Com cuinar un deliciós amaniment de verdures per a l'hivern?

A l'estiu, podeu preparar qualsevol apòsit simplement recollint les verdures necessàries a l'hort o comprant-les al mercat. A l'hivern, també volem olorar herbes i verdures fresques. Són ideals per preparar sopes, així com per a plats principals amb carn i pollastre. Intentem esbrinar com podeu mantenir la seva frescor i sabor durant tot l'hivern.

Encara que no tinguis el teu propi hort, pots fer recanvis per a l'hivern comprant tot el que necessites al mercat. En temporada, les verdures són molt més barates, i la seva qualitat és al màxim. Després de tot, van madurar de manera natural i no van romandre durant molt de temps als magatzems i prestatges. Per tant, no dubteu a comprar la quantitat adequada i comenceu a fer espais en blanc. A l'hivern, això us simplificarà molt la vida i hi haurà més beneficis d'aquests plats. Podeu triar una recepta i cuinar segons aquesta, o podeu diversificar el vostre propi menú i provar diverses opcions per a espais en blanc alhora. Tot depèn del teu desig.

Prepareu tots els productes necessaris. Abans de pelar-los i tallar-los, inspeccioneu acuradament els fruits per podrir-se i florir. Com que els blancs s'hauran d'emmagatzemar durant molt de temps, cal triar només exemplars sencers i bons. Abans de tallar i cuinar directament, les verdures s'han de rentar i assecar a fons.

Hi ha diverses maneres de conservar les verdures per a l'hivern.

• Esterilització. Aquest mètode permet desfer-se de tots els microorganismes a causa de l'exposició a altes temperatures. Les verdures se sotmeten a aquest tractament i s'envasen en pots tancats processats. Si tot es va fer correctament, el cultiu romandrà en aquesta forma durant molt de temps.
• Cuinar. Més sovint s'utilitza per a fruites en la fabricació de melmelada, melmelada i melmelada. Però algunes receptes d'amaniment també impliquen bullir o fregir aliments.
• Salar. A causa de l'esterilització preliminar del recipient i el tractament de les verdures amb aigua bullint, conserven les seves propietats, mentre que els bacteris nocius no es desenvolupen. Això també contribueix a una gran quantitat de sal.

• Llevat. En aquest cas, el conservant no és salmorra clorhídrica, sinó àcid làctic. Es forma com a resultat de la fermentació. Per fer-ho, les verdures no es col·loquen immediatament en un recipient hermètic, sinó que es deixen reposar una estona a temperatura ambient.
• Assecat. El vestit en aquest cas tindrà un aspecte similar al de les espècies i els fruits secs. Per a una major comoditat i rapidesa, avui hi ha dispositius especials (assecadors) per a verdures i fruites. Com que no queda aigua als fruits, no hi ha lloc on s'instal·lin les plagues.
• Congelar. Hi ha diverses maneres de preparar els apòsits. Podeu col·locar verdures pelades i tallades en recipients o bosses i congelar-les d'aquesta forma. En aquest cas, la barreja serà idèntica a la que es ven a les botigues en bosses tancades. O feu una mica d'esforç i feu, per exemple, un apòsit verd olorós farcit d'oli.

Si teniu verdures habituals, podeu fer un amaniment versàtil per a moltes sopes. I això no requereix manipulacions complexes. Prepareu, renteu i processeu les verdures següents:

• pebrot en una quantitat de 3 kg;
• pebrot picant - 100 g;
• tomàquets;
• anet, julivert, coriandre (qualsevol herba opcional) - 100 g.

Tots els ingredients indicats s'han de passar en una batedora. La bellesa de la recepta és que totes les verdures estaran crues i no perdran els seus beneficis. Ara afegiu sal a la barreja. Rentar i assecar els recipients on s'emmagatzemarà la mescla. És millor si es tracta de pots de vidre petits, però també es poden utilitzar recipients petits.

Col·loqueu bé la composició en recipients, aboqueu-hi oli per sobre. La capa d'oli de gira-sol ha de ser d'1 cm, poseu-ho tot a la nevera. Serà possible obtenir-lo immediatament abans de preparar la sopa.

Hi ha moltes receptes per a espais en blanc. Simplement és impossible enumerar-los tots. Cada amfitriona pot canviar-los a la seva discreció. Donarem aquells que han demostrat la seva validesa i no requereixen ni verdures exòtiques, ni equipament especial, ni un llarg procediment de preparació en diverses etapes.

Netegem i freguem una quantitat igual de remolatxa i pastanaga (2 kg cadascuna). També netegem un parell de quilos de tomàquets i passem per una batedora o picadora de carn. Picar finament la mateixa quantitat de ceba. Aboqueu una mica més de mig litre d'oli vegetal en una cassola i poseu pastanagues, remolatxa i ceba. Aboqueu-hi 50 ml d'aigua i 30 ml de vinagre (9%).coure a foc lent fins que s'alliberi el suc, augmentar el foc i deixar bullir.

Després d'això, torneu a reduir el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu 200 g de sucre, 5 cullerades. l. sal, pebre en gra, tirar tomàquets, 60 ml més de vinagre i 100 ml d'aigua. Cuini a foc lent durant 30 minuts més fins que les verdures estiguin toves. 10 minuts abans del final, poseu la fulla de llorer. Només queda descompondre l'apòsit en pots ja preparats (esterilitzats) i treure'l fins que sigui necessari.

