Què tan deliciós per cuinar farinetes d'ordi?

Poca gent sap el fet històric que l'ordi, que molts no estimaven en el nostre temps, antigament era conegut per la gent amb el nom de "perla" i només es preparava a les cases riques. Aquest contrast de gustos s'explica de manera molt senzilla. Després d'haver estat saturats de farinetes d'ordi en establiments de restauració, cantines de fàbriques i exèrcits, on es cuina a l'atzar, ens vam fer una idea distorsionada tant dels cereals com del seu efecte realment insubstituïble sobre el cos humà.

I no és casualitat que la majoria dels homes associïn l'exèrcit amb l'ordi perlat. Les farinetes d'ordi s'inclouen a la dieta diària dels soldats, ja que s'ha demostrat que realment dóna força, té un efecte beneficiós sobre l'atenció i les capacitats mentals d'una persona. A més, els grans d'ordi enforteixen el conjunt del cos, ja que són rics en diverses vitamines (A, B, PP, E i altres), micro i macro elements. D'aquests últims, predomina el fòsfor als cereals. La fibra inclosa en el producte té un efecte beneficiós sobre el funcionament del tracte gastrointestinal. A més, gràcies als aminoàcids, l'ordi perlat no provoca reaccions al·lèrgiques.

Els graons d'ordi són grans d'ordi sencers pelats i polits.Segons la longitud i la forma dels grans, té el seu propi marcatge, que s'ha de marcar sense falta a l'envàs. Als números un i dos venen cereals, on els grans grans són de forma oblonga, als números tres, quatre i cinc es venen cereals amb grans petits i més rodons (com més baix sigui el nombre en aquest cas, més petits són els grans).

Si parlem d'envasos, l'ordi s'envasa en bosses de plàstic o caixes de cartró. Cal tenir en compte que a les caixes, els cereals s'emmagatzemen més temps i, a diferència de les bosses, el condensat no s'hi acumula. El color del cereal no t'ha d'espantar, ja que l'ordi pot tenir diferents tonalitats: des de groc clar fins a marronós-verdós.

També seria útil tenir en compte que a les prestatgeries de les botigues també es pot trobar ordi triturat, que s'anomena "groats d'ordi". És important entendre que aquest producte no té res a veure amb l'ordi perlat, a part del fet que també està fet d'ordi. Els graons d'ordi són menys útils que l'ordi perlat, ja que una gran quantitat de substàncies útils es redueix amb el procés de trituració.

Abans de remullar, és molt important esbandir bé els grans. Si estan mal rentats, l'anomenada pasta no els deixarà. Una pasta és una substància semblant a la cola, a causa de la qual el menjar d'ordi resulta ser viscós i d'aspecte antiestètic.

Com que l'ordi perlat té grans bastant grans, doncs esbandiu millor amb aigua corrent amb un colador. Al principi del rentat, les mestresses de casa experimentades recomanen utilitzar aigua tèbia per rentar millor la pols i la brutícia obtingudes durant les etapes de producció dels cereals. Després que l'aigua que s'escorre del colador estigui neta, només cal que engegueu aigua freda, la qual cosa permetrà que el gluten contingut a l'exterior no s'agri, sinó que s'elimini.

Quan l'aigua de rentat deixi de ser espumosa, podeu començar a remullar ordi perlat, que es realitza només amb aigua freda o iogurt. El iogurt, a diferència de l'aigua freda, pot donar un sabor subtil i lleugerament lletós als cereals, mentre que l'aigua es manté neutral. Per aconseguir l'efecte desitjat amb el remull: rentant la substància semblant a la cola, cal mantenir proporcions estrictes, és a dir, sempre es pren un litre del líquid esmentat anteriorment (aigua o iogurt) per un got de cereal. Insistim almenys cinc hores, i encara millor 12 hores, ja que durant aquest període el gluten es renta gairebé completament.

Seleccionem la paella per a aquest procediment, tenint en compte la quantitat de cereal utilitzada. El fet que l'ordi deixat al líquid, absorbint-lo, augmenti notablement de volum, indica que el recipient per a remull ha de ser prou gran.Com que la nostra tasca en aquest moment és assegurar-nos que cada gra s'infla correctament, per a això cal dotar el cereal de, diguem-ne, “espai”.

El desenvolupament generalitzat de la tecnologia actual ha diversificat una mica l'ús de l'ordi perlat. Avui en dia pot ser saborós i cuinat ràpidament, mentre es dediquen un mínim de temps. Una condició important per a això és que s'ha de remull prèviament, tal com s'ha descrit anteriorment. Si el cereal s'ha remullat prèviament, en primer lloc, es necessita menys temps per cuinar-lo. En segon lloc, segons el plat, millora la seva consistència i aspecte de cereals.

