Pebrots en escabetx: beneficis i perjudicis, secrets de cuina

Els pebrots són majoritàriament aigua. Dels cent grams del producte, es necessiten 88,02 g L'altre component principal és la fibra dietètica, una mica de cendra. La verdura conté una petita quantitat d'àcids grassos saturats i insaturats. A més, el pebre té un gran nombre de vitamines diferents, la llista de les quals inclou tretze articles. El més important d'ells:

• vitamina A;
• vitamines del grup B;
• àcid ascòrbic: un pebre mitjà conté la norma diària d'aquesta substància útil.

A les persones que observen el seu pes els agradarà el valor nutricional del pebrot búlgar (dolç). És només 29 quilocalories per cent grams. Al mateix temps, conté 0,8 grams de proteïnes, 0,4 grams de greix i una mica menys de 7 grams d'hidrats de carboni. De fet, el pebrot és un pebrot recollit en un moment determinat de maduresa.

"Jalapaeno" és una de les varietats de pebrot vegetal. Aquest és el xile de mida mitjana més comú, cridant l'atenció amb un color vermell enganxós. Les sensacions gustatives quan es consumeixen poden anar des de "una mica ardor" i "calent" fins a "molt, molt calent i amarg". És una mica menys ric en calories que el seu homòleg búlgar: 27 kcal per 100 grams.També hi ha menys hidrats de carboni: 4,7 grams, però el contingut de proteïnes i greixos és més elevat: 0,9 grams cadascun. I conté el doble d'àcid ascòrbic.

El pebrot picant és el més ric en calories del seu cultiu agrícola, però també té moltes propietats útils. El contingut calòric és de 40 kcal per 100 grams amb 0,4 g de greix, 1,9 grams de proteïna i 7,3 g d'hidrats de carboni. És l'únic que conté vitamina K, encara que en quantitats molt petites. La verdura és rica en potassi i conté una mica de coure i manganès. Segons GOST, cal afegir-hi una mica de conservació.

Hi ha moltes més subespècies d'aquest vegetal. Però, per exemple, el pebre negre ja és una espècie, igual que el pebre llarg, el pebre cubeb i el pebre blanc.

El pebre és un autèntic magatzem de minerals necessaris per a una persona. En aquest vegetal es troben fins a una dotzena de minerals diferents.

Malgrat que després de qualsevol processament, algunes de les propietats beneficioses invariablement perden absolutament qualsevol producte, el pebre introduït a la dieta ajudarà a fer front fins i tot a un trastorn tan complex com la depressió. Això és possible pel seu efecte sobre el cos: quan entra al cos amb aliments, actua com a estimulant per a la producció d'una hormona responsable de les emocions positives: l'endofrina. D'aquest producte alimentari hi ha beneficis i perjudicis.

La verdura també és útil per al sistema circulatori humà: és capaç de millorar la circulació sanguínia a través de les venes, i també pot actuar com un analgèsic natural i un remei que l'ajudarà a sobreviure en una situació estressant, alleujar la irritabilitat excessiva. Si una persona pateix mals de cap freqüents, seria útil intentar introduir un parell de pebrots picants a la vostra dieta diària.El resultat serà visible aviat. El pebrot és la millor manera d'ajudar en aquesta situació.

Aquesta verdura ajuda a augmentar la gana, desfer-se de la pèrdua de força freqüent i no raonable. També és útil per a la diabetis, l'edema, la hipertensió i l'anèmia. A causa de l'alt contingut de vitamines, la verdura enforteix el sistema immunitari, dilueix la sang, estimula el treball dels òrgans del tracte gastrointestinal juntament amb el pàncrees. En estudis s'ha demostrat que el pebre en un adob fins i tot ajuda el dolor sord dels peus.

L'ús freqüent en petites quantitats ajuda en la lluita contra els problemes crònics del son, millora el funcionament del fetge i un dels òrgans humans més importants: el cor. I la variació amarga ajuda a desfer-se de les al·lèrgies el més aviat possible i també ajuda a alleujar el benestar amb l'asma, l'epilèpsia i l'aterosclerosi.

Així, l'ús d'aquesta verdura, tant crua com cuita, sota una marinada dolça o picant, contribueix a l'enfortiment global de la salut humana, i té un efecte preventiu. Però tot és bo amb moderació.

Els pebrots en vinagre no es recomana per a persones amb problemes amb el tracte gastrointestinal. Per exemple, les persones propenses a patir ardor d'estómac o inflor, menjant-la, poden provocar complicacions i encara més el desenvolupament dels processos inflamatoris al cos. Els pebrots amargs o picants estan contraindicats a les mucoses irritades. De fet, podeu fer una llista sencera de malalties en què no podeu menjar pebrot:

• úlceres del duodè i l'estómac;
• amb colitis crònica o gastritis;
• si té problemes renals;
• les hemorroides també són una contraindicació, igual que la colecistitis.

