All

L'all prové de la paraula ortodoxa: rascar. A la vida quotidiana s'anomenen: chasnik, ceba-all, rosa pudent, all de jardí, ustoy.

Pertany a la família de les cebes (Alliaceae).

Títol en altres idiomes:

• alemany Johannislauch,
• Anglès all, all comú
• fr. ail, ail commun.

És una planta herbàcia perenne picant. Tipus de ceba. Família Amaryllis. Subfamília de la ceba.

Característiques d'aparença:

• Té una part arrodonida engrossida de la tija (bulb) situada a terra amb un sistema radicular fibrós. Un "cap" lleugerament aplanat pot ser blanc, groc pàl·lid, rosa violeta, morat fosc. L'estructura és complexa, consta de sins escamosos, en els quals es formen fins a 50 cebes (popularment: "dents", "dents"). Exteriorment, les dents són oblonges, en forma de mes, cobertes amb un dens "embolcall". Amb la seva ajuda, l'all es multiplica.
• Les fulles són erectes, planes, acanalades, afilades als extrems, no més d'un metre de llargada. Cada fulla nova creix de l'interior de l'anterior.
• Tija floral de 50-150 cm Inflorescència en forma de paraigua formada per flors amb sis pètals blancs o violeta clar. No té moltes llavors.
• La fruita és una caixa.

La principal preferència es dóna a:

• vermell;
• all blanc.

Hi ha molts altres tipus, entre ells:

• all xinès (cibulet xinès);
• rocambole (all de serp, all italià).

L'all prové d'Àsia Central. Creix per tot Europa, al Kirguizistan, Uzbekistan, Iran, Turkmenistan, etc.

L'all, com una espècia, ha estat estimat durant molt de temps pels especialistes culinaris de diferents països. S'utilitza fresc i sec, així com marinat, salat, fermentat i caps i fulles.

A les zones temperades, la collita comença entre juliol i agost, quan les fulles i la pel·lícula coriosa comencen a assecar-se. A continuació, s'assequen els caps, es tallen les fulles 5 cm per sobre del bulb i s'emmagatzemen en un lloc fresc.

L'all massa madur no dura gaire.

• àmpliament utilitzat per a la promoció de la salut
• cultiu popular d'hortalisses
• l'olor és forta
• gust ardent

Valor nutricional per 100 g: 149 kcal

La proporció de proteïnes, greixos, hidrats de carboni: 17% | 3% | 80%

• Proteïnes: 6,5 g (~26 kcal)
• Greixos: 0,5 g (~5 kcal)
• Hidrats de carboni: 29,9 g (~120 kcal)

Vitamines:

• retinol
• grup B
• vitamina D
• vitamina E
• vitamina C

Oligoelements:

• iode
• potassi
• sodi
• calci
• magnesi
• seleni
• silici
• fòsfor

També conté altres components:

• alcohols
• flavonoides
• glucòsids
• radicals hidrocarburs
• àcids i substàncies orgàniques

• diürètic
• expectorant
• antisèptic
• antihelmíntic
• antimicrobiana
• anti-febril
• antiescleròtic
• antiinflamatori

Mira un fragment del programa "La vida és genial!" sobre els beneficis i els usos de l'all: aprendràs moltes coses interessants.

• úlcera pèptica de l'estómac i el duodè
• glomerulonefritis aguda
• colelitiasi
• mares lactants
• epilèpsia
• anèmia

El suc d'aquesta espècie és meravellós. Conté oli de mostassa, minerals, vitamines i flavonoides.Ajuda a netejar el cos de toxines i mucositats, millora la motilitat intestinal, estimula la gana i la secreció de suc gàstric. S'utilitza per desfer-se dels oxiuros, per tractar el cabell i la pell.

• com a plat independent de fulles o clau: salat, estofat, fregit, marinat
• va bé amb carn i marisc;
• afegit a amanides, sopes, plats principals;
• com a espècia en embotits;
• diverses salses;
• en conserves;
• oli d'all;
• sal d'all.

La planta picant es presenta en diverses fraccions: triturada, triturada en pols, en forma de flocs.

Es barregen 4 claus, triturades a puré, amb 2 rovells, amb el suc de mitja llimona i sal i pebre. Tot es munta amb una batedora, afegint-hi poc a poc 300 ml d'oli d'oliva. Refredar.

Es barregen pebre negre, clau, llúpol de suneli, 1 cullerada de sal, 3 culleradetes de sucre. Es dilueix una barreja d'espècies en 100 ml d'aigua i 100 ml de vinagre i es bull. A continuació, s'aboca l'all pelat de 0,5 kg amb aigua bullint durant 5 minuts. A continuació, s'aboca amb aigua freda, es doblega en un pot i s'aboca amb adob refrigerat. S'emmagatzema a una temperatura de -1 a +6.

Una planta picant recomana utilitzar-la per a malalties com:

• processos fermentatius-putrefactius i paràsits als intestins;
• asma bronquial i bronquiectasies;
• violació de l'activitat motora de l'estómac;
• colesterol alt i baix a la sang;
• violació del cicle menstrual;
• ferides llargues que no cicatritzen;
• hipertensió arterial;
• picades de líquens i insectes;
• flatulència i disenteria;
• colitis i enterocolitis;
• malaltia de les genives;
• pesta i còlera;
• malalties de la pell;
• aterosclerosi;
• avitaminosi;
• calvície;
• reumatisme;
• malària;
• hidropisia;

Mireu el vídeo del programa "Sobre el més important": aprendràs tot sobre els mites i les propietats reals de l'all.

