Receptes populars per a delicioses preparacions per a l'hivern a partir de verdures

Les verdures són saboroses i saludables, ningú discutirà amb això. Però mantenir-los fins a la primavera és tot un art. I té una sèrie de subtileses, matisos que tots els jardiners i jardiners han de conèixer.

El primer pas sempre és la preparació acurada tant de les verdures grans com de les petites. Si és possible, es separen entre si durant la classificació. Cal seleccionar només fruites completament fresques i aparentment sanes que hagin assolit la maduresa òptima. Els menors danys i signes de descomposició són inacceptables.

En classificar, presteu atenció a:

• maduresa;
• densitat;
• mida;
• coloració.

Es recomana triar cogombres joves de varietats especials. Les varietats d'amanides no són adequades per a la conservació. S'aconsella seleccionar tomàquets densos i bastant madurs, però els massa madurs no són adequats. Tot i que la carbassa de qualsevol mida es pot conservar de manera segura, el millor és prendre els petits fruits d'una collita primerenca. Les cebes es tallen a mitges anelles, encara que alguns cuiners prefereixen collir cubs.

El tall de col excessivament petit està contraindicat. Això farà que simplement suri al líquid. És més correcte dividir el cap de col en diverses parts homogènies. Però intenten tallar les pastanagues més fines. Les peces gruixudes es marinen amb força i durant molt de temps.

Després de la selecció, totes les fruites es netegen de terra, branques i fullatge. Si és possible eliminar les zones danyades i podrides conservant el conjunt de les verdures, cal fer-ho.Les verdures més brutes es posen en remull durant 2-3 hores. L'aigua freda ajudarà a remullar i eliminar qualsevol impuresa. Però la preparació de matèries primeres per a la conserva no s'acaba aquí.

Cal rentar-lo amb aigua a temperatura ambient. Per fer-ho, utilitzeu coladors o malla de filferro. Important: si les plantes es compren i no es cultiven amb les vostres pròpies mans, s'han de rentar encara més a fons. En el cultiu industrial, les fruites sovint es tracten amb una varietat de formulacions. L'àcid clorhídric se sol afegir a l'aigua en què es rentaran aquestes verdures (fins a una concentració del 0,1%).

Cal tenir en compte que la majoria dels aliments enllaunats no es poden cuinar sense escalfar prèviament. Les verdures es submergeixen en aigua a una temperatura de 85-100 graus durant 1-3 minuts. Una altra opció per blanquejar és que s'aboquin amb aigua bullint i es refredin ràpidament.

Enfocament similar:

• fa front a la majoria de microorganismes patològics;
• contribueix a la destrucció dels enzims oxidatius;
• ajuda a evitar l'enfosquiment de les plantes;
• augmenta l'elasticitat;
• redueix el volum dels productes, fent-los més compactes.

Assegureu-vos de blanquejar les verdures de pell gruixuda. Això ajudarà a evitar la seva destrucció prematura. I un canvi d'estructura amb un efecte agut de líquid calent ajuda a millorar la permeabilitat de les fruites per a salmorres i adobs. Tanmateix, si alguna planta no es pot blanquejar, seria més correcte processar-la amb vapor. Això afecta significativament menys la concentració de nutrients.

Per blanquejar, utilitzeu una paella esmaltada. S'hi escalfa aigua neta (de vegades amb l'addició d'una petita quantitat d'àcid cítric). L'aigua que queda després del processament de les verdures s'utilitza per obtenir xarops, adobs i salmorres.

A casa sovint es preparen verdures en conserva en escabetx. Aquest mètode de processament garantirà la preservació del gust, però amb un augment significatiu de la vida útil. Gairebé sempre, la marinada es prepara amb:

• vinagre (el principal conservant);
• espècies;
• espècies.

Per als carbassons, es prepara una marinada amb 15 g de sucre, 30 g de vinagre amb una concentració del 9%: aquests dos components es dissolen en 1,5 litres d'aigua bullint. Després d'haver bullit aquesta salmorra, ompliu-los immediatament de carbassó. Pebre de Jamaica i pebrots amargs, all, groselles, fulles de llorer i rave picant, anet també es col·loquen al recipient. Podeu cuinar verdures en conserva per a l'hivern sense vinagre, utilitzant àcid cítric. Aquesta recepta sovint implica l'ús de cogombres (petits, normalment de 2 kg cadascun).

