Oli de palma: característiques i propietats

Encara que no és tan conegut com altres olis, l'oli de palma encara troba el seu ampli ús a la cuina i altres àmbits de la vida. En aquest article parlarem amb més detall de com i de què es fa, on s'utilitza i de què tenir por a l'hora d'utilitzar-lo.

Oli de palma - un producte obtingut dels fruits de les palmeres, té la forma de greix sòlid. Deu el seu estat al punt de fusió, que és de +28 graus, el punt d'abocament és de +21 graus. El color de l'oli és crema o blanc, té una agradable aroma de coco.

La tecnologia de fabricació permet obtenir grans quantitats d'aquest oli. Només es produeix als països tropicals i s'extreu de la palma d'oli Eleis Guinea. La font de l'oli són les llavors de fruits vermell-taronja de la mida d'una pruna. Desviant-nos del tema, podem observar que el 26% de la polpa de la fruita és oli de palma, molt semblant a ell en composició i aspecte. L'oli s'obté per premsat.

Molt sovint, aquest producte gras, sotmès a tractament tèrmic, modifica les seves propietats i fins i tot el seu estat d'agregació a temperatura ambient. Un d'aquests tractaments és la hidrogenació.L'oli de palma hidrogenat adquireix una estructura sòlida, que en facilita el transport. De fet, aquest és el tipus d'oli que veiem. El producte desodoritzat i refinat perd alguns components de la seva composició original, en particular, components no grassos. Com a resultat, l'oli perd la seva olor, canvia de color, però es pot emmagatzemar durant molt de temps. Malauradament, aquest producte pot ser perillós si es pren per via oral, ja que conté molts agents cancerígens.

El producte s'exporta des dels països africans, on es produeix, a gairebé tots els països del món, dels quals els Estats Units representen el 10% de tots els subministraments, on s'utilitza activament a les indústries culinàries i alimentàries.

L'origen, la producció i el processament d'ambdós greixos són similars. S'extreuen del fruit d'una mateixa planta, però de diferents parts d'aquesta. L'oli de palma es produeix a partir de la polpa d'un fruit de palma, mentre que l'oli de palma es produeix a partir de les llavors del mateix fruit. Com a resultat, no és d'estranyar que ambdós productes tinguin propietats i composició química similars. Altres característiques similars inclouen l'aspecte i l'olor.

L'oli de palma conté més iode i greixos àcids que l'oli de palma. L'oli de palma conté greixos saturats (àcid mirístic i làuric), mentre que l'oli de palma conté greixos insaturats (linoleic i oleic). L'oli de palma té propietats àcides més pronunciades.

La composició d'aquest greix és única: és molt semblant al sèu humà. A causa d'aquest fet, aquest producte s'utilitza àmpliament en cosmetologia i ajuda amb algunes malalties de la pell associades a la seva sequedat.

Conté un 20% d'àcids grassos insaturats i un 80% d'àcids grassos saturats. A continuació es mostra una llista d'àcids grassos que es troben en l'oli de palma i els percentatges d'alguns d'ells.

1. Àcid palmímic - 20%.
2. Trioleïna - 20%.
3. Trimyristin.
4. Tristearina.
5. Trilaurin.
6. Triglicèrid de l'àcid caprílic.
7. Triglicèrid d'àcid caproic.

Entre les propietats especials, es pot destacar la resistència del greix a l'oxidació, com a resultat de la qual la seva vida útil s'allarga significativament.

L'oli de palma conté més àcids volàtils que el seu homòleg de palma.

Segons GOST, l'oli de palma s'ha de sotmetre a un procediment de purificació anomenat refinament. L'oli sense refinar acabat de premsar té una tonalitat vermella-taronja i de vegades s'utilitza com a additiu a diversos suplements dietètics, cosa que no és el cas de l'oli de palma. Aquest últim té propietats beneficioses menys pronunciades.

El producte cru és ric en vitamina A i vitamina E. La substància útil, que, de fet, és la vitamina A continguda en el greix del nucli de palma, és el betacarotè. Prevé l'aparició del càncer. Per tant, es pot argumentar que només l'oli natural no processat és absorbit pel cos.