Hi ha diferents receptes per preparar aquest berenar: no només ràpides i fàcils, amb pressa, sinó que també requereixen més temps, seguides d'enrotllar llaunes per a l'hivern.

Hi ha diversos tipus principals de marinades de pebrot per a l'hivern:

• agredolç;
• mel;
• acètic;
• picant en oli.

I la llista no s'acaba aquí, encara hi ha moltes variacions diferents, però ja no són tan populars i són més característiques de determinats territoris i de les persones que hi viuen. A continuació es descriuen un parell de variacions de cuina interessants.

Aquest plat té dret a ser reconegut com a berenar autosuficient, però també forma part de plats més complexos, com les amanides. En la fabricació d'una marinada dolça, s'acostuma a utilitzar una gran quantitat de vegetació adequada per a aquesta verdura; a més, s'utilitzen herbes picants. Les millors combinacions s'obtenen afegint ceba, all, pebre negre, fulles de llorer, comí i julivert amb anet.

Si voleu sorprendre algú no només amb un sabor excel·lent i profund, sinó també amb l'aparença d'un aperitiu, podeu utilitzar pebrots de tres colors: vermell, groc i verd, preparant així un "semàfor" comestible.

Els pebrots dolços en escabetx preparats per a l'hivern poden ser un regal deliciós, que recorda la primavera en un dia fred i ennuvolat. Especialment encertat és un plat com els pebrots farcits, per exemple, amb carn.

Es seleccionen fruites madures de pebre búlgar. Es renten a fons, després es treuen les llavors i les tiges amb cura. Si es preveu fer estocs grans, un pot de tres litres conté uns vint pebrots, tenint en compte els dos litres d'aigua addicionals abocats.

Salar l'aigua, posar al foc, portar a ebullició. Els pebrots cauen al líquid bullint. El temps aproximat de cocció és d'uns cinc minuts.

La cassola es retira del foc. El producte semielaborat resultant es transfereix a un recipient net (pot). Té sentit escaldar-lo abans d'aquesta aigua bullint. Els pebrots disposats s'aboquen amb aigua calenta que encara no s'ha refredat, on es van bullir.

El pot es tanca amb una tapa metàl·lica, enrotllada amb una clau especial. Això és necessari per a la seguretat del producte. Després de capgirar els pots enllaunats. Cal embolicar-los en una manta o tovallola i deixar-los en aquesta forma fins que estiguin completament refredats.

Això és tot, només falta trobar una ocasió adequada per obrir el pot i gaudir d'aquest berenar lleuger i saludable.

Aquesta recepta és per als més experts en cuina que troben pebrots senzills en un amaniment lleugerament salat massa avorrit i mundano per a gust. Però aquí es necessitarà més mà d'obra, així com ingredients.

Per preparar el plat, cal preparar:

• diversos quilograms de pebrot dolç;
• oli vegetal;
• mel;
• aigua;
• sucre granulat i sal;
• 9% vinagre de taula.

Els pebrots, per descomptat, primer es renten a fons i després es tallen en dues parts. S'elimina el nucli juntament amb la tija. A continuació, cada meitat es talla en 6 rodanxes més.

La marinada és molt fàcil de fer. L'aigua es barreja en una cassola o un altre recipient adequat amb sal, mel i sucre. Després d'afegir aquests ingredients a l'aigua, cal barrejar-ho tot bé, després afegir l'oli i posar al foc fins que bulli. Tan bon punt el líquid bull a tota força, el foc es redueix lleugerament, s'afegeix la verdura picada. Cuini aquest producte durant no més de cinc minuts, remenant de tant en tant i ajustant la força del foc. Totes les peces s'han de bullir.

Quan les rodanxes estiguin bullides uniformement, s'afegeix vinagre i es remena suaument a la salmorra. En això, de fet, s'acaba el procés de cocció. Només queda empaquetar correctament el producte resultant. Les peces es capturen i es passen a pots estèrils, després s'aboquen amb adob calent, en el qual s'acaben de bullir. Després, el pot s'ha d'apretar amb força. I després, com amb totes les altres receptes d'aquest article: donar la volta, embolicar amb calor, deixar refredar i infusionar, després obrir i gaudir del meravellós i exquisit sabor.

Una opció realment complicada, però molt interessant és el pebrot en llauna a casa "Et lleparàs els dits" amb farciment d'armeni, i es diu així per una raó. Impressiona pel seu sabor i aroma. En aquest farcit per dins, el pebrot sorprendrà els vostres convidats.

Aquesta recepta, com la primera, és apta per a persones allunyades de la cuina i el negoci culinari. No es requereix cap habilitat de cuina especialment, però es necessiten molts ingredients diferents. És a dir:

• pebrots dolços;
• verdures variades;
• oli d'oliva;
• ceba de nap;
• All;
• sal i pebre;
• una mica de sucre granulat;
• vinagre de raïm.

