Carxofa de Jerusalem: propietats i consells de cuina

La carxofa de Jerusalem és una hortalissa increïblement saludable, que no és absolutament capriciosa en el cultiu, que creix fins i tot en zones de cultiu de risc: als Urals, a Sibèria, al nord de Rússia. No obstant això, molts jardiners són escèptics sobre la carxofa de Jerusalem només perquè els fruits són difícils de netejar i emmagatzemar. Però tot això són insignificants en comparació amb el saborós i, el més important, amb l'utilitat d'una verdura en el tractament de gairebé totes les malalties del cos.

La carxofa de Jerusalem és una planta tuberosa herbàcia perenne del gènere Gira-sol. A més, la verdura s'anomena "pera mòlta", "arrel solar", "patata canadenca", "bulva", "barabolya". Un altre nom que es va enganxar a la carxofa de Jerusalem a Europa és "carxofa de Jerusalem". Així que va ser nomenat pel descobridor Samuel de Champlain. Al seu diari, va escriure que una verdura desconeguda té gust de carxofa.

A Europa, van conèixer la carxofa de Jerusalem només a principis del segle XVII. Segons la llegenda, la planta va ser portada al Vell Món pels comerciants d'esclaus, i els indis esclaus van ser alimentats amb carxofes de Jerusalem a les galeres. Generalment s'accepta que el cultiu d'arrel deu el seu nom a la tribu brasilera Tupinambus. A Xile, cada mestressa de casa que es prece conrea la carxofa de Jerusalem, des de temps immemorials fins als nostres dies, la planta es conrea a tot arreu, com les patates a Rússia. La carxofa de Jerusalem també s'anomena cultiu d'hortalisses bolivians.

Al Kazakhstan, es va afegir un altre nom a la carxofa de Jerusalem: "patata xinesa", ja que la verdura va arribar a aquest país des de la Xina. A Ucraïna, on la planta es va portar al segle XIX a través de Romania, aquest cultiu d'arrel s'anomena nap.

La carxofa de Jerusalem no només és sense pretensions, és pràcticament indestructible, tolera fàcilment tant la sequera com les pluges intenses (si hi ha un bon sistema de drenatge al jardí), es porta bé al costat d'altres cultius. A diferència de les patates, no necessita ser alimentada i alimentada, la pera de terra mateixa desplaça qualsevol males herbes, els pugons i els àcars li són indiferents. L'únic que no tolera aquest cultiu d'arrel són les inundacions. Per al cultiu d'arrel, el sòl és perjudicial, on l'aigua s'estanca durant molt de temps. Val la pena regar la planta només durant una sequera prolongada i només després de la posta de sol, per no cremar els tubercles. A Rússia, el cultiu d'arrel té prou pluja per a una vida llarga i feliç. També podeu plantar carxofes de Jerusalem al balcó, a l'hivern no es congelarà, a l'estiu no s'assecarà i durant diversos mesos de l'any farà les delícies dels propietaris amb flors.

En alçada, la planta arriba de tres a quatre metres (a Rússia - 1,5-2 m). La tija prima però forta pot suportar ràfegues de vent de fins a 25 metres per segon, les fulles ovades són rugoses, amb vores dentades.

Els tubercles de carxofa de Jerusalem són oblongs, nusos, el color depèn de la varietat (hi ha groguencs, rosats, morats, marrons i fins i tot vermells), toleren fàcilment les gelades russes, fins i tot poden hivernar al sòl sense perdre les seves propietats curatives. El pes dels tubercles és de 30 a 110 grams.

La planta comença a florir tard - a l'agost. Des de la distància, la carxofa de Jerusalem fins i tot es pot confondre amb un gira-sol, les seves cistelles d'inflorescències grogues són molt semblants, però les flors d'una pera de terra són la meitat de grans de diàmetre: només 6-10 cm.Els fruits, segons el clima, maduren al setembre o a les primeres gelades.

La carxofa de Jerusalem tolera bé la sequera, en sòls solts i esmicolats, les arrels creixen horitzontalment entre 4 i 4,5 metres, a 1,5 metres de profunditat. En un sol lloc, un vegetal pot créixer fins a 30-40 anys, però només dóna una bona collita durant els primers 5 anys de vida, i després els tubercles es fan més petits. De mitjana, un arbust dóna dos galledes de collita. La carxofa de Jerusalem creix millor als llits on abans hi vivien patates, cols i cogombres. Però aquest cultiu d'arrel no s'ha de plantar en lloc del gira-sol: el seu predecessor ja ha pres tots els nutrients del sòl.

