Oli de palma: què és i quins productes el contenen?

L'oli de palma és un oli vegetal comú que s'utilitza a la cuina a molts països. A més, ara aquest producte s'utilitza en diverses indústries. Aquest oli va aparèixer als prestatges de Rússia als anys 90 del segle XX, i des de llavors ha estat utilitzat activament per molts fabricants, afegint el producte tant a la rebosteria com a la llet.

L'oli de palma és un dels substituts més habituals dels suplements més cars. S'obté de la part més tova de la fruita de la palma Elaeis guineensis, que té un to vermellós. Per tant, sembla un oli normal, que té un color vermell ataronjat o molt vermell. En la seva forma pura, aquest producte conté una gran quantitat de vitamines i àcids grassos.

No obstant això, la majoria de la gent desconfia de l'oli de palma en la composició, ja que creu que conté massa agents cancerígens. Però aquest judici és completament equivocat. Per fer front a aquest problema, cal saber en quins grups es divideix, perquè alguns tipus d'aquest producte fins i tot poden danyar el cos.

I també és molt important conèixer la densitat i la temperatura de la seva fusió, per no convertir ni tan sols un producte d'alta qualitat en quelcom perjudicial per a la salut.Encara que, en general, el punt de fusió no pot ser exacte, per tant sovint s'anomena punt de lliscament. Depèn completament de quins components químics consti el producte escalfat. Per tant, quan compreu oli, heu de mirar la descripció del paquet. Una altra característica que no s'ha d'oblidar és que l'oli de palma fins i tot supera l'oli de peix en el contingut de carotenoides.

De fruites de palma es poden obtenir 2 tipus d'oli. Un està fet amb la seva polpa, que és el que s'anomena oli de palma. El segon s'obté del nucli de la fruita i s'anomena aquest tipus d'oli de palma. Aquests líquids tenen una composició diferent, de manera que no es barregen. Per exemple, l'oli de palma conté més d'un 75 per cent d'àcids grassos, que són bastant dolents per al cos humà si s'ingereixen en grans quantitats. L'oli de palma vermella conté menys àcids, només un 40 per cent, aquest greix es pot menjar sense por.

Hi ha diverses faccions diferents que val la pena considerar amb més detall.

• Líquid. Sovint es coneix com oleïna. El punt de fusió d'aquest oli és de +18 a +25 graus. Si és més alt, l'oli adquirirà la consistència d'una crema; si és inferior, espessirà com la mantega normal. Si aquest oli s'emmagatzema a la nevera, simplement s'endureix. Aquest tipus d'oli de palma s'utilitza sovint per fer diverses salses, inclosa la maionesa. I també s'utilitza sovint per fregir, perquè es crema bastant lentament.

• facció dura. En altres paraules, és estearina. Per a aquest tipus d'oli, el punt de fusió és molt superior al de l'oli anterior, de +45 a +55 graus.Per tant, sovint s'utilitza per fer margarina o mantega.

• Oli de palma vermell. Aquest oli es considera el més natural. A diferència dels anteriors, definitivament no provocarà danys al cos. Per preparar-lo, s'utilitza la tecnologia més estalviadora, mentre que es conserven gairebé totes les substàncies útils. A més, té una gran quantitat de carotè, per això l'oli es torna vermell. Té un gust dolç i una olor agradable. Molts científics creuen que només un producte d'aquest tipus es pot equiparar amb l'oli d'oliva en termes de beneficis.

• hidrogenat. Aquest oli de palma és força apreciat en la producció industrial, perquè és un producte molt econòmic i còmode d'utilitzar a l'hora de cuinar. Molts fabricants intenten allargar lleugerament la vida útil del seu ús eliminant la majoria dels àcids grassos. Això es fa mitjançant el procés d'hidrogenació, i per millorar-ne les característiques nutricionals, també es realitza el blanqueig i la desodorització. Després d'aquests procediments, l'oli es torna bastant lleuger i gairebé no fa olor. Si l'oli es processa d'aquesta manera, els greixos trans s'hi poden acumular, i se sap que són molt mal acceptats pel cos. A més, poden augmentar significativament el risc de càncer, de manera que intenten utilitzar l'oli amb menys freqüència, principalment per a la producció de margarines.
• Modificat. A mesura que el ritme de producció d'oli de palma augmenta, molts criadors estan intentant desenvolupar noves varietats d'aquesta planta.Això es fa no només per augmentar la productivitat, sinó també per millorar la seva composició química. Com amb qualsevol altre producte modificat genèticament, encara no és possible dir fins a quin punt és perjudicial o beneficiós l'oli processat d'aquesta manera.