També passa que per alguna raó les mestresses de casa no remullen el cereal, cosa que en cap cas imposa la prohibició de cuinar plats d'ordi. En aquests casos, aboqueu un got de cereal ben rentat amb aigua bullint, almenys durant una hora. Després d'això, la cocció requerirà gairebé tres gots d'aigua, portar l'aigua amb el cereal a ebullició i coure a foc lent durant aproximadament una hora. Amb la ràpida evaporació de l'aigua o la seva absorció pels cereals, aquest últim comença a cremar-se. Aleshores, serà més convenient treure la paella del foc i cuinar el plat al bany maria, però això sol trigar més de 2-2,5 hores.

Després d'haver decidit cuinar, per exemple, farinetes d'ordi a la llet, estigueu preparats per al fet que l'ordi a la llet començarà a cremar-se molt més ràpid que a l'aigua (la llet mateixa es crema en alguns casos).Per evitar l'olor de cremada als plats de llet d'ordi, és clar, el cereal s'ha de remull incondicionalment. Comencem l'ordi només amb llet bullint, després del qual bullim durant no més de cinc minuts, després l'apagam i ho coem al bany maria durant aproximadament una hora. I no intenteu cuinar aquestes farinetes fins i tot a foc lent, perquè un ordi de preparació llarga provocarà un flux constant de llet. Per cert, quan es preparen ordi amb llet, caldrà prendre-ne més que aigua per a farinetes (es recomana prendre un litre de llet per got d'ordi).

Així doncs, a més de la preparació tradicional de cereals d'ordi en una cassola, els plats d'ordi es poden cuinar tant en una paella com en cassoles amb el forn. I també es permet cuinar al microones i a la cuina lenta. Cadascun dels mètodes esmentats té les seves pròpies característiques, que cal tenir en compte.

Es pot anomenar la manera més antiga de cuinar farinetes d'ordi en olles, on probablement les farinetes resulten ser les més fragants i saboroses. Hi havia una vegada, aquest plat només es podia gaudir a les cases del poble, on hi havia un fogó rus.

I avui, qualsevol pot mimar la seva família amb ordi perlat en una olla, ja que els forns moderns no són de cap manera inferiors als fogons russos. A menys que caldrà aprendre a tenir en compte el grau de preparació del plat amb el règim de temperatura.És a dir, si les farinetes estan gairebé a punt, s'ha de baixar significativament la temperatura perquè pugui coure a foc lent fins que estigui completament cuita. En cas contrari, al damunt ens posarem cereals mig cuits, i al fons de l'olla es començarà a cremar. Pel que fa a l'estufa russa, aquí tot és senzill: l'estufa s'escalfa: les farinetes es cuinen activament; el forn comença a refredar-se: les farinetes llanguien fins que estiguin completament cuites.

A més, no es recomana cuinar farinetes amb llet al forn, ja que aquest producte es pot cremar amb força rapidesa. La millor opció per cuinar en olles és l'ordi amb carn i verdures. Perquè el cereal no comenci a cremar ràpidament, posem al fons de l'olla carn i verdures, a sobre de la qual hi aboquem cereal prèviament en remull i l'omplim d'aigua perquè cobreixi l'ordi tres centímetres.

Les olles, com la majoria dels productes cuinats al forn, s'hi posen només quan s'escalfa a 180-200 graus, cosa que garanteix la uniformitat de la cocció. En cas contrari, la part inferior començarà a cremar i la part superior romandrà crua.

Cuinar farinetes d'ordi al microones pot estalviar molt temps en general, gastat en remull i cuinar. Si seguiu totes les recomanacions pas a pas, trigarà entre 15 i 17 hores a cuinar. Un microones a gran potència us permetrà cuinar la mateixa farineta en 30-40 minuts.

Per tant, el remull en aquest cas és desitjable, però no necessari. Perquè les farinetes no siguin massa enganxosas, n'hi ha prou d'esbandir-les diverses vegades amb aigua corrent. Esbandida fins que surti aigua clara del colador. A més, el dispositiu del forn de microones permet cuinar ordi de diferent consistència: des de gruixuda fins a viscosa.