Exteriorment, l'arrel de la carxofa de Jerusalem s'assembla al gingebre (el mateix nuós). El seu gust és força específic: alguna cosa entre moniatos, naps, espàrrecs i bolets. La verdura es consumeix crua, bullida, fregida, estofada, plats dolços i també es preparen begudes a partir d'aquest cultiu d'arrel, les decoccions s'utilitzen activament per a la prevenció i el tractament de moltes malalties i fins i tot per a procediments anti-envelliment.

Es considera que el lloc de naixement de la carxofa de Jerusalem és Amèrica del Nord. A l'estranger, aquest cultiu d'arrel creix silvestre en grans àrees. És especialment popular als estats del nord-est dels Estats Units i Canadà. A Rússia, la carxofa de Jerusalem no és molt comuna, creix principalment a la part europea del país en parcel·les personals. Malgrat que el nostre país es va familiaritzar amb la verdura fa tres-cents anys, van començar a créixer i conrear la planta activament només després de la revolució, als anys 20 del segle passat. A molts jardiners no els agrada aquest cultiu d'arrel, perquè els tubercles són difícils d'emmagatzemar fins a la primavera, s'han de menjar immediatament. Per tant, sovint al jardí només es poden trobar 2-3 arbustos.

Alguns planten la carxofa de Jerusalem exclusivament com a planta ornamental (tot i que les flors tallades no es mantenen en un gerro durant molt de temps, es marceixen en poques hores) o per a l'alimentació del bestiar. En alguns països europeus, la carxofa de Jerusalem es considera una mala herba (com a Rússia - hogweed), perquè creix al llarg de les carreteres i als erms, capturant més i més zones noves cada any. Quan una verdura creix amb força, és difícil destruir-la.

Els científics tenen unes 300 varietats i híbrids de carxofa de Jerusalem. A Rússia, només dues varietats són comunes: "Skorospelka" i "Interès". "Skorospelka" té temps de madurar durant el curt i fresc estiu rus, la collita es pot collir a principis d'octubre. "Interès" només és adequat per a la part sud del país, ja que els fruits maduren només al novembre, tot i que el rendiment d'aquesta varietat és el doble que el de "Skorospelka". La carxofa de Jerusalem no es cultiva a escala industrial, rarament es veu als prestatges de les botigues, però es pot comprar als jardiners de les àvies a un preu molt assequible.

Al carril central i al nord, la carxofa de Jerusalem es reprodueix només per tubercles, perquè les llavors simplement no tenen temps de madurar. Aquest cultiu es planta abans que les patates, tan aviat com la neu es fon, normalment a finals d'abril. Podeu plantar carxofes de Jerusalem a la tardor. La planta tolera bé l'hivern rus i pot suportar gelades de fins a 40 graus. Amb l'inici de la primera gelada, es pot tallar la part superior de la tija, cosa que no afectarà el rendiment, perquè a la primavera la tija tornarà a créixer.

Les propietats útils de la carxofa de Jerusalem difícilment es poden sobreestimar.A la composició es pot trobar gairebé tota la taula periòdica, un munt de vitamines i macronutrients: betacarotè, vitamines A, E, PP, tiamina, piridoxina, riboflavina, àcids fòlics i ascòrbics, fòsfor, calci, potassi, magnesi, sodi, sofre i clor. I aquesta no és una llista completa. El cultiu d'arrel és ric en microelements, conté iode, bor, alumini, fluor, zinc, manganès, coure i cobalt. La carxofa de Jerusalem és rica en ferro, el contingut d'aquest element és gairebé 4 vegades més gran que en pastanagues, patates i naps, de manera que la pera s'utilitza en el tractament de l'anèmia ferropènica. Els tubercles de carxofa de Jerusalem són rics en inulina, proteïnes vegetals, àcids orgànics, pectines i fibra.

El contingut calòric de la carxofa de Jerusalem per 100 g de producte és de 72 kcal.

• hidrats de carboni - 16%;
• proteïna - 3%;
• fibra - 2,4%.

