Com i a partir de quins productes es produeix l'oli de palma?

L'opinió pública d'avui s'ha desenvolupat de tal manera que l'oli de palma es considera un dels olis vegetals més nocius que són perjudicials per a la salut humana. Els productes que contenen aquest ingredient es consideren de segona categoria i de mala qualitat. No obstant això, aquest oli s'utilitza per a la producció de diversos productes acabats i productes semielaborats, s'utilitza a la indústria cosmètica i tècnica.

Segons estimacions aproximades, cada segon producte a les prestatgeries de qualsevol supermercat conté oli de palma. Per esbrinar si realment és tan perillós com diuen al respecte, només podeu esbrinar la seva composició i tecnologia de producció.

L'oli de palma és un greix vegetal obtingut del fruit tou de la palmera. Aquesta planta s'anomena "llavor oleaginosa" i es pot trobar en alguns països asiàtics, a l'Àfrica i a les illes situades a l'oceà Índic. Això es deu al fet que la maduració dels fruits d'aquesta palmera requereix una humitat elevada i temperatures de +24 graus o més.

Aquest oli sembla un líquid transparent sense gust, en la seva consistència és una mica més espessa que l'aigua normal i té una agradable aroma dolça. A baixes temperatures, solidifica i es converteix en una pasta blanca. Per tornar aquesta pasta a l'estat líquid, s'ha de fondre al bany maria o al microones.

El greix vegetal extret de les fruites de la palma s'utilitza sovint a la cuina com a conservant, ja que es pot emmagatzemar uns 3-4 mesos sense perdre les seves propietats. Fins i tot a temperatura ambient, aquest líquid insípid es pot emmagatzemar durant diversos dies i no es deteriora. A més, aquest oli és tan popular pel seu baix preu, que és significativament inferior al preu d'altres olis. Quan s'elabora oli de palma, s'obtenen additius alimentaris anomenats estearina i oleïna, que al seu torn s'utilitzen en l'elaboració de margarines.

El contingut calòric de l'oli de palma és bastant alt: unes 900 kcal per 100 g, i tots són greixos vegetals, i les proteïnes i els hidrats de carboni simplement estan absents en aquest producte. Aquest producte no es pot anomenar dietètic, però ningú consumeix greixos vegetals en la seva forma pura. Segons el seu contingut en el producte final, el contingut calòric d'aquest últim pot ser molt inferior. A més dels greixos vegetals, aquest oli conté diversos àcids grassos útils, vitamina E i A. Malauradament, l'oli de palma només conté petites quantitats de fòsfor entre els oligoelements útils.

La composició del fruit de la palma d'oli també determina la composició final del producte resultant. Si es considera àmpliament que les vitamines i els minerals són substàncies útils per al cos humà, les disputes sobre els àcids grassos saturats encara no disminueixen. De fet, tots els ingredients que componen el greix vegetal no causen per si mateixos cap dany a una persona.

• Vitamina E (alfa tocoferol) necessari per protegir el cos del desgast prematur i l'envelliment de les cèl·lules. És útil per a la pell de la cara i el cos, permet que el cabell conservi la seva densitat i brillantor natural.A més, les vitamines del grup E afecten favorablement el treball del sistema hormonal.
• Vitamina A (retinol) entra al cos a partir del carotè. És necessari per al funcionament normal de la immunitat humana, el metabolisme adequat, així com la salut de les dents i les ungles.
• Fòsfor important per a la regeneració cel·lular, especialment en els músculs. Tanmateix, fins i tot 100 g d'oli de palma natural en la seva forma pura difícilment poden cobrir la necessitat humana diària d'aquest oligoelement, per la qual cosa és millor obtenir fòsfor d'altres productes.
• Àcid làuric actua com a desinfectant i desinfectant, per tant sovint s'utilitza en la creació de productes cosmètics. Protegeix el cos humà de virus i bacteris patògens.
• Àcid palmitoleic Es considera un dels més beneficiosos per al cos humà, ja que és necessari per al creixement i la regeneració de les terminacions nervioses. Redueix els nivells de colesterol en sang i redueix la pressió arterial alta.
• Àcid mirístic pràcticament inútil per als humans, ja que no s'absorbeix als intestins i surt amb secrecions. Tanmateix, no causa cap dany a una persona que consumeix oli de palma.