• Refinat. L'oli tant refinat com desodoritzat és un producte que es diferencia del clàssic en composició i aspecte. Aquest oli és inodor i incolor. Està fet per al seu ús en la indústria alimentària, per la qual cosa els requisits per a la seva qualitat són sempre molt alts.
• Tècnic. Aquest tipus d'oli és molt més barat que qualsevol altre. No obstant això, no aportarà beneficis al cos humà, per la qual cosa s'acostuma a fer servir per fer sabons, gels de dutxa i altres productes químics. Tanmateix, per la seva barata, alguns fabricants utilitzen aquest producte per fer galetes o gelats. Per tant, heu de mirar la composició per assegurar-vos que en el procés de preparació del producte no s'han utilitzat substitucions de mala qualitat per a ingredients útils.

L'oli de palma es produeix en grans quantitats, sobretot a països com la Xina, l'Índia i Malàisia, on hi ha moltes palmeres, per la qual cosa no hi ha problemes amb les matèries primeres. Un dels principals compradors d'aquest producte són corporacions tan conegudes com Unilever i Nestlé. A més d'aquestes famoses empreses, els fabricants de cosmètics compren oli de palma. Fins i tot en fan biocombustibles. A mesura que augmenta l'abast de l'oli de palma, també augmenta la quantitat de productes que s'importen. En conseqüència, una gran quantitat de productes que el contenen han aparegut a les botigues.

L'oli de palma ara es pot trobar fins i tot on no hauria de ser. S'afegeix a la llet, galetes i formatge cottage. Fins i tot quan creen llaminadures per a nens com gelats o dolços, els fabricants utilitzen aquest suplement barat. La llista de productes als quals s'afegeix és força gran, per la qual cosa no té sentit parlar-ne tots amb detall.

I també cal parar atenció al fet que en tots els productes lactis no hauria de ser superior al 50 per cent. Però hi ha fabricants que, per augmentar els beneficis, canvien les xifres a favor seu. I també a Rússia, aquest oli s'utilitza per preparar greixos substitutius. Després d'això, es poden utilitzar per preparar els següents productes:

• oli de cacau;
• mantega desfeta;
• margarines;
• es propaga;
• diverses salses, així com maionesa;
• barreges de sopes;
• diversos productes de rebosteria, inclosos els dolços;
• lactis;
• greixos de fregir.

És possible utilitzar oli de palma d'alta qualitat per cuinar, i qualsevol empleat industrial o científic estarà d'acord amb això. No obstant això, és molt important que aquest producte estigui emmagatzemat i transportat correctament. Per tant, durant el transport, s'ha d'envasar en contenidors tancats hermèticament.Si no es fa, el producte es pot oxidar, cosa que afectarà negativament el cos humà. De fet, com a resultat de l'oxidació, s'alliberen toxines que tenen un efecte cancerígen.

Les opinions sobre aquest oli són variades. Algunes persones pensen que és possible substituir molts components per oli de palma barat, mentre que d'altres, per contra, hi estan categòricament en contra. Després de tot, un cop al cos humà, el greix de la palma no es processa, sinó que es manté i s'acumula gradualment als vasos, la qual cosa augmenta significativament l'acumulació de colesterol a la sang i també condueix a la formació de toxines. Com a resultat, una persona guanya pes ràpidament i també pot patir malalties cardiovasculars. A més, el sistema immunitari d'algú que consumeix massa productes amb oli de palma a la composició es redueix dràsticament, la qual cosa provoca diverses al·lèrgies.

Vegeu el següent vídeo d'oli de palma.

Tot i que la composició indica que el producte no conté greixos vegetals, molts aconsegueixen afegir-hi. Per no ser enganyat, cal aprendre a determinar si hi ha greix vegetal a la matèria primera. A casa, és difícil comprovar la presència d'aquest additiu disfressat, però és possible. Val la pena parar atenció a diversos productes d'ús habitual.

• En formatge. Si aquest producte conté aquest greix, serà massa fràgil i difícil de tallar. Tanmateix, aquest signe no és una garantia que el producte sigui realment "dolent". Per a més seguretat, cal tallar un tros de formatge i deixar-lo sobre la taula durant diverses hores. Si hi ha almenys una mica de greix al producte, al principi es condensarà, després apareixeran gotes i s'esquerdarà, mentre que el formatge natural simplement s'assecarà.I també podeu pastar el formatge a la mà: si us sembla plastilina, aquest és el signe principal de la presència d'oli de palma a la composició.