La carxofa de Jerusalem té un efecte positiu en gairebé tots els sistemes corporals. En la medicina popular, aquest és el cas rar quan tota la planta té propietats curatives, des de la part superior fins a les puntes de les fulles i les arrels.

El consum regular de plats de carxofa de Jerusalem ajuda a dissoldre els coàguls sanguinis intravasculars, enfortir les parets dels vasos sanguinis i el múscul cardíac i la pressió arterial torna a la normalitat. Es recomana prendre una decocció de carxofa de Jerusalem per tonificar, millorar el benestar en malalties coronàries, hipertensió, taquicàrdia i aterosclerosi, així com per reduir els nivells de colesterol i sucre en sang. Els principals enemics dels pensionistes -infarts i accidents cerebrovasculars- també es retiren davant la carxofa de Jerusalem.

La carxofa de Jerusalem normalitza l'equilibri hídric del cos, ajuda els ronyons a eliminar l'excés de líquid i toxines, alleuja la inflor (tan aviat com l'excés de líquid surt del cos, el pes disminueix, per la qual cosa es recomana utilitzar la carxofa de Jerusalem per a l'obesitat). La verdura és útil per mantenir l'equilibri àcid-bàsic. El suc i el xarop de carxofa de Jerusalem ajuden amb la intoxicació del cos, amb intoxicació greu i menjar en excés, en la lluita contra la disbacteriosi, l'acidesa, el restrenyiment crònic. L'arrel de carxofa de Jerusalem també té un efecte antiinflamatori: alleuja el dolor a l'abdomen, ajuda amb nàusees, vòmits, augmenta la resistència del sistema digestiu a les infeccions víriques, evita que els paràsits entrin al tracte gastrointestinal i ajuda al cos a recuperar-se després de prendre. antibiòtics. Els preparats que contenen carxofa de Jerusalem es prescriuen per al tractament de la cirrosi hepàtica i l'hepatitis C. A diferència de les patates, la carxofa de Jerusalem no deixa sensació de pesadesa després de menjar.

Una gran quantitat de calci, que conté la carxofa de Jerusalem, afavoreix l'enfortiment, el creixement i el desenvolupament dels ossos, evita la deposició de sals a les articulacions. La carxofa de Jerusalem també s'aconsella en el tractament del raquitisme, l'artritis i l'osteocondrosi. El consum regular de plats de peres mòltes retarda els canvis ossis relacionats amb l'edat, "retarda" l'envelliment i la destrucció i ajuda a mantenir l'elasticitat i la mobilitat de les articulacions.

La carxofa de Jerusalem accelera la formació de glòbuls vermells, garanteix la síntesi ininterrompuda d'hormones tiroïdals. Com a profilaxi, s'utilitza una decocció d'arrel de carxofa de Jerusalem per millorar la visió i augmentar la immunitat en general. Els metges aconsellen als residents de les grans ciutats industrials amb condicions ambientals desfavorables que incloguin plats de carxofa de Jerusalem a la seva dieta. La verdura neutralitza els efectes de les substàncies nocives i elimina els metalls pesants del cos, per la qual cosa es recomana beure suc de carxofa de Jerusalem per evitar la formació de tumors cancerosos. La carxofa de Jerusalem és especialment útil durant el període d'exacerbació de les malalties cròniques: a la primavera i a la tardor, quan la immunitat es debilita al límit. El suc de carxofa de Jerusalem es pot inculcar a les fosses nasals amb un refredat.

Fins i tot la medicina oficial admet que la decocció de carxofa de Jerusalem normalitza el son, alleuja la fatiga, augmenta la concentració i l'atenció. Juntament amb altres fàrmacs prescrits per un metge, el seu suc es pot utilitzar per alleujar un tic nerviós (quan l'ull s'estreny o els músculs de les cames vibren).

La carxofa de Jerusalem és especialment útil per a la diabetis. La planta conté un anàleg natural de la insulina: la inulina, que redueix els nivells de sucre en sang. Durant l'emmagatzematge, part de la inulina es converteix en fructosa. Per millorar el benestar, es recomana als diabètics que prenguin nota d'aquesta senzilla recepta: dissoldre una cullerada de carxofa de Jerusalem en pols en un got d'aigua bullint, insistir, després colar amb una gasa o un colador i beure mitja hora abans dels àpats. Podeu trobar aquesta pols a qualsevol farmàcia.

