Les subtileses de cuinar ordi amb carn al forn
La peculiaritat de les farinetes d'ordi és que es cuina durant molt de temps. De mitjana, el temps de cocció dels cereals sense remull és d'1,5 hores. Aquest producte saludable fa un plat sorprenent per a la carn. Podeu cuinar de la mateixa manera que el pilaf, tots junts o per separat.
Com cuinar
Abans de començar a cuinar el gra, s'ha de rentar bé. L'aigua corrent elimina la pols de la superfície. Per a una part de farinetes, hi hauria d'haver cinc parts de líquid, això és el que necessita perquè el cereal bulli bé.
Cuinar al forn és molt més fàcil i ràpid. De mitjana, el procés de cocció dura 45 minuts, de vegades més. Quan s'absorbeix tot el líquid, el cereal es tornarà tou, d'aquesta forma està llest per al seu ús. Aquest és un plat meravellós no només per a verdures, sinó també per a la carn.
Generalment, abans de preparar qualsevol plat de farinetes d'ordi, és millor remullar prèviament els grans. Gràcies a la preparació prèvia, estan ben bullides i toves. Podeu utilitzar aigua o sèrum. Temps de remull 12 hores. Si us ometeu aquesta etapa, les farinetes arribaran a la condició durant aproximadament 1,5 hores.
Poca gent ho sap, però quan es bull, el producte es pot emmagatzemar fins a sis mesos. Per fer-ho, poseu-lo en un recipient hermètic i poseu-lo a la nevera. Es permet congelar farinetes, perquè després de descongelar-les no perd gens les seves qualitats.
Recepta clàssica
Les farinetes d'ordi és un producte valuós, que conté molts elements útils per als humans. Es pot cuinar no només amb aigua, sinó també amb brou, llet. El plat cuinat al forn es considera el més útil, sobretot quan s'hi afegeixen bolets i carn.
Per preparar farinetes clàssiques, necessitareu tres gots d'aigua, oli vegetal, un got de cereals i una mica de carn. Com a ingredients addicionals, llorer, herbes, ceba i una mica de mantega. L'ordi s'aboca en un recipient profund i s'omple d'aigua. S'ha d'esbandir bé, de manera que el líquid s'escorre diverses vegades. Després d'això, s'aboca el cereal amb aigua bullint i es deixa reposar durant diverses hores.
Mentre el forn s'escalfa a 160 graus, poseu la cassola amb ordi al foc, afegiu-hi fulla de llorer i poseu mantega. A foc mitjà, les farinetes han de bullir. En aquest moment, la carn picada es fregeix a foc fort. Ara les farinetes i la vedella o el xai, ja que són els més adequats per a la recepta, es col·loquen en un recipient on es coure el plat. La temperatura dins del forn s'ha d'augmentar a 220 graus. El temps mitjà de cocció és de 60 minuts.
Les cebes es netegen i es passiven. S'afegeix a les farinetes després que estigui llest. El plat s'ha d'infusionar durant quinze minuts, després dels quals es pot servir a taula.
Recepta amb xai
Algunes persones no els agrada massa el xai perquè fa una forta olor, de fet, si la carn es cuina correctament, es pot gaudir.
Abans de començar a cuinar el plat, cal tallar la carn a trossos petits i fregir en una paella fins que es formi una crosta daurada. Al final, si afegiu pastanagues i cebes, resultarà especialment fragant.El més important a recordar és que les pastanagues no es ratllen, sinó que es tallen a tires a mà, només d'aquesta manera donarà al plat la dolçor i el gust necessaris.
L'ordi es prepara prèviament abocant aigua i deixant-la en aquesta forma durant la nit. Ara s'aboca en un recipient de cuina, es canvia l'aigua i es posa al forn, es tapa amb una tapa, un plat o simplement es cobreix amb paper d'alumini. Quan les farinetes estiguin gairebé a punt, afegiu-hi la carn amb pastanaga i ceba, remeneu-ho i deixeu-ho coure durant quinze minuts més. Això és suficient perquè l'ordi absorbeixi el suc necessari.
Recepta amb pollastre
Com sabeu, el pollastre és una carn tendra que no requereix un tractament tèrmic llarg en comparació amb el xai o la vedella. A més, per a molts russos, aquest és un producte més familiar, amb el qual també podeu cuinar farinetes d'ordi delicioses i saludables al forn.
El principi és gairebé el mateix que a la recepta amb xai. La carn es fregeix lleugerament a foc alt, però no cal portar-la a punt, perquè mentre arriba a l'interior amb farinetes, pot bullir. Les cebes i les pastanagues es sofregeixen i es reserven.
El cereal es renta o es remulla, l'única diferència és que es prepara amb antelació, es cuinarà menys amb el temps.
L'ordi farcit es sala i es posa dins dels fogons, on ha de bullir. Deu minuts abans de la preparació, s'hi aboquen carn i verdures, barrejades. No està malament quan s'utilitza una olla de terra per preparar un plat, i després de treure les farinetes, es cobreix el recipient amb una tovallola i encara es deixa fer una mica.
És categòricament impossible cuinar cereals i carn junts, ja que el període de cocció del gra és molt més llarg que el del pollastre, que al final de la cocció es convertirà simplement en pols.
Recepta transcarpatiana
Si vols alguna cosa nova i no vols limitar-te als ingredients ja enumerats, aquest plat és ideal. Conté mongetes, que es remullen amb ordi per bullir millor al final.
Aquesta vegada, la carn de vedella s'utilitza com a carn, és la que dóna a les farinetes un sabor especial. Es talla a trossos petits i es posa en un bol amb oli vegetal, afegiu-hi una petita quantitat de pebrot. Un cop marinada una mica la composició, es fregeix la carn juntament amb la ceba i les pastanagues, i finalment s'hi afegeix una cullerada petita de tomàquet.
Al recipient on es cuinarà el plat al forn, el plat es disposa immediatament:
- mongetes;
- cereals;
- carn;
- fregir.
Per garantir que tot estigui ben guisat, la paella o l'olla de fang es cobreix amb una tapa i el forn es posa a temperatura mitjana. Quan estigui tot a punt, hi podeu afegir herbes aromàtiques.
Amb xampinyons i vedella
Per dinar o sopar, no hi ha millor recepta que les farinetes d'ordi cuinades al forn amb carn i bolets.
Per cuinar, necessitareu un got de cereal, 3 cebes grans, 500 grams de bolets i 300 grams de vedella. Es posen verdures al gust, pot ser julivert, anet o fins i tot coriandre. Primer netegen i tallen la ceba, tallen la carn i els bolets. Caldrà fregir-los en oli de gira-sol durant tres minuts.
L'ordi es renta i es posa per fregir, i fregint sense remenar, esperen fins que aparegui una tonalitat daurada als grans.
És millor si s'utilitza una olla de fang o un calder de ferro colat per preparar aquest plat. Les farinetes es col·loquen en un recipient, s'aboquen amb aigua, de manera que s'elevi 2 centímetres per sobre de la carn amb ordi, sal i tapa amb una tapa.
Quan el recipient s'instal·li dins del forn, la temperatura hauria d'arribar als 230 graus.Al cap de vint minuts, podeu baixar-lo a 180. Al cap de mitja hora, les farinetes estarà llesta, s'hi afegeixen mantega, verdures, tot es barreja bé i espereu cinc minuts perquè s'infusioni. Seguint la recepta, podeu cuinar un plat meravellós i saborós a casa vostra.
Per obtenir informació sobre com cuinar pilaf d'ordi en una olla de cocció lenta, mireu el següent vídeo.