S'han de tallar els taps de les fruites i després es posen en remull durant 2 o 3 hores. S'han de rentar els bancs, s'hi posen fulles de cirerer, llorer, grans d'all i pebre negre. Els cogombres es posen en pots, s'hi aboquen un grapat de llavors d'anet. Les fruites s'aboquen amb aigua bullint durant 20 minuts. A continuació, afegiu 30 g d'àcid cítric, 60 g de sucre, 60 g de sal gema.

L'ús d'adobs a base de vinagre de sidra de poma també dóna resultats atractius.Aquests compostos s'utilitzen per processar tomàquets: 35 g de vinagre, juntament amb 45 g de sucre i 15 g de sal, es dissolen en 0,5 l d'aigua. El pebre de Jamaica i el pebre negre, les llavors de coriandre, el julivert es posen en un pot. Els tomàquets són lleugerament perforats amb escuradents; de vegades posaven més grans d'all al pot.

La preparació de verdures amb una barreja de vinagre i oli vegetal està força estesa. Les albergínies, per exemple, es saltegen en 150 ml d'oli escalfat, després s'aboquen alls triturats i pebrot vermell tallat. En aquest tipus de receptes s'utilitza principalment un 9% de vinagre.

En aquest cas, la ceba i el vinagre de taula són cridats per equilibrar la dolçor. Per a 1 litre d'aigua, s'utilitzen 100 g de mel, 100 g de vinagre, 65-67 g de sal. Si hi ha verdures diferents, es poden cuinar assortides en lloc de conserves homogènies. Però ja tenen receptes pròpies i especials. Es selecciona un conjunt d'espècies individualment.

La conservació de verdures en pots es pot produir sense esterilització. No tingueu por d'un risc especial per a la salut: només heu de seguir acuradament totes les recomanacions. Sovint, les verdures variades es preparen sense esterilització, perquè cada cultura requereix un enfocament específic i no és possible esterilitzar-ho tot d'una manera. Les fruites relativament petites que s'acaben de treure del jardí són les més adequades per a aquestes fruites variades. En una setmana després de la collita, podeu oblidar-vos d'aquesta tècnica.

El rentat a fons serà un requisit obligatori durant el treball. Els pots es renten a fons i les tapes es mantenen en aigua bullint durant un temps. Els condiments se solen establir (però no immediatament). Al mateix temps, assegureu-vos que el líquid flueix primer al mig.En cas contrari, el vidre es podria trencar o fins i tot trencar-se en trossos.

Quan el contingut del pot sota la tapa es mantingui durant almenys 20 minuts, l'aigua s'aboca, es torna a bullir. Després d'això, es col·loquen verdures. Quan estiguin ben disposats, ompliu el pot amb aigua bullint. Sota la tapa, torneu a mantenir la peça de treball durant 20 minuts. Després d'escórrer l'aigua, es posa sal i sucre, el líquid es bull.

Més lluny:

• aboqueu vinagre i adob en un pot;
• enrotllar el recipient;
• donar-li la volta;
• embolicada amb un drap gruixut durant 24 hores.

És útil tractar no només amb les receptes tradicionals, sinó també amb les més noves, entre les quals hi ha moltes opcions interessants. Sense vinagre, podeu preparar cogombres en suc de poma o amb àcid cítric. En alguns casos, s'afegeix una petita porció de vodka a l'àcid cítric. Per descomptat, aquesta és una recepta només per a adults. Però podeu considerar un altre mètode: cuinar al Kuban.

Aquesta recepta inclou:

• 1 kg de carbassons, pebrots dolços, pastanagues i albergínies;
• 1,5 kg de tomàquet vermell;
• 0,2 kg d'all i la mateixa quantitat de sucre;
• 0,5 kg d'oli de gira-sol;
• 0,1 kg de vinagre (a una concentració del 6%);
• 0,07 kg de sal;
• diversos raïms de julivert;
• pebre vermell si cal.