La carxofa de Jerusalem ajuda bé amb la gota, prevé la formació de càlculs renals, alleuja el dolor durant els atacs. Les fulles de carxofa de Jerusalem acceleren la cicatrització de ferides i talls. Especialment útils són les plantes joves tallades abans de la floració. Les fulles contenen substàncies que afavoreixen la restauració de les cèl·lules danyades. Les compreses de fulles i tubercles triturats en pata s'utilitzen per a la psoriasi, la seborrea, l'èczema, l'acne; S'utilitza per restaurar les propietats de la pigmentació. Per a les cremades solars, es pot deixar a la pell una gasa amarada amb suc de carxofa de Jerusalem durant la nit. Actua molt més ràpid i de manera més eficient que la crema agra.

Les màscares de carxofa de Jerusalem ajuden a suavitzar les arrugues i a restablir l'elasticitat natural de la pell. Això es va escriure a les revistes de bellesa del segle XIX. Les nostres àvies i besàvies van transmetre consells de generació en generació. Cal netejar els fruits amb un ratllador i aplicar una capa fina de la pasta resultant a la cara. No cal escórrer el suc, podeu remullar-hi coixinets de cotó i netejar-vos el coll i les mans (els processos d'envelliment es noten especialment en aquestes zones), la pell dirà "gràcies" per això. El procediment s'ha de repetir dues vegades per setmana, després el resultat es notarà al cap de 2-3 mesos.

Perquè la pell llueixi no només a la cara, sinó també al cos, els dermatòlegs aconsellen prendre un bany amb fulles de carxofa de Jerusalem triturades. No cal submergir un arbust sencer a l'aigua, n'hi haurà prou amb 15-20 fulles. Com que la carxofa de Jerusalem activa el fetge i els ronyons, la pell es normalitza, el color groguenc i els cercles sota els ulls desapareixen. Les fulles i les tiges es poden bullir i afegir al bany. A més, al matí es poden fer servir compreses remullades amb el suc de la carxofa de Jerusalem fresca en lloc dels pegats oculars. En primer lloc, és més barat i, en segon lloc, és més útil.

Els dermatòlegs aconsellen utilitzar la carxofa de Jerusalem per al cabell. Els seus beneficis són difícils de sobreestimar. Remullar les fulles en aigua bullint durant mitja hora, després refredar l'aigua i utilitzar com a esbandida. L'efecte és el mateix que l'ortiga. Podeu fer una màscara: barregeu tubercles triturats amb un ou i un got de kefir, apliqueu-los a les arrels i deixeu-ho durant 10 minuts, després esbandiu bé. Amb un ús regular, el cabell cau menys i no es divideix, apareix el volum basal. Si voleu, podeu afegir llevat al brou o sucar-hi pa.

La carxofa de Jerusalem també és útil per a les ungles.Apliquem gachas de tubercles frescos triturats a la cutícula. Després de 3-4 procediments, les ungles deixen de pelar-se i es tornen més fortes. I un consell més per als fumadors. Les taques grogues de tabac als dits es poden eliminar si feu banys de mans regularment amb suc de carxofa de Jerusalem.

El suc de carxofa de Jerusalem diluït per la meitat amb aigua es recomana en el tractament de la tuberculosi. A més, les decoccions d'ella alleugen els símptomes d'al·lèrgia, són especialment útils entre maig i juny, quan els pomers i els àlbers estan en flor. El suc de carxofa de Jerusalem també es recomana per a malalties respiratòries agudes (no en lloc de píndoles, però a més del tractament prescrit pel metge), actua sobre la inflamació i té un efecte calmant. Una decocció de carxofa de Jerusalem serà especialment útil per als asmàtics, els al·lèrgics i els fumadors amb tos seca. Per a un major efecte, beu amb arrel de regalèssia.

Els tubercles de carxofa de Jerusalem contenen una gran quantitat d'hidrats de carboni fàcilment digeribles, de manera que la verdura es pot consumir crua sense danyar el tracte gastrointestinal. La pancreatitis, o fins i tot una úlcera estomacal o duodenal, no es convertirà en una contraindicació, si no es troba en fase oberta. Per descarregar l'estómac, eliminar toxines i netejar el fetge, alguns metges fins i tot recomanen la dieta de la carxofa de Jerusalem. Una setmana de menjar plats d'aquest cultiu d'arrel substituirà el tractament en un sanatori.

