i productes químics. Si mengeu sovint aliments "bells", això comportarà inevitablement una disfunció de les vies biliars i dolor a l'estómac. Quan els productes s'assequin d'acord amb els GOST actuals, seran una mica més pàl·lids que quan són crus.

Moltes mestresses de casa utilitzen de bon grat verdures seques a la cuina, ajuden en una situació en què no és possible obtenir aliments frescos i el temps de cocció es redueix significativament. Per tornar els productes semielaborats secs a la seva forma original, només cal posar-los en un bol profund, afegir aigua i deixar durant 1,5-2,5 hores; durant aquest temps, els productes es recuperen completament i es poden portar a preparar una varietat de plats.

Els concentrats secs poden ser un excel·lent amaniment per a la sopa de col i el borscht, s'utilitzen per fer sopes, guisats i gulash, són indispensables per a les receptes de plats infantils a l'hivern, quan no hi ha productes frescos a les prestatgeries de les botigues.

La vida útil de les verdures seques és de 12 mesos, però això es pot allargar utilitzant recipients hermètics. En aquest cas, el producte es pot utilitzar fins a 2 anys i les propietats gustatives es conserven en un 60-70% al final del període.

Els propietaris de jardins i cases de camp prefereixen assecar les verdures per a l'hivern pel seu compte; en aquest cas, sempre podeu estar segurs que són completament segurs per a la salut, que no contenen conservants, productes químics i sals de metalls nocius. Els fruits grans madurs sense danys i signes de podridura són adequats per assecar-se.

Els principals mètodes d'assecat inclouen:

• Al sol obert - aquest mètode ha estat utilitzat per les nostres àvies i besàvies durant molt de temps, de fet, té molts més inconvenients que avantatges - en el procés d'assecat, els productes són danyats per mosquits, ocells i abelles, ja que el suc secretat es converteix en un bon esquer per als insectes. A més, la imprevisibilitat de les condicions meteorològiques no garanteix un resultat excel·lent; l'aparició de pluges pot anul·lar tots els esforços per collir el producte.

• Assecadora elèctrica és una forma moderna d'assecar verdures amb aparells especials. Els assecadors escalfen uniformement els productes i tenen l'opció de convecció d'aire, de manera que les verdures s'assequen completament en poques hores.

• Forn - aquest és el mètode més assequible, ja que cada casa té un forn, però, en aquest cas, cal assecar les verdures en diverses passades.

• Microones - Un altre mètode d'assecat popular. Aquesta opció només s'utilitza si necessiteu preparar una petita quantitat de verdures, a més, amb aquest enfocament, la majoria dels nutrients simplement s'evaporen.

Per obtenir informació sobre com assecar correctament les verdures, mireu el següent vídeo.