Pebrot Dolma: propietats varietat i característiques de cocció

La varietat de pebrot "Dolma" és un híbrid. Les fruites arrodonides en miniatura s'assemblen a una poma, normalment la seva mida no supera els 6 centímetres de diàmetre, fins a 9 centímetres de llarg.La pela verda brillant i la forma correcta i ordenada donen a la verdura una presentació atractiva. L'estructura del pebrot el fa ideal per farcir. Per tant, la verdura es va anomenar "Dolma" com a plat turc popular, encara que en la versió original, el dolma es cuina amb fulles de raïm.

Aquest és un plat molt popular: es fa gairebé a tot el món. És estimat als Balcans, Grècia, Iemen, Líban, Síria, Uzbekistan, el Caucas del Nord, Crimea. En definitiva, on es conrea el raïm. Però les receptes modernes de plats tradicionals s'estan millorant i la preparació de la dolma també ha canviat una mica amb el temps. Les fulles de vinya han estat un substitut ideal del pebre, simplificant molt i ampliant geogràficament la recepta de cuina.

Aquesta varietat també és bona per a ús fresc per a amanides i aperitius de verdures; també es preparen primers plats amb ella. Els pebrots es couen, guisats, en conserva. El pebre fresc ensucrat amb l'addició d'oli d'oliva i vinagre (balsàmic, poma o vi), aromatitzat amb julivert, revela perfectament el seu sabor. Els gurmets noten una combinació particularment harmònica de pebrots i nous torrats moderadament dolços.

La polpa cruixent sucosa conté moltes vitamines, sobretot dels grups B i C. Fins i tot en la llimona i la grosella negra, la vitamina C és menor que en el pebre. "Dolma" és ric en sals minerals de potassi, calci, magnesi, coure, iode, crom, sofre, cobalt, sodi, fòsfor, fluor, ferro, clor, zinc, manganès. A causa de les seves propietats beneficioses i el baix contingut calòric, el pebre s'utilitza en les racions dietètiques: amb una absència total de greix, 100 g conté 27-33 kcal.

En la preparació de l'elaboració de pebrots farcits, s'aconsella saber quanta carn picada es necessita perquè no quedi excés i s'aprofitin totes les verdures. És molt fàcil fer això. Triem un pebrot de mida mitjana, tallem-ne la part superior, netegem el mig, hi aboquem aigua. Posem una tassa buida a la balança, reiniciem les lectures i hi aboquem aigua de pebre.

Un cop determinat el volum d'un pebrot, multipliquem pel nombre de fruites i obtenim el resultat. Al mateix temps, tenim en compte que el farciment en dolma no està molt compactat, de manera que restem al voltant d'un 15% del pes resultant.

Dolma es prepara de diverses maneres, des de la més senzilla a la més complexa i sofisticada. Cada amfitriona té els seus secrets especials per preparar aquest plat increïblement deliciós, que resulta ser únicament deliciós cada vegada.

Per preparar el plat d'una de les maneres més fàcils, primer prepareu el farcit. Per fer-ho, retorcem 600 g de carn a través d'una picadora de carn amb una graella mitjana, traient tendons si cal. Rentat en tres o quatre aigües, 1 tassa d'arròs s'asseca lleugerament. No cuinem! 3-4 branquetes de julivert i 1-2 branquetes de menta, rentar, assecar i picar.

Peleu i piqueu finament 2 cebes, peleu i ratlleu 2 pastanagues amb un ratllador fi. En una paella, escalfem l'oli vegetal i hi afegim la ceba picada, remenant, sofregim a foc mitjà. Passats 1-2 minuts, afegim les pastanagues ratllades i, seguint remenant, sofregim 5 minuts més. Afegiu la carn picada i deixeu-ho coure uns 5 minuts. La massa s'ha de barrejar perquè tota la carn picada canviï de color uniformement. Després d'això, afegiu l'arròs preparat i deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts més. A continuació, aboqueu-hi les herbes picades, sal, pebre vermell, aboqueu-hi una mica d'aigua (si la carn picada no és molt sucosa), barregeu, tapeu i deixeu coure a foc lent fins que l'arròs estigui llest. Això trigarà uns 10-12 minuts.