Si ajunteu totes les receptes de la carxofa de Jerusalem, podeu llançar un llibre de cuina sencer.A Europa i Amèrica Llatina, la carxofa de Jerusalem es fregeix, es cou al forn, es bull, es guisa. A Rússia, per alguna raó, es limiten a una dotzena de plats. Però en va. A partir d'aquesta verdura, podeu cuinar no només decoccions i amanides, sinó també creps, sopes, cassoles, mandonguilles i salses. La carxofa de Jerusalem fins i tot es pot salar per a l'hivern.

• Amanides. En proporcions iguals, podeu barrejar tubercles de carxofa de Jerusalem triturats amb cogombre o pastanagues, afegir ceba i herbes, condimentar amb crema agra o oli d'oliva. Podeu afegir un ou si voleu. Una interessant combinació de sabors dóna carxofa de Jerusalem amb poma i julivert. La carxofa de Jerusalem és bona amb tomàquet, bastonets de cranc i pit de pollastre. Algunes mestresses de casa l'afegeixen a l'Olivier en comptes de les patates. Els metges que pateixen diabetis aconsellen amanida d'arrel de carxofa de Jerusalem amb cogombre, rave i herbes. Ompliu el plat amb oli d'oliva.

• Bunyols. La massa està feta amb tubercles ratllats, farina i ous. S'han de fregir en oli vegetal. Podeu cuinar creps de carxofa de Jerusalem amb pastanaga, naps, remolatxa o col. Per fer-ho, barregeu verdures d'arrel ratllades i altres verdures en proporcions iguals, afegiu-hi ous, unes cullerades de farina i sal. Feu una massa d'ulls fins que la barreja sigui prou espessa. A continuació, poseu les creps amb una cullera en una paella calenta i fregiu-les fins que estiguin daurades. No us oblideu de donar la volta als panellets, però no ho feu massa sovint o correu el risc que es caiguin.
• Sopes. Podeu afegir carxofes de Jerusalem a les sopes de verdures en lloc de les patates. Podeu fer sopa.Per fer-ho, bull els tubercles pelats, afegiu-hi les cebes i les pastanagues fregides i bateu-los amb la nata amb una batedora. Els fòrums lloen la sopa de carxofa, aceda i ortiga. Per al brou, cal bullir les fulles d'ortigues joves, fregir les cebes i l'alceta, si voleu, podeu afegir tomàquets. Barrejar-ho tot, afegir dues cullerades de farina i deixar coure a foc lent durant mitja hora. Serviu amb julivert. Podeu endolcir el plat amb llet condensada o crema agra.

• Carxofa de Jerusalem bullida amb llet. Plat per a un aficionat. Bulliu els tubercles a la llet durant 2-3 minuts (de manera que les verdures quedin cobertes aproximadament un centímetre), després afegiu-hi un got d'aigua, ceba fresca i pastanagues ratllades, deixeu coure a foc lent durant mitja hora.
• Igual que les patates, la carxofa de Jerusalem es pot guisar, fregir, bullir, puré o coure al forn. Podeu guisar a la mateixa paella amb carbassó, carbassa fresca, filet de pollastre. Cal posar tots els ingredients alhora, ja que tenen aproximadament el mateix temps de cocció. A continuació, cal afegir aigua perquè les verdures es tanquin un centímetre, tancar la tapa i coure a foc lent durant 10-15 minuts, sal al final.
• La carxofa de Jerusalem pot convertir-se en un plat independent. Perquè la verdura no s'enfosqui, l'has d'espolvorear amb suc de llimona, posar les rodanxes tallades en una paella i fregir com les patates. Podeu afegir ceba o xampinyons. Fregiu sense tapa, saleu i tanqueu un minut abans de la preparació. Serà especialment saborós si serviu la verdura a la taula amb fletxes d'all fregits (en necessiteu unes joves i retorçades).
• Cassola. Ratlleu els tubercles amb un ratllador gruixut, no escorreu el suc. Fregir la massa resultant en oli vegetal, refredar lleugerament. Bateu l'ou amb la llet i la sèmola. Ho barregem tot i ho deixem al forn poc calent durant mitja hora.Abans de coure, podeu abocar llesques de carxofa de Jerusalem amb una barreja de crema agra d'ou.