L'amaniment fragant amb all i ceba us delectarà a l'hivern i reduirà el temps de cocció. Tot el que has de fer és bullir la pasta. Per tant, necessitem tomàquets i cebes. La seva proporció hauria de ser d'un a tres. Per a la recepta, utilitzem 3 kg de tomàquet i 1 kg de ceba. Ho tallem tot a daus petits, després de treure totes les parts innecessàries i arrugues (amb un tomàquet). Posem una paella gran i hi sofregim la ceba en oli de gira-sol, quan estigui tova hi afegim els tomàquets.

Hauran de bullir durant 10 minuts. Algunes varietats dures poden trigar 15 minuts. Ara afegiu 4 cullerades. l. sal, mitja cullerada de sucre i una mica de pebre vermell (mòlt). Barrejar i mantenir durant uns minuts. És l'hora dels alls. Es pot passar per una premsa d'all o picat finament. Cuini un minut més i aboqueu-los en pots esterilitzats, enrotlleu-los.

És difícil donar una recepta per a un apòsit universal. Després de tot, cada amfitriona està acostumada a preparar sopes segons la seva pròpia recepta. Per tant, donarem una recepta adequada per a moltes sopes, i podeu afegir-hi o treure ingredients individuals segons el vostre criteri. Després de tot, ningú us prohibeix crear les vostres obres mestres úniques.

Poseu en remull les mongetes (0,5 kg) durant diverses hores perquè quedin suaus. A continuació, talleu les pastanagues (1 kg), talleu el pebrot a daus (1 kg), passeu els tomàquets (1,5 kg) en una batedora, piqueu la col (2 kg) de la manera habitual. Enviem tot (excepte les mongetes) a una paella amb 500 ml d'oli, afegim sal (1,5 cullerades), sucre (3 cullerades), deixem coure a foc lent gairebé una hora. S'afegeixen fesols bullits a la barreja, es cou a foc lent durant 10 minuts, s'afegeix vinagre (150 g), es cou a foc lent durant 3 minuts. Ara queda descompondre-ho tot en recipients esterilitzats, enrotllar i guardar per emmagatzemar-lo.

A més de les rodanxes en blanc, també podeu preparar una salsa olorosa per a la carn. Es pot utilitzar en el procés de cocció o servir per separat. Necessitarà un quilo de prunes, 3 grans d'all, una beina de xile, coriandre i anet.

Les meves prunes i tallades a daus petits, posar en una cassola, afegir 50 ml d'aigua i portar a ebullició. Reduïm el foc i deixem coure a foc lent uns 10 minuts Traiem un colador, escorrem l'aigua. Passeu la pruna pel mateix colador. Ja no necessitem la polpa. El puré resultant es torna a enviar a la paella. Picar el pebrot finament i enviar-lo a la paella, afegir sal i sucre al gust. Porteu el contingut a ebullició. Enviem el puré d'all, les verdures picades, la coem un parell de minuts. La salsa està llesta. Podeu abocar-lo en pots.

El pas més difícil serà la preparació de la mantega. S'han de pelar i esbandir bé amb aigua calenta. Com a resultat, hauríeu d'aconseguir 2 quilos de bolets. Els tallem i deixem que l'aigua s'escorre completament. Cuidem les pastanagues (2 kg): bullir fins que estiguin tendres, treure la pela, tallar-les a daus o cercles.Netegem la ceba (1 kg), la tallem i l'enviem a la paella amb oli, hi afegim el pebrot picat (1 kg).

Fregiu fins que estigui suau, afegiu sal al gust, aboqueu-hi 2 cullerades. l. pasta de tomàquet, remenar. A continuació, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament una hora. Retirar del foc, afegir 100 ml de vinagre, afegir pebre en gra. Això completa la cocció, es pot posar en recipients esterilitzats i enrotllar.

El lloc habitual per emmagatzemar els buits és un garatge, una galeria o un celler. Però els consells generals per emmagatzemar espais en blanc són els següents.

• El millor mètode d'emmagatzematge és un rang de temperatura de 5 a 20 graus.
• No es recomana exposar els espais en blanc a canvis bruscos de temperatura.
• Si emmagatzemeu aliments enllaunats a temperatures al voltant de zero o per sota de zero, no ompliu els pots amb molta força fins al coll. Recordeu que l'aigua tendeix a expandir-se, i això està ple del fet que els bancs simplement esclataran.
• Els blancs en vinagre s'emmagatzemen millor en fresc (8-10 graus).
• Els blancs en un recipient transparent s'han d'emmagatzemar en un lloc fosc. L'exposició a la llum solar directa comporta la pèrdua d'algunes de les vitamines i, en alguns casos, el deteriorament.
• No oblideu inspeccionar periòdicament els espais en blanc. Eliminar els aliments malmesos immediatament, no arriscar la seva salut.
• Si utilitzeu tapes metàl·liques o recipients d'emmagatzematge, l'habitació ha d'estar seca.

Pel que fa a l'ús dels espais en blanc, aquí tot és senzill. Utilitzeu-los per cuinar sopa de col, borscht o altres sopes segons la recepta de l'autor. En aquest sentit, les receptes universals són bones, adequades per a un gran nombre de plats. També podeu experimentar afegint diferents preparacions a un plat. Això ajudarà a donar un gust inusual a una recepta ja familiar.

Com cuinar l'amaniment de verdures per a l'hivern, mireu el següent vídeo.