Verdures al forn: característiques i receptes

Cadascú de nosaltres té records de les passades vacances: tertúlies amb una guitarra al costat del foc a la vora del riu, barbacoa de verdures a la planxa, patates al forn amb paper d'alumini. Les obres mestres culinàries cuinades al foc a l'estiu es poden repetir fàcilment a la cuina de casa al forn d'una estufa de gas convencional.

Les verdures al forn són el producte més útil pel que fa a valor nutricional i activitat anticancerígena. L'alt contingut de vitamines, antioxidants, l'absència de carcinògens, la facilitat de preparació els converteixen en els campions en nombre de comentaris i recomanacions positives.

Juntament amb els avantatges evidents, aquest mètode de cocció té un petit inconvenient. L'alta temperatura durant la cocció destrueix les vitamines i fa que la proteïna vegetal es coaguli. L'exposició de les verdures a una temperatura de 115 °C durant una hora redueix la concentració d'àcid ascòrbic en un 0,4% i provoca la coagulació del 0,2% de la proteïna. A més, no a tothom li agraden les verdures al forn pel seu baix contingut calòric.

Per a la màxima conservació de vitamines i proteïnes a les verdures al forn, s'han de seguir diverses regles.

• Picar les verdures just abans de posar-les al forn. L'oxigen activa els processos de fermentació i oxidació dels vegetals.
• Mantingueu la tapa del forn ben tancada durant la cocció. La temperatura alta serveix com a catalitzador de reaccions que destrueixen les vitamines.
• Afegiu unes rodanxes de llimona amb una pell i una cullerada de vinagre de raïm a les verdures. Això dóna al plat un gust delicat i únic.

A partir de verdures al forn es preparen plats deliciosos i saludables: estofat de verdures i caviar.

Les verdures guisades conserven completament tots els nutrients, l'aspecte i l'olor. Es poden menjar com a plat a part o servir com a guarnició de patates i plats de carn.

Per cuinar delicioses verdures al forn, heu de seguir unes pautes senzilles.

• Les verdures es cuinen a una temperatura de 200-220 °C. No obriu la porta del forn mentre es cuinen les verdures. Una temperatura estable durant el procés de cocció és la clau per obtenir aliments cuinats d'alta qualitat.
• Cal complir estrictament el temps recomanat a la recepta: això garanteix la conservació de vitamines.
• No coure fruites massa madures i danyades, poden fer malbé l'aspecte i el gust del plat acabat.

Les verdures al forn són un producte dietètic. El seu ús habitual:

• redueix els nivells de colesterol i sucre en sang;
• serveix com a profilàctic contra les neoplàsies;
• inhibeix el creixement de cèl·lules canceroses;
• normalitza el metabolisme.

A causa de la manca de contacte amb un braser calent o una paella, no es formen substàncies cancerígenes als productes. Les verdures són suaus, saboroses i saludables. Les verdures al forn conserven els antioxidants: defensors naturals de les cèl·lules vives del dany durant les reaccions d'oxidació química.

Cuinar verdures al forn és tota una ciència.Una mestressa de casa experimentada, que escolliu receptes per cuinar plats a partir de verdures al forn, en absència de cap ingredient a la nevera, sempre podrà fer un reemplaçament que sigui invisible fins i tot per a un tastador sofisticat.

La temperatura durant la cocció arriba als 200 °C. Amb aquest escalfament, la humitat s'evapora intensament. Perquè les verdures no perdin l'aspecte i la forma, es couen al forn a trossos grans sota una tapa ben tancada.

En cuinar verdures al forn d'acord amb una recepta complexa de molts ingredients, cal observar estrictament l'ordre d'inserció dels components individuals, la temperatura i la durada de les verdures rostides a cada etapa. El temporitzador del programa del forn permet automatitzar el procés de cocció. Una persona només necessita marcar components individuals a temps i mantenir la tapa tancada: la màquina farà la resta.

L'alta temperatura de rostir les verdures durant una cocció llarga condueix a la destrucció de les cèl·lules: aquestes verdures esdevenen com un nucli de nou. Perquè això no sigui només cal cuinar productes frescos i respectar estrictament el temps indicat a la recepta.

Per cuinar plats de verdures, a més de guisar i coure, s'utilitzen els següents:

• indulgència - ebullició prolongada en una petita quantitat de líquid o en el seu propi suc;
• langor – Escalfament lent continu sense greix;
• confitat - Mètode francès de carn fregida.

L'elevada temperatura al forn en guisar les verdures provoca una disminució important del seu volum i massa a causa de l'evaporació intensiva de la humitat. La pèrdua d'humitat es pot reduir mitjançant els mètodes següents.