• Truita. Cuina lleugerament les arrels de la carxofa de Jerusalem. Batre dos ous amb llet. Barrejar-ho tot, sal, pebre i abocar en una paella. Es pot fregir en llard de porc.
• Costelles de carxofa de Jerusalem. Per a un quilo de verdura, necessiteu 3-4 rovells d'ou, 1-2 cullerades de vinagre o suc de llimona, mitja cullerada de farina, mitja cullerada de mantega, mig got de pa ratllat, sal i pebre al gust.
• Pit de pollastre amb carxofa de Jerusalem i fruits secs. Triturar nous, ametlles o avellanes en un morter, afegir herbes, all i pebre. Carxofa de Jerusalem tallada a daus o rodanxes petites. Batem els pits amb un martell perquè quedin prims i plans. Barregeu-ho tot i ompliu els pits de pollastre amb la barreja resultant, subjecteu-los amb escuradents i poseu-los al forn preescalfat a 200 graus. Enfornar durant mitja hora.
• Rotllets de carxofa de Jerusalem amb pernil i formatge. Talleu el pernil en capes fines. Per al farcit, foneu el formatge, bulliu les arrels pelades de la carxofa de Jerusalem i tritureu-les en un puré, ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi, afegiu-hi verdures, emboliqueu la barreja resultant amb pernil, subjecteu-les amb escuradents i mengeu-les fins que es refredi.

• Patates fregides. Talleu els tubercles de carxofa de Jerusalem en cercles prims i poseu-los en una safata al forn, escalfat a 300 graus. Després d'un minut, reduïu bruscament la temperatura a 100 graus. Podeu posar all al costat de les patates fregides per absorbir l'olor picant. Traieu la safata de forn després de 5-7 minuts, les patates fregides arribaran a temperatura ambient. Es pot fer en una fregidora.
• Té. Podeu preparar fulles de carxofa de Jerusalem en te juntament amb menta i groselles. Algunes persones afegeixen carxofa de Jerusalem triturada en pols al te o al cafè, tot i que pot convertir-se en una beguda independent.
• Pols per a xicoira. Si pateixen diabetis, tritureu la carxofa de Jerusalem seca en un molinet de cafè (es pot triturar en un morter) i afegiu-la al te, al cafè o simplement a la preparació. Les begudes de la carxofa de Jerusalem no només normalitzen el nivell d'insulina a la sang, sinó que també permeten amb el temps rebutjar els edulcorants (perquè la carxofa de Jerusalem, fins i tot quan s'asseca, té un regust dolç).
• Suc. Passeu els tubercles frescos pelats per una picadora de carn. Premeu el puré i passeu-ho per una gasa.

• Kvass. Talleu els tubercles a daus i poseu-los en un pot de vidre per omplir tres quarts. Ompliu amb aigua bullida freda. Afegiu el llevat i deixeu fermentar en un lloc càlid. Després de tres dies, colar i ja podeu utilitzar. Per analogia, podeu fer cervesa o vi amb carxofa de Jerusalem.
• Pastís. Cuit de manera semblant al pastís de carbassa. Fem la base de pasta brisa (2 rovells d'ou, 100 grams de mantega, barregem un got de farina i mig got de sucre i ho deixem refredar a la nevera durant 40 minuts), batem la carxofa de Jerusalem bullida per al farcit amb una batedora amb una llauna de llet condensada o crema agra i enviar-la al forn preescalfat a 250 graus. Perquè el farcit es mantingui unit, podeu afegir un parell de culleradetes de midó; no cal més, sinó el pastís tindrà un regust característic.

• Jem. Netegem i piquem finament un quilo de carxofa de Jerusalem, afegim un got de sucre, aboquem tres gots d'aigua, deixem bullir a foc lent. Aboquem, esterilitzem durant mitja hora, enrotllem, posem a les prestatgeries. Sortim a l'hivern i gaudim.
• Vareniki. Fem la massa, com per a les boles casolanes.Per al farcit, la carxofa de Jerusalem mig cuita una mica salada es tritura amb puré de patates. Ja estarà cuinat en boletes.
• Carxofa de Jerusalem salada. Talleu els tubercles a rodanxes fines o cercles, aboqueu-los en un recipient de vidre o esmaltat, aboqueu salmorra freda (1,5-2 cullerades de sal per litre d'aigua) i poseu-los a pressió. Deixeu els flascons en una habitació fosca a temperatura ambient durant 2-3 dies, després traslladeu-los a l'emmagatzematge en un lloc fred. Els escabetx estaran llestos en 2-3 setmanes. La carxofa de Jerusalem salada es pot afegir a una vinagreta o servir com a guarnició per a l'arengada, altres peixos o carn.

