Verdures bullides: beneficis i perjudicis, receptes

Tothom menja verdures. Alguns els mengen crus, mentre que altres prefereixen només bullits. Sens dubte, les fruites crues contenen molts nutrients, ja que quan es cuinen, moltes d'elles perden la majoria de les seves propietats beneficioses. Els científics han demostrat que la cuina activa altres substàncies i dóna un cert valor addicional vegetal. Tanmateix, no totes les fruites es poden cuinar: rave i cogombre, per exemple. I a l'inrevés, tampoc vols menjar carbassa crua amb patates.

Podeu determinar què és més útil: fruites verdes, grogues, vermelles crues o bullides en una cassola. Les verdures bullides es caracteritzen per diverses característiques, algunes de les quals es poden atribuir als inconvenients del procés de cocció de les verdures i l'altra als avantatges. És cert que aquests beneficis no sempre els necessiten les persones sanes.

• La temperatura de cocció pot trencar les parets de les plantes a nivell cel·lular i extreure els nutrients continguts a les cèl·lules.
• La quantitat de vitamina C que contenen perd les seves propietats depèn del temps de cocció i del mètode de cocció de les verdures. Aquesta xifra varia del 55 al 100 per cent.
• Durant el tractament tèrmic, s'alliberen vitamines liposolubles com A, D, E.
• Quan es cuina, sovint s'aboquen verdures amb aigua calenta per perdre un mínim de vitamines i oligoelements útils.
• Les decoccions de verdures verdes i madures contenen molts nutrients alliberats durant el procés de cocció.
• Les persones amb malalties del sistema digestiu estan contraindicades en l'ús de fibra gruixuda poc digerible continguda en cultius d'arrels crues i cultius de lleguminoses. Si els bulleu, aquest problema desapareix.

Tot i així, cal poder bullir correctament les verdures, perquè aportin el màxim benefici al cos.

• Per començar, les fruites s'han de rentar sota aigua corrent; per netejar, podeu utilitzar una esponja neta per rentar els plats.
• No es recomana utilitzar blancs picats per cuinar.
• Coure en una olla esmaltada amb la tapa tancada i a foc lent fins que estigui tendre.
• Les vitamines es conserven millor si les verdures es baixen immediatament a un calder amb aigua bullint.
• Per ajudar l'amfitriona, hi ha taules horàries de cuina que defineixen clarament com i quant bullir.
• Utilitzant l'exemple de bullir patates i pastanagues: per a les amanides, les podeu coure en aigua lleugerament salada.
• La remolatxa, per exemple, s'ha de posar en aigua bullint amb l'afegit d'una petita quantitat de suc de llimona o un 6% de vinagre. També es té en compte el fet que el temps de cocció de la remolatxa és molt més llarg que el d'altres verdures. Cal tenir en compte aquest fet i abocar aigua als plats alts.
• La preparació de les verdures es comprova amb la punta d'un ganivet o una forquilla.
• Bullir les verdures ha d'estar a foc mínim (reduir després de bullir el líquid). Això és necessari per a un escalfament uniforme i la preparació completa de les fruites bullides.

Per entendre quin és el benefici i quin dany és més significatiu de menjar verdures crues o bullides, cal considerar cada fruita per separat. El tomàquet, el carbassó, l'all o qualsevol altra verdura tenen les seves pròpies característiques en aquesta matèria, tot depèn de la dosi del producte consumit.Sovint, les causes dels problemes de les verdures són menjar en excés o menjar-les en forma verd.

Els científics ho han demostrat El carotè contingut en pastanagues, escamarola, julivert, és ben absorbit pel cos a partir de verdures bullides. Rutabaga és més adequat per al cos en forma bullida, però el seu suc concentrat és perillós en alguns casos. Les patates crues a les tradicions russes no es mengen, sinó que es serveixen bullides o al forn.

La substància beneficiosa licopè, la majoria de la qual es troba en tomàquets i síndries, no es destrueix durant la cocció, de manera que el ketchup i la pasta de tomàquet són molt saludables i plenes de nutrients. Hem d'entendre que les verdures de la nostra dieta han d'estar presents tant crues com bullides.

Alguns plats populars, com l'amanida russa i la vinagreta, requereixen la preparació de determinats ingredients bullint.

Per preparar l'amanida Olivier, podeu utilitzar la taula de temps de cocció. Què fer bullir exactament dirà la recepta de l'amanida.

• Es bullen 6 patates i 3 pastanagues fins que estiguin tendres. Per cuinar correctament els ingredients, és convenient utilitzar la taula de temps de cocció de verdures (foto 1), segons la qual les patates es cuinen a l'aigua durant 20 minuts i en una olla de cocció lenta - 30 minuts. Per a les pastanagues, necessiteu 30 minuts de cocció en aigua i 40 minuts en una olla de cocció lenta. Si utilitzeu una olla a pressió per cuinar, el procés de cocció es redueix lleugerament.
• A continuació, es tallen 2 cebes a mitges anelles i es tallen un munt de cebes verdes.
• Dos cogombres en escabetx, 200 grams de botifarra, 6 ous durs es tallen a daus, com en una amanida clàssica.
• S'afegeix 1 got de pèsols, sal, pebre negre, maionesa.

La recepta de la vinagreta també inclou el procés de cocció de verdures. Com fer-ho bé? El temps de cocció dels ingredients vegetals per a la vinagreta és el mateix que l'olivier. Fer una vinagreta és fàcil.

• pastanagues, patates i remolatxa bullides que, després de refredar-se i pelar, es tallen a daus.
• S'hi afegeix una llauna de pèsols verds i xucrut. Aquesta recepta és una recepta clàssica de vinagreta. No obstant això, en diferents versions de la recepta, no s'afegeix col i pèsols, o, al contrari, experimenten amb ceba.

A tothom, sens dubte, els encanta una delicada amanida, un plat tradicional de Cap d'Any de tots els russos: arengada sota un abric de pell. Hi ha hagut un gran nombre de modificacions a la recepta durant l'existència de l'amanida. Tanmateix, les verdures bullides adequadament per a l'arengada sota un abric de pell segueixen sent la clau de l'èxit d'una amanida excel·lent. Per cuinar ingredients com patates, pastanagues i remolatxa, també es poden aplicar períodes de temps, així com per cuinar verdures per olivier. La remolatxa es bull de 30 minuts a 3 hores, depenent del mètode de cocció, la mida i l'edat del fetus.

A continuació, hi ha els ingredients clàssics: arengada, ous, cebes i verdures bullides s'unta en capes amb maionesa. Damunt amb llavors de magrana sucoses.

Quines verdures són més saludables: fresques o bullides, mireu el següent vídeo.