• Cuinar aliments en paper d'alumini amb el propi suc. D'aquesta manera, podeu cuinar pollastre, guisat de verdures i marisc amb verdures.
• Utilitzeu només per guisar i coure fruites fresques que no s'han emmagatzemat a la nevera.
• Apagat sencer. Per fer-ho, el producte es prepara d'una sola peça, sense dividir-se en parts més petites.
• Submergeix una hora abans de cuinar en aigua amb sal.

Per ajudar l'amfitriona, s'ofereixen diverses receptes provades en el temps. Anem a detenir-los amb més detall.

Components:

• mig quilo de tomàquets madurs;
• dos-cents grams de carbassó i albergínia;
• cinquanta grams de formatge parmesà ratllat;
• cent grams d'oli vegetal;
• dues cullerades de vinagre al 9%;
• ratlladura de mitja llimona;
• olives en conserva, alfàbrega, arrel blanca, sal marina i espècies al gust.

Talleu els tomàquets, el carbassó, l'albergínia a trossos petits, espolvoreu-ho amb sal i poseu-los a la premsa durant trenta minuts. Ens adormim per capes en forma, afegim olives ben picades i formatge parmesà. Ruixeu amb oli d'oliva, vinagre de vi, suc de llimona, ruixeu-ho amb pebre de Jamaica per sobre. Cobrim el formulari amb paper d'alumini i posem al forn durant deu minuts a 210 º C, després d'això retirem el paper d'alumini i enfornem durant deu minuts més. Espolseu per sobre l'alfàbrega picada finament.

Agafem per preparar la salsa:

• tres patates grans;
• dues albergínies;
• dos carbassons;
• tres pebrots dolços;
• cent grams d'oli de gira-sol;
• mig got de iogurt sense sucre o crema agra;
• dos grans d'all;
• sal i espècies al gust.

Tritureu les verdures en una batedora, afegiu-hi el iogurt, la crema agra, l'all, l'anet, el rovell d'ou. Sal i espècies - al gust.

Netegem l'albergínia i el carbassó i tallem en cercles d'un centímetre de gruix. Tallem les patates en cercles, el pebrot - a tires. Untem les verdures en forma, afegim oli de gira-sol i salsa. Posar al forn i coure durant quaranta minuts fins que estigui fet.

Tothom pot cuinar les patates segons aquesta recepta, perquè és bastant fàcil de fer.

Per cuinar, prenem les verdures i productes següents:

• patata;
• mantega alta en greixos;
• formatge processat;
• xampinyons frescos;
• herbes fresques: anet, julivert, coriandre;
• paper d'alumini;
• ketchup, maionesa o crema agra;
• pebre de Jamaica mòlt;
• oli de gira-sol o d'oliva.

Utilitzem paper d'alumini normal. No es pot utilitzar paper d'alumini per embolicar flors: es fa ruixant una fina capa de metall sobre un polímer. Sota la influència de l'alta temperatura al forn, els derivats tòxics de fenol i benzè s'alliberen del polímer, que entren als aliments.

Seleccionem patates de mida mitjana d'aproximadament la mateixa mida sense rastres de podridura, danys per plagues o una recol·lectora.

Rentem els tubercles amb aigua corrent, escalfem l'estufa a 180-220 graus. Emboliqueu cada patata amb paper d'alumini i poseu-ho al forn preescalfat durant 10-15 minuts. Comprovem la preparació amb un escuradents de fusta o una broqueta de canapè; hauria d'entrar amb una mica d'esforç.

Alliberem les patates del paper d'alumini, les tallem per la meitat amb un ganivet fi, seleccionem la polpa bullida amb una cullera, deixant una capa de 2-3 mil·límetres sota la pell intacta.

En lloc de la polpa seleccionada, poseu una culleradeta de mantega, una culleradeta de formatge processat ratllat, una cullerada de xampinyons picats finament, maionesa, ketchup, herbes. Espolvorear amb pebre vermell mòlt per sobre.

Barregeu bé el guarniment per dins, cobriu la patata amb la segona meitat, poseu-la en una cassola de fang, emboliqueu-la amb paper d'alumini, afegiu-hi mitja culleradeta d'oli vegetal o d'oliva i poseu-ho al forn durant quinze minuts.

Al final del temps, es treuen les patates del forn, es deslliguen de paper d'alumini, es posen en un plat i es condimenten amb una amanida o guarnició.

Com a guarnició per servir, podeu utilitzar qualsevol producte, tot depèn del gust i les capacitats financeres del cuiner:

• amanida d'algues;
• marisc;
• tentacles de calamar;
• pastrami de vedella o pollastre;
• bastonets de cranc amb maionesa;
• arengada amb vinagre;
• pernil amb rave picant;
• bolets marinats;
• lecho;
• guisat de verdures;
• caviar de peix vermell;
• salsa de soja.

Ragu no té una llista específica de productes que s'inclouen en la seva composició. Cada mestressa de casa el prepara dels que tenen a mà. A continuació es mostra una recepta estàndard per a la seva preparació.