Així, entre les qualitats beneficioses de l'oli, es pot destacar una certa neteja del cos, la cura de la visió i la salut externa. Aquest greix vegetal satisfà bé la gana, millora la funció cerebral i dóna força, per això s'utilitza sovint quan el cos està molt esgotat. Si una persona no té una intolerància individual a un producte de palma, el seu ús poc freqüent en els aliments no pot danyar de cap manera la seva salut.

Per obtenir greix vegetal de fruites de palma, no n'hi ha prou amb recollir fruites madures. L'oli de palma s'obté exposant la polpa sucosa a altes temperatures. Per fer-ho, els fruits es col·loquen en grans tines metàl·liques i es bullen durant una estona. El greix resultant s'eleva on es recull per a un posterior refinament. Aquest oli purificat (refinat) es produeix fent girar el líquid en una centrífuga.

A causa de l'alta velocitat, el producte s'estratifica en greix i aigua amb impureses, que s'eliminen del producte acabat. A més, l'oli de palma es pot fer a mà i refinar-se suaument. En aquest cas, s'eliminaran totes les impureses nocives i els components útils es mantindran en quantitats més grans.

Depenent del mètode de purificació i aplicacions, greix vegetal obtingut de fruites de palma, es pot dividir en tres tipus principals.

• Oli vermell. Té una aroma agradable i un gust dolç. Aquest producte està fet totalment a mà. Té el preu més alt dels tres tipus. Molt sovint, es pot comprar en forma pastosa sòlida i durant el tractament tèrmic, aquesta pasta es converteix en líquid.
• Oli de palma normal. A la indústria alimentària, aquest tipus d'oli s'utilitza més sovint. S'ha refinat en una centrífuga, netejat de totes les substàncies nocives, però, malauradament, pràcticament no conté àcids i vitamines útils.Aquest ingredient s'adquireix en forma de líquid transparent, s'aboca en recipients grans i s'utilitza més sovint en la producció de productes lactis fermentats barats, postres i aperitius diversos.
• Greix tècnic de palma. Aquest greix és diverses vegades més barat que l'oli normal i no s'utilitza per menjar. A causa del baix grau de purificació, conté massa greixos oxidats que són perjudicials per al cos humà. S'utilitza en cosmetologia i producció industrial, però alguns fabricants sense escrúpols, per estalviar diners, poden afegir-lo a la llet, el pa i altres productes. La majoria dels articles que descriuen l'alt risc de consum d'oli de palma estan escrits sobre aquests productes.

Com s'ha esmentat anteriorment, la direcció principal que utilitza oli de palma vegetal - això és cuinar.

• Producció de fleca, dolços diversos, dolços, xocolata, pastissos i galetes - tot això conté oli de palma. Perllonga la vida útil dels productes i els permet conservar les seves propietats a temperatura ambient.
• Llet i productes lactis fet amb oli de palma. Per aconseguir un determinat contingut de greix de la llet, que prèviament es desgreixava durant la separació, s'utilitza greix vegetal. Això permet una vida útil més llarga dels iogurts i la nata peribles, els gelats i la crema agra.
• Producció de productes cosmètics. El greix vegetal s'afegeix a diverses cremes i pintallavis; sobre la seva base es fabriquen sabons i gels de dutxa. Aquest producte, que conté vitamines A i E, així com àcid làuric, combat bé les impureses de la pell, és bo per al cabell i les dents i serveix com a agent anti-envelliment.

L'oli del fruit d'una palmera que creix a Àfrica i Àsia s'utilitza avui a gairebé tot el món. Per si mateix, aquest oli, si es prepara i es refina segons la tecnologia correcta, no suposa cap risc per als humans. No obstant això, és bastant ric en calories, per la qual cosa s'ha de controlar l'ús de productes que el contenen en la seva composició.

Vegeu a continuació per obtenir més detalls.