Els efectes beneficiosos del greix del nucli de palma sobre el cos són els següents:

• la visió millora;
• augmenta la immunitat, disminueix la freqüència dels refredats;
• augmenta el creixement del teixit ossi;
• hi ha resistència a les infeccions;
• millora l'estat de les mucoses.

En aplicar o consumir greixos de palma, augmenta l'aparició de comedons, és a dir, augmenten les secrecions a la pell, com a conseqüència de la qual cosa els porus s'obstrueixen. Aquest producte és bastant difícil de digerir, de manera que quan hi ha problemes de salut, és millor verificar per separat la tolerància d'aquest producte. Els aliments fregits amb oli de palma són especialment tòxics. No es recomana fer-ho, ja que el nivell de carcinògens en aquest plat és molt alt. Tanmateix, en alguns països encara es practica fregir aliments amb oli de palma.

És aconsellable que les dones embarassades limiten la ingesta de productes d'oli de palma fins que deixin de donar el pit. El motiu és senzill: la majoria dels productes utilitzen oli tractat tèrmicament, que té propietats cancerígenes. A més, no es pot utilitzar en el període preoperatori a causa de la incoagulació de la sang.

Però potser l'efecte més evident de menjar oli de palma cru és millorar l'estat de la pell, sobretot si anteriorment ha patit una sequedat severa.

La utilitat d'aquest producte depèn en gran mesura de com i on es pugui utilitzar.

En primer lloc, cal distingir clarament entre l'efecte del greix refinat i el producte cru. Si el primer realment té propietats cancerígenes, el segon s'absorbeix bé i té un efecte beneficiós per a la salut, a dosis raonables, és clar.

L'oli de palma s'utilitza a la cuina en la fabricació de margarina, així com un ingredient en el procés d'elaboració de sabó i en cosmetologia.

El producte cru s'utilitza per hidratar les ungles, els cabells i la pell. Poden lubricar els talons esquerdats, la pell seca i dolorosa, els callos, els blats de moro, la pell dels colzes. És un dels components de la glicerina.

Utilitzant l'oli com a màscara capil·lar, podeu millorar significativament el seu estat. Aquest greix, quan s'afegeix a la composició del sabó, el fa més suau i hidrata la pell. Les mescles que contenen aquests olis tenen un bon efecte sobre l'estat de la pell.

El producte troba la seva aplicació a la indústria pesada: les làmines d'acer oliades no s'oxiden i també són un estabilitzador en alguns productes plàstics.

A la indústria alimentària, es pot utilitzar com a producte que augmenta la vida útil. Es pot afegir a cremes, gelats o productes de forn. Hi ha la pràctica d'afegir mantega al formatge processat. En tots aquests productes, l'oli de palma substitueix la mantega de cacau de tipus no làuric.

Un altre ús inusual és assecar i afegir com a ingredient a la llet en pols, sopes seques, espècies, salses i fins i tot dolços. Aquest producte s'anomena greix sec de palma i s'obté assecant oli refinat amb l'addició de sèrum. Aquest producte té un alt contingut en greixos, gairebé el 80%, de manera que pot ser que no sigui del tot adequat per a persones amb malalties estomacals.

Estudis recents han mostrat resultats increïbles: l'oli de nucli de palma no té greixos trans, la qual cosa significa que es pot utilitzar com a amanida per a amanides i, generalment, es pot menjar per aquells que volen perdre pes.Per als nens i dones embarassades que pateixen deficiència de vitamina A, el consum regular en petites quantitats ajudarà a millorar la seva salut. De nou, és molt important tenir en compte que això només s'aplica al greix no cuinat.

A casa, podeu fregar l'oli a la pell després d'una dutxa. Al cap d'una estona, notareu la seva suavitat. Les màscares casolanes d'aquest producte tenen un efecte beneficiós sobre l'envelliment de la pell facial. N'hi ha prou amb aplicar un tovalló xopat amb ell a la cara durant 20 minuts.

Malauradament, és molt més comú vendre un producte hidrogenat que un de no processat. Compra només un producte natural, i els beneficis d'aquest et sorprendran.

Per obtenir informació sobre com utilitzar l'oli de palma, mireu el següent vídeo.