Els tomàquets es trituren amb una picadora de carn i les pastanagues simplement es ratllen. Els pebrots es tallen longitudinalment i transversalment. La resta de verdures es tallen com es desitgi. La peça de treball es barreja a la taula. Bullir-ho trigarà 40 o 45 minuts; la tapa només s'aixeca per remenar i, quan estigui llesta, les verdures en conserva es distribueixen en 11 pots amb un volum de 0,5 litres.

Però no cal posar verdures en pots. Juntament amb l'escabetx, la salaó, hi ha altres mètodes de conservació. Per tant, les pastanagues sovint es col·loquen en un barril, envoltant les arrels amb una capa d'argila.En 2-3 minuts, es forma una mena de "marc", evitant l'evaporació de la humitat.

Altres plantes:

• assecat;
• congelar;
• sec.

No n'hi ha prou amb preparar verdures per a l'hivern. També s'han d'emmagatzemar correctament. Les cases particulars estan gairebé garantides per tenir una zona freda. Si no es tracta d'una terrassa o celler, almenys un rebost o garatge. En aquests llocs, és més fàcil complir amb les condicions tèrmiques necessàries, a més, alliberant la major part de l'espai. És més difícil per a aquells que no tenen casa d'estiueig, garatge (o no els poden utilitzar diàriament).

Aleshores, involuntàriament, hauràs d'emmagatzemar les verdures en conserva a la casa o a l'apartament. Alguns habitatges urbans estan equipats amb trasters, ampits de finestres i cellers. Però si no hi són, queda posar alguna cosa a la nevera i traslladar la resta al balcó. Cal recordar que els preparats vegetals s'emmagatzemen durant molt de temps només amb una protecció fiable de la llum solar directa. En apartaments grans, un dels banys es pot utilitzar com a traster.

Durant una revisió important, es recomana construir un armari que substitueixi amb èxit el rebost. El millor és posar aquests armaris lluny de la bateria, als llocs més frescs possibles. Si podeu col·locar-los al balcó, el problema desapareix per si sol. Si l'armari es troba al passadís, hauria d'estar a prop de la paret més llarga. I també de vegades es pengen armaris petits o prestatges separats a les parets dels passadissos (però això és pitjor perquè no protegeixen de la llum).

En llocs freds, els aliments enllaunats casolans es poden emmagatzemar fins a tres anys. Però només a condició que es compleixin tots els requisits per cuinar. En particular, no es recomana emmagatzemar totes les verdures que es col·loquen en pots sense esterilització durant més d'un any. I si els productes es col·loquen en habitacions càlides, s'aconsella menjar-los en els propers 2 mesos. Tots els pots amb les tapes inflades, encara que el seu contingut sembli decent, s'han de llençar sense la menor vacil·lació.

Durant dos anys, pots estalviar:

• albergínia;
• lecho;
• vestir-se per borscht.

Les tapes metàl·liques són definitivament pitjors que les de niló. Sota elles, les verdures es poden emmagatzemar durant no més de 12 mesos. I això amb l'observança més estricta de totes les normes en un lloc excepcionalment sec. En llocs humits, el metall s'oxidarà, i en un màxim d'un any i mig, els productes encara es deterioraran. Si utilitzeu tapes de vidre, els preparats vegetals es poden emmagatzemar fins a dos anys.

La temperatura ideal per conservar les verdures en conserva és d'entre 0 i +15 graus. Al mateix temps, no es permet una humitat relativa del 76% o superior. És categòricament impossible posar llaunes on l'aire s'escalfi fins a +25 graus o més. Sí, els microbis no es poden desenvolupar en un recipient tancat esterilitzat. Tanmateix, això només s'aplica a les llaunes que no s'han obert.

A més, la calor elevada accelera la descomposició dels productes.Moltes verdures es tornen massa toves i esmicolades. Aquella consistència, tan apreciada pels amants de les conserves de verdures, desapareix. Pel que fa al refredament fort, els espais en blanc amb adobs es congelen a una temperatura de l'aire de -2 graus. Però si el menjar enllaunat es congela, es formen cristalls de gel, els teixits de les plantes es trenquen, es tornen flàcids i secs.

La recepta de verdures variades per a l'hivern, mireu el següent vídeo.