El més important és cuinar cereals ben rentats en un plat de vidre cobert amb una tapa. I un matís més que permet reduir significativament el temps de cocció: abans d'enviar el cereal al microones, s'ha d'abocar amb aigua bullint o llet calenta. Si voleu més gruixut, preneu líquids més petits i viceversa. Ens preparem en dues etapes. El primer cop l'enviem al forn durant vint minuts, després dels quals traiem la paella per barrejar les farinetes i hi afegim oli. Després l'enviem allà durant 20 minuts més (és important que la potència sigui d'almenys 800 watts)

Els amants de l'ordi han ideat un mètode de cocció com ara fregir cereals en una paella. El mètode de cocció només dura una hora i mitja i no calen manipulacions addicionals amb remull. La particularitat de la cuina és que fregim cereals secs. Per descomptat, cal esbandir-lo, però després enviem l'ordi durant 10-15 minuts perquè s'assequi. Per fer-ho, n'hi ha prou amb posar l'ordi en una capa fina sobre una tovallola de gofre.

Quan s'assequi el cereal, l'enviem a una paella calenta i untada d'oli i ho fregim uns 2 minuts. Durant aquest temps, es torna marronós i adquireix un gust de nou. Després aboqueu aigua i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui cuit. La farineta resulta ser peculiarment fragant i és adequada com a guarnició per a plats de carn.

Després d'haver decidit cuinar farinetes d'ordi en una olla de cocció lenta, heu d'entendre que no podeu prescindir de remull aquí, ja que els cereals requereixen una cocció llarga i el propi forn, en principi, no implica això. Per tant, hauràs de cuinar el cereal al vapor, almenys durant un temps mínim. La cocció ràpida al vapor requereix aigua bullint. I amb el temps, el procediment hauria de durar almenys una hora i mitja.A més, per cuinar farinetes d'ordi en un forn de microones, cal conèixer les característiques de les funcions individuals del propi dispositiu.

Seleccionem la funció "Porridge", que, per cert, no està disponible en alguns models de microones. Si aquesta és la vostra opció, les funcions com ara fajol, arròs, etc. s'ajustaran perfectament. Un cop decidida la funció necessària, ompliu el cereal ja cuit al vapor amb aigua o llet (les proporcions s'indiquen més amunt) i fixeu el temps, que hauria de ser almenys vint minuts. Ni tan sols intenteu establir un període de temps més llarg, amb l'esperança, com diuen, de cuinar l'ordi "en un sol clic".

Si alguns dispositius us permeten ajustar manualment el període de temps requerit, de totes maneres, l'ordi no es farà uniformement al vapor per tots els costats. Per tant, per no quedar-nos decebuts, primer aguantem els vint minuts necessaris per cuinar al vapor, després dels quals omplim les futures farinetes amb tot el necessari (llet, mantega, sal, etc.) i, alternant l'"Extinció" amb la "Cocció". ” modes, mantenim durant una hora i mitja aproximadament.

Tradicionalment, l'ordi perlat es servia com a farinetes per esmorzar, però el seu sabor i aroma neutres permeten cuinar-lo amb verdures i pollastre per al segon.

No es limita a això, els experts i només els aficionats al camp de la gastronomia als quals els agrada experimentar han omplert significativament el tresor de receptes d'ordi, afegint-lo a les preparacions per a l'hivern i a diverses amanides.

Si parlem de preparacions per a l'hivern, la posició de lideratge l'ocupa l'amanida d'esmorzar turístic.Per preparar-lo, necessitareu un got d'ordi perlat (que primer s'haurà de bullir segons totes les regles esmentades anteriorment) i un got d'oli de gira-sol. Comprem cinc quilos de ceba i pastanaga. A més, necessitareu un quilo de pebre dolç búlgar. I per amanir necessitareu 1 cullerada de sal, un quart de tassa de sucre i una culleradeta de vinagre al 70%.

Aboqueu oli i un got d'aigua en una cassola, feu a foc lent les pastanagues i les cebes tallades a daus en el líquid resultant durant uns 10 minuts. Després d'això, afegim el pebre dolç i deixem coure a foc lent durant 15 minuts més, després afegim l'ordi i ho deixem a foc lent durant 10 minuts, passats els quals afegim espècies i deixem 5 minuts perquè es puguin dissoldre. A continuació, retireu del foc i enrotlleu en pots ben esterilitzats.

Necessitem un got d'ordi fregit sense verdures. Hi afegim 200-300 grams de carn de pollastre fumada i 100-150 grams de qualsevol formatge dur. Afegiu també tomàquets cherry tallats a quarts. S'afegeix sal i herbes al gust. Amaniu l'amanida resultant amb salsa de formatge o all.

Com cuinar l'ordi deliciosament, mireu el següent vídeo.