Com podeu veure pels ingredients, aquesta opció està lluny de ser la més dolça possible, sinó que es pot classificar com a picant i picant. Per a la preparació d'un producte en vinagre segons aquesta recepta, una varietat especial és la més adequada: pebre Kapi.

Per a 4 pebrots dolços, necessitareu 2 cebes, 0,5 culleradetes de sucre, 1,5 cullerades de vinagre de vi, 2 cebes mitjanes, cinc grans d'all, petits raïms de coriandre, anet i julivert o altres herbes per a un gust més profund.

Les verdures s'han de rentar, eixugar, després treure el cap amb cues i llavors. Les verdures s'olien i s'envien a coure ja sigui al microones o en una paella, on es fregeixen per tots els costats. En ambdós casos, el procés no dura més de 10 minuts. En aquest moment, és molt possible tenir temps per fer-li el farcit.

Les cebes s'han de tallar a mitges anelles fines i col·locar-les en un plat adequat, per exemple, una amanida. Afegiu sal, pebre, sucre. A continuació, s'han de barrejar aquests ingredients, i després deixar-los en infusió almenys deu minuts. La sal i el sucre s'han de dissoldre amb èxit i sense deixar rastre durant aquest temps.Les cebes s'han d'abocar amb una cullerada de vinagre i deixar-les en aquesta forma durant aproximadament una hora, després de la qual s'han d'esprémer; això és necessari per eliminar l'excés d'acidesa.

I ara toca els raïms de verdures en companyia dels alls. Les verdures es tallen a trossos no massa petits, però els grans d'all, al contrari, s'han de tallar ben petits. A continuació, es barregen aquests ingredients. Després d'això, comença l'etapa més difícil de preparació.

Traieu la pell dels pebrots rostits. Si estan prou cuits, no serà massa difícil fer-ho. És opcional, és clar, però així té millor gust. Després d'això, es posa un farcit de verdures i all als pebrots pelats. Però això no és tot.

Mitja cullerada de vinagre es barreja amb una cullerada d'oli. També s'hi afegeix pebre i all processats en una premsa d'all en companyia amb herbes. Ja no entra dins de la verdura, sinó que hi aboca directament des de dalt. Després s'ha d'infusionar un parell d'hores, refredar en fred. Una persona que ha fet front a aquesta laboriosa recepta rep un excel·lent berenar farcit.

la recepta no és la més fàcil, però l'esforç pagarà el doble. Per cuinar necessitareu:

• quilogram de pebrot;
• verdures picants;
• oli vegetal i vinagre de sidra de poma;
• grans de pebre;
• sal;
• All.

Els pebrots sencers s'han de rentar, després, sense fer-hi res més, poseu-los en una forma untada o una safata per al forn. A continuació, coure al forn durant no més de quaranta minuts. Un so cruixent durant aquest pas de fabricació és normal i no s'ha de témer. Els pebrots ruddy es posen en una cassola i s'infusionen sota una tapa tancada durant aproximadament mitja hora.En el futur, això ajudarà a eliminar fàcilment la pell de les verdures.

El millor és netejar els pebrots de la pell sobre una amanida o alguna cosa semblant, ja que inevitablement fluirà el suc, que és útil per a la marinada. Juntament amb la pell, també cal eliminar les llavors amb la tija (cua), després del qual cada fruit es divideix arbitràriament en diverses parts.

És el moment de fer la marinada. Tres cullerades d'oli i la mateixa quantitat de vinagre de poma al 6% es barregen en un bol, també cal afegir una culleradeta de sal i herbes amb all. S'afegeix suc de pebre al líquid resultant.

Per a un emmagatzematge addicional per a l'hivern, els pots s'han de processar al bany maria durant almenys trenta minuts.

Per preparar un aperitiu segons aquesta recepta, necessitareu tots els ingredients utilitzats en altres versions, així com molts tomàquets sucosos. Els components estan dissenyats per a dos pots de tres litres:

• 3 kg de pebrot d'amanida;
• 2 caps d'all;
• 1,5 kg de tomàquet (pot ser menys, segons la mida dels pebrots);
• grans de pebre negre;
• fulles de llorer;
• julivert i altres herbes;
• sal.

La marinada inclou 2,2 litres d'aigua, 450 grams de sucre, 3,5 cullerades de sal, 220 ml d'oli vegetal i 330 ml de vinagre.

Els pebrots de la forma correcta i uniforme són els més adequats per a aquest berenar. Deformat serà difícil d'embotir. A més, la pell ha de ser prou gruixuda per contenir els tomàquets, en cas contrari, les verdures simplement es desfan.