Mentre es refreda el farcit, prepareu el pebrot. Per a aquesta quantitat de carn picada, n'hi hauria prou amb unes 12 peces de pebre. Els rentem, tallem els barrets, traiem les particions amb llavors. Omplim els pebrots amb carn picada preparada. Posem els pebrots farcits ben forts en una cassola, els tapem amb taps tallats. Aboqui aigua fins a la meitat dels pebrots, tapeu amb una tapa. Cuinar a bullir mínim durant uns 20-30 minuts.

Per fer dolma segons una de les opcions turques, hauràs d'ampliar la llista d'ingredients i canviar una mica la preparació del plat.

1. Comencem preparant l'arròs. Per fer-ho, aboqueu 1 tassa d'arròs amb aigua calenta i deixeu-ho fins que l'aigua arribi a temperatura ambient. Després ho rentem i l'assequem.
2. 6-7 escalunyes picades, salades amb 1 culleradeta de sal i saltejades amb 3⁄4 tasses d'oli d'oliva (verge extra) fins que la ceba canviï de color. A continuació, afegiu-hi l'arròs, barregeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
3. En aquest moment, es pelen 2 tomàquets mitjans i es tallen a trossos. Tritureu 1 manat de menta i anet.
4. Afegiu 1⁄2 tassa d'aigua calenta, tomàquet picat, anet, menta, 20 g de panses negres petites, 1 cullerada de pinyons, sucre (al gust), 1 culleradeta de pebre negre, un polsim de coriandre mòlt i un polsim gran de farigola seca. l'arròs.. Barregeu-ho tot i deixeu-ho coure durant 15 minuts més.
5. Cuinem els pebrots, com a la recepta anterior. Poseu-los verticalment en 2 capes, afegiu-hi 1 tassa d'aigua, 1⁄4 tassa d'oli d'oliva, afegiu-hi sal al gust i deixeu-ho coure a foc molt lent. Passats 40-50 minuts, el plat estarà llest.

Els passos són els següents.

• Per cuinar dolma, podeu utilitzar carn de vedella, xai, de vegades aquestes dues carns es barregen, algunes preparen un plat a partir de carn d'au (gall dindi i pollastre);
• la carn picada es barreja suaument i no es pasta, ja que el farcit ha de resultar sucós i esmicolat;
• en afegir verdures a la carn picada, es recomana posar menta fresca, la llimona és millor, una nota subtil de llimona donarà a dolma un sabor picant inusual;
• el pebre vermell, el coriandre i el comí són molt bons al plat;
• és important vigilar el foc durant el procés de cocció, evitant un bullició violenta, s'aconsella ni tan sols obrir la tapa, però escoltar, controlar el bullició amb prou feines perceptible.

Les variacions de receptes suggereixen afegir arròs, cuit fins a mig cuit, a la carn picada crua amb espècies. I els pebrots estan farcits amb aquest farcit. En algunes receptes també es proposa fer més saturat el farcit per guisar. Per fer-ho, utilitzeu tant tomàquet fresc picat sense pela, com pasta o salsa de tomàquet. De vegades s'afegeix crema agra o maionesa durant la cocció.D'acord amb les seves preferències de gust, els gurmets també canvien la composició de les espècies incloses en el farcit.

Avui dia, qualsevol verdura farcida s'anomena dolma: pebrots, fulles de col, tomàquets, patates, albergínies. Algunes receptes combinen farcits de diversos tipus, obtenint un autèntic ram de sabors en un sol plat.

Els plats picats poden ser sense carn, però només inclouen arròs amb verdures, herbes i espècies. Una cosa no canvia: el pebre Dolma, que no només decora el plat, sinó que també és un component molt saborós d'un plat estimat per molts.

Vegeu la recepta de pebrots farcits al següent vídeo.