Puré de 40 gr. l'all aboqui un got de vodka. Després de 2 setmanes, comença a prendre 3 vegades al dia 15 minuts abans dels àpats. Dosi única - 5 gotes.

El puré es prepara a partir de 50 gr. all i 200 gr. tunyà. Es trituren en una picadora de carn, es sala, s'afegeix pebre i s'amaneix amb vinagre.

Una planta picant picada o triturada s'embolica amb un embenat i s'aplica a les zones afectades durant 10 minuts. El procediment es repeteix durant 4 dies.

Amb un clau tallat, intentant extreure el suc, freguen les zones problemàtiques. Deixeu assecar i esbandiu. L'eina funciona si els fol·licles pilosos estan vius.

Traieu l'agulla de la mossegada, afegiu mig gra d'all triturat. Això calmarà ràpidament el dolor i evitarà la inflor.

Barregeu 4 claus triturades amb 1 culleradeta de sal. Aboqui un got d'aigua bullida tèbia (en cap cas calenta). Deixar reposar 20 minuts i fer gàrgares cada 2 hores.

Ajuda amb la secreció nasal si inhaleu repetidament fitoncides d'all. També mata els bacteris de la boca si es mastega durant uns minuts.

L'ús d'una planta fresca ajuda a desfer-se de l'excés de pes.Gràcies a l'alicina produïda a l'espècia, el greix subcutani es crema. Estimula el metabolisme, permet processar ràpidament la glucosa, lluitant així amb èxit contra l'obesitat.

Per a aquest propòsit, el te fet d'all i gingebre és molt adequat durant una dieta. També el podeu afegir a amanides lleugeres de verdures.

• en la lluita contra els insectes
• com a desinfectant
• S'utilitza suc d'all en lloc de cola per al paper (la superfície s'unta amb una rodanxa tallada)

Els que tenen demanda inclouen:

• Primavera: Rostov, Novosibirsk, Moscou, Kalinin, Sabor.
• Cultius d'hivern: Gribovsky, Hermidor, Lyubasha, Reliable, Gulliver, Broadleaf.

L'espècia es propaga amb clau o bulbs d'aire. En la primera opció, s'obté immediatament un alt rendiment. En el segon, primer es cullen caps petits i la plantació l'any següent produeix bulbs grans i de ple dret.

• L'all pot ser primavera i hivern. Les varietats de primavera es planten en sòls argilosos lleugers, prèviament llaurats i grapats. Plantat no profundament a terra, uns 3 cm.La distància entre les "línees" no és superior a 15 cm. Entre les plantes 7 cm.
• Les varietats d'hivern es planten en sòls argilosos sorrencs, es llauran, es llauran i es fertilitzen amb fertilitzants minerals. El superfosfat, la sal de potassi i el sulfat d'amoni s'utilitzen com a fertilitzant del sòl. Estan asseguts una mica més profunds que la primavera. A la part nord de Rússia, l'all es planta a finals de setembre, cobrint el sòl amb humus per reduir l'evaporació de la humitat i reduir les fluctuacions de la temperatura del sòl.

Quan es cuida l'all, cal regar-lo de manera oportuna, afluixar el sòl, eliminar les males herbes, alimentar-se i protegir-se de plagues i malalties.La mort o el groc de les fulles no és una malaltia, pot ser degut a la poca humitat del sòl. Fusarium es pot atribuir a malalties. Una malaltia fúngica força perillosa per als alls.

Si les fulles es tornen grogues i estan cobertes d'una floració d'espores de color blanc-rosat, aquest és el primer signe d'infecció. Les espores infecten el bulb, provocant la podridura de l'arrel. Els caps malalts durant l'emmagatzematge també estan coberts d'espores i podridura. Fusarium no només redueix els rendiments, sinó que també amenaça la salut humana.

En alguns països, s'utilitza en una quantitat estrictament definida. Per exemple, a la Xina i Corea, no es permet menjar més de 10 claus al dia.

• La introducció de l'all com a cultura va començar fa 5 mil anys. Després va guanyar una gran popularitat i a partir d'ella va començar a produir drogues.
• S'esmentava a la Bíblia, on es deia que la gent menjava molt d'aquesta espècie fins que vagava. I a l'Alcorà, el missatger d'Al·là va demanar l'ús de l'all, ja que es considerava una panacea per a 70 malalties. Però estava prohibit entrar a la mesquita fins que desaparegués la seva olor específica.
• Entre els ucraïnesos, menjar all era considerat un pecat, perquè segons la llegenda, es va convertir en les dents d'una bruixa. Els búlgars consideren que és una planta sagrada. I els pobles del nord són com una planta de Satanàs. Al segle VII, els russos protegien el bestiar durant les epizoòties penjant corones d'all al coll.
• A causa de l'epidèmia de grip porcina a la Xina, l'espècia es va vendre un 40% més cara de l'habitual. Aquest augment del preu és un rumor que l'espècia destrueix la infecció.
• A Europa, i especialment als EUA, cada any se celebra un festival de l'all. Després d'aquestes vacances benèfiques, els fons recaptats es transfereixen al tractament dels nens malalts.