• En mantega. Determinar la presència de greix de palma a l'oli és bastant senzill. Cal posar un tros al palmell de la mà i esperar fins que es fongui. Si es fon gradualment i apareix una pel·lícula blanca a la seva superfície, això pot indicar que l'oli és natural. L'oli al qual s'ha afegit greix vegetal no canviarà el seu aspecte, ni es fonrà completament.
• En formatge cottage i crema agra. En presència de greix de palma en aquests productes, després de menjar llet, hi ha la sensació de tenir una capa de pel·lícula a la boca. A més, la crema agra sense cap additiu espessirà ràpidament a la nevera i, quan s'exposa a altes temperatures, deixarà el sèrum. El producte d'oli de palma es comporta de manera diferent. El formatge natural, si es deixa en un lloc càlid, no canviarà de color. A més, simplement agreuja. El formatge cottage amb l'addició de greix de palma canviarà de color, però el seu gust no canviarà en absolut.
• En gelats. Per determinar la seva qualitat, cal agafar un petit tros de gelat i triturar-lo a les mans. La presència d'una pel·lícula significarà una cosa: aquest producte conté greix de palma. El producte natural no es fondrà molt ràpidament, a més, serà suau i airejat. El gelat amb greix vegetal, per contra, es fon ràpidament i, després de separar-se, es forma líquid.
• En llet condensada. Aquest producte només ha de constar de dos ingredients: sucre granulat i llet. Si afegiu oli de palma, de seguida es torna amarg. Per evitar que això passi, s'afegeixen diversos sabors a la llet condensada. Molt sovint, els greixos de palma s'utilitzen en la llet condensada bullida.

Als països europeus s'estan prohibint l'ús d'aquest additiu en productes alimentaris. Els científics van poder convèncer tots els membres de la comissió dels perills d'aquest producte. S'ha comprovat que conté un gran nombre de substàncies perilloses per al cos humà. Així, es va determinar la presència de toxines com el 2-MCPD i el 3-MCPD en la composició de l'oli, que apareixen quan s'escalfa. El segon d'ells provoca una malaltia greu del sistema urinari.

A més dels fets confirmats científicament, també hi ha conjectures no confirmades.

• Hi ha una versió que l'oli de palma es fa a partir de l'escorça d'un arbre, de manera que no és apte per a l'alimentació. Com sabeu, això no és gens així. Està fet de fruites. Si es processa correctament, no perjudicarà el cos.
• Sovint es pot sentir que aquest oli no és digerit en absolut pel cos, perquè el seu punt de fusió és massa alt. Segons aquesta versió, a l'interior es converteix en una substància semblant a la plastilina. Tanmateix, això no és cert, perquè el cos humà digereix els productes que hi entren amb enzims pancreàtics, així com la bilis, independentment de la temperatura interior.
• El tercer mite diu que tots els països desenvolupats han abandonat aquest producte. Tanmateix, això no és del tot cert. Els països de la UE només han abandonat els productes que contenen definitivament substàncies tòxiques.
• Sovint es diu que no hi ha vitamines a l'oli de palma. A més, aquest producte s'afegeix especialment als productes de qualitat per diluir-lo una mica. No obstant això, molts experts creuen que aquest producte conté una gran quantitat de vitamina E, que us permet combatre els canvis de pell relacionats amb l'edat.Molts utilitzen aquest producte per combatre les arrugues, especialment l'oli vermell saludable. Entre altres coses, millora significativament el funcionament del cor. A més, està autoritzat a ser utilitzat per aquelles persones que pateixen diabetis. Té un gran efecte sobre els vasos sanguinis i també enforteix el sistema immunitari.

• El cinquè i últim mite té a veure amb el fet que l'oli de palma conté una quantitat inacceptablement alta de greixos trans. Si comparem la mantega i l'oli de palma, llavors el líder en greixos trans serà el primer. A més, es va determinar que la composició de l'oli de palma no inclou el colesterol. Per tant, la margarina feta a partir de la seva base és molt més saludable que la mantega i els untables, que s'elaboren a partir d'altres greixos vegetals.

L'oli de palma de qualitat és un producte saludable. S'utilitza àmpliament en la preparació de molts aliments. No obstant això, la majoria de vegades es lliura al país en condicions incorrectes o sense un processament adequat. Per tant, molts experts tenen preguntes sobre la qualitat d'aquest additiu. Cada persona ha de determinar per si mateix si val la pena comprar aquests productes i, si la resposta és afirmativa, també aprèn a triar el més segur i beneficiós per al cos.