La carxofa de Jerusalem és gairebé inofensiva. Només la intolerància individual pot esdevenir una contraindicació. A més, amb precaució, s'aconsella aquest cultiu d'arrel per tractar pacients hipotensos (la carxofa de Jerusalem redueix la pressió arterial). També s'aconsella limitar el consum de carxofa de Jerusalem a les persones que pateixen flatulències. En cru, la verdura pot provocar un excés de gasos als intestins. També poden ser contraindicacions l'obstrucció intestinal, les adherències, els tumors, l'estómac obert i les úlceres duodenals, la pancreatitis aguda.

La carxofa de Jerusalem en pols dilueix la sang, per la qual cosa s'ha d'abstenir de prendre-la fins que les ferides obertes s'hagin curat, abans de la cirurgia i durant la menstruació.

Com que els fruits de la carxofa de Jerusalem són desiguals i nusos, pelar-los és un procés força laboriós, però això no és necessari.El fet és que la pell de la carxofa de Jerusalem és molt prima i suau, conté una gran quantitat de vitamines, de manera que abans de cuinar n'hi ha prou amb rentar bé les arrels amb un pinzell. Si la pell roman als rebaixos, no passarà res terrible. Es pot menjar.

Els perfeccionistes poden blanquejar els tubercles en aigua bullint durant cinc minuts, després la pell s'eliminarà fàcilment, com amb les patates bullides a la pell. També podeu netejar la carxofa de Jerusalem amb una esponja de ferro per als plats. Si trieu aquesta opció, assegureu-vos que el raspall s'hagi rentat bé del detergent, perquè l'enverinament químic encara no ha beneficiat ningú.

Collit abans de la primera neu, normalment de novembre a desembre, abans en algunes regions. També podeu cavar tubercles a la primavera: els fruits no es deterioren a terra i conserven completament les seves propietats beneficioses. Com més temps s'emmagatzemi la fruita, més gran serà la concentració de sucre en ella.

Si emmagatzemeu la carxofa de Jerusalem sota terra, després d'un mes els fruits comencen a arrugar-se i podrir-se. Per tal que sobrevisquin fins a la primavera, s'aconsella emmagatzemar la carxofa de Jerusalem de la mateixa manera que les pastanagues, barrejades amb terra o sorra humida. També podeu utilitzar torba, palla o serradures.

Si no hi ha celler, podeu guardar la verdura a casa. Per això, els "refrigeradors Khrushchev" són bons a la paret sota la finestra de la cuina. Si no n'hi ha, envasem les rodanxes seques de carxofa de Jerusalem en pots de vidre o envasos de plàstic i les enviem al congelador.

Algunes mestresses de casa prefereixen assecar la carxofa de Jerusalem al forn. Per fer-ho, blanqueu els tubercles en aigua salada durant 10 minuts, podeu afegir-hi refresc. Després netegem i tallem els tubercles, posem el forn a 50-60 graus. Assecar durant tres hores, remenant regularment. Apte per a això i assecat elèctric per a verdures.

Podeu emmagatzemar la carxofa de Jerusalem al balcó (sense esmaltar i no aïllar encara millor), posant les fruites en bosses de patates o caixes de fusta i ruixades amb palla per protegir els fruits del sol. Els residents de cases particulars de vegades deixen la carxofa de Jerusalem al carrer per a l'hivern. Les caixes amb verdures es deixen sota la neu, de vegades s'aïllen amb branques d'avet o caven trinxeres al celler i hi posen tubercles: la temperatura és més baixa i la carxofa de Jerusalem està en contacte amb el terra.