Dels pebrots rentats, heu de treure la tija i les llavors: un tap amb cua.A continuació, bulliu els pebrots pelats en aigua bullint durant no més de cinc minuts fins que estiguin tous. Després heu de deixar refredar els pebrots, en cas contrari us podeu cremar en farcir.

Esbandiu bé els tomàquets, tallats a trossos. Peleu els alls i piqueu-los molt finament. Combineu aquests ingredients, afegiu-hi sal i barregeu-ho tot bé. El farcit està llest.

Poseu uns quants grans de pebre, un parell de fulles de llorer i raïms de verdures al fons dels pots esterilitzats.

Ompliu les verdures bullides amb farciment de tomàquet, després ompliu els pots amb pebrots, col·locant-los en fileres de manera que es vegin els forats tallats abans de cuinar-los.

En aigua bullint, cal afegir sal juntament amb sucre, i immediatament oli vegetal i vinagre. Bullir uns deu minuts. Després d'abocar als bancs.

Hi ha casos en què l'amfitriona o el propietari de la casa són persones molt ocupades, i dedicar molt de temps a delícies i experiments culinaris és un luxe inassequible per a ells. Però si encara teniu ganes de cuinar aquest berenar amb les vostres pròpies mans, hi ha opcions ràpides que no són inferiors en gust a les més laborioses.

Ingredients per a l'escabetx ràpid:

• pebrot;
• aigua;
• fulles de llorer, així com grans de pebre negre;
• oli vegetal;
• sucre i sal;
• vinagre 6%.

Per a 3 quilos de pebre, cal preparar: un got de sucre granulat, una cullerada de sal, un litre d'aigua i un got de vinagre.

Els fruits s'han de rentar, treure'n les llavors, tallar-los en trossos oblongs amb una amplada arbitrària. Això és opcional, però a moltes persones és més fàcil adobar els pebrots picats que els sencers. Bullir aigua en una cassola gran, afegir-hi tots els components de la marinada: sucre, sal, vinagre, oli i fulles de llorer amb pebre negre. Mentre es cuina la marinada, podeu abocar aigua bullint sobre pots de vidre preparats per a l'emmagatzematge.

Tan bon punt l'aigua bulli, cal posar-hi immediatament un terç del pebrot picat i cuinar-lo durant no més de cinc minuts. Després, sense treure la paella del foc, els pebrots es transfereixen fortament als pots, s'aboquen amb marinada calenta. I la següent porció de verdures es col·loca a la paella buida amb el líquid restant. Això és tot. Ràpid i saborós. Els pebrots en vinagre s'emmagatzemen millor en un lloc fresc, el millor és el prestatge inferior de la nevera.

A més, després de la cocció, podeu afegir al pebrot un parell de grans d'all passats per una premsa, així com les verdures. En pots, aquest aperitiu durarà fàcilment almenys una setmana, sempre que estiguin a la nevera. Aquest aperitiu és perfecte per a carn cuinada en qualsevol forma, així com per a algunes begudes alcohòliques.

Per adobar els pebrots, heu de seleccionar els millors ingredients. No s'ha de prendre, per exemple, verdures seques o humides, pebrots marcits, etc.

Moltes receptes de conserva utilitzen pots grans de tres litres. De fet, això no és gens necessari, el millor és prendre mides petites d'envasos de vidre.Això ajudarà a mantenir la conservació en forma adequada durant més temps i també serà més fàcil esterilitzar i comprovar si hi ha brutícia abans d'enrotllar pots petits. Hi ha casos tan desagradables quan els pebrots enrotllats per a l'hivern tenen temps de fermentar o de florir quan s'obre el seu magatzem de vidre.

També podeu afegir altres verdures al plat per aconseguir el gust i la varietat més rics. Els pebrots dolços van bé amb verdures com:

• col;
• medul·la vegetal;
• albergínia;
• tomàquets;
• carbassó;
• patata.

El farcit de pebrot pot ser absolutament qualsevol, només està limitat pels gustos i la imaginació del cuiner. De les espècies per a gairebé qualsevol recepta, les fulles de llorer, els grans de pebre negre, l'estragó i l'all són els més adequats. Per descomptat, aquestes es troben lluny de totes les espècies que es poden afegir a la marinada, però definitivament no provocaran hostilitat.

I el més important: com més gruixut sigui el propi pebrot, millor. En cas contrari, és possible que simplement no suporti i es trenqui durant el processament.

Escollir la fruita adequada per a un aperitiu en particular és molt senzill. Tots els pebrots dolços tenen fruits grans i parets gruixudes, els semi-afilats són llargs amb una superfície ondulada, i els calents o amargs tenen parets primes i de forma allargada. Si la recepta requereix pebre amb el mínim de la picor existent, llavors el pebre vermell és el més adequat.

Per saber com fer pebrots dolços en escabetx, mireu el vídeo següent.