Blanquem unes fulles de col en aigua bullint, les posem al fons de l'olla i aboquem unes cullerades d'oli. Les fulles de col protegiran les verdures de la crema.

Peleu les patates, talleu-les a daus d'un centímetre d'aproximadament, poseu-les en una paella fonda i fregiu-les fins que estiguin daurades amb una mica d'oli.

Netegem la resta de verdures de la brutícia, eliminem restes de deteriorament i floridura, esbandiu bé amb aigua corrent. Tallem la ceba a trossos grans, freguem les pastanagues amb un ratllador gruixut, pelem la col de les fulles seques i la tallem en una trituradora, tallem el pebrot dolç a tires grans.

Diluïu la sal i les espècies en una petita quantitat d'aigua i aboqueu verdures per sobre.Afegim tal quantitat d'aigua a l'olla que no cobreixi completament les verdures, aboquem oli vegetal o d'oliva, posem pebre negre i llorer. Tanqueu bé l'olla amb una tapa i poseu-ho al forn durant quaranta minuts a una temperatura de 180-220 °C.

La cuina del plat pas a pas és la següent.

• Deixeu els tomàquets madurs tallats a rodanxes en una paella, afegiu-hi sucre, sal.

• Diluïu una bossa de salsa de tomàquet o pasta de tomàquet en dos gots d'aigua bullida.
• Agafem mig quilo de pebrot dolç, tallem les llavors, tallem la beina a tires llargues i estretes.
• Pelem mig quilo de pomes madures, traiem la caixa amb llavors, tallem a rodanxes i blanquem en aigua bullint durant dos o tres minuts.
• Peleu dues cebes grans i talleu-les a rodanxes.

• Escaldem tres tomàquets madurs grans amb aigua bullint, traiem la pell i tallem a rodanxes.
• Afegiu dues o tres cullerades de llard de porc fos escalfat.
• Posem una cullerada de sal de cuina o una cullerada de postres de sal normal i una cullerada de postres de sal marina.
• Afegiu sucre i pebre vermell al gust.
• Triturar dos o tres grans d'all, afegir a la massa total.
• Fregiu la cansalada, tallada a trossos petits, en una paella.

• Deixem la ceba, afegim el pebre vermell picat finament i seguim sofregint fins que el greix quedi transparent. La temperatura de la paella ha de ser tal que el greix no es cremi.
• Afegiu-hi l'all picat i els pebrots a rodanxes fines. Fregim uns 10-15 minuts més.

Aboqueu les verdures preparades en una olla gran de fang o ferro colat, poseu-les al forn i coure a foc lent durant aproximadament una hora, remenant de tant en tant.

Una recepta senzilla d'aliments saludables i saborosos a partir de verdures.

Components:

• col blanca - una forquilla;
• carn de porc o vedella - cinc-cents grams;
• una ceba gran;
• dues pastanagues petites;
• dues cullerades de pasta de tomàquet o salsa de tomàquet;
• cent grams d'oli de gira-sol refinat;
• una llimona;
• pebre negre, sal i llorer al gust.

Rentem bé la carn amb aigua corrent, la tallem a daus d'un centímetre d'aproximadament, la cuinem en aigua salada amb espècies. Per un litre d'aigua prenem uns deu grams de sal gruixuda. Passats trenta minuts, escorreu el brou, deixeu refredar la carn en un plat.

Col i verdures tallades finament en una trituradora, posar en una olla de fang, abocar aigua o brou de pollastre, afegir sal, oli de gira-sol i espècies al gust. Coure a 200-220 °C durant vint minuts.

Afegiu la carn bullida a les verdures, aboqueu-hi oli de gira-sol i continueu al forn durant vint minuts més.

Passat el temps, traiem l'olla del forn, la deixem refredar a una temperatura de 50-60 °C. Tritureu la llimona en una batedora, afegiu-la a la col preparada, barregeu-ho bé.

La recepta està pensada per als amants dels dinars exprés de pressa. Les verdures variades es preparen al forn molt ràpidament, en menys de trenta minuts.

Ingredients:

• dos carbassons joves de mida mitjana;
• una petita forquilla de col blanca;
• quatre tomàquets grans;
• dos grans d'all;
• patates grans - quatre peces;
• dues beines de pebrot dolç búlgar;
• anet, arrel de julivert, api;
• gran cap de ceba;
• dues pomes;
• cireres grans madures - cent grams;
• prunes - cent grams;
• tres préssecs grans;
• una cullerada d'oli vegetal;
• sal i pebre al gust.

Piqueu finament les verdures i les fruites, poseu-les en una olla de fang, afegiu-hi un got d'aigua, una cullerada d'oli de gira-sol, sal i sucre al gust. Posem al forn a foc lent i enfornem durant vint o trenta minuts a una temperatura de 180-200 °C.

Aprendràs a cuinar verdures al forn al vídeo següent.