Si no es fan les preparacions i els tubercles s'emmagatzemen intactes, s'aconsella menjar tots els estocs abans d'abril, en cas contrari, els fruits floriran, hi apareixeran brots i brots i la carxofa de Jerusalem es tornarà inadequada per a l'alimentació. Fins i tot si els fruits s'han esmicolat i es tornen no comestibles durant l'hivern, es poden plantar. Per fer-ho, remulleu les arrels en aigua durant 4-6 hores. Després d'aquest procediment, adquiriran un aspecte saludable. S'han de plantar a una profunditat de 10-20 centímetres.

Hi ha un altre mètode d'emmagatzematge, força exòtic, però és elogiat als fòrums.Les fruites rentades i seques s'han d'abocar individualment amb parafina fosa i refredar-les. Si la closca no té buits i la llum solar no arriba a la verdura, la seva vida útil és il·limitada.

La pela de les fruites de la carxofa de Jerusalem és molt fina i sensible, molt més fina que la de les patates, i fins i tot la pots fer malbé amb el dit. Per tant, els agrònoms aconsellen no netejar mai la terra amb les mans o amb un raspall (si no aneu a cuinar la fruita ara mateix), cal que, subjectant-vos a la tija, només agiteu els tubercles fins que la terra caigui. mateix.

I un punt més important. Els jardiners que decideixen cultivar carxofa de Jerusalem haurien d'estar preparats per al fet que serà bastant difícil criar aquesta planta més tard. Les arrels s'endinsen profundament al sòl i trigarà molt de temps a lluitar amb arbustos avorrits, com amb els gerds. Tanmateix, alguns estiuejants planten carxofa de Jerusalem com a bardissa al costat nord del lloc. Una planta alta protegeix del vent, però no amaga altres cultius. I sembla molt més estèticament agradable que una tanca de cadena. Els cultius d'arrel s'han de plantar a una distància de mig metre, de manera que les plantes no s'eliminaran la humitat i els nutrients entre si, i el sol serà suficient per a les fulles i les flors.

La carxofa de Jerusalem és una verdura sorprenent. Brotarà encara que planteu mig tubercle a terra (sempre que tingui ull). És a dir, si dividim el fruit per la meitat, el plantem en diferents parts de l'hort, obtindrem dos arbustos. És cert que això només es pot fer a la primavera, perquè si envieu un tubercle danyat a terra a la tardor, molt probablement, simplement es podrirà i morirà.

Cadascú té gustos diferents, i si els plats de carxofa de Jerusalem no us agraden, la planta es pot utilitzar com a cultiu de farratge per al bestiar. La planta és menjada amb plaer per vaques, cabres, cavalls, ovelles, porcs. Podeu alimentar els animals amb fulles, tiges i tubercles. Si ets massa mandrós per desenterrar el cultiu tu mateix, pots deixar aquesta feina als porcs, que s'excavaran encantats a terra i obtindran el seu propi sopar amb la carxofa de Jerusalem. Per cert, són els porcs els que s'aconsella utilitzar per eliminar la carxofa de Jerusalem del jardí. Amb un mètode tan exòtic, cal tenir cura que els garrins no destrueixin les plantacions veïnes.

Si no hi ha porcs a prop i treure els brots no ajuda, hi ha diverses maneres de treure la carxofa de Jerusalem.

Alguns jardiners en la lluita contra la carxofa de Jerusalem se'ls aconsella utilitzar carbassons. Abans de plantar, cal tallar les tiges de la carxofa de Jerusalem sota l'arrel, desenterrar tots els fruits i plantar carbassons en aquest lloc. A l'estiu, quan les plantes broten i adquireixen força, les seves fulles amples simplement eclipsaran la llum dels brots de carxofa de Jerusalem.

Per destruir la carxofa de Jerusalem, es poden utilitzar herbicides i només una solució d'alta concentració pot fer front al cultiu d'arrel.

Una altra manera eficaç és el mètode de cobertura. Per bloquejar l'accés de la llum i l'aire a la planta, és adequat una pel·lícula d'hivernacle o un material de coberta. És millor col·locar-los a sobre de taules clavades a terra.

Les ressenyes dels fòrums de jardiners sobre la carxofa de Jerusalem diuen gairebé per unanimitat que és molt saborosa, increïblement saludable, però és molt difícil netejar-la. Però això no és tan crític com per rebutjar una verdura tan versàtil.

Sobre les propietats curatives de la carxofa de Jerusalem, mireu el següent vídeo.